炒米粉怎么炒配菜不会糊

炒米粉需要一些技巧和步骤，以下是详细的回答：

1. 准备工作：

- 将米粉事先泡软，时间一般为10-15分钟，然后用凉水冲洗干净，沥干备用。

- 准备好各种配菜，如鸡肉丝、虾仁、豆芽、胡萝卜丝、青菜等，将其切成均匀的丝状或片状备用。

2. 炒配菜：

- 在锅中加入适量的油，烧热后将配菜放入，根据炒制时间长短，先炒时间较长的配菜，如胡萝卜丝。

- 炒的过程中可适量加入调味料，如盐、酱油、糖、胡椒粉等，提前调制好的酱料也是可以加入的。

3. 炒米粉：

- 当配菜炒至七八成熟时，将泡软的米粉加入锅中。

- 快速翻炒米粉，让其与配菜均匀混合，避免糊锅。可以使用筷子快速翻炒，或者用铲子翻炒。

- 炒制过程中可以适量加入一些高汤或清水，以保持米粉的湿润。

- 注意火候，避免过火，以免米粉炒糊。

4. 完成炒米粉：

- 当米粉变软，并且与配菜完全混合均匀时，即可关火。

- 可以根据个人口味再次加入适量的调味料进行调整，如盐、酱油、醋、辣椒等。

- 装盘前可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

以上是炒米粉的详细步骤，希望对您有帮助！

怎样做炒米粉炒米粉的味道还是非常不错的，所以说很多人对炒米粉都爱吃，而且炒米粉的做法也是比较简单的，首先需要我们准备好猪肉20克、鸡蛋2个、色拉油少许，还需要准备姜5克、料酒5克、蒜3瓣、老抽8克、淀粉15克、五香粉8克、洋葱少许、绿豆芽适量、青椒1个、食盐10克。吃炒米粉的时候需要注意方法，首先我们在炒粉前，我们要把米粉放入到锅中，然后煮上1-2分钟，之后就可以加盖继续去焖上大约5分钟，然后捞出米粉之后，我们就可以用凉水去过上一遍水沥干，这样处理之后的炒米粉是不容易断的，而且还不会出现粘锅的情况，而且也可以弹牙不软烂了。我们在趁着间隙的时候就可以把配菜准备好，需要我们把肉、葱、姜、蒜、青菜全部都切好之后，就可以备用，同时我们在把锅烧热了之后，我们就可以在其中倒入油，等油热了之后就可以放入肉炒熟，然后再放入葱姜蒜，等到炒出香味之后就可以把豆芽倒入到锅中，翻炒均匀之后在其中放入青椒。最后我们放入其中米粉进行翻炒，然后再加盐、生抽、鸡精等调味品，然后翻炒均匀就可以出锅吃了。炒米粉的技巧想要制作出美味的炒米粉，首先需要挑选出优质的米粉，这样才可以让炒米粉的味道和口感都更对于优质的米粉来说，是属于粉状或者是片状的比较好，同时应该是属于干燥松散、均匀无结块的，这样的米粉是比较好的。我们可以用适量的温开水去进行冲泡，也可以等到煮熟了之后，我们充分的搅拌，就可以呈润滑的糊状了。而对于比较次的米粉来说，是属于块状的，同时稍有结块，如果我们用温水把米粉煮熟之后，再凝固成团。而且对于质量好的米粉来说，应该是属于大米白色的，同时也是属于均匀一致的，这样的米粉是比较好的。而且也是有香味的，这样的米粉用来制作炒米粉是比较好的选择。对于米粉来说，实际上本身是没有什么味道存在的，不过米粉是很容易就可以吸味的食物，所以说我们学会给米粉调味就显得很关键了。对于荤炒的米粉来说，是应该搭配酒和酱油的，这样在增香去腥的这样还可以帮助炒米粉调味，增加色泽。吃炒米粉的好处吃炒米粉对我们健康是有好处的，首先在炒米粉中是是含有重要物质存在的，同时还可以起到储存和提供热能的功效，这样对我们维持大脑正常的功能是有意义的，是可以帮助提供我们人体必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。同时在炒米粉中是有大量的铜元素存在，这样对我们人体来说，实际上是不可缺少的一种微量元素，对人体来说是有意义的，可以通过吃炒米粉的方法来帮助我们促进血液、中枢神经以及免疫系统的健康，还可以利用吃炒米粉的方法来帮助我们促进头发、皮肤和骨骼组织的健康，对于大脑和肝、心等内脏的发育也是有意义的。

