鱼香茄子老东北美食的做法（鱼香茄子最正宗的做法）

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鱼香茄子，作为东北美食的代表之一，以其独特的鱼香味道和嫩滑的茄子口感，一直受到人们的喜爱。下面我将为大家介绍一下鱼香茄子最正宗的做法。

我们要准备好食材。这里需要用到一根紫色的长茄子、适量的胡萝卜、绿豆芽、猪肉末和一些常见的调料如葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、白糖、醋、酱油等。

我们开始制作鱼香茄子。首先将茄子切成约两寸长的段，然后用刀在茄子段上划一些浅口子，这样可以让茄子更容易入味。接着将切好的茄子放入开水中焯水，焯水时间掌握在1分钟左右。焯水后的茄子皮变软了，颜色也变得更亮。

我们可以开始炒鱼香茄子了。取一个炒锅，加入适量的油，将油烧热后加入葱姜蒜末炒出香味。接着加入切碎的胡萝卜和绿豆芽，翻炒均匀，烹入少许酱油提鲜。

加入调味料。首先加入一勺郫县豆瓣酱，炒匀后加入一勺豆瓣酱继续炒匀。然后加入一勺白糖，这样可以使酱汁更加甜美。再加入适量的醋，可以调节酸度。最后加入适量的清水，煮开后转小火炖煮5分钟左右，使调料更好入味。

将焯水后的茄子段倒入锅中，用中小火焖煮8分钟左右，这样可以使茄子更加入味并保持嫩滑的口感。期间需要注意不要用铲子翻动茄子，以免破坏嫩滑的口感。

加入猪肉末炒匀，再炖煮2-3分钟，这样可以使猪肉更加入味。用勺子将茄子盛出装盘即可。

一道正宗的鱼香茄子就做好了。鱼香茄子色香味俱佳，茄子入味嫩滑，猪肉末鲜嫩可口，有着浓郁的鱼香味道。这道菜可以搭配米饭或者馒头一起食用，是一道非常下饭的美食。

通过以上的步骤，我们不难发现，制作鱼香茄子并不复杂，只需要掌握好每个步骤和注意每个细节，就可以做出口感鲜美、味道独特的鱼香茄子了。不妨亲自动手尝试一下，感受一下正宗鱼香茄子的独特风味吧！

鱼香茄子老东北美食的做法（鱼香茄子最正宗的做法）

食材：茄子400g、胡萝卜50g、笋50g、蒜5g、黑木耳50g、生姜5g、盐1g、味精1g、豆瓣酱3g、料酒10ml。做法：1、茄子切小块，生姜、笋、胡萝卜切丝，猪肉切丁，黑木耳切小块，大蒜切成蒜末备用。2、锅中放适量油，烧至8成热，把茄子放入炸，不断的翻滚，注意火不要太大。3、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出控油。4、炒锅中留适量的油，烧热后加入蒜末和生姜丝煸出香味。5、加入肉丁、胡萝卜丝、黑木耳块继续翻炒，倒入适量的美味鲜，豆瓣酱继续炒2分钟后加入1碗水。6、将炒好的配料倒入砂锅中。7、盖上锅盖，小火焖烧3分钟后关火，撒葱花趁热上桌即可食用。

