鱼香茄子的做法最正宗的做法（鱼香茄子的做法最正宗的做法糖醋茄子）

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鱼香茄子，是一道美味的川菜，以其独特的味道和口感，成为了广受喜爱的菜肴之一。下面就为大家介绍一下鱼香茄子的最正宗做法。

原料准备：

1.茄子：选择紫色的长茄子，切成均匀的段，约5厘米长。

2.肉馅：选择五花肉切成丁状。

3.调味料：生姜蒜末、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、醋、淀粉、盐等。

步骤一：炸茄子

1.将茄子均匀的盐水中浸泡30分钟，使其排出苦液。

2.将茄子用厨房纸巾擦干水分。

3.锅中加入适量的食用油，加热至七成热。

4.放入茄子炸至金黄色，捞出控油备用。

步骤二：炒馅料

1.锅中加入适量的食用油，加热。

2.放入肉馅煸炒至变色。

3.加入姜蒜末煸炒出香味。

4.加入郫县豆瓣酱煸炒均匀。

步骤三：烹制酱汁

1.锅中加入适量的食用油，加热。

2.放入郫县豆瓣酱炒出红油。

3.倒入适量的酱油、料酒、白糖、醋，煮开。

4.调入适量的水淀粉，使酱汁浓稠。

步骤四：烹制鱼香茄子

1.将炸好的茄子放入酱汁中，翻炒均匀。

2.加入肉馅，翻炒均匀。

3.调入适量的盐，翻炒均匀。

步骤五：出锅装盘

1.翻炒均匀后，将鱼香茄子盛入盘中。

2.撒上适量的葱花，点缀出菜品的美感。

3.鱼香茄子最好搭配米饭食用，口感更佳。

鱼香茄子是一道家常菜，也是一道具有浓郁川菜特色的菜肴。它的制作步骤简单，但却能够烹制出美味可口的鱼香茄子。茄子炸至金黄色后，外酥内嫩，搭配肉馅的炒制，酱汁的调制，使得整道菜肴口感鲜美，令人回味无穷。

在烹制鱼香茄子的过程中，需要注意的是炸茄子的时间，以免炸糊或过油。调制酱汁时，可以根据个人口味调整酱汁的甜咸度，增加适量的醋可以提鲜。

鱼香茄子的做法里，还可以加入其他配菜，例如豆腐干、胡萝卜等，增加菜肴的口感层次感。鱼香茄子的做法虽然简单，但需要掌握好火候和调味品的搭配，才能做出正宗的鱼香茄子。希望大家能够按照上述步骤，亲自动手制作，品尝到美味的鱼香茄子。

鱼香茄子的做法最正宗的做法（鱼香茄子的做法最正宗的做法糖醋茄子）

关于这个问题，鱼香茄子是一道四川传统的家常菜，下面是最正宗的做法：

材料：

- 茄子2个（约500克）

- 葱姜蒜适量

- 红椒1个

- 豆瓣酱2大勺

- 酱油1勺

- 糖1勺

- 盐适量

- 生抽适量

- 鸡精适量

- 水淀粉适量

- 花椒粒适量

- 葱花适量

- 食用油适量

步骤：

1. 茄子切成长段，放入盐水中浸泡15分钟，然后捞出沥干备用。

2. 热锅凉油，将茄子炸至外皮金黄，捞出沥油备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，再加入红椒丝翻炒均匀。

4. 加入糖、酱油、生抽、盐和鸡精继续翻炒均匀。

5. 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，使茄子均匀裹上调料。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，炖煮5分钟，使茄子变得更加软烂。

7. 调入适量的水淀粉勾芡，待汤汁变浓稠时，撒入花椒粒炒匀。

8. 装盘，撒上葱花即可。

这样做出的鱼香茄子香气浓郁，味道鲜美，是一道家常菜中的经典之选。

鱼香茄子的做法最正宗的做法窍门

食材：茄子2根、泡辣椒10克、葱15克、姜10克、蒜10克、糖适量、醋适量、盐适量。做法：1、茄子改刀后放入蒸锅蒸8分钟。2、蒸好的茄子自然晾凉，把在冷却的过程中吐出的水沥干。3、泡辣椒，葱，姜，蒜剁碎，葱蒜姜的比例应该是在3:2:2。4、将泡辣椒,葱,姜,蒜碎一起装碗中。5、油烧滚热后浇在碗中，趁热加入白糖。6、再加入醋，生抽，适当盐。7、再加入葱花以后拌匀，将鱼香汁浇在茄子上即可。

1、食材：茄子 适量、肉沫 适量、油 适量、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量、郫县豆瓣酱 适量。

2、茄子切成长条状,清洗干净,沥净水分。

3、锅中多放些油,倒入茄子煸,不用担心,油还是会出来的。

4、茄子煸得很软烂微黄,油也渗出来了,捞出茄子,沥掉多余的油分备用。

5、锅中留下少许的底油,放入肉沫炒至肉色发白,再放入少许的葱花和蒜末煸出香味。

6、加入一小勺的郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

7、倒入煸好的茄子块，调入适量的盐、醋、白糖、生抽和鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上小葱花。

