鱼香茄子不过油（鱼香茄子不过油的做法窍门）

编辑：桑渝 2025-09-19 11:05:18 浏览： 139

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鱼香茄子是一道经典的川菜，口味鲜美，香气四溢。很多人在制作鱼香茄子时，常常会出现油腻的情况。我将与大家分享一些鱼香茄子不过油的做法窍门，让大家能够轻松地做出美味又不油腻的鱼香茄子。

选择好茄子非常重要。新鲜、嫩滑的茄子可以更好地吸收调料的味道，同时也能够减少油腻感。在购买茄子时，我们可以选择表皮光滑、颜色鲜艳的茄子，避免选择外表有斑点或者皮肤发黄的茄子。

准备好合适的切割方式。将茄子切成长条状可以让茄子更容易熟透，同时也可以增加茄子的口感。在切割之前，可以将茄子放入盐水中浸泡片刻，这样可以去除茄子的苦味，并且茄子炒熟之后也不会变色。

在炒制茄子的过程中，我们可以使用少量的油来炒制。较少的油量可以让茄子更容易吸收调料的味道，同时也能够减少油腻感。在炒制茄子之前，可以先在锅中热油，将茄子放入炒熟，然后再加入蒜末、姜末、豆瓣酱等调料进行炒制。这样不仅可以保持鱼香茄子的原汁原味，还可以减少油腻感。

在炒制茄子的过程中可以适当添加一些水，这样可以增加茄子的鲜嫩口感，并且更好地吸收调料的味道。在炒制茄子的时候，可以适当加入一些高汤或者清水，让茄子更容易熟透，同时也可以减少油腻感。

在调味的时候要注意适量。过多的盐和酱料会让鱼香茄子的口感变得油腻，所以在调味的时候需要注意适量。我们可以根据自己的口味喜好来调整盐、酱料的用量，让鱼香茄子的味道更加鲜美。

制作不过油的鱼香茄子有几个关键点：选择新鲜的茄子、合适的切割方式、少量的油炒制、适量的添加水、适量的调味。通过掌握这些关键点，我们可以轻松地制作出美味又不油腻的鱼香茄子。希望大家能够尝试一下这些做法窍门，享受美味的同时也能够保持健康。祝大家做菜成功，好吃不过油！

鱼香茄子不过油（鱼香茄子不过油的做法窍门）

食材：紫茄子、生姜、大蒜、豆瓣酱、生抽、米醋、香葱。做法：1、茄子洗净沥干水分。2、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。3、平底锅烧热，倒油，将茄子放入。4、两面煎软，把茄子刨到锅的边上。5、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内。6、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。7、倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

用料:茄子 1 个，蒜 2 瓣，生抽 1 勺，醋 1 勺，糖 3 勺，淀粉 2 勺，大葱 2 根，豆瓣酱 1 勺，泡海椒 15 个，泡姜 1 块鱼香茄子四川正宗的做法步骤:步骤 1 茄子还可以切短一点点，更容易入口。不存在形状，反正不要切片片就行了。步骤 2 热锅冷油爆香泡姜泡海椒步骤 3 放入茄子翻炒均匀步骤 4 加水淹没过茄子步骤 5 大火放入自制豆瓣（豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒步骤 6 翻炒均匀步骤 7 大火，茄子完全烧软以后放入之前装入碗中的生抽、醋、白糖。均匀翻炒以后，最后小火勾芡。步骤 8 翻炒均匀，最后放大葱炒上几锅铲。起锅。

原料：茄子2个、柿子椒1个、红椒 1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

步骤 1茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

步骤 2青、红椒切丁

步骤 3锅中放油，茄子过油炸，捞出

步骤 4锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

步骤 5翻炒均匀后，调入鱼香汁

步骤 6炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅加分技巧家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验

