凉菜凉菜怎么做

凉菜是一道清爽可口的菜肴，制作简单，风味多样。下面是一份凉菜的制作方法：

1. 准备材料：根据个人口味选择蔬菜，如黄瓜、西红柿、萝卜、豆芽等。还可以添加薄荷叶、香菜等作为调味料。还需要准备一些调味品，如酱油、醋、盐、花椒粉、白糖等。

2. 准备工具：切菜刀、砧板、碗、盘子和调味品瓶。

3. 制作步骤：

a. 将蔬菜洗净，去皮并切成合适的大小块状。将黄瓜切成薄片，西红柿切成块状，豆芽保持原样。

b. 将切好的蔬菜放入碗中，加入适量的酱油、醋、盐和少许白糖。你可以根据个人口味进行调整。

c. 拌匀后，加入一些花椒粉和香菜或薄荷叶进行调味。

d. 将准备好的凉菜盛在盘子中，摆放整齐。

4. 调整口感：如果觉得凉菜不够酸，可以适量加入一些醋；如果觉得不够咸，可以撒一些盐；如果需要更辣，可以加入辣椒粉或辣椒酱来增加辣度。

5. 放入冰箱冷藏：凉菜最好事先放入冰箱冷藏，保持凉爽的口感，并能更好地入味。

这就是一份简单的凉菜制作方法，你可以根据个人口味和喜好调整配料和调味品的份量。希望对你有帮助！

准备食材：鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子、鸡蛋、八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香、丁香、生抽、老抽、盐和冰糖。

1.先把要卤的菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。鸡爪洗干净，剪指甲，放入锅中，开水焯水去除血水，再捞起来过凉水备用。其他材料冲洗干净即可。2.准备调料3.调料分为料包和酱汁。料包指的是咱们前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放的是生抽、老抽、盐和冰糖。4.锅里放入清水，将料包放入清水中。如果有纱布或者不锈钢料包更方便，我晚上找了半天没找到，自家吃也就没绑料包了5.生姜、大蒜和葱段放在锅中，倒入酱汁，大火将水烧开。6.烧开以后放入要卤的食材。7.全部放完以后开大火将水再次烧开，烧开以后转小伙，慢慢炖，炖煮半小时以上。要看卤的食物，不同的食物熟的时间不一样，一定要全部煮熟以后再关火，关火不开盖，继续放一小时以上，这样会更加入味更好吃。8.卤好的菜可以先吃，把菜捞起来。卤水切记不要倒。再次把火打开，将卤水烧开，烧开以后过滤掉杂质，冷却以后放入冰箱保存，下次可以继续加料卤。自己在家卤的菜没那么多添加剂，吃起来也健康，做起来也简单很方便。

主料白菜心适量 辅料川椒2个花椒粒适量芝麻适量香菜1根白糖适量盐适量蒜1粒味精适量醋适量海鲜酱油适量

步骤

川椒白菜凉菜的做法步骤11.白菜心一个

川椒白菜凉菜的做法步骤22.洗干净，切细丝

川椒白菜凉菜的做法步骤33.干辣椒切丝，蒜切末，香菜切段

川椒白菜凉菜的做法步骤44.白菜丝上放白糖，盐，醋，海鲜酱油，味精，干辣椒丝，花椒粒，蒜

川椒白菜凉菜的做法步骤55.锅中热油，油热淋在干辣椒和花椒上，炸香

川椒白菜凉菜的做法步骤66.放上香菜拌均匀

川椒白菜凉菜的做法步骤77.撒上芝麻

材料：　　花生（少量），芝麻（少量），辣椒面，花椒粉，白胡椒粉，八角，桂皮，小茴香 ，草果，花椒　　做法：　　

1、花生炒熟了后，去皮和少量芝麻混合后用搅碎机打碎（或者用擀面杖捣碎），加入适量辣椒面，花椒粉、白胡椒粉、芝麻搅拌均匀。如果想辣的话辣椒面就多放些，我的辣椒面是很辣的那种就没多放。　　

2、锅内倒入适量的油（想多店红油就多放油）放入八角、花椒、桂皮、茴香、草果，小火炸一会（一定小火，而且注意油会溅出来）。　　

3、然后隔一个过滤勺，将热油倒入辣椒粉混合物中，倒入后会立即起泡沫注意离远点。静止放一晚上，油分离出来变红了就好吃了。　　

4、放了花生芝麻粉味道更香了，不喜欢就不用放了。这样做凉菜就特别方便，红油混合物再加点生抽、香醋、蒜末或者葱末伴一拌就可以立即吃到好吃的凉菜了。

原料：鸭脖子，辣椒粉，花椒粉，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。制法：1、卤水制做（1）锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。（2）再加入高汤，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤沸腾。（3）转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。2、预先腌制：卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味，这样可以缩短之后煮的时间。3、卤制（1）捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子放回卤水中。（2）等整个卤汁开滚，转大火火到小火，让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK。

袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g 制法： 1. 鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。2. 制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。3. 卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。要领： 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡

凉拌菜，透明的脆脆的是海蜇丝，海蜇丝就是海蜇皮切成丝状，确切的说是沙蜇皮切的丝，一般是渔民用新鲜的沙蜇拖矾后切成丝，然后脱水加盐研制而成，海蜇的营养极为丰富，据测定每百克海蜇含蛋白质12.3克，碳水化合物4克，钙182毫克，碘132微克以及多种维生素另外目前市场上的海蜇丝良莠不齐，好的海蜇丝主要是看长度，硬度，宽度。

凉菜里面白色脆的很，有可能是白玉兰片或者是碎片，由于他们的凉拌菜是其他一个菜色的作用，所以他们会用制作罐头的方法制作这样的损失，毕竟不是每天都有的，但是时令性的菜，所以他会支撑罐头，需要的时候拿出来变成白色又脆的东西，笋的用处很多，放在凉菜里边也是可以提到增加鲜味和彩色的作用，非常好

白萝卜干、白萝卜片等。

凉拌的白色的脆脆的食物有很多，比如白萝卜干，白萝卜片，白菜帮子，白瓜，山药，莲藕等等，有很多很多吃起来脆脆的白色的食物。

每个人的喜好不同，还有很多是白色的水果也可以凉拌着吃，比如甜瓜，有一种是白色的，虽然本身就是甜的，但是也可以抹些沙拉酱食用。

凉拌白色脆脆的叫做西洋海笋。

西洋海笋素有“海人参”和“植物海鲜”之美誉，亦被称为\"海菜豆”等等。

这个海产品是从国外引进并经过驯化改良的、利用纯天然海水灌溉种植的新型保健类蔬菜，其色泽如翡翠，形状似珊瑚，口感脆嫩，有独特鲜美的海鲜风味。