步骤 1

茄子去皮洗净切成长段

步骤 2

不要油炸，上锅蒸5分钟。

步骤 3

油热爆香蒜片

步骤 4

调个灵魂鱼香汁，醋3勺，生抽1勺，白糖2勺，玉米生粉1勺，盐1克。

步骤 5

蒜片爆香后放入蒸熟的茄子，倒入灵魂鱼香汁，放一小勺豆瓣酱，孩子吃不了辣，所以少放一点点，喜欢吃辣可以放多一点。

步骤 6

汤汁烧浓稠，出锅啦

用料

主料：茄子 2根、肉末 2两

辅料：蒜末、葱丝、姜末等适量、糖 1茶匙、水淀粉 2汤匙、郫县豆瓣 2汤匙具体做法步骤

步骤1、茄子去皮，切成条状

步骤2、备一锅热油，将茄子炸软捞出

步骤3、烧一锅开水，加入适量盐，将茄子焯烫一下，沥干水分备用

步骤4、热锅凉油，放入肉馅、葱姜蒜，翻炒均匀

步骤5、倒入豆瓣酱、酱油、清水、再放入茄条、糖、醋、水淀粉，翻炒均匀

步骤6、撒入葱花，装盘，即可食用

鱼香茄子的家常做法

1.材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根

2.茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；

3.调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；

4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；

5.锅内放入10ml油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上5克葱花即可。

食材用料茄子 500g，豆瓣酱 50g，白糖 10g，米醋 10g，葱段 10g，蒜泥 10g，柱侯酱 10g，料酒 10g，食用油 80g做法步骤：步骤 1茄子切成手指粗细的条。步骤 2将茄子放入五六成热的油中炸至发软，捞出沥干油。步骤 3炒锅内加10克油，烧热，放入葱、蒜泥煸炒，再放入豆瓣酱煸出香味，加料酒、白糖、米醋、柱候酱、茄子，炒至茄子上色入味，加水焖一下，出锅。

1、食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁。

3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

5、放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

原料

茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

步骤

步骤1

选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

步骤2

烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

步骤3

趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。

用料：茄子一个

调料：酱油，葱，姜，蒜 ，料酒， 米醋 ，生粉（加少许水勾兑备用）， 泡红椒 ，白糖 ，植物油

做法：

1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

1、茄子洗净切成滚刀块儿2、加入少许的盐搅拌均匀腌制10分钟。3、碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，半碗温水搅拌均匀调成汁儿。（可以多放些水）4、腌制好的茄子捏干水分备用！5、放入2勺玉米淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上即可！6、起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂！7、倒入调好的汁儿！8、最后收汁即可！起锅前加入适量的葱花！

鱼香茄子最正宗的做法

茄子：400克，青椒50克，红椒50克，郫县豆瓣酱30克，糖50克，醋50克，盐味少许，蒜末少许。把茄子切条，青红椒切条。茄子拍粉过油炸透。国内留底油，下豆瓣酱炒出香味，加入醋糖，盐味，下入茄子条。青红椒，加水淀粉勾芡。一盘鱼香茄子就做好了。

1、食材：茄子 适量、肉沫 适量、油 适量、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量、郫县豆瓣酱 适量。

2、茄子切成长条状,清洗干净,沥净水分。

3、锅中多放些油,倒入茄子煸,不用担心,油还是会出来的。

4、茄子煸得很软烂微黄,油也渗出来了,捞出茄子,沥掉多余的油分备用。

5、锅中留下少许的底油,放入肉沫炒至肉色发白,再放入少许的葱花和蒜末煸出香味。

6、加入一小勺的郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

7、倒入煸好的茄子块，调入适量的盐、醋、白糖、生抽和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上小葱花。

