鱼香茄子的正确做法（鱼香茄子的正确做法步骤）

hello大家好，今天来给您讲解有关鱼香茄子的正确做法（鱼香茄子的正确做法步骤）的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

鱼香茄子是一道非常经典的川菜，以其鲜香味美而受到很多人的喜爱。下面我将为大家介绍一下鱼香茄子的正确做法步骤。

准备好所需的食材。主要的食材有茄子、葱姜蒜、猪肉末、豆瓣酱、蒜瓣、生抽、料酒、白糖、醋、盐等。茄子应选择质地细腻、颜色鲜亮的长茄子，以保证口感和口感。

将茄子洗净，去掉茄子两头，切成指长的段。然后将茄子均匀撒上一些盐，并稍微拌匀，放置十分钟，使茄子出水。

将葱姜蒜切末备用。取一个小碗，调入适量生抽、料酒、白糖、醋、水，调成鱼香汁备用。

将茄子用清水洗净，并将水分擦干备用。锅烧热，加入适量油，油热后将茄子倒入锅中煸炒，炒至茄子变软糯，皮表微黄即可。将煸炒好的茄子捞出沥油备用。

在锅中加入适量的油，油热后加入葱姜蒜末炒香。接着将猪肉末放入锅中，炒至肉末变色并煮熟。

加入豆瓣酱炒匀，使其均匀附着在猪肉末上。然后倒入之前调好的鱼香汁，炒匀。

将之前炒好的茄子放入锅中，炒匀。炒匀后，加入一些水，煮开后转小火炖煮片刻，使茄子更入味。

加入适量的盐调味，撒上一些蒜瓣装饰即可。

通过以上的步骤，我们就成功地完成了一道美味的鱼香茄子。鱼香茄子的做法简单易学，但是注意每一个步骤都要掌握好，才能做出口感好、味道鲜美的鱼香茄子。希望大家在尝试做鱼香茄子时能够按照上述步骤操作，做出一道美味可口的鱼香茄子。

鱼香茄子是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的鱼香味和茄子的鲜嫩口感而受到广大食客的喜爱。通过正确的做法步骤，我们可以制作出一道口感鲜美、色香俱佳的鱼香茄子。希望大家在享受美食的也能够发挥自己的创造力，尝试改进和创新，做出更加符合自己口味的鱼香茄子。愿大家都能够享受到美味的鱼香茄子带来的美好体验！

鱼香茄子的正确做法（鱼香茄子的正确做法步骤）

步骤/方式一

材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根步骤/方式二

茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；步骤/方式三

调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；步骤/方式四

锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；步骤/方式五

锅内放入10ml油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上5克葱花即可。

食材：长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。做法：1、准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。7、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。9、加入蒜末煸炒出香味，将茄条放入锅中煸炒。10、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

材料茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。做法1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

准备食材：茄子500g、生抽、陈醋、豆瓣酱、白糖、盐、淀粉、食用油、蒜、小米椒

步骤

1.茄子洗净切小块，蒜切末，小米椒切段儿备用

2.调酱汁：两勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、半小勺盐、一勺淀粉、四勺清水，搅拌均匀

3.锅热油放茄子炒软，盛出备用，锅留底油放蒜末爆香，再放一勺郫县豆瓣酱

4.放入茄子，倒入酱汁翻炒，放入小米椒翻炒收汁出锅

一、鱼香汁的比例

酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。

二、鱼香茄子所需的食材

茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

三、鱼香茄子的做法步骤

1、原料、调料准备齐全。

2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制一下，挤出水份。

3、青、红椒切丁。

4、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

5、锅中留底油，放入葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。

6、放入茄子。

7、翻炒均匀后，调入鱼香汁。

8、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

主料：茄子2条鱿鱼干半块青椒1个辅料：油渣适量蒜瓣适量小米椒2个调料：油适量盐适量酱油适量十三香半匙糖2匙胡椒粉适量1. 准备食材 ：茄子、 鱿鱼干、 青椒、 油渣 、蒜头、 小米椒。2. 茄子切成滚刀块， 加适量的盐抓出水分 ，清洗干净后攥干水分。3. 鱿鱼干用热水泡软切成丝，青椒切块，蒜拍扁 ，小米椒切圈 。4. 起锅热油，炒香蒜瓣和鱿鱼丝 。5. 倒入油渣炒香 。6. 放入茄子翻炒。7. 加入酱油、 十三香、 胡椒粉和糖调味。8. 铲入砂锅内 。9. 加入半碗水炖开，转小火盖盖焖五分钟。10. 放入青椒块，继续小火焖两分钟 。11. 开盖后放入小米椒， 即可关火