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于\"炒米粉怎么炒不粘锅又好吃？\"这个问题，我的答案是: 把握好米粉的浸泡环节，配菜的处理和选择环节，炒锅的润油环节，炒制时的材料先后顺序和炒米粉的火候时间这些环节，就能炒出不粘锅又好吃的炒米粉。说到米粉，根据不同产地和叫法，米粉有粗细之分，粗点的如广西米粉，江西米粉等，细点的有广东河源米粉，台州米粉等。两种粗细不同的米粉吃法也不尽相同。由于我对细点的广东米粉比较熟悉，原因是我原来曾在粤式海鲜酒楼工作过几年，所以经常会接触到广东的早茶和炒粉，炒面等，也跟我们店的大厨讨教过炒米粉的做法，自己在家也练习过多次，已经能够熟练掌握炒米粉的做法的精髓，所以跟大家分享一下细米粉的做法。鸡蛋炒米粉 【食材】干米粉250克 胡萝卜1根 洋葱半个 圆白菜半个 鸡蛋2个 盐1茶匙 生抽1茶匙 鸡精1茶匙 大葱适量 大蒜6瓣 【制作流程】1.把干米粉放到温水中浸泡10分钟，然后放冷水中浸泡20分钟，待米粉变得松散时，捞出控干水分待用。2.把圆白菜切成细丝洗净控水，把胡萝卜去皮擦成丝，洋葱切成丝，大蒜拍一下切成蒜末，大葱切成葱花。 3.把鸡蛋打散到碗里，加入少许盐，用筷子搅拌，锅热下底油，开大火，此时多加些油，让炒锅均匀的沾上油，这一步叫做润锅。然后把多余的油倒出，留下炒鸡蛋的油。4.把鸡蛋液倒进锅里，快速翻炒，待鸡蛋凝固，盛出装盘备用。5.锅中倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热把葱蒜倒进去炝锅，炒出香味，加入胡萝卜丝和洋葱丝翻炒均匀。5.下入控干水分米粉，快速翻炒，翻炒均匀，盖上锅盖，开小火焖3分钟，让米粉充分受热，打开锅盖，加入适量的盐和生抽，鸡精，到入鸡蛋，继续翻炒，待米粉炒干，出锅装盘。成品图 炒米粉不粘锅又好吃技巧总结 1.米粉先用温水浸泡，然后用冷水浸泡，这样可以让米粉充分吸饱水，但是又保持米粉的硬度。泡好的米粉要控干水分，这是不粘锅的第一步骤。2.炒菜之前先润润锅，润锅这一步是炒米粉不粘锅的第二部，锅里均匀充分吸收了油脂，让锅穿上一件滑溜溜的外衣。3.多放油，先炒菜，后炒粉，后放盐和生抽。油比平时炒菜油多一些，但也不能太多，适量最好，后放盐和生抽可以防止炒菜时超出的水分，会让米粉变粘，从而粘锅，所以最后加入既可以让米粉和菜入味，又能炒干米粉，不粘锅，米粉劲道又好吃。4.加入盐和生抽时要大火快炒，这样才能在短时间内锁住水分，让炒米粉更好吃。5.喜欢吃肉的可以把鸡蛋换成肉丝即可，也可以加入火腿丝，午餐肉丝，虾仁都可以，根据个人喜好。结语 炒米粉好吃不贵，自己在家试着做，味道不输饭店，喜欢的可以试试，自己动手，美味常有。准备的食材：一碗米粉，白菜，鸡蛋，酱油，食盐。制作方法：往锅中倒入适量的清水，用大火烧开，撒上适量的食盐，接着把泡发的米粉放入锅中，要是买回家的是干米粉一定要事先泡发哦，不然直接用热水煮的话，不容易煮透不说，煮出来的还会影响到口感，然后在煮米粉的时候一定要炒米粉不是下米粉，不用煮的太熟，要是太熟就容易粘锅。将煮好的米粉挑出来一根，要是能够看得到白芯那就说明这个已经煮接着把米粉捞出放到冷水里面过一下，这样就可以防止米粉粘成团了，还能够增加米粉的口感，让米粉吃起来更加劲道，这就是很多人在炒米粉的时候没注意的地方，少了这一步，难怪炒出来的米粉炒碎还粘锅！