鱼香茄子好吃做法（鱼香茄子的家常做法简单又好吃）

鱼香茄子好吃做法（鱼香茄子的家常做法简单又好吃），老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗，相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解，那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

鱼香茄子好吃做法（鱼香茄子的家常做法简单又好吃）

鱼香茄子是一道非常经典的川菜，其独特的鱼香味道和绵软的茄子口感深受人们喜爱。我就为大家分享一下鱼香茄子的家常做法，简单又好吃。

我们需要准备的材料有：茄子、猪肉末、葱姜蒜、红椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、酱油、白糖、盐、料酒和淀粉。

第一步，准备茄子。将茄子洗净，去掉茄子的两头，然后切成长条块状。切好后，放入清水中浸泡片刻，使茄子出水。

第二步，将切好的茄子放入油锅中炸至外皮微黄。炸好的茄子捞出，沥干油分备用。

第三步，锅中加入少许清油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。然后加入猪肉末煸炒至变色。

第四步，将红椒切成粒状，加入锅中继续翻炒。随后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出红油和鱼香味。

第五步，接着加入少许酱油和白糖，调味并增加颜色。然后加入适量的清水，煮开后放入炸好的茄子继续煮。

第六步，将料酒加入锅中，提鲜味。最后用淀粉勾芡，使汤汁变得更浓稠。

第七步，出锅前，撒上葱花，提升香气和颜色。

一道鱼香茄子就做好了。将炒好的鱼香茄子装盘，香气扑鼻，色香味俱佳。鱼香茄子的独特鱼香味和茄子的柔软口感相结合，让人忍不住多吃几口。

制作鱼香茄子的家常做法简单又好吃，只需简单的几个步骤和不多的材料，便可做出美味可口的鱼香茄子。茄子的炸制有效地去除了茄子的涩味，焦香的外皮和软糯的内部相得益彰。而鱼香汁的调制则将鱼香味充分融合到茄子中，使其更加香浓可口。

鱼香茄子的制作和烹饪过程也非常简单方便，适合家庭日常烹饪。只需将材料备齐，按照步骤进行炸、炒、煮，即可完成一道美味可口的鱼香茄子。

鱼香茄子是一道非常受欢迎的川菜，其家常做法简单又好吃。无论是作为一道家庭日常菜肴还是招待客人的佳肴，鱼香茄子都是一道不错的选择。希望大家能够尝试一下这道美味的鱼香茄子，享受其独特的鱼香味和茄子的柔软口感。

鱼香茄子好吃做法（鱼香茄子的家常做法简单又好吃）

食材：香醋1茶匙、生抽半茶匙、糖1茶匙、淀粉1小勺、蒜4瓣、葱2根、香油适量、姜汁1小勺、茄子2个、郫县豆瓣酱1茶匙、食用油适量。做法：1、把茄子洗净对半切，放入蒸锅大火蒸十分钟左右。2、葱切葱花，蒜切片，姜压出姜汁，郫县豆瓣酱1茶匙备用。3、用一小碗倒入生抽半茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，姜汁1小勺，淀粉1小勺调成鱼香汁。4、茄子晾凉，挤出多余的水分，撕成条摆盘。5、锅里倒油加热，爆香葱，蒜。6、加入香油、郫县豆瓣酱炒匀。7、再倒入调好的鱼香汁炒匀，中小火汤汁变浓稠后浇在茄子上，撒上葱花即可。

用料:茄子 1 个，蒜 2 瓣，生抽 1 勺，醋 1 勺，糖 3 勺，淀粉 2 勺，大葱 2 根，豆瓣酱 1 勺，泡海椒 15 个，泡姜 1 块鱼香茄子四川正宗的做法步骤:步骤 1 茄子还可以切短一点点，更容易入口。不存在形状，反正不要切片片就行了。步骤 2 热锅冷油 爆香泡姜泡海椒步骤 3 放入茄子 翻炒均匀步骤 4 加水 淹没过茄子步骤 5 大火 放入自制豆瓣（豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒 步骤 6 翻炒均匀步骤 7 大火，茄子完全烧软以后放入之前装入碗中的生抽、醋、白糖。均匀翻炒以后，最后小火勾芡。步骤 8 翻炒均匀，最后放大葱炒上几锅铲。起锅。