【鱼香茄子】

第一步：准备食材

紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。

五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。

第二步：准备辅料

生姜一小快、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。

青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。

第三步：调鱼香汁

在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。

第四步：炸茄子

锅内烧油，趁着加热的时间，把茄子表面裹上一层淀粉。

油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，高油温炸茄子条不容易吸油。

第六步：烹饪

锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。

1、准备好100g肉馅

2、准备好3根洗净的长茄子 去掉根部

3、先切成条 然后改刀切中这种小条

4、切好的茄子条 放入大一点的盆中

5、均匀的撒一些盐 目的是腌制一下 杀去茄子的水分

6、搅拌均匀 静置十分钟

7、腌制茄子的时间 我们来准备鱼香汁所需要的材料 去皮姜片1片 大蒜4-5瓣都可以 大葱段1段 小葱1根

8、大葱切末 姜蒜也都是切末 取一部分姜末放入小盘中

9、然后再取一部分的蒜末和葱末 葱和蒜和姜的比例是1:1:0.5 姜末少一些 要记得哈 其余的备用

10、准备一个碗 放入两汤匙白糖

11、放入2汤匙醋 香醋更好哈

12、放入1.5汤匙的酱油

13、加入常温 和碗中汁差不多等量的水

14、把刚才准备好的葱姜蒜末放入 然后搅拌均匀 备用

15、2汤匙豆瓣辣酱 1汤匙剁椒 2:1的比例

16、时间到 把茄子的水分这样攥出来 攥出来的汁倒掉即可

17、茄子攥干水分后 加一些淀粉 不用太多 目的是吸附表面多余的水分 等下茄子过油时不容易溅油

18、摇一摇 抓一抓 让淀粉均匀的和茄子拥抱

19、在准备一碗水淀粉 等下勾芡用 现在准备工作基本就绪

20、起锅烧油 油宽一些 也就是多一点的意思 木筷试油温 微微冒泡泡 油温合适 转小火准备下茄子

21、分次下入茄子 难免会溅油 千万小心不要烫到

22、茄子全部下入后 转中大火煎炸

23、炸的时间也就是1分钟左右 断生 颜色变深 变软 即可捞出沥油 备用

24、再次起锅烧油 小火 放入剁椒和多半辣酱 用炒勺扒拉均匀 至炒出红油

25、炒出红油后 放入一点料酒 烹大概10秒 可以去掉豆瓣辣酱的一些杂味 也让辣酱更香 2汤匙左右的量 继续保持小火

26、下入准备好的肉馅

27、火调至中火或者中小火 把肉馅翻炒均匀 炒熟炒出肉香 1分钟左右 再次改成小火

28、下入茄子 先简单翻炒几下 炒匀即可

29、先转中大火 然后倒入刚刚配好的汁

30、迅速翻炒均匀后转中火 基本就是翻炒3-5下即可 因为此时的肉和茄子都已经是熟的了 主要就是为了把汤汁和它们炒匀

31、撒入少许刚刚切好的葱姜蒜末

32、简单扒拉几下 均匀即可

33、紧接着下入水淀粉勾芡 分2-3次下入 下入水淀粉后 翻炒均匀后 转小火 这样容易把握汤汁的浓稠度

34、看到芡汁浓稠度合适 浓郁 即可关火 准备出锅

鱼香茄子是一道四川传统川菜，它的特点是口味鲜美，口感酸辣适中，是一道非常受欢迎的菜品。以下是鱼香茄子的正宗做法：材料：

1. 茄子 3个

2. 瘦猪肉末 100克

3. 葱姜蒜适量

4. 豆瓣酱 1汤匙

5. 辣椒酱 1汤匙

6. 酱油 1汤匙

7. 糖 1茶匙

8. 醋 1汤匙

9. 水淀粉适量

10. 盐、胡椒粉、花椒粉适量

11. 食用油适量做法：

1. 茄子洗净，去皮切成长条状，放在盐水中浸泡15分钟，使其去除苦味和多余水分。

2. 瘦肉末加入葱姜末、盐、胡椒粉、花椒粉腌制入味。

3. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，放入肉末煸炒至变色。

4. 加入豆瓣酱、辣椒酱炒香，放入茄子翻炒均匀。

5. 调入酱油、糖、醋等调料，加入适量水，煮开后炖煮10分钟。

6. 最后将适量的水淀粉加入锅中勾芡，撒上葱花即可。注意事项：

1. 茄子要浸泡在盐水中去除苦味和多余水分，这样可以让茄子更加入味。

2. 肉末要提前腌制入味，这样可以让菜肴更加鲜美可口。

3. 炖煮时间不宜过长，避免茄子煮烂影响口感。

4. 水淀粉要少量一点，否则勾芡后会影响口感。

1；茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花

2、调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量

3、油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出

4、热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。

鱼香茄子四川正宗做法

四川鱼香茄子的正宗做法如下：

材料准备：茄子、蒜、姜、葱、食用油、淀粉等。

1、将茄子洗净，蒜、姜切成岁末，葱切小段。2、茄子去皮，茄子切断，裹上一层淀粉。3、在锅里倒入适量的食用油，待油辣之后开小火，将茄子倒入锅中，炸至7分熟。4、然后捞出油锅，将多油沥干。5、倒出多余的油，锅里剩下少数油炒汁。炒香蒜、姜之后倒入之前炸出过的茄子，继续翻炒2~3分钟起锅，撒上葱花即可。

鱼香茄子的家常做法简单又好吃

鱼香茄子原料：猪肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、葱、豆瓣酱、姜。做法步骤：第1步、葱姜蒜切细 备用第2步、茄子切滚刀，蒸熟第3步、猪肉末加生抽腌制10分钟第4步、两勺酱油两勺糖一勺醋第5步、冷油，放葱姜蒜炒香第6步、加入肉末继续炒香第7步、加入一勺豆瓣酱第8步、加入之前调好的酱汁第9步、加一碗水，煮开第10步、加入茄子，煮一两分钟第11步、加入水淀粉，收汁 出锅

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