老坛酸菜的酸菜是什么菜

老坛酸菜的酸菜是以白菜为主要原料制成的。白菜是一种常见的蔬菜，味道清爽，质地脆嫩，含有丰富的维生素C和纤维素。制作酸菜时，首先将白菜经过清洗和切割，然后在密封容器中加入盐和其他调味料，如辣椒粉、花椒等，进行腌制发酵。腌制过程中，盐起到了防腐和抑制细菌生长的作用，同时也促进了盐渗入白菜的组织内部，使其变得酸脆。经过适当的时间，腌制完成的酸菜具有酸味和辣味，成为了老坛酸菜的主要成分。酸菜的特殊口感和味道使其成为了许多菜肴的调味料，也可以独立作为小食享用。在中国北方地区，酸菜常常搭配面食、炖菜或火锅等食品一起食用，为美食添加了独特的风味。

老坛酸菜是我们日常生活中比较常见的一种泡菜，很多小伙伴都会在家中自己制作老坛酸菜，但是可能很多小伙伴对于老坛酸菜是什么菜做的并不是太清楚，下面一起来了解一下吧。 老坛酸菜使用的蔬菜 其实制作老谭酸菜所使用的蔬菜并不固定，制作材料可因个人的喜好而有所不同。制作老坛酸菜最早是用白菜等原料进行腌渍，而现在比较常用的材料有萝卜、豇豆、盖菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 老坛酸菜的简介 老坛酸菜，古称菹，在古籍北魏的《齐民要术》中有一定的记载。其制作的方法是在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒，之后再放入适量的青椒、生姜观察2－3天，在之后就可以放入自己喜欢的蔬菜即可。要注意的是每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，因为如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

用无油锅烧一锅开水放凉,然后放入盐,要放多点,水要很咸才行,把凉开水倒入事先洗干净的坛中,放入适量花椒,白酒,把你想放的菜洗干净并晾干水分,然后放入坛中密封一个星期就可以了. 坛中可放萝卜.白菜梗.辣椒.包菜,豆角.黄瓜.姜.蒜.你喜欢吃什么就放什么, 但是菜一定要晾干水分再放入 ,只要坛里的水不坏,一直都可以用哦. 下面在教你几个小窍门:

1,在腌菜时按照菜的重量加入比例为0.1%左右的碱，就可以使腌出来的咸菜颜色鲜绿.在腌菜时加入0.5%左右的石灰,就可以使腌出来的菜又脆又嫩,但放石灰时不能过量,否则吃起来会坚韧不脆.

2,腌出的咸菜如果过咸,可以取一点白酒,加进等量的水,然后将咸菜切好浸入,一两个小时后,咸味将大大减轻,而且味道更鲜.

3,腌菜水表面容易出一层白膜,如不及时除去,会使腌菜腐烂变质,只要在缸里洒一些白酒,然后密闭四五天,白膜就可消失.腌菜时加白酒可使腌出来的菜更香哦. 回家赶紧试试吧.

酸菜鱼

1.酸汤鱼。小时候经常吃妈妈做的酸菜鱼，觉得还不错。给大家推荐一下。

2.老坛酸菜牛肉面。

3.酸菜汤，弄一点来尝尝，可鲜美了。适合常年在外打工的人。感受到温暖。感受亲情。

坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。

老坛酸菜属于川菜系！

老坛酸菜配方：

清水10斤、食盐300克左右、花椒5g、小米椒5个、正宗高粱酒60-80克、生姜100克、白冰糖50g、芥菜8斤（其他蔬菜也行）。

老坛酸菜做法：

1、先将芥菜洗净，然后晾晒干备用。

2、锅底给清水，然后烧开放凉，加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用。

3、把准备好的坛洗净，然后晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水。

4、盖上盖，耐心等待30天就可以食用了，时间越长味道越好。

老坛酸菜腌制注意事项：

1、芥菜做酸菜是最正宗的，很多地方没有，用其他青菜代替会差一味。

2、在腌芥菜的时候，坛中的谁不要粘生水和油，只要沾上一点，必须重做，不然酸菜会坏的。

3、做好的酸菜剩余的水，可以一直使用，每一次添加适量的盐、酒、凉开水，用的越久，酸菜的味道就越好，此办法做的酸菜保存3年完全没有任何为问题，其他菜肴都可以这么做。

4、做好的酸菜建议30天以后在食用，这样含有的亚硝酸盐是最少的，也是最健康的。

5、以上配方只做参考，大家可以根据自己口味进行调节。

1、制作老坛酸菜最早是用白菜（古称菘）等原料进行腌渍，现今常用的材料为萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。

2、老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。