辣子鸡用哪种干辣椒

辣子鸡一般使用中国传统的剁辣椒（也称为剁辣椒酱）作为调料，这种辣椒是经过晾晒、剁碎或磨成粉末的。辣子鸡的辣椒通常选用红辣椒或者小米辣，也有些地方会添加一些青辣椒增加颜色和口感层次。辣椒的辣度可根据个人口味而定，可以选择较辣的辣椒或者适度辣度的辣椒来制作辣子鸡。

很多人夏天超级爱吃辣的，配上冰镇啤酒，真是绝佳搭配，今天我将教大家制作正宗辣子鸡的做法，保证麻辣鲜香，辣的过瘾，而且我教给大家这三种辣椒的搭配，一定是最佳的，曾经我用此方法做给很多人吃过，吃一口没有一个人不流泪的，虽辣，但都爱吃。二荆条：香味浓郁，很香，辣味中等，主要增香用的。七星椒：比二荆条辣，没有二荆条香，处于两者中间。小米椒：非常辣，主要增加辣感的。辣椒配比：二荆条：七星椒：小米椒=2:2:1。食材：鸡腿肉500克、二荆条500克、七星椒500克、小米椒25克、四川花椒5克、白芝麻6克、姜片、葱段适量。调料：食盐、鸡精、淀粉、生抽、食用油适量，料酒10ml，香油5ml、蛋清1个。做法：1.先将所有辣椒剪碎，备用。2.先将鸡肉洗净，多成块状，然后用食盐、料酒、生姜、生抽、鸡精、蛋清腌渍20分钟，然后放入淀粉拌匀。3.锅底放入适量的菜籽油，烧至6层热，放入鸡肉，直至炸成金黄色，熟透捞出锅备用。4.锅底给油，放入姜片、葱段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆，就放入炸好的鸡肉，加入香油，炒30秒左右即可起锅装盘。这就是我今天教给大家的做辣子鸡的方法，3种辣椒缺一不可，给大家最好的建议是，辣适可为止，太辣了容易伤嗓子，此菜按照我的方法和调料做即可了，无需在加其他调料，免得破坏辣子鸡原本的味道，祝愿大家都能做出麻辣鲜香的辣子鸡。

辣子鸡好吃的关键就是辣子！其次才是鸡肉的处理。我一般会选择三种辣椒:干辣椒段，要那种小尖椒的；线椒段，增色又增香；灯笼椒，这个增香的效果更好！辣子鸡，顾名思义，辣椒作为辣子鸡的一种独特的配料，辣椒种类繁多，要选合适的辣椒，辣味适中，辣中带麻以辣为主，突出辣椒的辣味和花雕的麻香，这种复合的味道配上鸡肉的鲜才正宗。辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。辣子鸡在不同的地区，也有着不同的制作方法，炸鸡块：鸡肉腌好以后，我们就要准备开始炸鸡块了，我们在炸制鸡块的时候，首先要做的就是放充足的油，我们炸制的时候要复炸2遍，这样炸出来的鸡块吃的时候才会酥脆，但是要注意掌握火候.

做法：鸡肉切小块，加盐，料酒，胡椒粉，姜片，腌制20分钟。20分钟后加入淀粉，蛋清抓匀，油锅烧热开中火，下入鸡块5分钟，捞出控油备用。锅留少许油，加入姜片，葱，花椒，小米辣，热锅下油待油温5成热，下入腌制好的鸡块炸至微黄捞出控油，不用关火锅中油温升高在次下入鸡块返炸两分钟（这样鸡块更酥脆）再次捞出控油备用。贵州辣子鸡的做法相比湖南、川渝等地用干辣椒炸出来的辣子鸡不同，川渝等地用使用筒筒辣椒，辣椒很多鸡肉很少，而贵州辣子鸡是以鸡为主，将贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

用螺丝椒，做法如下：

食材用料

螺丝椒 几个

葱 半根

姜 一小块

蒜 一头

豆豉 一小勺

花椒 十几粒

鸡精 少许

油 适量

调料汁:生抽 两勺

白糖 两勺

醋 三勺

水 四勺

盐 少许

辣皮子的做法

1.准备食材:葱姜切末，蒜拍开切片，调料汁提前调好，我是用吃饭的小勺子量的料汁，这个可以根据菜量和自己喜好增减

2.先把辣椒都用刀轻轻拍软

3.锅中倒一点油，中小火，转锅使油均匀受热

4.放入辣椒开始煸

5.当煸到一面起虎皮发皱，翻面煸另一面，煸好后装盘备用

6.锅中倒适量的油，小火

7.放入花椒煸至香味完全出来，捞出不要

8.中小火，放葱姜末爆香

9.放豆豉，搅匀

10.放入煸好的辣椒

11.倒入调料汁

12.炒至辣椒入味后放鸡精，关火

青椒。制作虎皮青椒的时候，要选择宽的、肉厚的青椒，这样青椒属于优质青椒，而且水分也非常的多，做出来的虎皮青椒，口感酥脆，吃起来不会特别的辣，由于在做这道美食的时候，选择的辣椒是需要煎制的，所以不要选择其他的辣椒，其他的辣椒个头小，水分不足。

可以用新疆安集海线辣椒。

这种辣椒属于香辣型辣椒，颜色红亮，辣度适中，香味十足，主要用途是辣皮子，大盘鸡、辣子鸡，也是牛肉面、臊子面、饺子馆制作油泼辣子之佳品！

朝天椒和线椒两品种辣皮子即干辣椒。干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。常见的干辣椒有朝天椒和线椒。

黑胡椒粉

食材

黑脚土鸡（900克）

黑胡椒粉（2克）

料酒（30毫升）

生姜（15克）

精盐（5克）

青花椒（3克）

干辣椒（10克）

豆瓣酱（10克）

大蒜（10克）

花生米（50克）

白糖（2克）

香葱（2根）

香菜（2根）

食用油（50毫升）

熟白芝麻（5克）

生粉（5克）步骤1、准备新鲜的土鸡。

步骤2、清洗干净后剁成小块，加入现磨黑胡椒粉，料酒，生姜末，精盐。

步骤3、用手抓匀后腌制20分钟。

步骤4、各式配料准备。干辣椒剪小段，大蒜，生姜切片。

步骤5、炒锅中倒入食用油， 烧至7成热时，下腌入味的鸡块炸制。

步骤6、炸至金黄色时捞起，再入锅二次炸制。

步骤7、捞起炸好的鸡块，沥干油待用

步骤8、另起油锅，下青花椒，姜，蒜，中小火煸出香味。

步骤9、下干辣椒和豆瓣酱，炒出红油。

步骤10、下之前炸香的鸡块。

步骤11、根据咸淡来加盐。

步骤12、快速翻炒后加入白糖提鲜。

步骤13、翻炒均匀后下花生米。下香葱香菜。

步骤14、炒匀后关火，出锅撒熟白芝麻即可完成。

做辣子鸡用黑胡椒粉

自己在家做的辣子鸡，吃起来真的太过瘾了，麻辣鲜香回味无穷，而且真的无敌下饭呀，满满一大盘越吃越香。口感一点不输于饭店。很多人做辣子鸡都是直接炒的，其实这个方法是不对的，腌制入味的鸡肉要先炸酥脆再入锅炒。只有这样做出来的辣子鸡才外脆里嫩

都可以，一般用黑胡椒。黑胡椒的味道比较刺激一些。

尖椒鸡，是以鸡肉、青椒为主料，以小米椒为调味底料烹饪出来的一道菜品，味道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃、驱风除湿的功能。

尖椒鸡是典型的以尖椒为主的四川江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，也不忍舍去。这，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。