鱼香茄子和肉沫茄子区别（鱼香茄子）

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鱼香茄子和肉沫茄子是两道非常经典的川菜，它们都是以茄子为主料制作而成的，但在制作方法、口味和呈现方式上却存在着明显的区别。

鱼香茄子是一道川菜中具有代表性的茄子菜肴之一。它的名字虽然带有“鱼香”二字，但实际上并不含有鱼的成分。鱼香是一种辣椒、蒜、生姜、料酒、醋、糖等调料的混合味道，具有浓郁的香气和微辣的口感。鱼香茄子的制作方法是先将茄子切成指长形块，炸至外酥里嫩，然后与泡姜、泡蒜、泡辣椒等调料一同炒制，最后加入醋、酱油等调味料，使茄子均匀地吸收鱼香调料的味道。这道菜品色泽红亮，口感酸辣鲜香，茄子软糯入味，丝丝入扣，令人回味无穷。

而肉沫茄子则是一道以茄子和肉沫为主料的川菜，它的制作方法相对简单。首先将茄子切成块状，再将猪肉剁成沫状，两者分别炒熟后混合在一起，加入葱姜蒜末、料酒、酱油、盐等调味料，最后加入适量的水炖煮至汤汁收干。肉沫茄子的口感丰富，茄子的软糯和肉沫的鲜嫩相融合，使得整道菜品的口感更加丰富而有层次感。

从口感上来讲，鱼香茄子比肉沫茄子更为酸辣，因为鱼香茄子中加入了辣椒、姜、蒜等调料，所以整道菜品味道更为浓郁。而肉沫茄子则相对较为清淡，只有肉沫的鲜味和茄子的香甜。鱼香茄子的外观更加鲜亮，色泽红亮，而肉沫茄子的颜色相对较为素雅。

在食用方式上也有一定的区别。鱼香茄子通常作为川菜中的一道热菜，可以搭配米饭或者面食一同食用，既可口又下饭。而肉沫茄子则可以作为一道家常菜，既可以作为主菜搭配米饭食用，也可以作为一道下酒菜搭配啤酒或者白酒食用。

鱼香茄子和肉沫茄子都是非常具有川菜特色的茄子菜肴。鱼香茄子以浓郁的鱼香调料和微辣的口感为特色，而肉沫茄子则以茄子的香甜和肉沫的鲜嫩为主要特点。无论是鱼香茄子还是肉沫茄子，都是令人垂涎欲滴的美味佳肴。

鱼香茄子和肉沫茄子区别（鱼香茄子）

一个是甜辣口，一个是鲜咸口。

口味不同，配料也不同，主料都是茄子，鱼香是一种传统口味，自成一味，以微酸，甜辣为口味，放上木耳，胡萝卜丝，肉丝，茄子一起，勾芡而成。

肉沫茄子比较简单，茄子切条下油锅炸熟，肉沫放锅中炒熟，放茄子，要放稍微多一点的蒜沫，这样才好吃的。

最根本的区别是，鱼香茄子里没有鱼，而肉末茄子里有肉末。

放的材料不一样 做出来的口味也不一样 总体来说鱼香茄子比较油腻些~ 1.鱼香茄子 材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。做法：

1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。 贴士：

1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。 2。鱼香茄子的做法 原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法: 1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力.

鱼香茄子的家常做法

1.材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根

2.茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；

3.调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；

4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；

5.锅内放入10ml油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上5克葱花即可。

食材用料茄子 500g，豆瓣酱 50g，白糖 10g，米醋 10g，葱段 10g，蒜泥 10g，柱侯酱 10g，料酒 10g，食用油 80g做法步骤：步骤 1茄子切成手指粗细的条。步骤 2将茄子放入五六成热的油中炸至发软，捞出沥干油。步骤 3炒锅内加10克油，烧热，放入葱、蒜泥煸炒，再放入豆瓣酱煸出香味，加料酒、白糖、米醋、柱候酱、茄子，炒至茄子上色入味，加水焖一下，出锅。

1、食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

2、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁。

3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

5、放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

原料

茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。

步骤

步骤1

选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。

步骤2

烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。

步骤3

趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。

用料：茄子一个

调料：酱油，葱，姜，蒜 ，料酒， 米醋 ，生粉（加少许水勾兑备用）， 泡红椒 ，白糖 ，植物油

做法：

1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

1、茄子洗净切成滚刀块儿2、加入少许的盐搅拌均匀腌制10分钟。3、碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，半碗温水搅拌均匀调成汁儿。（可以多放些水）4、腌制好的茄子捏干水分备用！5、放入2勺玉米淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上即可！6、起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂！7、倒入调好的汁儿！8、最后收汁即可！起锅前加入适量的葱花！

鱼香茄子

1.

准备食材用料：茄子2个，豆瓣酱1勺，植物油适量，红辣椒2个，香葱2根，淀粉1勺，水5勺，香醋1勺，盐1勺，

生抽2勺，大蒜适量，白糖1勺

茄子洗干净2.

切成长条用清水浸泡十分钟，中间换两次水3.

大葱切碎4.

大蒜打成蒜蓉5.

凉开水加1勺淀粉搅拌均匀，加1勺盐、1勺白糖、1勺香醋、2勺生抽调成鱼香汁6.

浸泡好的茄子沥干水分，撒上适量淀粉拌匀待用7.

炒锅倒油，将茄子炸制一遍8.

炸好的茄子捞出来沥油备用9.

另起一锅，倒少量油，放入葱和蒜爆香10.

加一勺郫县豆瓣酱继续翻炒11.

小火炒出红油之后倒入茄子翻炒12.

茄子翻炒均匀倒入调好的鱼香汁13.

待汤汁浓稠迅速关火，切记不能炒的时间太久14.

香葱和红辣椒切碎，作为点缀15.

鱼香茄子出锅装盘，撒上一点红辣椒和香葱。

鱼香茄子的做法家常菜简单的做法

鱼香味<10分钟较低热量初中水平

原料：长茄子1个。调料：泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。做法：1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。将酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成调味汁。2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸。3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味。5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下。6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠。 7、撒入葱花即可出锅 备注： 1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。

展开

主料2人份

茄子(紫皮，长)1个

辅料

泡红椒4个葱1段姜1块蒜2瓣白糖10克植物油少许酱油10毫升米醋20毫升料酒5毫升水淀粉20毫升

展开全部辅料

步骤1

茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。将酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成调味汁

步骤2

锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸

步骤3

不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出

步骤4

锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味

步骤5

倒入已炒过的茄子，翻炒几下

步骤6

倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠

步骤7

撒入葱花即可出锅

成品图烹饪技巧

炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油

如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐

鱼香茄子最正宗的做法

食材 －茄子 一个

青椒 一个

蒜末 适量

葱末 适量

姜末 适量

郫县辣酱 一勺

醋 1勺

酱油 1/2勺

糖 1/2勺

淀粉 1/2勺

料酒 一勺

－ 步骤 －1.茄子洗干净。2.削掉外皮。3.把茄子切成自己想要的形状。4.在茄子上撒上一勺盐。5.把盐和茄子丁搅拌均匀。6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。7.用手将渗出的水份挤出。8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。9.挤过水的茄子明显蔫了不少。10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。12.拍几瓣蒜，切成末。13.青椒切块。14.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。15.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。16.翻炒三至四分钟后放入青椒。17.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。18.临出锅前放入蒜末。

－ 小贴士 －炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。 青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。 处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

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