怎样炸臭豆腐又泡又大

炸制豆泡的豆腐一定要是卤水豆腐，不然豆腐炸不泡。原料：卤水豆腐500克做法步骤：500克豆腐切片备用；把豆腐放入蒸锅内蒸热；趁热把豆腐切成小块；油锅烧至8成热放入豆腐块，3分钟左右就能炸泡。有了豆泡，想制作一个家庭版的臭豆腐就容易多了，只要有臭豆腐汁，外加蒜泥还有香菜口味相差都不可能哦！原料：炸豆泡150克、香菜50克、大蒜30克、臭豆腐1块做法步骤：大蒜切成小的蒜泥丁，香菜切丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱汁；把酱汁中加入少许开水，放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中；一份家庭版的炸臭豆腐就制作好了。小贴士豆腐提前蒸一下主要是为了减少进入锅内炸制的时间，同时也会减少油分的吸入；不同于街边炸臭豆腐的酱汁都是烧开的，如果豆泡凉我们家庭版的可以加些开水，随吃随做。

炸臭豆腐是一道传统的中国小吃，口感独特，香气扑鼻，非常受欢迎。下面是详细的炸臭豆腐的制作步骤：材料：- 臭豆腐：根据个人喜好选择自己喜欢的类型和口味的臭豆腐。- 油：用于炸制臭豆腐的植物油，如花生油或菜籽油。- 酱料：可以自己调配或选择市售的炸酱、叉烧酱、辣酱等。步骤：1. 准备好臭豆腐，根据个人口味选择整块臭豆腐或切成小块。2. 将臭豆腐块放入一个容器中，加入足够的水浸泡。浸泡的时间可以根据个人口味来定，通常为10-20分钟。浸泡时间越长，臭豆腐味道越淡。3. 取出浸泡好的臭豆腐块，用纸巾或厨房纸轻轻擦干水分。4. 准备一个平底锅或深锅，倒入足够的油。油的量要够多，能够完全覆盖住臭豆腐块。5. 将锅置于火上，加热油至适中的温度（约180-200摄氏度）。可以用牙签或筷子蘸沾水滴在油中，如果冒出泡泡且立即浮出表示油温适中。6. 将浸泡好的臭豆腐块一个一个放入热油中，小心翻转，炸制至金黄色。7. 取出炸好的臭豆腐块，放在厨房纸上沥油。8. 准备一个盘子，将炸好的臭豆腐块摆放在盘子上。9. 根据个人口味，可以选择蘸酱料，如炸酱、叉烧酱、辣酱等，将臭豆腐块蘸上喜欢的酱料。10. 炸臭豆腐完成，上桌享用。注意事项：- 油温要适中，过高会导致臭豆腐外焦内生，过低会导致臭豆腐吸油过多。- 在翻转臭豆腐块时要小心，避免炸溅油滴。- 炸好的臭豆腐可以根据个人口味选择蘸酱料，增加口感和味道。希望以上步骤能帮助到您，祝您制作出美味的炸臭豆腐！

炸臭豆腐是一种常见的烹饪方法，可以使豆腐香脆，口感更好。以下是详细的步骤：材料：- 臭豆腐- 植物油（如花生油或大豆油）- 蘑菇粉、辣椒粉（可选）- 蘸料（可选，如辣椒酱、醋、花生酱）步骤：1. 准备臭豆腐：将臭豆腐切成适当的大小块。如果你购买的是冷冻的臭豆腐，先解冻并用纸巾吸去多余的水分。2. 泡臭豆腐：泡臭豆腐可以去除一部分的臭味。你可以准备一碗温水，将豆腐放入其中浸泡约10分钟。将豆腐捞出并用厨房纸巾轻轻擦干。3. 备制蘸料（可选）：如果你想要增加一些额外的味道，可以准备一碗蘸料。常见的蘸料包括辣椒酱、醋、花生酱等。你可以根据个人口味调配。4. 炸臭豆腐：在炸锅中倒入足够的植物油，加热至约180°C（或考虑油炸温度表上的臭豆腐适宜温度）。将豆腐块逐个放入热油中，用锅铲翻炸至金黄色。这个过程大约需要2-3分钟。炸好的豆腐捞出，放在厨房纸巾上，以吸出多余的油。5. 两次炸制（可选）：为了使臭豆腐更加酥脆，一些人喜欢进行两次炸制。在第一次炸好的豆腐稍微冷却后，再次将其放入热油中炸至金黄色，时间比第一次短，大约1-2分钟。6. 调味（可选）：如果你喜欢吃辣，可以撒上一些蘑菇粉和辣椒粉，使炸臭豆腐更加香辣。7. 享用：将炸好的臭豆腐摆盘，可以将蘸料作为蘸酱，或者直接沾取食用。请注意，炸臭豆腐时要小心安全，避免油溅到皮肤。油炸食物应适量食用，过量摄入可能对健康不利。

我家世代都喜欢吃豆腐乳哈，想染豆腐更膨胀，可以这样： 一是，豆腐买回来后放在温暖的地方，不打开袋子，捂一会儿 二是，油炸的时候请用大火油炸， 三是，切记翻来翻去的，要等表面炸好了，然后再翻，不然会散开。湖南臭豆腐： 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。 2》臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺： （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 3》臭豆腐制成 原料： 豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个。

油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。* 总体特征外焦、内嫩、香辣。* 臭豆腐原坯要求油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡，中间空心。* 豆腐坯处理（以一大板豆腐坯为例）1、备料食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。2、混合烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。3、滤渣冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。4、染色滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。* 卤水制法以用豆豉2.5公斤为标准计算，须加清水15公斤烧开，过滤后，在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水。* 淋洒臭卤臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坏表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待3-6个小时即可下锅油炸。* 制作方法1、可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油。2、锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤气灶、液化气灶均可。3、下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤。4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后即可。* 汤料的配制锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可

炸好后复炸一次即可。具体做法如下，首先准备材料：臭豆腐：1盒、油：50毫升。1、臭豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分切块备用。2、起锅倒入适量的食用油，然后开火把油烧热备用。3、油温烧至五成热时，把切好的臭豆腐放进油锅里炸至两面微黄。4、臭豆腐表皮两面微黄时，捞出控油，锅里留油，重新烧热。5、油温重新烧至十成热时，把臭豆腐重新放进去复炸一次。然后盛出即可享用。

炸好后复炸一次即可。具体做法如下，首先准备材料：臭豆腐：1盒、油：50毫升。1、臭豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分切块备用。2、起锅倒入适量的食用油，然后开火把油烧热备用。3、油温烧至五成热时，把切好的臭豆腐放进油锅里炸至两面微黄。4、臭豆腐表皮两面微黄时，捞出控油，锅里留油，重新烧热。5、油温重新烧至十成热时，把臭豆腐重新放进去复炸一次。然后盛出即可享用。