鱼香茄子没有鱼老婆饼没有老婆（鱼香茄子的做法家常菜简单的做法）

鱼香茄子没有鱼老婆饼没有老婆（鱼香茄子的做法家常菜简单的做法），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

鱼香茄子没有鱼老婆饼没有老婆（鱼香茄子的做法家常菜简单的做法）

鱼香茄子是一道常见的川菜，因为其独特的鱼香味道和软糯的茄子口感而备受喜爱。有时候我们可能没有鱼或者老婆饼等特殊的调料，但是这并不妨碍我们制作一道美味的鱼香茄子。下面是一份简单的做法。

我们需要准备好以下的食材：

- 茄子：2个

- 葱姜蒜：适量

- 辣椒：适量（根据个人口味可以选择加入或者不加）

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 糖：适量

- 醋：适量

- 盐：适量

- 水淀粉：适量

准备好以上的食材后，我们可以开始制作鱼香茄子了。

第一步，将茄子洗净切成块状。为了让茄子更加入味，我们可以用盐腌制一下。将茄子块放入盐水中浸泡10分钟左右。

第二步，准备一个炒锅，烧热锅后加入适量的食用油，将腌制好的茄子块放入锅中炸至金黄色。炸茄子的时间不宜过长，以免茄子变得过软。炸好的茄子捞出备用。

第三步，将葱姜蒜切碎。可以将葱姜蒜放在一起切碎，也可以分别切碎。

第四步，将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味，然后加入适量的辣椒粒继续炒。

第五步，加入适量的料酒翻炒均匀。料酒的作用是去腥提味，使茄子更加美味。

第六步，加入适量的酱油和糖炒匀。酱油会给茄子增添一种深沉的颜色和鱼香味。

第七步，将炸好的茄子块放入锅中翻炒均匀。炒的时候要轻手轻脚，以免茄子破碎。

第八步，加入适量的盐调味。鱼香茄子的味道偏咸，所以要适量加盐。

第九步，加入适量的水淀粉勾芡，使鱼香茄子的汁变得浓稠。

最后一步，加入适量的醋炒匀即可。醋的加入可以提鲜，增加鱼香的层次感。

经过以上的步骤，一道简单的鱼香茄子就做好了。这道菜色香味美，鱼香茄子的独特味道令人食欲大增，口感软糯又有嚼劲。尽管没有鱼或者老婆饼等特殊的调料，但是这道家常菜依然能够让人们品尝到正宗的鱼香茄子的美味。

鱼香茄子没有鱼老婆饼没有老婆，并不意味着我们无法享受到这道美味。只要有茄子、葱姜蒜、辣椒、料酒、酱油、糖、盐、醋和水淀粉，我们就可以轻松制作一道出色的鱼香茄子。不妨尝试一下这个简单的做法，用自己的双手创作出一道美味佳肴。

鱼香茄子没有鱼老婆饼没有老婆（鱼香茄子的做法家常菜简单的做法）

主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒1. 茄子洗 干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。2. 在茄子上撒上一勺盐。3. 把盐和 茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。4.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。5. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。6. 拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。7. 起锅， 锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。8. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。9.翻炒三至四分钟后放入青椒。10. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。11. 临出锅前放入蒜末。

主料　　茄子 猪肉馅　　辅料　　　　四川豆瓣酱适量 蒜少量　　姜少量 绍酒适量　　酱油适量 白糖适量　　盐适量 香葱少量　　醋适量　　鱼香茄子的做法步骤　　1. 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。　　2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。　　3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。　　4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。　　5. 将锅烧热，放入油。　　6. 煸香姜末和蒜末。　　7. 放入猪肉馅翻炒。　　8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。　　9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。　　10. 炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。　　11. 放入煸软的茄条。　　12. 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。　　13. 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。　　14. 翻炒均匀即可出锅装盘。