茄子切滚刀块加少量干淀粉裹上，油锅烧油，炸茄块至微焦捞出。

炒锅煸香葱姜蒜，放入泡椒继续煸。

加肉沫翻炒至变色加入茄块，烹料酒，加生抽。

加高汤烧至茄块软糯。加盐，料油。淋锅边醋。

装盘撒大蒜沫，葱花。

原料：圆茄子1个，泡椒剁碎，葱1段，姜1块，蒜2瓣。调料：酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉。做法1、茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁；2、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出；3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；4、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。做茄子的3个妙招1、将茄子切好用盐腌渍一下，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。也是可以省油的3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。

方法一

1.准备200克紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。2.准备五花肉50克，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。3.准备生姜5克、拍散后切成姜末，大蒜5克、拍散后切成蒜末，剁椒3克、剁成辣椒末，放到一起。4.青红椒各10克，切成辣椒丝用来配色。5.在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。6.锅内烧油，趁着加热的时间，茄子里撒入10克淀粉，使茄子表面裹上一层淀粉。7.油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，8.锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。9.成品图

家庭版鱼香茄子

步骤/方式1

食材：茄子 2个，蒜子 8瓣，红椒 1个，葱花20克，豆瓣酱 1勺，香醋 1勺，鸡精 1勺，白糖 1勺，老抽半勺

茄子切成滚刀形，1勺盐腌制10分钟。步骤/方式2

挤出茄子中的水份，1勺淀粉抓拌均匀。步骤/方式3

8瓣蒜子、1个红椒切碎，1勺豆瓣酱，再准备一碗淀粉水（10克淀粉和30ml凉白开水）备用。步骤/方式4

热锅50ml凉油，开小火倒入茄子翻炒5分钟，再放准备好的8瓣蒜子、一个红椒、1勺豆瓣酱翻炒3分钟，1勺香醋、1勺鸡精、1勺白糖，半勺老抽翻炒均匀，再撒上10克葱花淋上10ml淀粉水勾芡出锅。步骤/方式5

鱼香茄子就做好了

正宗鱼香茄子的做法步骤

1、食材：茄子 适量、肉沫 适量、油 适量、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量、郫县豆瓣酱 适量。

2、茄子切成长条状,清洗干净,沥净水分。

3、锅中多放些油,倒入茄子煸,不用担心,油还是会出来的。

4、茄子煸得很软烂微黄,油也渗出来了,捞出茄子,沥掉多余的油分备用。

5、锅中留下少许的底油,放入肉沫炒至肉色发白,再放入少许的葱花和蒜末煸出香味。

6、加入一小勺的郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

7、倒入煸好的茄子块，调入适量的盐、醋、白糖、生抽和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上小葱花。

食材：茄子2根、泡辣椒10克、葱15克、姜10克、蒜10克、糖适量、醋适量、盐适量。做法：1、茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟。2、蒸好的茄子自然晾凉，把在冷却的过程中吐出的水沥干。3、泡辣椒，葱，姜，蒜剁碎，葱蒜姜的比例应该是在3:2:2。4、将泡辣椒,葱,姜,蒜碎一起装碗中。5、油烧滚热后浇在碗中，趁热加入白糖。6、再加入醋，生抽，适当盐。7、再加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可。

主料:茄子2条辅料:葱姜蒜末适量，青椒适量配料:郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量鱼香茄子的做法步骤:1.茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会；2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中；3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干；4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；5.倒入茄子；6.加入调好的汁；7.倒入青椒；8.煸炒至汤汁浓稠即可。

