干羊肉面怎么做

干羊肉面是一道传统的中国西北面食，主要特点是面条劲道，配料鲜香，汤汁浓郁。下面是一份干羊肉面的详细制作步骤：

食材准备：

1. 羊肉：选择羊腿肉或羊脊肉，切成薄片或丝状。

2. 面条：可以选择中粗的拉面或刀削面。

3. 配料：洋葱丝、青蒜、花椒粉、辣椒粉、盐、生抽、醋等。

4. 汤底：可以使用羊骨熬制的汤底，也可以使用高汤或鸡汤。

步骤：

1. 准备干锅，加热后倒入适量油，放入花椒粉和辣椒粉炒香，炒出香味后捞出备用。

2. 锅中重新加热油，放入羊肉片煸炒至变色。

3. 加入盐、生抽和适量的水，煮开后转小火继续炖煮约20分钟，直到羊肉变得酥烂。

4. 汤煮好后，可以根据个人口味加入适量的醋调味。

5. 煮面：将面条放入锅中煮熟，煮熟后捞出放入碗中。

6. 在面条上加入洋葱丝和青蒜，然后倒入炖煮好的羊肉和汤汁。

7. 撒上炒香的花椒粉和辣椒粉，即可食用。

一碗美味的干羊肉面就制作完成了。根据个人喜好，你还可以根据自己的口味调整配料的用量和加入其他蔬菜等。祝你尝试成功，好好享用这道美食！

我是陕北人。羊肉切成2厘米的块，然后锅里倒凉水，把羊肉下入。（一定得凉水下锅，否则很膻）。等锅快开了，把锅里的血沫子全部用大勺子舀出来。（这一部很关键，如果不把血沫子打出来，羊肉汤会很浑浊，羊肉味道也不好）。等沫子全舀出来后就下调料了。要放生姜片，葱，干辣椒（多放点，去膻的），干花椒粒，这些材料最好放到纱布里包起来，或者那种不锈钢的煮肉小盅里也不错，这样汤就很好啦，没有杂物。当然要放盐啊，具体多少得看羊肉的多少而定了。羊肉就这样在中火慢慢炖，等熟了就好了。出锅的时候加点味精就OK了。

至于羊肉面就更容易了，普通的面条煮熟后捞出放在碗里，给面上撒点葱花，香菜，蒜苗，然后浇上羊肉和肉汤，就是最地道的陕北羊肉面了。我们家都是这样做的。

面粉(建议用天山或金西域免费 超市或某宝有卖) 放少许盐 和面 醒一会面 把面切成粗条 在搓成剂子 记得刷油啊 让后盖上东西 盖子保鲜膜都行 放在一边 然后准备 毛芹菜切段 羊肉切片 生姜切丝 洋葱切丝 青椒切丝 大蒜切片 还需要一些干剁椒 入油 放入羊肉煸炒变色 放入洋葱 翻炒一下放入生姜 少许酱油 放入芹菜 干剁椒 翻炒 放少许盐 入一点点水 翻炒一下 放入青椒 大蒜 鸡精 翻炒一下即可出锅 然后将醒好的面剂子 拉成细面条（就是拉条子）入锅 煮熟后捞出 过凉水 入盘 拌菜即可 以下是面的顺序

主料：

羊肉200克，面条200克

辅料：

八角1个 姜1小块 花椒粉少许 食盐3克 白糖2克 白酒少许 香菜少许 葱少许 小葱少许 味精2克

做法：

1：羊肉切厚片，开水锅里焯去血水

2：砂锅放水、八角、姜、花椒煮开，焯好的肉片捞到砂锅，加焯羊肉沉淀的汤煮开

3：煮开后加盐、白糖、酒再烧开，撇去浮沫小火炖烂

4：香菜、葱切末，加花椒面、味精，羊肉煮好后舀两勺汤烫一下

5：面条煮熟、过开水，先舀上炖好的羊肉，再舀一勺烫好的香菜、葱末

原料：羊肉、面条、香葱、盐、调味鲜各适量。2、做法步骤：炖好的羊肉，调进盐，调味鲜烧开。另起锅放清水烧开下入面条煮熟。捞进碗里。倒进炖好的羊肉汤。再放进羊肉，吃辣的放点辣椒酱就可开吃了

用料羊肉 克花椒 粒料酒 勺姜 片盐 克生抽 勺香叶 片八角 料酒 香叶 胡椒 以上是炖羊肉配料 蒜 香菜 葱 熟芝麻 辣椒面 盐 鸡精 醋 生抽 花生油 以上是碗汁料 面条