主料茄子1个辅料大蒜2瓣干辣椒2粒小葱1根配料橄榄油适量白糖1勺香醋2勺豆瓣酱3勺蚝油1.5勺盐少量鱼香茄子的做法步骤1.茄子洗净，切成1cm宽的条。2.切好的茄子泡在淡盐水中备用。3.大蒜拍碎，干辣椒切好。4.葱叶用刀划成丝5.泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。6.热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸7.至发黄变软就可以捞出了。8.就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水9.下茄子翻炒。10.加入大蒜。11.加入一勺白糖12.倒入1.5勺蚝油炒匀。13.淋入两勺香醋。14.起锅装盘，撒葱丝即可。小窍门&温馨提示茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。

用料:茄子 1 个，蒜 2 瓣，生抽 1 勺，醋 1 勺，糖 3 勺，淀粉 2 勺，大葱 2 根，豆瓣酱 1 勺，泡海椒 15 个，泡姜 1 块鱼香茄子四川正宗的做法步骤:步骤 1 茄子还可以切短一点点，更容易入口。不存在形状，反正不要切片片就行了。步骤 2 热锅冷油 爆香泡姜泡海椒步骤 3 放入茄子 翻炒均匀步骤 4 加水 淹没过茄子步骤 5 大火 放入自制豆瓣（豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒 步骤 6 翻炒均匀步骤 7 大火，茄子完全烧软以后放入之前装入碗中的生抽、醋、白糖。均匀翻炒以后，最后小火勾芡。步骤 8 翻炒均匀，最后放大葱炒上几锅铲。起锅。

鱼香茄丝的家常做法:

第一部:准备食材茄子、辣椒、肉、大蒜。把茄子切条，辣椒切沫，肉剁成沫，大蒜切沫。

第二部:准备一个碗，倒入一勺生抽，适量耗油，适量老抽，一点盐，少许白糖，少许味精，适量淀粉搅匀备用。

第三部:把切好的茄子上锅蒸水开5分钟左右。

第四部:起锅烧油，放人蒜末爆香，放入蒸好的茄子，翻炒几下，倒入调好的料汁，大伙收汤装盘即可。你学会了吗？

1茄子切小条，控干水分十分钟，再用清水冲洗，挤出水分。



2调汁:两勺生抽一勺陈醋一勺白糖一勺淀粉半勺鸡精半碗清水搅拌均匀。



3热锅倒油，油热倒入茄子条炒软后捞出盘备用。



4利用锅里底油，加一勺豆瓣酱，炒出红油，下切好的葱姜蒜末和辣椒炒香。



5倒入炒软的茄子和鱼香汁翻炒入味，起锅。

鱼香茄丝的家常做法:首先将茄子切成丝状，加水淘洗，可以用盐水泡一小会儿，捞出裹上淀粉（防止吸过多的油）。

然后调鱼香汁，一勺陈醋（白醋），一勺白糖，半勺生抽，一定量的盐，鸡精等加水调汁。

最后上锅烧油，先将茄丝稍微过油，加入葱姜蒜，加点辣酱，再加鱼香汁，大火收汁，出锅，美味的鱼香茄子就做好了。

鱼香茄子的家常做法

1.材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根

2.茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；

3.调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；

4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；

5.锅内放入10ml油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上5克葱花即可。

食材用料茄子 500g，豆瓣酱 50g，白糖 10g，米醋 10g，葱段 10g，蒜泥 10g，柱侯酱 10g，料酒 10g，食用油 80g做法步骤：步骤 1茄子切成手指粗细的条。步骤 2将茄子放入五六成热的油中炸至发软，捞出沥干油。步骤 3炒锅内加10克油，烧热，放入葱、蒜泥煸炒，再放入豆瓣酱煸出香味，加料酒、白糖、米醋、柱候酱、茄子，炒至茄子上色入味，加水焖一下，出锅。