用料：豆角、茄子、剁辣椒、醋、生抽、糖、盐、味精、油、生粉

做法

1. 豆角、茄子洗净，切成条状

2. 锅内倒入油，烧热后倒入豆角，翻炒至熟（豆角一定要炒熟）后捞起放一边

3. 锅内留大量油，将茄子裹上薄薄一层生粉后倒入，翻炒至茄子塌软

4. 剁辣椒、生抽、醋、糖，按照2:2:1:1的比例调成汁

5. 将豆角也倒入锅内，将调好的调味汁倒入，翻炒片刻入味

6. 加少许盐和味精调味，即可出锅

食材：长茄子一个、番茄一个、葱一段、姜一块、蒜三瓣、盐一勺、白糖一勺半、醋一勺、料酒一勺、淀粉半勺、十三香粉一勺、鸡精一勺。做法：1、茄子切块，炒锅不放油，把茄子稍煸一下，待茄子块明显变小时关火。2、番茄切块，葱姜蒜切末。3、炒锅放油，油热后，放葱姜蒜爆出香味。4、倒入番茄翻炒，番茄炒出汁后加入茄子。5、用盐、白糖、醋、料酒、淀粉、十三香粉、鸡精各适量调成汁子，浇入茄子中。6、翻炒，用大火收汁。7、汁收干后，装盘。把切碎的葱叶末撒上装点即可。

鱼香茄子的做法最正宗的做法大亮

做法如下：1，茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花2，调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量3，油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出4，热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。

1、挑选茄子，挑选茄子一定要先挑选嫩的。颜色黑亮的，大小适中的。2茄子洗净去皮，切成十指粗细的条备用。3调料。咸鱼粒、花肉粒、姜粒，葱粒，蒜米，辣椒粒，小葱切葱花备用。4热锅下调和油，千万别做花生油炸，用花生油炸出来的茄子不好吃，而且又浪费油。等油温烧到七成热，下入切好的茄子条。炸之金黄色㧯起备用，再用开水飞过茄子。再后把料头炒香，放少许水、少许煲仔酱、少许辣椒酱、味精、蚝油、生抽、老抽、白糖、不用放盐，倒进茄子煮3分钟，打个生粉欠，可以出锅，放到烧热的煲仔上，放点葱花就可以吃了

主料

茄子1个

辅料

大蒜2瓣

干辣椒2粒

小葱1根

配料

橄榄油适量

白糖1勺

香醋2勺

豆瓣酱3勺

蚝油1.5勺

盐少量

1. 茄子洗净，切成1cm宽的条。

2. 切好的茄子泡在淡盐水中备用。

3. 大蒜拍碎，干辣椒切好。

4. 葱叶用刀划成丝。

5. 泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。

6. 热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。

7. 至发黄变软就可以捞出了。

8. 就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。

9. 下茄子翻炒。

10. 加入大蒜。

11. 加入一勺白糖。

12. 倒入1.5勺蚝油炒匀。

13. 淋入两勺香醋。

14. 起锅装盘，撒葱丝即可。

鱼香茄子的做法最正宗的做法鱼香肉丝

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血和衄血等疾病。我以前就做不好，上周末做之前，我打电话问了妈妈，仔仔细细把步骤问清楚，全部记在我的“美食宝典”上了。依据嘛，根据1909年著成的《成都通览》里面，在书里一千三百余种味型的川菜名称中，没有“鱼香味”在里面，所以反推来看，鱼香味型应该是在1909年后才创造出来的。腌制。这一步是为了将茄子内的水逼出来，后面过油效果会更好。撒上1勺调料勺的盐，腌制出水。尽量切好后快速撒上盐抓匀，不然茄子会氧化变色，就不好看了。鱼香茄子是一道川菜中的传统特色菜肴。鱼香茄子是以主料茄子配上郫县豆瓣酱，泡椒，泡姜，加上其余的调料糖醋蒜葱等食材烹饪而成的菜肴，其味厚重而悠长，鱼香味缭绕，回味无穷。

处理茄子：茄子洗净切条，然后放入加了一点点白醋的水中泡5分钟以上，然后用盐抓匀腌制一会，把多余水分挤掉，茄子有淀粉抓匀备用。这样处理茄子不容易变黑，而且吸油没有那么猛，稍微健康一点。油，准备好后将茄子洗净切成长条，姜和蒜切成末，青红辣椒切条，准备容器放入盐水，放入茄条浸泡十分钟后捞出沥干，撒上干淀粉使茄条裹上一层淀粉，准备炒锅加油烧热，放入裹有。椒、大葱、生姜、大蒜、油、淀粉 ，小葱。调料：盐、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣酱（提前配比好，里面加入泡椒一起绞碎一起熬熟）、香油 第一步：茄子去皮改刀成条，洋葱吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，把上。

鱼香茄子的做法最正宗的做法糖醋茄子

1、糖醋比例为：三勺糖、四勺醋 2、主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水 3、做法 （1）茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油） （2）锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。 （3）炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒； （4）加入青红椒翻炒； （5）放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。

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