食材：紫茄子、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、米醋、香葱。做法：1、茄子洗净沥干水分。2、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。3、平底锅烧热，倒油，将茄子放入。4、两面煎软， 把茄子刨到锅的边上。5、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内。6、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。7、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根

步骤：1.茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；2.调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水适量；

3.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上葱花即可。

原料：长茄子、肉末、青椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、香醋、糖、盐、豆瓣酱。

做法步骤：第1步、准备好食材。第2步、生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切葱花，青红辣椒洗净切成丝。第3步、取一个小碗，加入一勺生抽、一点点老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一点点盐和三勺清水，搅拌均匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子，其他的可以按个人口味适量的加。第4步、茄子洗净，切成食指粗细的条状，在淡盐水中浸泡10分钟。第5步、沥干水分，撒上适量的玉米淀粉，拌匀，茄子先用水浸泡，再裹上淀粉，然后再炸，可以让茄子少吸一些油。第6步、起锅加入稍微多一些油，油温五六成热下入茄子炸软。第7步、捞出控油备用。第8步、锅中留一点底油，下入肉末煸炒出香味。第9步、放入生姜和蒜末炒香。第10步、放一勺豆瓣酱，翻炒出红油。第11步、放入青红辣椒丝翻炒几下。第12步、放入茄子，翻炒均匀。第13步、加入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀。第14步、放入葱花，翻炒均匀出锅。

1. 将茄子切段，青椒和红椒切丝，蒜瓣和姜块切碎，备用。

2. 在一个平底锅中加热适量的食用油，将茄子放入锅中煎炸至变软和微黄色，捞出，沥干多余的油份，备用。

3. 在同一个平底锅中加热少许食用油，加入蒜末和姜末炒香。

4. 加入瘦猪肉末炒熟，然后加入青椒丝和红椒丝继续翻炒。

5. 加入料酒、酱油、白糖和适量的盐，搅拌均匀。

6. 将炒好的猪肉末和蔬菜倒入锅中，加入煎炸好的茄子段，再加入适量的水淀粉勾芡，搅拌均匀。

7. 最后加入醋，搅拌均匀。根据个人口味可以加入适量的鸡精提鲜。

8. 关火前再稍微翻炒一会儿，确保所有的材料充分混合。

鱼香茄子怎样做好吃

材料

茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

做法

1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

食材主料：圆茄子；配料：尖椒；调料：植物油、清水、郫县豆瓣酱、盐、白糖、醋、黄酱、耗油、蒜末步骤/方法1

先将茄子去除根部，清洗干净，切成滚刀块，装盘备用；2

取一小碟，将碟内放入郫县豆瓣酱两勺，然后再加入醋、黄酱、耗油、白糖，调好后较均匀备用；3

将配料尖椒切成小丁，盛于小盘中备用，再取2-3瓣蒜切成末放入小蝶中；4

准备工作做好后，就开始进行下一步的炒菜工作，将适量油倒入锅内至6成熟，放入切好的茄子进行翻炒；5

继续翻炒锅内的茄子，一边炒一边加水，直至所有的小块都变的软些为止；6

等茄子都变软后，就可以进行下一步工序了，将备好的尖椒丁放入锅内翻炒，并且不断的翻炒至均匀；7

而后加入之前调好的酱料、盐，翻炒均匀；8

在出锅前再放入蒜末，炒均匀后出锅盛盘即可。END注意事项由于茄子本身吸油吸水，锅内放油要适量，以防止出锅食用时感觉太油腻，影响食欲；在炒茄子的过程中，需要注意的是要不断的往锅内添加清水，一来有助于茄子吸收水分变软，二来防止茄子将油吸干后烧焦茄子，影响茄子的颜色，防止降低食欲，三来最终吃的时候会发现每一块茄子都水水的，美味可口。