把米粉从冷水里面捞出来沥干水分放到旁边备用，再往锅中倒入适量的食用油烧热，接着把鸡蛋敲碎放到锅中进行翻炒，不用事先搅拌，直接下入锅中后用锅铲炒均匀即可，然后咱们把白菜的叶子摘下来，放到锅中和鸡蛋一起炒，因为白菜梗比较难炒熟，所以今天咱们就用白菜叶，这样炒出来也不会让鸡蛋炒老。下入青菜后立马要加入酱油，食盐，这样才能够保证青菜在炒出水之前入味，不然炒出来的味道不好吃哦！最后一步就是下入准备好的米粉，大火翻炒让米粉也能够均匀的上色，大概整个翻炒的过程下来，不用超过8分钟，这样才能够保证米粉炒出来的口感和味道，所以炒米粉想要不粘锅，千万别忘记了过冷水这一步哦！你记住了吗？我敢说凡是在深圳打过工的人，没有人没吃过炒米粉，深圳几乎所有的工业区，农民房区，大街小巷，都能看到炒粉炒饭的摊，不能说有多好吃，但是一旦吃过以后，很多年都还会怀念炒米粉的味道。 今天晚上看到这个问题以后，特地在楼下去炒了一个米粉，不好意思，吃了一半才想起来拍照。都说广东的炒米粉特别好吃，我不知道别的地方，来深圳20年，我经常把炒米粉当做晚餐，或者是宵夜。特别是晚上通宵加班的时候，一到了12点左右，就会到楼下炒一盒米粉。 虽然说大餐厅也有很多炒米粉的，各种花样，比如说里面加入了虾，加了牛肉等等，不过我最喜欢的还是原味的，只加了鸡蛋和肉丝，就着豆芽一起炒出来的，原汁原味，最多加一点辣椒。很多年以前在关内就卖5元一份，后来涨到8元，再后来10元，不过猪肉涨价以后，我炒米粉都不加肉丝了。有没有人发现，炒米粉之前，老板一般会先开猛火 ，空锅烧一会之后，再倒油进去，其实这就是“热锅冷油”的原理 把锅烧热以后，放冷油进去，就不会粘锅，当然说的只是铁锅，如果是不粘锅，那本身就不会粘锅。炒菜的时候火大，油旺，翻锅快，基本上一盘米粉炒下来，锅里干干净净的。像这种移动米粉摊，如果掌握不了不粘锅的绝招，洗锅都没地方洗去，根本没法出摊。 要想做好一份炒米粉，要学会泡米粉。 一般买回来的都是干米粉，特别是量比较大的时候，运输方便，易于保存。如果是泡好的米粉，那就必须当天炒完，要不然广东这边天气这么热，第二天米粉就臭了。好吃的炒米粉，泡出来以后必须要筋豆，有弹性，但是不能太硬，特别是粉丝中间的心一定要泡透，要不然吃的时候米粉中间硬硬的，如果泡太软，只能用来做汤米粉了，炒米粉肯定是不行，一炒就全断了。 泡米粉我们一般是用热开水，泡透心之后，马上捞出来，然后放入冷水，不仅可以降温冷却定型，还能够把米粉表面的灰尘清洗干净。 我看过有些朋友说是用冷水泡一晚上，这个我不发表意见，因为我 没 单独用冷水泡过。还有的朋友说开水会把米粉泡烂，其实没必要担心，米粉不是粉丝，烫几分钟是没有问题的，但是时间过长也不行，一泡开马上就要冷却。冷却以后的米粉，捞起来滤干水，准备工作就算是做好了。炒米粉的制作方法 一、食材清单 食材：泡好的米粉1盘，鸡蛋1个，肉丝1两，豆芽1把，时令青菜少许，葱花少许。调料：油，生抽，盐，五香粉，老抽，白糖，料酒，生粉。二、制作方法 第一步：腌制肉丝，把猪肉丝放入生抽，老抽，盐，白糖，料酒，生粉，抓匀，腌制。（如果不喜欢吃猪肉的，可以省掉这一步）第二步：起锅开旺火，锅烧热以后，放油。第三步：下肉丝，炒散至金黄色。第四步：鸡蛋装入碗中，放少许盐，搅拌均匀（有些炒粉摊直接打鸡蛋进锅里，这样省事，不过鸡蛋的味道就不会太均匀）鸡蛋液打好以后倒入锅中，煎熟以后炒散，但是不要把鸡蛋炒成渣了。