羊肉面的做法步骤

步骤 1

space羊后腿肉洗净，锅内放水，滴一点料酒，水开后放入整块羊肉，煮三五分钟，去除浮沫

步骤 2

space把羊肉和剩余的汤倒入高压锅 加入八角，花椒，胡椒，干辣椒，葱，姜，丁香，小茴香，盐，鸡精高压锅炖煮四十分钟

步骤 3

space取出羊肉，泡在汤里，晾凉 吃的时候可以分几次

步骤 4

space碗中放入葱末，蒜末，辣椒面，熟芝麻，盐鸡精 取一个小锅，热两小勺花生油，放入花椒两三颗，油烧热后呛一下准备好的料 加入生抽，醋 碗汁备好

步骤 5

space开水煮面，煮熟后捞出放到碗汁内

步骤 6

space提前炖好的羊肉切片，微波炉加热 羊肉汤微波炉加热

步骤 7

space加热的羊肉汤倒入面条里，上面铺好羊肉片，撒香菜即可

1. 各料切丁切块儿。原谅我，此时干羊肉已经下锅，忘拍照了。2. 小火热油煸炒干羊肉，那叫个香啊！油大点才更好吃！羊肉酥黄时放葱花、十三香翻炒，再倒入酱油炖30秒。3. 该放贺蘑、平菇了。过去只放贺蘑的，但现在贺蘑四、五百元一斤，只好放平菇来凑数，也不错。翻炒一、两分钟。4. 放入其它菜蔬，加够盐，继续炒一下。5. 加入足量开水，炖一炖。6. 这时候面包机已经冷水和了25分钟面了，十分筋道了。7. 揉均匀面团，盖保鲜膜松驰30分钟，也就是醒面，醒到位呆会儿拉面时才不断。8. 这边继续小火炖。9. 这边烧水拉面。10. 出锅前加点醋，哈哈，臊子熬成了！11. 拉条子也熟了！

食材用料 风干羊肉适量 土豆1个相克食物 豆腐适量相克食物 韭菜适量相克食物 香菜适量相克食物 青辣椒1个相克食物 油30克 盐15克 葱10克相克食物 姜10克相克食物 老抽5克 生抽10克 胡椒粉5克 大料面5克 鸡精5克 风干羊肉臊子面的做法 1.风干羊肉适量， 2.切块状 3.土豆，豆腐，洗干净，切小块 4.葱姜剁沫备用 5.锅内倒入油适量，七成热，放入葱姜，爆香 6.下风干羊肉粒，放盐，老抽，胡椒粉，大料面，炒一下 7.放入土豆，继续翻炒，加清水适量，放适量盐 8.等水煮开，继续煮7-10分钟，土豆软后，放入豆腐粒继续煮一分钟 9.放入韭菜煮30秒 10.关火，放入香菜，撒上鸡精 11.煮锅内热水，水开了煮5-7分钟，关火 12.捞面，加臊子，完美 13.拌起来吃，很好吃

食材明细羊肉、面条、八角、姜、花椒粉、盐、白糖、白酒、香菜、葱、小葱、味精。1、羊肉切厚片，开水锅里焯去血水。2、砂锅放水、八角、姜、花椒煮开，焯好的肉片捞到砂锅，加焯羊肉沉淀的汤煮开。3、煮开后加盐、白糖、酒再烧开，撇去浮沫小火炖烂。4、香菜、葱切末，加花椒面、味精，羊肉煮好后舀两勺汤烫一下。5、面条煮熟、过开水，先舀上炖好的羊肉，再舀一勺烫好的香菜、葱末。

主料风干羊肉(瘦)500克,荞面500克调料大葱5克,姜5克,胡麻油5克,辣椒油5克,盐4克,白砂糖5克,味制作步骤1.将风干羊肉浸泡一会儿，然后切成5厘米长、3厘米宽的大片（稍薄些），加入料酒、胡椒粉拌匀待用。 2.在竹竿上抹一层香油，把羊肉片整齐地摆在上面，放室外风干3小时后取下。3.碗内放入精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少许水，兑成汁待用。4.锅内放油，烧七成热，下入羊肉片，炸成红色捞出，控净余油，锅内留少许底油，放葱、姜炝锅，倒入炸好的羊肉片，荞面条随即将碗内汁倒入锅内烹一下，淋上香油，出锅即可。