鱼香茄子肉丝的家常做法大全（鱼香茄子的家常做法）

hello大家好，今天小编来为大家解答以下的问题，鱼香茄子肉丝的家常做法大全（鱼香茄子的家常做法），很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

鱼香茄子肉丝是一道经典的川菜，以茄子和猪肉丝为主料，搭配鱼香调料炒制而成。它的口味鲜美，香辣可口，深受广大食客的喜爱。今天我就来为大家介绍一下鱼香茄子肉丝的家常做法。

我们需要准备的食材有茄子、猪肉、蒜瓣、生姜、葱段、辣椒、酱油、豆瓣酱、白糖、盐、料酒、淀粉和清水。

1. 将茄子洗净切成长条状，然后在表面切开几刀，入沸水中焯水，煮至茄子变软后捞出沥干备用。

2. 猪肉切成丝状，用盐、料酒和淀粉腌制片刻。

3. 针对鱼香茄子，将葱段、辣椒、蒜瓣和姜末切碎备用。

4. 取一个小碗，将豆瓣酱、酱油、白糖和清水调成鱼香汁备用。

5. 热锅凉油，放入腌制好的猪肉丝煸炒至变色，然后加入葱、姜、蒜末和辣椒炒香。

6. 接着倒入鱼香汁，炒匀后放入焯水后的茄子，继续翻炒均匀。

7. 用勾芡水勾芡，让汁液变稠，起锅前撒上葱花即可。

一道香辣可口的鱼香茄子肉丝就做好了！这道菜色香味俱佳，茄子的绵软与猪肉的嫩滑完美结合，鱼香调料的浓郁味道更是为整道菜增色不少。由于茄子和猪肉都是常见的食材，这道鱼香茄子肉丝的制作也非常简单。即便是厨艺不高的人也能轻松驾驭。

鱼香茄子肉丝在家常菜中的地位非常重要。它不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。茄子是一种低热量、高纤维的蔬菜，富含多种维生素和矿物质，对身体健康十分有益。猪肉则是人们日常生活中常见的肉类食品，富含蛋白质和营养物质，有助于提供能量和增加肌肉。

鱼香茄子肉丝还具有调理脾胃的功效。茄子有助于降低血脂和胆固醇，有益于消化，对于有胃口不好、消化不良等问题的人来说，食用鱼香茄子肉丝可以有一定的改善作用。

鱼香茄子肉丝是一道美味可口、营养丰富的家常菜。通过简单的烹饪步骤即可制作出来，不仅口感好，而且对于身体健康也有一定的好处。作为一道拥有悠久历史的川菜，鱼香茄子肉丝深受人们喜爱，也是家庭聚餐和朋友聚会的不错选择。不妨在闲暇之时，尝试一下自己动手做一道鱼香茄子肉丝，用最简单的食材，为自己和家人带来一份健康美味的惊喜。

鱼香茄子肉丝的家常做法大全（鱼香茄子的家常做法）

用料茄子 五六根腌好的肉丝 80g红尖头辣椒 两支蒜 一瓣姜 三片鱼香茄子炒肉丝的做法步骤步骤 1茄子冲一冲，扮成几段，水里浸上20分钟到半小时步骤 2蒜拍一拍，姜切片，尖头辣椒切碎，放一边待用，蒜要接触空气才好步骤 3肉丝解冻，腌好，待用步骤 4倒油热锅，爆姜蒜辣椒，放入茄子，盖锅盖闷上十五分钟，期间要稍微检查下有没有酥掉或粘锅，用锅铲压下茄子帮助它酥掉，注意千万不能放水步骤 5茄子闷熟后放一边，倒入肉丝翻炒变色后，加入生抽，盐，糖，大家自己看口味是否要加鸡精，就完成啦

做法准备好需要的食材。2根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金黄色就用漏勺捞出。炸过茄条的油还很干净，用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒。不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。

用料茄子 3个，白醋一 勺，淀粉 一勺，半肥瘦猪臀肉 150克，蒜末 20克，姜末 15克葱花 根鱼香料汁： 盐 1克，味精 1克，白糖 20克，生抽 10克，香醋 6克，清水 30克淀粉 3克步骤1.茄子滚刀切块，加入少许白醋和淀粉搅拌均匀。 猪臀肉切成小片后再剁成肉末。 鱼香料汁搅拌均匀备用2.茄子放入蒸锅中火蒸15分钟3锅烧热，放油滑锅，开中小火倒入肉末爆香炒出猪油4.放入姜末蒜末下锅炒出香味后倒鱼香料汁，开小火将汤汁烧开收浓，汤汁收紧后将茄子下锅5.开小火将茄子翻炒30秒，炒到汤汁裹均匀茄子后加入明油翻炒几下出锅

