东北炸臭豆腐用什么料好

油炸臭豆腐具有远处闻起采臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香’的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。 臭豆腐的制作与销售，经营非常灵活，投入的本钱很少。如果流动经营，只要买一部人力三轮车推着车子经营即可。 一、臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心。 二、豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例) 。 1．备料。食用色料(适量)，放入一个空桶内，成为染色配料桶。 2．混合。烧开水一壶(约4公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。 3．滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。4．染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟～2小时(视温度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内，一层一层地摆放好。 三、淋洒臭卤。臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待1～2个小时即可下锅油炸。 四、油炸工序 1．油夹。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用。 2．锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。四、油炸工序 1．油夹。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用。 2．锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。 3．下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。

东北炸臭豆腐是一道非常经典的东北小吃，味道浓郁、口感香脆。下面是一份常用的炸臭豆腐配料清单：1. 臭豆腐：新鲜的臭豆腐是炸臭豆腐的基础，可在当地的农贸市场或超市购买到。2. 面粉：用于裹粉，使臭豆腐炸后表面酥脆。一般使用面粉即可。3. 淀粉：淀粉可以增加炸豆腐的酥脆口感，常用的有玉米淀粉或土豆淀粉。4. 辣椒粉：可根据个人口味选择添加适量的辣椒粉，增加辣味。5. 盐：调味用的普通食用盐。6. 生姜：磨成姜汁后，可加入面糊中增加香味。7. 鸡精或鸡粉：提升炸臭豆腐的鲜美味道。8. 油：用于炸豆腐的油，一般使用食用植物油。制作步骤：1. 将臭豆腐切成块状备用。2. 在一个容器中，将面粉、淀粉、辣椒粉、盐和鸡精混合均匀。3. 加入姜汁，并适量加入清水，搅拌成面糊状。4. 将臭豆腐块一个个沾上面糊，确保每块都被裹上薄薄一层。5. 热锅冷油，将油加热至180℃左右。6. 将裹好面糊的臭豆腐块放入锅中，小心翻炸至金黄色和脆口。7. 炸好的臭豆腐捞出沥油，撒上少许盐和辣椒粉即可。这是一种简单的炸臭豆腐的制作方法，你也可以根据个人口味加入其他调料，比如蒜末、葱花等，来增加风味。希望对你有帮助！

东北炸臭豆腐是东北地区的特色小吃之一，其特点是外皮酥脆，内部柔软，味道浓郁香辣。下面是炸臭豆腐常用的料：1. 臭豆腐：选用臭豆腐作为主要原料，可以选择味道浓郁、质地饱满的豆腐块或豆泡。2. 面粉：用面粉制作炸粉浆，为臭豆腐提供酥脆的外皮。一般选择普通面粉即可。3. 辅料：可以根据个人口味添加适量的调料，如盐、五香粉、孜然粉、辣椒粉等，以增加炸臭豆腐的风味。4. 调味料：可以根据个人喜好准备蘸料，例如：酱油、醋、香油、蒜末、辣椒酱等，用来提升炸臭豆腐的口感和味道。制作方法如下：1. 将臭豆腐剁成块状。2. 将面粉放入碗中，逐渐加入水并搅拌，直至面糊粘稠但不过于稀薄。3. 在面糊中加入适量的盐、五香粉、孜然粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀。4. 将臭豆腐块放入面糊中，确保每个豆腐块都均匀沾上面糊。5. 锅中倒入适量的油，加热至中高温。将沾有面糊的臭豆腐块慢慢放入锅中，小心不要破坏形状。6. 炸至外皮金黄酥脆时，用漏网捞出，沥干多余的油。7. 将炸好的臭豆腐摆放在盘子中，可以撒上一些葱花、花椒粉等提升颜色和味道。8. 准备蘸料，根据个人口味调配各种调味料。9. 炸臭豆腐食用时，可以用蘸料蘸取，酥脆的外皮咬下后，内部香软的臭豆腐口感更好。希望以上回答对您有所帮助！

炸臭豆腐的调料：臭豆腐乳适量、盐适量、白酒适量、生抽适量、辣椒适量、蒜适量。主料：豆腐干300g具体方法步骤如下：1、用臭豆腐乳2块加水、白酒和盐调一碗汁。2、然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。3、用蒜、生抽、辣椒调一个料汁准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃。4、锅中放油，把腌好的豆腐干炸至两面金黄就可以配上料汁来吃了。5、做好盛盘。

炸臭豆腐的调料：臭豆腐乳适量、盐适量、白酒适量、生抽适量、辣椒适量、蒜适量。主料：豆腐干300g具体方法步骤如下：1、用臭豆腐乳2块加水、白酒和盐调一碗汁。2、然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。3、用蒜、生抽、辣椒调一个料汁准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃。4、锅中放油，把腌好的豆腐干炸至两面金黄就可以配上料汁来吃了。5、做好盛盘。

炸臭豆腐后刷的三种酱的配料如下：配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉（之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以），食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。主要做法为：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看），炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉（爱吃麻的可以多加点），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少），鸡精，味精，鸡粉，番茄（放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。注意事项：辣椒面和孜然比例为4:1或5:1，孜然放多了会发苦，切记炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓。

所需材料：主料：豆腐500克，臭豆腐2块。辅料：花生（炒）50克，芝麻20克。调料：色拉油适量，芝麻酱15克，蒜蓉辣酱15克，辣椒油1大勺，孜然8克，辣椒粉适量。做法：1，将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）。2，将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会。3，取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的。4，将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。5，将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了。6，将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些。7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状。8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系。9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了。10.将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩。11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了。12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了。