材料茄子、猪肉馅（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣酱茄子可以使用长茄，圆茄子可以。做法1、茄子清洗干净，切成长条状；香葱清洗干净切成碎，小米椒5个切成小段状；蒜切碎成蒜末；2、调制调料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺鸡精、一勺食盐、一勺淀粉，最后加入两勺清水，搅拌均匀之后备用。3、炒锅预热后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，变色后盛出备用。4、锅中倒油，油热之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。（由于茄子比较吸油，油需要多倒一些，避免粘锅，也不要太多，因为肉末也会析出一部分油）5、锅中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均匀，如果油很快被吸完，可以少倒一点水，将茄子焖炒绵软入味。6、茄子变柔软之后可以倒入调料汁，翻炒均匀，就可以收汁出锅了，出锅前撒上葱花和芝麻。

圆茄子去皮切条

步骤2

茄子裹玉米淀粉，薄薄一层即可

步骤3

醋,生抽,盐，料酒,白糖,花椒粉,酱油,葱末，少许水，调成鱼香汁

步骤4

炸茄子，茄子刚下锅时不要翻动，等茄子表皮炸硬后再用筷子翻

步骤5

炒锅倒油烧热，放入葱、蒜末炒香

步骤6

放入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入炸好的茄子

步骤7

放入鱼香汁

步骤8

稍稍煮至茄子入味即可关火

鱼香茄子的正宗做法

准备食材如下：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许，油适量

第一步：准备食材，长茄子2个，青尖椒1个，黑木耳少许，小米椒少许。第二部：食材改刀，茄子切片长条，青尖椒切菱形，小米椒切小丁状。第三部：准备小料，准备一个小碗，放番茄酱30克，豆瓣酱40克，一勺鸡精10克，一勺味精10克，三勺白糖30克，香醋30克，放少许水，搅均匀。第四步：起锅烧油，给茄子拍少许淀粉，拍散均匀，油温五成热，茄子放入锅中，炸三分钟左右炸至金黄便可捞出。第五部：锅里放少许油，葱花小米椒爆香，放对好的小料，把茄子放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。

原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。做法1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。做茄子的3个妙招1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。

1.准备好用料： 1.泡椒、泡姜、蒜剁碎，放入备用碗 2.葱花剁碎 3.鱼香汁：适量生抽、醋、白糖、淀粉放入小碗，和匀2.将茄子洗净后切段，放入盆中，撒上少许淀粉和匀（方便下一步油炸时，节约用油）3.将油锅弄热，放入准备好的茄子，炸至茄子有点儿带金黄色，将茄子全部捞起放入盘中。 tips： 1.先炸带皮的一面 2.茄子比较吃油，可以一锅茄子分几次炸再捞起4.在油锅中再加入少许油，放入准备好的（已剁碎的）泡椒，泡姜和蒜末，炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒香。5.倒入放置一旁的茄子，炒一下，倒入适量的水（可以让茄子更入味），水大概到茄子的一半，再加一点儿鸡精。6.闷一下茄子，倒入准备好的鱼香汁，翻炒，加入葱花，关火，装盘。

主料茄子1个辅料大蒜2瓣干辣椒2粒小葱1根配料橄榄油适量白糖1勺香醋2勺豆瓣酱3勺蚝油1.5勺盐少量鱼香茄子的做法步骤1.茄子洗净，切成1cm宽的条。2.切好的茄子泡在淡盐水中备用。3.大蒜拍碎，干辣椒切好。4.葱叶用刀划成丝5.泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。6.热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸7.至发黄变软就可以捞出了。8.就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水9.下茄子翻炒。10.加入大蒜。11.加入一勺白糖12.倒入1.5勺蚝油炒匀。13.淋入两勺香醋。14.起锅装盘，撒葱丝即可。

主料：茄子1个、青红椒、姜、蒜、葱各适量

配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水各适量做法

1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀，2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。3、炒锅内留少许底油，放入姜、蒜爆香。4、再加入郫县豆瓣酱，5、入青红椒翻炒。6、入炸好的茄子同炒。7、最后倒入盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水，翻炒均匀即可。

1.茄子切条，放入盐，白醋，淀粉拌匀腌制5分钟；2.碗中放入盐，白糖，生抽，醋，淀粉，清水适量调酱汁；3.锅中油热，放入茄条翻炒，将茄子炒软后盛出；4.锅中油热，放入姜蒜末，豆瓣酱一勺，炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁。

