鱼香茄子豆角做法（鱼香茄子烧豆角的做法）

hello大家好，我是本站的小编子芊，今天来给大家介绍一下鱼香茄子豆角做法（鱼香茄子烧豆角的做法）的相关知识，希望能解决您的疑问，我们的知识点较多，篇幅较长，还希望您耐心阅读，如果有讲得不对的地方，您也可以向我们反馈，我们及时修正，如果能帮助到您，也请你收藏本站，谢谢您的支持！

鱼香茄子豆角是一道经典的川菜，它的鱼香味道醇厚，茄子豆角的搭配更是相得益彰。下面我将为大家介绍一下鱼香茄子豆角的制作方法。

我们需要准备好所需的食材。主要的食材有茄子和豆角，此外还需要准备青红椒、姜蒜和肉末。茄子的选择上可以选用比较细长的紫色茄子，口感会更好。豆角可以选用比较嫩的豆角，这样炒出来的口感更好。

准备工作完成后，我们开始烧炒鱼香茄子豆角。

将茄子切成长条状，再切成小块。豆角洗净去掉两端的筋，切成小段。青红椒也切成小块备用。姜蒜切成蒜末，准备肉末备用。

烧热锅倒入适量的油，加入蒜末和姜末炒香。然后加入肉末炒熟。

当肉末变色后，加入茄子翻炒。茄子会吸收油，所以可以适量加一些油，这样茄子会更加香滑。炒至茄子呈现出金黄色时，加入豆角翻炒。

豆角同时也会吸收油分，所以也可以适量加一些油。炒至豆角变熟后，加入青红椒一同翻炒。

加入适量的盐、糖、酱油、料酒和醋，翻炒均匀。这些调料的选择可以根据个人口味来调整。醋的加入可以增加鱼香的味道，糖的加入可以调和各种味道。

加入一些水搅拌均匀，然后转小火炖煮片刻。这样可以让茄子和豆角更加入味，口感更好。

等到水分收干后，可以加入一些淀粉水勾芡，让汤汁更加浓稠。撒上一些葱花，翻炒均匀即可出锅。

这样制作出来的鱼香茄子豆角色香味浓郁，茄子和豆角的口感鲜嫩，非常美味。而且整个过程简单快捷，适合平时家常菜的做法。

鱼香茄子豆角是一道非常经典的川菜，其特点是鱼香味道醇厚，茄子和豆角的搭配更是相得益彰。制作方法也非常简单，只需将主要食材炒熟，加入调料翻炒均匀即可。这道菜既可作为一道下饭菜，也可搭配米饭或面食食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，鱼香茄子豆角都是一个不错的选择。无论你是川菜爱好者还是想要尝试一下川菜的味道，都可以尝试一下这道美味的鱼香茄子豆角。

鱼香茄子豆角做法（鱼香茄子烧豆角的做法）

茄子去皮切丁,馬上入電鍋中蒸熟.

薑、蒜、紅椒、蔥切末.

鍋中入絞肉炒熟.

加入蔥末、薑末、蒜末及紅椒末炒香.

加入蒸熟的茄子丁.

加入魚香茄子醬炒香,我先加3T炒,最後再試味道,不夠再加.

加入切丁的豆腐及水1杯煮開.加入生粉水，葱花出锅。

鱼香茄子豆角的家常做法

主料:茄子2条辅料:葱姜蒜末适量，青椒适量配料:郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量鱼香茄子的做法步骤:1.茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会；2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中；3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干；4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；5.倒入茄子；6.加入调好的汁；7.倒入青椒；8.煸炒至汤汁浓稠即可

一、鱼香汁的比例

酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成片，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。

二、鱼香茄子所需的食材

茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

三、鱼香茄子的做法步骤

1、原料、调料准备齐全。

2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制一下，挤出水份。

3、青、红椒切丁。

4、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

5、锅中留底油，放入葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味。

6、放入茄子。

7、翻炒均匀后，调入鱼香汁。

8、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

做法1:鱼香茄子准备食材如下：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许具体做法如下：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了，锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香，加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡！

茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花

调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量

油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出

热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。

一日三餐，健康简单！谢谢关注“一人三食”，每天与您分享上班族的健康美食！

俗话说得好，晚饭要吃得少。

晚餐对上班族的人们来说，是非常重要的：晚餐如果营养太过，脂肪就会在体内堆积，容易形成肥胖，影响身体健康。

晚餐营养原则：

多吃高纤维食物，如蔬菜（生菜、油菜、莴笋、冬瓜、黄瓜），有助于促进肠胃蠕动，提高消化能力，促进人体排便排毒。

茄子含多种维生素、矿物质，能降低胆固醇，茄子性味苦寒，有消肿止疼功效，鱼香茄子做得好，有种鱼香的味道。在家晚餐制作方便，15分钟左右就可以完成，今天就为大家分享一个“鱼香茄子”简单的做法：第一步：食材，茄子200克，肥瘦肉50克，青蒜苗50克，豆瓣酱、剁椒、淀粉、葱姜蒜适量、蚝油、生抽、醋、白糖、鸡精、花椒粒；第二步：茄子切成长条（大碗中放入适量清水，放入一勺白醋，再将茄条放入碗中浸泡一会），肥瘦肉剁成肉末，蒜苗切成段，姜蒜切末；第三步：调个鱼香汁，一勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖，适量鸡精，一勺淀粉，再加入适量清水搅拌均匀；第四步：将茄条找捞出沥干水分，加入一勺淀粉，搅拌均匀，起锅放入适量菜籽油（油量稍多），油三成热先放入茄条煎炸一会，炸至茄条变成金黄色即可捞出备用；第五步：另起锅烧油，三成热放入肉末，炒至变色，接着放入几粒花椒，姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱，二勺剁椒炒出红油，再放入炸好的茄条，加入适量清水，大火烧制；第六步：水烧开后，加入调好的鱼香汁，轻轻搅拌均匀，小火继续烧制2分钟，茄子充分入味，再加入蒜苗，大火收汁30秒，美味即成；营养成分：

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，能降低胆固醇，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效；

制作技巧：

1、茄子切成条后，在盆中浸泡时，加入一勺白醋，可防止茄子变黑；

2、茄条捞出沥干水分后，加入淀粉，是为了让茄子在油炸时，能少吸油脂；

3、鱼香汁调制比例可以根据食材量配制，一般陈醋和白糖比例是1:1，这样做出的口味酸甜适中；

一日三餐，健康简单！谢谢关注“一人三食”，每天与您分享上班族的健康美食！

鱼香茄子的做法鱼香茄子怎么做好吃？

说到“鱼香茄子”，相信大多数人都爱吃，酸、甜、鲜、香、口味非常诱人，口感好非常的开胃下饭是老少皆宜的一道美味佳肴。要想把鱼香茄子做的正宗，调鱼香汁非常重要，掌握好要领我们在家也能做出好吃的鱼香茄子。下面我就详详细细的告诉大家具体的做法。首先准备一下食材：茄子500克、猪里脊肉200克、葱姜蒜末一份。调味料：泡椒一份、豆瓣酱一份、食用盐两克、鸡精两克、生抽一勺、酱油一勺、白糖10克、香醋6克、水淀粉少许。

【操作过程】

1.将茄子切成条，猪里脊切成肉末备用。

2.锅中放油烧至六成热的时候，将切好的茄子倒入锅中过好油捞出。3.锅中放油葱姜蒜爆香，放入肉末煸炒，加入调味料豆瓣酱、切好的泡椒、白糖、食用盐、生抽、酱油、香醋、鸡精边炒出鱼香味，再加30克的水，将过好油的茄子条倒入锅中煸炒，淀粉勾芡快速出锅。4.出锅装盘即可食用。滋味鲜美、营养丰富、入口浓香的鱼香茄子我们就做如果你喜欢请您关注我哟。

鱼香茄子豆角的家常做法窍门

用料：豆角条 、 茄子条 、 大蒜 、 盐 、 糖 、 生抽做法：1.豆角先用水焯一下，捞出备用。2.锅里倒油，下豆角小火煸炒，炒至豆角皮变软起泡，捞出备用。3.锅里倒油，下茄子炒直变色变软，捞出备用。4.锅里倒油，下蒜末炒香，下豆角，茄子，加盐，糖，生抽，炒匀即可。

鱼香豆角茄子的做法

茄子烧豆角的做法步骤如下：

主料：长茄子一根、四季豆300克。

辅料：植物油、豆瓣酱一大勺、姜5克、大蒜2瓣、生抽10克、水淀粉适量、鸡精1克。

步骤如下：1.把长茄子，一切两段，在从中间切开以后，再次切成一段段，就这样的形状，好烧，不易变形。2.把四季豆（也可以用豇豆做）洗净去头尾，切成和段，比茄子段稍微短一些比较好看，因为茄子易软，大蒜切末。3.热锅凉油，油烧到8成热，下豆角炸到外皮器泡泡就快速捞出来，沥油，要来回翻面几次比较均匀一些，这样四季豆很好烧熟也口感好，节省时间。4.再把茄子条，加油锅里，稍微变软就捞出来沥油。5.把多余倒出来，锅底留底油，不要太多了，因为茄子和豆角都已经稍微炸过了，会出油，加姜和大蒜末炒出来香味以后，加豆瓣酱炒出酱香味和红油以后，不能太大火炒，小火炒糊了，发苦。6.加豆角和茄汁翻炒均匀，出酱香味。7.放一汤匙生抽，一汤勺清水加鸡精，小火焖一会，大约2分钟左右，不可久焖。8.大火收汁，这样味道都渗入了豆角和茄汁里面了，油光闪亮的好看好吃。