如果喜欢加火腿肠，可以在这一步增加。第五步：下入豆芽和蔬菜，快速翻锅旺火翻炒之后，放入米粉。第六步：调小火，放生抽，如果颜色不够红亮，还可以放一点点老抽。第七步：开旺火继续猛烈翻炒，直到米粉炒得稍微发干（根据我多年吃炒米粉的经验，炒得比较干的米粉更香更好吃）第八步：放入少许五香粉，翻炒均匀即可起锅。深圳外来打工的太多了，几乎都是外地人，有很多吃辣椒的，所以这边的炒米粉到最后一步都会根据食客的需求放一些辣椒酱。不过说实话，这么多年了，我还是觉得加辣椒酱炒不好吃，要是一开始就用豆瓣酱，那应该就是极品美味了。今天的分享就到这里了，希望朋友们都能够喜欢，如果成功做出了炒米粉，麻烦在评论区晒图哟！@小吃货笔记炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？ 炒米粉是我们江西南昌有名的特色 美食 ，南昌走出去的明星，像杨钰莹、刘涛、邓超等，若有人问他们南昌有哪些 美食 ，他们的回答中一定会有这道南昌炒粉。 南昌炒粉好吃，有很大的一部分原因是米粉好。江西的米粉 历史 悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。 米粉中富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等，具有细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点，口感韧而有嚼劲、爽滑可口。要做出一碗好吃的南昌炒米粉，除把米粉选对外，煮米粉也丝毫不能马虎，这一步也是很关键的，特别是对炒米粉而言。 那么怎样才能把米粉煮好呢？ 也曾有朋友建议：可以不用这样煮米粉，太麻烦。若是打算第二天吃米粉，可以头一天晚上先用清水浸着，到第二天煮第一道水时，可以省去很多时间，这样快。这个方法虽说我没有试过，因为每回都是临时决定吃米粉，但我觉得还是可行的，应该跟乡下自己做的年糕道理类似，都是米做的东西，都有它一定的工艺在里面。乡下做的年糕每次都会做得比较多，一般会浸在水里保存，否则容易发霉。浸了多日的年糕，煮的时候口感依然很好，根本不受水浸的影响。 米粉浸好沥干水后，接下来就是炒米粉了，最初我也不会炒，烧热了油就放米粉下去，结果不但很多米粉粘在锅底，而且炒出来的米粉也不好吃，锅子又难洗。后来搞清楚了顺序，就再也没出现过上面的情况。现分享一个家庭版的南昌炒米粉，仅供大家参考。 南昌炒米粉（家庭版） 【主要材料】：江西米粉适量、小青菜适量、猪肉适量、红辣椒（不吃辣的可以不放）【调 味 料】：蒜蓉、酱油适量、生抽（用味极鲜也可）适量【制作方法】：1、将青菜洗净，红辣椒切丝，装盘备用。2、猪肉切丝，装盘备用。3、米粉下锅，煮5-10分钟，捞出过凉水。4、锅中倒油，油多放点，米粉易糊锅底。下肉丝翻炒至变色，加入蒜蓉炒出香味，加入酱油、生抽翻炒 。5、加入青菜炒匀后，加入米粉翻炒拌匀即可。这个方法炒出来的米粉不会粘锅，而且口感也很好。这是南昌炒粉家庭版最基础的炒法，若需加其它喜欢的食材，可以在此基础上添加。炒粉过程当中，不需要放盐，只需要用酱油和生抽去调味，放了盐，米粉的口感会差一些。炒米粉在南昌虽说普遍可见，不管是街头巷尾的早餐店，还是酒店、餐馆都经常能见到它的身影。但表面看似简单的炒米粉，实则需要一定的技术，一家店有一家店的味道，明明都是用小青菜、肉丝炒出来的，但口感就是不一样。