一、鱼香汁的比例酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。二、鱼香茄子所需的食材茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。三、鱼香茄子的做法步骤1、原料、调料准备齐全。2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制一下，挤出水份。3、青、红椒切丁。4、锅中放油，茄子过油炸，捞出。5、锅中留底油，放入葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。6、放入茄子。7、翻炒均匀后，调入鱼香汁。8、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

主料

紫皮长茄子3根，胡萝卜一小段，蒜薹2根

辅料

郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，料酒1勺，醋3勺，糖3勺，淀粉半勺，葱1段，姜2大片，蒜3瓣

1. 茄子洗净备用

2. 切成条

3. 泡在冷水里，一来可以防止氧化，二来后面炒时比较省油

4. 泡水十来分钟后捞出茄条，加盐拌一下，腌制几分钟

5. 把盐腌制后的茄条攥干，冷水泡过的茄条一点都没氧化变黑

6. 葱姜蒜切碎，胡萝卜切丝，蒜薹切段(临时加的，为了颜色好看点，可以不用，或者换成尖椒)

7. 调碗汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、3勺糖，半勺淀粉，拌匀

8. 不粘锅入油烧热，油不用多，下茄条

9. 炒至茄条变软，八分熟时盛出备用

10. 锅里重新注油，小火爆香葱姜和大部分蒜末

11. 下郫县豆瓣酱

12. 小火炒出红油

13. 下胡萝卜丝和蒜薹

14. 煸炒一会儿

15. 下炒过的茄条，炒匀

16. 倒入碗汁，倒之前重新搅匀，以免淀粉沉底

17. 翻炒一会儿，待汤汁浓稠

18. 加入剩下的蒜末，炒匀出锅

鱼香茄子条正宗的做法

原料：茄子、泡椒、芹菜、小葱、五花肉、生姜、大蒜、菜籽油、淀粉、生抽、醋、白糖、老抽。

做法步骤：



第1步、准备好所有的配料。做鱼香茄子一定要用泡椒和芹菜梗。这样做出来的味道才正宗。泡椒，芹菜。姜末，蒜末。小葱。



第2步、茄子去蒂切皮。切成粗条。裹上淀粉。



第3步、锅里热锅起油。五成，放入茄条。炸两面金黄，起锅备用。



第4步、锅里留点底油。放五花肉切好的肉馅。炒变色以后放一点生抽，其他啥都不要放。炒熟以后起锅备用。



第5步、洗干净锅，再放一点底油放葱姜蒜，泡椒，芹菜。爆出香味。



第6步、锅里放点高汤，没有清水代替。放生抽。醋和白糖。放点老抽调色。（生抽和白糖的和醋的比例是二比一。白糖和醋的比例是一比一。）大火煮沸。



第7步、准备一碗水淀粉里面调点鸡精。



第8步、放入炸好的茄条。和猪肉末翻炒。让猪肉沫均匀的裹上这个时候我们可以用筷子尝一下这个汤汁的味道，缺什么味加什么味。



第9步、茄条变软以后，加水淀粉收汁。



第10步、起锅放上葱花儿。一道非常开胃的下饭菜就做好了。

鱼香茄子的家常做法简单又好吃

鱼香茄子原料：猪肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、葱、豆瓣酱、姜。做法步骤：第1步、葱姜蒜切细 备用第2步、茄子切滚刀，蒸熟第3步、猪肉末加生抽腌制10分钟第4步、两勺酱油两勺糖一勺醋第5步、冷油，放葱姜蒜炒香第6步、加入肉末继续炒香第7步、加入一勺豆瓣酱第8步、加入之前调好的酱汁第9步、加一碗水，煮开第10步、加入茄子，煮一两分钟第11步、加入水淀粉，收汁 出锅

鱼香茄子四川正宗做法

料茄子 猪肉馅 辅料四川豆瓣酱适量 蒜少量

姜少量 绍酒适量

酱油适量 白糖适量

盐适量 香葱少量

醋适量

鱼香茄子的做法步骤1. 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。5. 将锅烧热，放入油。6. 煸香姜末和蒜末。7. 放入猪肉馅翻炒。8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。10. 炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。11. 放入煸软的茄条。12. 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。13. 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。14. 翻炒均匀即可出锅装盘。

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