用料茄子1个，鸡蛋1个，面粉适量，清水2杯，番茄酱3大勺，醋1勺，糖，酱油，盐，鸡精，葱姜蒜各适量做法1/7 把茄子切成蓑衣妆，2/7 淀粉 ，鸡蛋 ，水混合成面煳，3/7 把茄子放入面煳中 ，均匀的裹上面煳，4/7 锅内放大量油，烧热，把茄子放入锅中炸制，5/7 炸到外表金黄捞出，6/7 锅内留底油，爆香葱姜蒜 ，放豆瓣酱，盐，糖，醋盐，鸡精和水煮开后勾水淀粉让汤汁变浓稠，7/7 把汤汁倒在炸好的茄龙上即可。

用料

茄子 3个，肉末 200克，蒜 5瓣，姜 5片，葱 1段，醋 1勺，白糖 1勺，生抽 2勺，老抽 半勺，盐 2克，淀粉 1勺，小米椒 2个，青椒 1个

做法步骤

步骤 1

如果你也是无肉不喜、无辣不欢的馋嘴宝宝，那你今天有口福啦！步骤 2

肉末鱼香茄子，冬季餐桌必不可少的美味佳肴！步骤 3

三根茄子洗净去皮切成长条。步骤 4

水开上锅，隔水蒸五分钟。步骤 5

调个鱼香碗汁。老抽半勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、少许盐、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。步骤 6

葱姜蒜切末、小米椒切碎。准备200克猪肉馅。步骤 7

锅中放油爆香葱姜蒜、小米椒碎，然后放入猪肉馅。步骤 8

翻炒至变色均匀，放入茄子。步骤 9

翻炒几下加入鱼香碗汁，继续翻炒大约一分钟左右，关火，撒上青椒碎出锅。

主料：

茄子一只

番茄两个

青椒一个

洋葱半个

葱适量

猪肉适量

姜适量

蒜适量

辅料：

油适量

盐适量

糖适量

豆瓣酱一勺

黄豆酱一勺

水一勺

生抽一勺

老抽半勺

做法：

1. 所需食材准备就绪。

2. 配菜改刀备用。

3. 肉改刀成末。

4. 茄子改时间刀成条状，放入水中浸泡以免变黑。

5. 生抽，老抽，糖，豆瓣酱，黄豆酱，盐，水，蚝油，调制一个料汁碗。

6. 茄子取出沥干水分，入油锅炒两分钟盛出备用。

7. 锅另坐油煸炒肉末。

8. 加葱姜蒜爆香。

9. 加所有配菜翻炒均匀。

10. 倒入料汁碗。

11. 放入茄子翻炒均匀。

12. 快手下饭菜美美出锅

鱼香茄子肉丝的家常做法大全窍门

1、食材：茄子 适量、肉沫 适量、油 适量、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量、郫县豆瓣酱 适量。

2、茄子切成长条状,清洗干净,沥净水分。

3、锅中多放些油,倒入茄子煸,不用担心,油还是会出来的。

4、茄子煸得很软烂微黄,油也渗出来了,捞出茄子,沥掉多余的油分备用。

5、锅中留下少许的底油,放入肉沫炒至肉色发白,再放入少许的葱花和蒜末煸出香味。

6、加入一小勺的郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

7、倒入煸好的茄子块，调入适量的盐、醋、白糖、生抽和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上小葱花。

先把茄子洗净，切成一公分的条，放盆里，放点盐搅拌均匀，腌制一会儿备用。

再把里脊肉切丁剁几下，放点料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅拌均匀，这样肉沫嫩滑口感好。

