鱼香茄子的家常做法简单又好吃（鱼香茄子最简单的做法步骤）

编辑：麦子 2025-09-19 17:36:30 浏览： 101

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鱼香茄子是一道家常菜，以其味道鲜美、口感丰富而备受喜爱。下面介绍鱼香茄子的最简单做法步骤，让您轻松在家即可享受到美味的鱼香茄子。

材料准备：

1. 茄子：约500克；

2. 葱姜蒜：适量；

3. 辣椒：适量；

4. 鱼香酱：适量；

5. 料酒：适量；

6. 白糖：适量；

7. 鸡精：适量；

8. 生抽：适量；

9. 水淀粉：适量；

10. 植物油：适量。

步骤一：准备工作

1. 将茄子洗净切成长约5厘米的段；

2. 水中加入适量盐，将茄子段放入水中浸泡15分钟，以去除青涩味；

3. 葱姜蒜切成末，辣椒切成细丝备用。

步骤二：炸茄子

1. 炸锅中加入适量植物油，烧热后倒入茄子段；

2. 中小火炸制茄子，炸至表面金黄色即可捞出备用。

步骤三：炒料

1. 炒锅中加入适量植物油，倒入葱姜蒜末和辣椒丝，炒出香味；

2. 加入适量鱼香酱炒匀，使其散发出特殊的香味。

步骤四：炒茄子

1. 倒入炸好的茄子段，用中火翻炒均匀；

2. 加入适量料酒翻炒，使酒味挥发；

3. 加入适量白糖、鸡精和生抽，翻炒均匀。

步骤五：上浆

1. 在茄子上均匀撒上少量水淀粉，翻炒均匀；

2. 加入适量水，搅拌均匀，将茄子滑溜可口，即可出锅装盘。

经过以上简单的步骤，鱼香茄子就做好了。不仅色香味俱佳，而且鱼香茄子的口感丰富，茄子的香甜与鱼香酱的酸甜辣香完美融合，令人胃口大开。

鱼香茄子的制作过程中，需要注意以下几点：

1. 炸茄子时，火不能过大，以免茄子外焦内生；

2. 炒料时，要慢慢炒匀，使其香味充分发出；

3. 炒茄子时，要用中火翻炒，避免茄子粘锅；

4. 上浆时，水淀粉的比例要适中，以免茄子过于粘滑。

鱼香茄子的家常做法确实简单又好吃。只需准备好所需材料，按照上述步骤进行操作，即可在家中轻松制作出美味的鱼香茄子。无论是平时的家常用餐还是款待客人，鱼香茄子都是一道不错的选择。快来动手尝试一下吧！

鱼香茄子的家常做法简单又好吃（鱼香茄子最简单的做法步骤）

1.我们把茄子去皮，切长条块，用盐水泡5分钟。2.茄子捞出，用生粉，将茄子搅拌均匀，将辣椒切长条。3.4成油温下茄子，炸至外酥里嫩捞出备用。4.起锅热油，下肉末翻炒，放入干辣椒。5.再下入葱姜蒜，豆瓣酱，翻炒均匀。6.再倒入白醋，加入少量白糖，老抽，放入茄子翻炒。7.翻炒均匀后，起锅装盘。

鱼香茄子的家常做法简单又好吃窍门

茄子去皮切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

瘦肉末加入料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。

热锅凉油，将腌制好的瘦肉末煸炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，加入蒜末、姜末、青红椒丁煸炒出香味。

加入茄子翻炒至软烂，加入少许盐和糖调味。

将煸炒好的瘦肉末倒入锅中，加入适量的醋，翻炒均匀。

最后加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花

调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量

油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出

热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。

鱼香茄子最简单的做法步骤

主料:茄子2条辅料:葱姜蒜末适量，青椒适量配料:郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量鱼香茄子的做法步骤:1.茄子去皮，切长条，加入盐，腌一会；2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中；3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干；4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；5.倒入茄子；6.加入调好的汁；7.倒入青椒；8.煸炒至汤汁浓稠即可

1.材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根

2.茄子洗净去蒂切条，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；

3.调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；

4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；

5.锅内放入10ml油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上5克葱花即可。

食材：长条紫茄子4条、肉糜30克、郫县豆瓣酱1勺、葱2棵、姜2块、蒜瓣2个。做法：1、长条紫茄子去蒂洗净切小段，沥干水份。2、肉糜倒入一勺黄酒搅拌均匀浆制片刻。3、锅内先倒入少量的食用油煸炒茄子，盛出。4、再放入少量的油再次煸炒茄子，把茄子吸去的油分煸出来，炒至微微变软后再次盛出。5、葱，姜都切碎。6、另起油锅，将浆好的肉糜炒香直至变色。7、加入姜，蒜末，再加入一勺郫县豆瓣酱一起煸炒。8、加入茄子一起煸炒。9、加入半碗清水，再加入少量的酱油，加入适量的白糖，鸡精调味，大火收汁。10、葱切末，撒上香葱，装盘。

食材明细

长茄子、葱、姜、蒜末。

1、材料：长茄子、葱姜蒜末

调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。

2、将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

3、锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。

4、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

5、调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

6、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。

7、再倒入豆瓣酱，炒出香味。

8、倒入已炒过的茄子，翻炒几下。

9、倒入调味汁翻炒。

10、待汤汁变浓稠即可。

材料茄子、猪肉馅（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣酱茄子可以使用长茄，圆茄子可以。做法1、茄子清洗干净，切成长条状；香葱清洗干净切成碎，小米椒5个切成小段状；蒜切碎成蒜末；2、调制调料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺鸡精、一勺食盐、一勺淀粉，最后加入两勺清水，搅拌均匀之后备用。3、炒锅预热后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，变色后盛出备用。4、锅中倒油，油热之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。（由于茄子比较吸油，油需要多倒一些，避免粘锅，也不要太多，因为肉末也会析出一部分油）5、锅中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均匀，如果油很快被吸完，可以少倒一点水，将茄子焖炒绵软入味。6、茄子变柔软之后可以倒入调料汁，翻炒均匀，就可以收汁出锅了，出锅前撒上葱花和芝麻。