1.茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。

2.葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。

3.取一小入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。

4.锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。

5.炒至茄子变软呈透明时倒出备用。

6.锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。

7.加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。

8.倒入炒好的茄子翻炒均匀。

9.加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。

10.倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。

11.加入蒜炒出香味。

12.淋入水淀粉炒匀。

13.最后加入香葱碎。

14.出锅装盘。

鱼香茄子不过油的做法

步骤 1茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

步骤 2青、红椒切丁

步骤 3锅中放油，茄子过油炸，捞出

步骤 4锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

步骤 5翻炒均匀后，调入鱼香汁

步骤 6炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅加分技巧家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验

1.茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。

2.葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。

3.取一小入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。

4.锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。

5.炒至茄子变软呈透明时倒出备用。

6.锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。

7.加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。

8.倒入炒好的茄子翻炒均匀。

9.加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。

10.倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。

11.加入蒜炒出香味。

12.淋入水淀粉炒匀。

13.最后加入香葱碎。

14.出锅装盘。

鱼香茄子不过油的做法窍门

步骤 1 茄子还可以切短一点点，更容易入口。不存在形状，反正不要切片片就行了。

步骤 2 热锅冷油爆香泡姜泡海椒

步骤 3 放入茄子翻炒均匀

步骤 4 加水淹没过茄子

步骤 5 大火放入自制豆瓣（豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒但如果你是新手一定要控制油温这个步骤放我是觉得说此时下锅的豆瓣更香更容易出味儿因为跟泡姜泡海椒一起下锅就没啥豆瓣味了如果你们不是川渝人用的不是自制豆瓣更要此时下锅因为那个豆瓣真心不香 ps：没有其他意思）

步骤 6 翻炒均匀

步骤 7 大火，茄子完全烧软以后放入之前装入碗中的生抽、醋、白糖。均匀翻炒以后，最后小火勾芡。

步骤 8 翻炒均匀，最后放大葱炒上几锅铲。起锅。

主料：茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒1. 茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。2. 在茄子上撒上一勺盐。3. 把盐和茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出。4.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。5. 将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。6. 拍几瓣蒜，切成末。青椒切块。7. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。8. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。9.翻炒三至四分钟后放入青椒。10. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。11. 临出锅前放入蒜末。

鱼香茄子不过油不放肉

茄子的确好吃，做法也很多，既可以煮、烤、炒、蒸，也可以油炸，凉拌。吃茄子不要去皮，因为茄子皮含有丰富的维生素B，而且皮也很好吃。不过茄子千万不要生吃，据说生今天我为大家介绍一道青椒炒茄子，茄子不用过油烧，我采用的方法是，茄子切成滚刀状，然后用盐腌制片刻，攥去水分，直接将它炒软，这样处理过的茄子一点也不吸油，减少了油量，再与青椒吃容易引起中毒。

我们经常吃的鱼香茄子、红烧茄子、茄子煲、茄夹等菜，都需要过油。茄做茄子的时候往往会用很多油才能做出好吃的茄子。放少了油炒出来的茄子往往口感很撇。很多人认为这样茄子喜油又不吃油，就是说做茄子要多放油，这样做出来的茄子才好吃，但是这样做好的茄子看着又有些油腻，对于现在注重健康饮食和身材保养的人来说是一种折磨。那么怎么做出来的茄子又美味又不的茄子吃起来太过费油，因为茄子本身是非常吸油的，不放油还不好吃，放了油又太腻，吃了以后容易增肥。不过也有一些好的方法做出好吃又不油腻的茄子，比较推荐的就是清蒸茄子了，说一下具体的方法吧。油腻，会不健康。那么有什么好的方法，让做出来的茄子不油，不费油呢？子又吸油，很是费油。但是我们可以做成蒜泥茄子、清炒茄丝，这样就不需要过油，而且也很好吃。下面我就和大家分享茄子是中国人较早能吃到的蔬菜，最早有记载：“落桑皮棕，种瓜作瓠，别茄披葱”。与土豆、小白菜不同，茄子这种家常蔬菜有种神奇的魔力，无论放多少油，它都能不费吹灰之力地吃进去。