1、食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁。

3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

5、放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

原料

茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

步骤

步骤1

选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

步骤2

烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

步骤3

趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。

用料：茄子一个

调料：酱油，葱，姜，蒜 ，料酒， 米醋 ，生粉（加少许水勾兑备用）， 泡红椒 ，白糖 ，植物油

做法：

1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

1、茄子洗净切成滚刀块儿2、加入少许的盐搅拌均匀腌制10分钟。3、碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，半碗温水搅拌均匀调成汁儿。（可以多放些水）4、腌制好的茄子捏干水分备用！5、放入2勺玉米淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上即可！6、起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂！7、倒入调好的汁儿！8、最后收汁即可！起锅前加入适量的葱花！

鱼香茄子最正宗的做法

茄子：400克，青椒50克，红椒50克，郫县豆瓣酱30克，糖50克，醋50克，盐味少许，蒜末少许。把茄子切条，青红椒切条。茄子拍粉过油炸透。国内留底油，下豆瓣酱炒出香味，加入醋糖，盐味，下入茄子条。青红椒，加水淀粉勾芡。一盘鱼香茄子就做好了。

1、食材：茄子 适量、肉沫 适量、油 适量、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量、郫县豆瓣酱 适量。

2、茄子切成长条状,清洗干净,沥净水分。

3、锅中多放些油,倒入茄子煸,不用担心,油还是会出来的。

4、茄子煸得很软烂微黄,油也渗出来了,捞出茄子,沥掉多余的油分备用。

5、锅中留下少许的底油,放入肉沫炒至肉色发白,再放入少许的葱花和蒜末煸出香味。

6、加入一小勺的郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

7、倒入煸好的茄子块，调入适量的盐、醋、白糖、生抽和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上小葱花。