接着把葱、蒜、姜切末，香菜切末备用。

然后调鱼香料汁，生抽，老抽，耗油，白糖，香醋，鸡精，少量水备用。

等着茄子腌制把水份攥干，锅里放水，把茄子均匀铺在蒸锅的篦子上，上面盖上一个笼布，这样茄子蒸熟没有水蒸气的水。大火蒸8分钟，盛盘备用。

随后锅里放油烧热后，放肉末翻炒一下，放葱姜蒜末翻炒，再放适量豆瓣酱炒香炒出红油，注意调小火，不然酱容易糊锅。

再加入适量水，把调好的鱼香料汁放入搅拌均匀烧开，然后水淀粉勾芡，放点香油，鸡精就可以出锅了。

最后把炒好的肉沫汤汁，均匀浇到茄子上，再撒点香菜，这样一道可口的肉末鱼香茄子就做好了。

希望对大家有所帮助！

、猪肉切丁，剁几下，不用太细， 加适量生抽、老抽、料酒、胡椒粉腌制20分钟备用。2、茄子切成条状，用盐腌制一会，冲洗干净后用手攥干水分，放淀粉搅拌均匀，把茄子裹上淀粉后，油烧热，炸茄子，等茄子变色变软捞出放入盆中备用。3、把姜、葱、蒜切成末，香菜切段，彩椒切丁备用。4、调料汁，放适量生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、醋、少量水、盐搅拌均匀备用。5、锅里放少量油烧热，把腌制好的肉沫放入，炒熟装盘备用。6、少许油烧热，将姜葱蒜爆香，放红辣椒和适量甜面酱翻炒一会。倒入炒好的猪肉末，把炸好的茄子下锅，倒入调料汁，放水慢火炖一会。

7、取一小勺淀粉加少量水和匀，倒入锅里勾芡，最后放适量鸡精和香菜就可以出锅了，一道又香又鲜的鱼香肉沫茄子就做好啦。

用料茄子 五六根腌好的肉丝 80g红尖头辣椒 两支蒜 一瓣姜 三片鱼香茄子炒肉丝的做法步骤步骤 1茄子冲一冲，扮成几段，水里浸上20分钟到半小时步骤 2蒜拍一拍，姜切片，尖头辣椒切碎，放一边待用，蒜要接触空气才好步骤 3肉丝解冻，腌好，待用步骤 4倒油热锅，爆姜蒜辣椒，放入茄子，盖锅盖闷上十五分钟，期间要稍微检查下有没有酥掉或粘锅，用锅铲压下茄子帮助它酥掉，注意千万不能放水步骤 5茄子闷熟后放一边，倒入肉丝翻炒变色后，加入生抽，盐，糖，大家自己看口味是否要加鸡精，就完成啦

鱼香茄子的家常做法

1.材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根

2.茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；

3.调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；

4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；

5.锅内放入10ml油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上5克葱花即可。

食材用料茄子 500g，豆瓣酱 50g，白糖 10g，米醋 10g，葱段 10g，蒜泥 10g，柱侯酱 10g，料酒 10g，食用油 80g做法步骤：步骤 1茄子切成手指粗细的条。步骤 2将茄子放入五六成热的油中炸至发软，捞出沥干油。步骤 3炒锅内加10克油，烧热，放入葱、蒜泥煸炒，再放入豆瓣酱煸出香味，加料酒、白糖、米醋、柱候酱、茄子，炒至茄子上色入味，加水焖一下，出锅。

1、食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁。

3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

5、放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

原料

茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

步骤

步骤1

选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

步骤2

烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

步骤3

趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。

用料：茄子一个

调料：酱油，葱，姜，蒜 ，料酒， 米醋 ，生粉（加少许水勾兑备用）， 泡红椒 ，白糖 ，植物油

做法：

1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

1、茄子洗净切成滚刀块儿2、加入少许的盐搅拌均匀腌制10分钟。3、碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，半碗温水搅拌均匀调成汁儿。（可以多放些水）4、腌制好的茄子捏干水分备用！5、放入2勺玉米淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上即可！6、起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂！7、倒入调好的汁儿！8、最后收汁即可！起锅前加入适量的葱花！

鱼香茄子四川正宗做法

四川鱼香茄子的正宗做法如下：

材料准备：茄子、蒜、姜、葱、食用油、淀粉等。

1、将茄子洗净，蒜、姜切成岁末，葱切小段。2、茄子去皮，茄子切断，裹上一层淀粉。3、在锅里倒入适量的食用油，待油辣之后开小火，将茄子倒入锅中，炸至7分熟。4、然后捞出油锅，将多油沥干。5、倒出多余的油，锅里剩下少数油炒汁。炒香蒜、姜之后倒入之前炸出过的茄子，继续翻炒2~3分钟起锅，撒上葱花即可。

鱼香茄子最正宗的做法

食材 －茄子 一个

青椒 一个

蒜末 适量

葱末 适量

姜末 适量

郫县辣酱 一勺

醋 1勺

酱油 1/2勺

糖 1/2勺

淀粉 1/2勺

料酒 一勺

－ 步骤 －1.茄子洗干净。2.削掉外皮。3.把茄子切成自己想要的形状。4.在茄子上撒上一勺盐。5.把盐和茄子丁搅拌均匀。6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。7.用手将渗出的水份挤出。8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。9.挤过水的茄子明显蔫了不少。10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。12.拍几瓣蒜，切成末。13.青椒切块。14.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。15.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。16.翻炒三至四分钟后放入青椒。17.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。18.临出锅前放入蒜末。

－ 小贴士 －炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。 青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。 处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

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