主要材料：长茄子

辅料：蒜末大半头蒜，姜末，醋，白糖，淀粉，酱油，郫县豆瓣，红油辣椒，葱花

做法步骤

1. 按比列调好糖醋汁。

2. 把茄子条直接放入锅中多翻炒一下，茄子水分会被挥发走。这样在后面做的过程中能熟的快一些，避免吸更多的油。

3. 煸好的茄子条盛出备用。

4. 热锅凉油，翻炒豆瓣酱。炒香后放入红油辣椒。这样有助于菜色更好看。如果不吃辣的可以不放辣椒油。

5. 放入蒜末姜末煸炒，炒香。

6. 放入茄子条煸炒入味，加入少许水。

7. 等锅里水差不多快收干时，倒入糖醋汁，因为里面有淀粉，放入汁水后翻炒到粘稠就要关火了，免得糊锅。

8. 撒上葱花就行。

1、主料: 茄子两根、香酥炸粉一包、面粉3汤匙。2、准备好两根茄子和一包香酥炸粉。3、茄子去蒂后，切成二寸半的段，然后切成条，放在盐水中浸泡10分钟。4、倒去盐水。

5、加入整包香酥炸粉。

6、加入3汤匙面粉和半杯水与茄子一起拌匀，腌制10分钟。7、烧热油锅并转为中火。

8、将拌匀的茄子炸至酥软。

茄子最好吃的4种做法

茄子最好吃的4种做法：鱼香茄子、油焖茄子、肉末茄子、蒜蓉蒸茄子。

1、鱼香茄子

茄子去皮后切成长条，葱姜蒜切末，泡辣椒剁碎备用；取一碗，加入黄酒、米醋、酱油、糖和淀粉，搅拌均匀；锅里倒油，烧热后放入切好的茄子，大火炸2分钟，表面微焦即可捞出。

锅里留适量底油，放入肉末煸炒，再放入切碎的泡辣椒，小火慢炒至炒出红油；转大火，放入各一半的葱姜蒜末，再放入炸好的茄子翻炒；倒入之前调好的料汁，炒匀后，再倒入剩余的葱姜蒜末，翻炒出锅即可。2、油焖茄子

茄子切滚刀块，热锅冷油煸炒至茄子酥软待用；锅留底油煸香蒜肉下茄子煸炒出香气，烹黄酒，淋生抽，糖适量；滴入少许醋，加水焖烧；烧至茄子软烂，调味收汁淋芡滴麻油即可。3、肉末茄子

茄子去皮切条，撒少许盐杀水后洗净，挤干备用；备好辅料，热锅下油，将茄子煎软至金黄，盛出；热锅，煸香葱蒜和肉末，加少许水，调味；倒入茄子，烧至熟烂，收汁勾芡即可。4、蒜蓉蒸茄子

蒜子剁碎，挤干水分，将一半炸制金黄；生熟蒜蓉加姜末，放调料拌匀，制成蒜蓉酱，茄子洗净，一开二蒸熟；用筷子将茄肉分散，淋上蒜蓉酱，放入蒸锅复蒸2分钟，撒上葱花即可。茄子挑选方法

1、挑选茄子先看颜色：嫩的茄子颜色发亮，外观的亮泽度表示茄子的新鲜程度较高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

2、挑选茄子要掂重量：鲜嫩的茄子皮薄而茄子肉松，重量也比较的轻；老一点的茄子皮很厚而茄子肉发紧，重量相对来说就重一点，而且老一点的茄子也带有一点点的苦味。

3、挑选茄子要看花萼：花萼就是在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，这个环越大茄子越嫩，如果环越小，说明这个茄子就老的多。

4、挑选茄子要摸手感：嫩茄子表面光滑，没有褶皱，手握比较光滑；而老茄子上面有很多褶皱，手握起来有黏滞感。

5、挑选茄子要看外观：最后也要看看茄子果形是否均匀周正，有无裂口、腐烂、锈皮、斑点。如果都没有才是鲜嫩好吃的茄子。

鱼香茄子的正确做法步骤

如下：

主料：茄子500克。

辅料：剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖八克、水淀粉1勺、油500克。

步骤：

1、食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒。2、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条。3、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去。4、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。5、将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁。6、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味。7、加入剁辣椒翻炒几下。8、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右。9、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒。10、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。

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