【鱼香茄子】

第一步：准备食材

紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。

五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。

第二步：准备辅料

生姜一小快、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。

青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。

第三步：调鱼香汁

在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。

第四步：炸茄子

锅内烧油，趁着加热的时间，把茄子表面裹上一层淀粉。

油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，高油温炸茄子条不容易吸油。

第六步：烹饪

锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

1、准备好100g肉馅

2、准备好3根洗净的长茄子 去掉根部

3、先切成条 然后改刀切中这种小条

4、切好的茄子条 放入大一点的盆中

5、均匀的撒一些盐 目的是腌制一下 杀去茄子的水分

6、搅拌均匀 静置十分钟

7、腌制茄子的时间 我们来准备鱼香汁所需要的材料 去皮姜片1片 大蒜4-5瓣都可以 大葱段1段 小葱1根

8、大葱切末 姜蒜也都是切末 取一部分姜末放入小盘中

9、然后再取一部分的蒜末和葱末 葱和蒜和姜的比例是1:1:0.5 姜末少一些 要记得哈 其余的备用

10、准备一个碗 放入两汤匙白糖

11、放入2汤匙醋 香醋更好哈

12、放入1.5汤匙的酱油

13、加入常温 和碗中汁差不多等量的水

14、把刚才准备好的葱姜蒜末放入 然后搅拌均匀 备用

15、2汤匙豆瓣辣酱 1汤匙剁椒 2:1的比例

16、时间到 把茄子的水分这样攥出来 攥出来的汁倒掉即可

17、茄子攥干水分后 加一些淀粉 不用太多 目的是吸附表面多余的水分 等下茄子过油时不容易溅油

18、摇一摇 抓一抓 让淀粉均匀的和茄子拥抱

19、在准备一碗水淀粉 等下勾芡用 现在准备工作基本就绪

20、起锅烧油 油宽一些 也就是多一点的意思 木筷试油温 微微冒泡泡 油温合适 转小火准备下茄子

21、分次下入茄子 难免会溅油 千万小心不要烫到

22、茄子全部下入后 转中大火煎炸

23、炸的时间也就是1分钟左右 断生 颜色变深 变软 即可捞出沥油 备用

24、再次起锅烧油 小火 放入剁椒和多半辣酱 用炒勺扒拉均匀 至炒出红油

25、炒出红油后 放入一点料酒 烹大概10秒 可以去掉豆瓣辣酱的一些杂味 也让辣酱更香 2汤匙左右的量 继续保持小火

26、下入准备好的肉馅

27、火调至中火或者中小火 把肉馅翻炒均匀 炒熟炒出肉香 1分钟左右 再次改成小火

28、下入茄子 先简单翻炒几下 炒匀即可

29、先转中大火 然后倒入刚刚配好的汁

30、迅速翻炒均匀后转中火 基本就是翻炒3-5下即可 因为此时的肉和茄子都已经是熟的了 主要就是为了把汤汁和它们炒匀

31、撒入少许刚刚切好的葱姜蒜末

32、简单扒拉几下 均匀即可

33、紧接着下入水淀粉勾芡 分2-3次下入 下入水淀粉后 翻炒均匀后 转小火 这样容易把握汤汁的浓稠度

34、看到芡汁浓稠度合适 浓郁 即可关火 准备出锅

鱼香茄子是一道四川传统川菜，它的特点是口味鲜美，口感酸辣适中，是一道非常受欢迎的菜品。以下是鱼香茄子的正宗做法：材料：

1. 茄子 3个

2. 瘦猪肉末 100克

3. 葱姜蒜适量

4. 豆瓣酱 1汤匙

5. 辣椒酱 1汤匙

6. 酱油 1汤匙

7. 糖 1茶匙

8. 醋 1汤匙

9. 水淀粉适量

10. 盐、胡椒粉、花椒粉适量

11. 食用油适量做法：

1. 茄子洗净，去皮切成长条状，放在盐水中浸泡15分钟，使其去除苦味和多余水分。

2. 瘦肉末加入葱姜末、盐、胡椒粉、花椒粉腌制入味。

3. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，放入肉末煸炒至变色。

4. 加入豆瓣酱、辣椒酱炒香，放入茄子翻炒均匀。

5. 调入酱油、糖、醋等调料，加入适量水，煮开后炖煮10分钟。

6. 最后将适量的水淀粉加入锅中勾芡，撒上葱花即可。注意事项：

1. 茄子要浸泡在盐水中去除苦味和多余水分，这样可以让茄子更加入味。

2. 肉末要提前腌制入味，这样可以让菜肴更加鲜美可口。

3. 炖煮时间不宜过长，避免茄子煮烂影响口感。

4. 水淀粉要少量一点，否则勾芡后会影响口感。

1；茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花

2、调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量

3、油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出

4、热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。

鱼香茄子四川正宗做法

四川鱼香茄子的正宗做法如下：

材料准备：茄子、蒜、姜、葱、食用油、淀粉等。

1、将茄子洗净，蒜、姜切成岁末，葱切小段。2、茄子去皮，茄子切断，裹上一层淀粉。3、在锅里倒入适量的食用油，待油辣之后开小火，将茄子倒入锅中，炸至7分熟。4、然后捞出油锅，将多油沥干。5、倒出多余的油，锅里剩下少数油炒汁。炒香蒜、姜之后倒入之前炸出过的茄子，继续翻炒2~3分钟起锅，撒上葱花即可。

鱼香茄子的做法家常菜简单的做法

鱼香味<10分钟较低热量初中水平

原料：长茄子1个。调料：泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。做法：1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。将酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成调味汁。2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸。3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味。5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下。6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠。 7、撒入葱花即可出锅 备注： 1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。

展开

主料2人份

茄子(紫皮，长)1个

辅料

泡红椒4个葱1段姜1块蒜2瓣白糖10克植物油少许酱油10毫升米醋20毫升料酒5毫升水淀粉20毫升

展开全部辅料

步骤1

茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。将酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成调味汁

步骤2

锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸

步骤3

不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出

步骤4

锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味

步骤5

倒入已炒过的茄子，翻炒几下

步骤6

倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠

步骤7

撒入葱花即可出锅

成品图烹饪技巧

炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油

如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐

关于本次鱼香茄子没有鱼老婆饼没有老婆（鱼香茄子的做法家常菜简单的做法）的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。