麻婆豆腐用什么肉沫

麻婆豆腐通常使用猪肉沫为主要配料。猪肉沫是将猪肉切成小块，然后用刀背或者肉锤敲打至猪肉变成绵细肉末的状态。猪肉的脂肪含量较高，可以为麻婆豆腐增添丰富的味道和口感。在烹饪过程中，可以加入适量的植物油来炒熟猪肉沫，使其更加香脆可口。麻婆豆腐的口感和味道也可以根据个人喜好选择使用猪肉瘦肉或带肥肉部分，以达到适合自己口味的效果。除了猪肉沫外，有些人也会尝试使用其他肉类，如鸡肉、牛肉或者羊肉沫，以创造不同的口味变化。

豆制品含有丰富的蛋白质，对我们身体的健康很有好处，所以我们平时可以多吃一些豆制品。日常中，我们最常见的豆制品就是豆腐、豆浆、豆腐脑，而豆腐又是我们做菜经常要用到的一种食材，用豆腐我们可以做出麻婆豆腐、小葱拌豆腐、豆腐炒肉等家常菜，既满足了我们的口腹之欲，又补充了我们身体所需的蛋白质。其实，豆腐分为好几种的，作为北方人，我们日常中用到最多的就是老豆腐和内酯豆腐，这两种豆腐有什么区别呢？做肉沫豆腐用哪种豆腐口感更好一些？下面就我自己的经验给大家简单回答一下。老豆腐和内酯豆腐的制作过程基本是没有什么区别的，就是使用的凝固剂上稍有些不同，老豆腐是使用卤水作为凝固剂的，而内酯豆腐则是用内酯作为凝固剂的。凝固剂的不同导致这种豆腐不管是从口感上还是从营养价值上都有所区别。老豆腐里面的水分含量少，口感比较干硬，特别适合煎或者炒，内酯豆腐口感细腻嫩滑，比较适合做凉拌，一般我们做的皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐都可以选择用内酯豆腐。从营养上看，老豆腐的营养价值是远远高于内酯豆腐的。一般做肉末豆腐我都是使用的是老豆腐，第一是考虑到老豆腐的营养要高，第二考虑到老豆腐嚼劲远高于内酯豆腐，所以这样做出来的菜，原味和口感更足，吃起来也更香。内酯豆腐过于软嫩，放在锅里炒不成个，用其做出来的肉末豆腐外形也不好看。不管是什么类型的豆腐，新鲜的都是乳白色或者淡黄色的，摸上去比较有弹性，闻一下有一种淡淡的豆香味，而不新鲜的豆腐颜色看上去发灰，摸上去发粘，闻着也有异味，我们买的时候一定要注意。豆腐好吃，还是要吃新鲜的，不建议一次买太多，买上够做一次菜的量即可，现买现做，现做现吃，营养不流失，口感还非常好。我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

需要。你做家常的不用那么讲究，肉末需要提前用食盐，料酒腌制20分钟。可以用牛肉，也可以用猪肉。首先准备好佐料，葱、姜、蒜等，豆瓣剁碎备用，肉末下锅炒至金黄色，注意掌握好时间，火候。豆腐温水下锅汆水，温度不宜过高，时间不宜过久。目的是保持食材的鲜嫩，口感。烹饪过程中需要多次勾芡，(勾两次就行，其次不要过多，太用力翻动，豆腐太嫩，易碎。）掌握好份量，少了吃起来单薄，不厚重，多了粘稠。花椒不宜放太早，起锅后依个人口味再添加花椒面。如果你讲究的话，建议你看看。花椒肯定首选汉源花椒，正宗郫县豆瓣，辣椒选牧马山或者龙潭寺出产的都很好。

做麻婆豆腐时肉末不需要腌制，碎肉末一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。麻婆豆腐做法用料：豆腐 500克、肉末 150克、植物油 适量、郫县豆瓣酱 30克、花椒 8克、麻椒 8克、姜末 适量、蒜末 适量做法步骤→ 豆腐切一厘米见方的小块；→ 肉末剁好；→ 花椒和麻椒冷油下锅，慢火2 ~ 3分钟爆出香味后捞出扔掉；→ 锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟；→ 然后放入肉末翻炒至熟；→ 炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟；→ 然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4 ~ 5分钟，让豆腐完全入味；→ 出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠；→ 这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！小贴士豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有棱有角，不易碎；碎肉末一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整；两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入肉末，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。

是牛肉，麻婆豆腐主料豆腐500克辅料牛肉馅100克调料姜3片蒜4瓣料酒1匙生抽1匙水淀粉适量豆瓣酱2大匙白糖1小匙小葱2根高汤适量植物油2大匙麻婆豆腐的做法1.准备所需材料2.豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用3.炒锅放植物油，放入花椒，小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小火炒香并炒出红润的红油4.加入牛肉末炒至肉末变色断生5.放入豆腐丁6.再加入高汤（或水），加少许糖和生抽，煮3-5分钟左右7.用水淀粉勾薄芡8.煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可（加青蒜苗更好），还嫌不够麻的再撒把花椒粉

中餐里有着太多经典的菜肴。比如今天这道麻婆豆腐，它是四川给世界的一个礼物，麻婆豆腐配大米饭，在人们心中是一种绝配，几乎没有人不知道它的大名！为什么说经典就是经典呢？即使是“不正宗”的家常版简易做法，已经足够让人大呼好吃。在没有食欲的时候，如果餐桌上能有一份麻婆豆腐，豆腐入口麻辣鲜香，细嫩有味，家人的胃口都能瞬间被打开，刚上桌就被抢完，连汤汁都没剩下，集色香味于一体的麻婆豆腐，大人小孩皆爱的！【食材】牛肉120克 / 豆腐1块生抽5毫升/ 白糖2克 / 豆瓣酱30克葱姜蒜末适量 / 干辣椒少许/ 醋少许油适量 / 水淀粉少许 / 金龙鱼花椒油适量牛肉剁成肉末。（正宗麻婆豆腐是放牛肉碎，家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。）豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。锅中放入2克盐，倒入豆腐。（盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。）豆腐小火煮差不多2-3分钟，差不多豆腐微微有些膨胀，就可以捞出。锅中放底油，油温热后先炒肉碎，此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微白。加入葱姜蒜末，干辣椒煸炒出香味。煸炒30秒左右，加入豆瓣酱炒出红油。加入水或高汤，差不多一块豆腐一小碗水。加入5毫升生抽，糖2克，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。（生抽只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多。）倒入煮好的豆腐，滴入几滴醋，稍微烧一个2-3分钟。（几滴醋也是关键，不放和放的会有差别，但几滴而已，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋”。）用水淀粉勾一个薄芡。最后再淋入适量金龙鱼花椒油调味。（金龙鱼花椒油的原料花椒是七八月当季采摘的新鲜花椒，而且还选了汉源产的“贡椒”，汉源花椒在唐代就是贡椒了。青花椒清香，红花椒麻爽，金龙鱼花椒油融汇青红花椒的特点，以传统工艺熬制，使花椒油口味层次丰富，只需几滴就能感受到鲜香厚麻！凉拌、汤面、火锅蘸料、炒菜烧菜，加入金龙鱼花椒油，让你的味蕾都忍不住“跳舞”。）最后根据自己的喜好可点缀葱花，香菜，芝麻等等，出锅装盘。