鱼香茄子烧豆角的做法

在我们北方，七、八月份大量上市的蔬菜，基本就是茄子、辣椒、西红柿、黄瓜、豆角等这种挂果的蔬菜，不信到菜市场走一趟，满眼都是成堆摆放的这些菜，俗话说“春天吃芽，夏天吃瓜果”， 这个季节的菜特别营养、鲜美，出现餐桌上的就会也特别多。茄子营养丰富，含有蛋白质和多种维生素及矿物质，具有清热解毒、活血化瘀、利尿消肿等功效，是很多人喜爱的蔬菜之一。其做法很多，如炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌等，但是尽管茄子的做法很多，鱼香茄子做法似乎非常受欢迎，就连饭店的菜单里也总是少不了这道菜。

做鱼香茄子的时候，茄子需要提前焯水吗？答案是不用。茄子非常喜油，一般做鱼香茄子要过油，油吃多了对人体没什么好处。其实可以不用过油，可以把茄子切条后用盐腌制，挤去里面的水分，放入蛋黄和淀粉，让每一个茄子条均被淀粉包裹，再放少量油香煎，因为有淀粉的包裹，能煎出焦香油亮的外观，跟过油做的有一拼，然后再用葱、辣椒爆炒和焖制，做出的成品茄子非常香软美味，真的是超级下饭，爱美食的您赶紧收藏起来试试做哦。

【鱼香茄子】

主食材：圆茄子1个、青椒1个、鸡蛋1个、小葱1根、蒜3瓣

辅食材：油适量、盐适量、生抽1勺、淀粉10克

做这道菜，圆茄子、长茄子均可，圆茄子含水多一些，长茄子含水少，不过都没关系，因为做的过程要用盐腌制挤出。

茄子最好挑选嫩的，吃起来口感好，最简单的挑选方法是用手摸，如果摸起来感觉发涩，不光滑，就是嫩茄子，如果摸起来手感特滑的基本就是老茄子老了，这是我的经验大家不妨试试看。

鸡蛋只用蛋黄，用来让淀粉更牢地包裹住茄子，起到粘合剂的作用。如果做的茄子比较多，可适当增加蛋黄量。03【制作过程】

1、把茄子表面用清水洗净，不用削掉外皮，直接切成一厘米宽左右的条儿，放入大一点儿的盆中，多撒入些食盐，用筷子搅拌一下，让每根茄子均沾上，然后放一边静置。2、把青椒洗净切成细丝；小葱切段儿；蒜拍碎再切几刀，均装入盘中待用。3、把腌制过的茄子条下手攥一下，挤去腌出的水分，再把它放入清水盆中，漂洗一下，洗去过多的盐分，再次攥干之后放入盆中待用。4、鸡蛋打入碗中，再让蛋清和蛋黄分离，把蛋黄放入装茄子的盆中，用手抓一抓或用筷子搅拌一下，让茄子条均匀裹上蛋黄。5，在裹满蛋黄的茄子条上倒入适量干淀粉，再次下手抓或用筷子搅拌，使茄子条均匀沾满淀粉。6、热锅倒入一点儿植物油，摇晃一下锅体，使锅的表面均匀沾上油脂，这时再倒入少量油，接着下入茄子条，小火煎，要不断用铲子翻动，防止糊锅，当茄子条煎至表面焦黄时盛出备用。7、重新起锅，放入少量油，油温六成热时下入葱段儿、青椒丝爆香，接着倒入茄子条翻炒一下，倒入由一勺生抽、一勺水和少量盐调好的料汁儿，翻拌均匀，盖上锅盖小火焖一分钟，让茄子彻底变软、入味儿，掀开锅盖下入蒜末翻炒均匀出锅。

这样做的茄子香软鲜香，好吃而且不油腻，味道跟红烧茄子有一拼，真的是好吃又下饭，因为油少，所以也不担心多吃了会不健康或发胖，感兴趣的小伙伴可以尝试做哦。小贴士：

1、煎茄子前，为了避免茄子粘锅，可以先倒入少量油，晃动锅体，这样再煎茄子就不沾锅了，如果您用的是不粘锅则可免去这一步。

2、无论紫皮茄子还是绿皮茄子，挑选嫩茄子最简单的方法是用手摸，看手感是滑的还是涩的，如果手感发涩就是嫩茄子，这是我多年的经验大家试试看哦。

今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，我们就交个朋友吧，下次见哦！

关于鱼香茄子豆角做法（鱼香茄子烧豆角的做法）的问题分享到这里就结束啦，希望可以解决您的问题哈！