估计这也是南昌炒米粉吸引人的原因吧。引 语: 作为在新疆多年的我，吃的最多的可能就是炒米粉了，米粉是新疆人的一道主食，男女老少都喜欢吃，米粉赋予了灵魂，可以说百吃不厌， 女人是天生最馋的，最喜欢吃米粉，因为它既营养吃了又不长肉，便成了女人的最爱， 只要吃饭首当其冲就想到的是米粉，真是一天不吃想的慌，炒米粉和拌米粉因此成了主食之一。在我们小区楼下就有这么一家米粉店是老兵开的，一到饭点人都在排队吃米粉，这个店主要有汤米粉，炒米粉，拌米粉，汤米粉和拌米粉成品非常快，都是提前加工好的料， 米粉一烫锅里煮，碗上面撒上香菜，葱花，炒黄豆就 炒米粉相对麻烦的多，需要的工序比较复杂，速度就慢一点，这三种粉都是主打品，每个都有固定的粉丝，主要还是味道留住了人了， 我和这个店的老板关系不错，平时和他私下交流过，现在将秘方和大家一起分享一下，学到就是赚到，你可以偷偷乐了！泡粉 泡粉泡不好是大家遇到的一个棘手问题，今天我就告知你泡粉的秘密，非常省事，又不至于在锅里煮很久，不至于让米粉很硬！步骤二:芹菜切丁、干辣辣切丁丶蒜、姜切未步骤三 :锅中放入 食用油，放入葱姜蒜爆香！ 步骤四: 放入切好的肉丁，来回翻炒！ 步骤五 放入豆瓣酱，炒出香味！ 步骤六 :倒入芹菜丁，炒熟后放少许水！ 步骤七:倒入泡好的米粉，大火翻炒！ 步骤八: 炒好后放盘中即可食用 炒米粉不粘锅又好吃的秘诀就是猛火快炒带着锅气出锅，一定好吃（当然我们米粉的前期处理也比较关键）。我们自己在家里面炒因为火候的原因会有些许欠缺，但只要按照我的方法，在家里面也能炒出好吃的米粉。 制作过程 炒米粉怎样不粘锅又好吃？ 炒米粉的时候，很容易出现粘锅糊底，导致米粉被炒碎的情况发生，出现这种现象，那就说明我们在制作炒米粉的时候，出现了几种操作错误，对于这个问题，我来做以下几种分析，希望可以帮助您解决掉这个问题。先说说怎样炒米粉不会粘锅，接下来再分享几种米粉的制作方法。 ① 热锅冷油 。米粉本身就是由米浆制作而成，它本身就含有大米淀粉，如果炒锅温度不够，极容易时米粉与锅产生粘连，但我们可以使用热锅冷油的方式来炒制，这样就可以避免米粉粘锅。② 米粉泡煮滤干。 米粉在炒制之前，需要用冷水浸泡回软，然后再用热水煮熟，在煮米粉的时候，不要煮的时间太长，开锅以后煮三分钟即可关火，这时不要将米粉捞出，而是在锅中继续浸泡两分钟，接着在用冷水投凉，在用水投凉米粉的时候，一定要将米粉投干净，然后再放在滤水盆中滤干水分，在米粉搁置过程中，需要将米粉翻动几次，防止粘连，让米粉彻底晾透在进行制作。在为大家分享几种米粉的做法。 一.【香菇炒米粉】 所用食材:泡发好的米粉400克，新鲜香菇50克，油菜100克，大豆酱油30克，味精1克，熟猪油20克 做法: ① .油菜用清水洗净，切成段状，香菇去掉根部，用水洗净后切成片。②. 炒锅加热，烧至炒锅微微冒烟时，加入熟猪油将锅滑一下，随后放入香菇翻炒，炒至香菇成熟后，加入米粉倒入酱油翻炒均匀，在把切好的油菜放在锅中，加入味精调味，继续翻炒均匀即可出锅。★制作炒米粉，最好使用熟猪油，这样可以使米粉更加有味道，因为米粉需要酱油上色，所以在炒制米粉时，不需要再额外加入精盐调味了，酱油已经可以满足米粉的咸度了。二.鱿鱼炒米粉 所用材料:米粉350克，水发鱿鱼50克，香菇50克，油菜50克，熟猪油20克，酱油15克，味精1克 做法: ①. 水发鱿鱼切成丝，油菜洗净后切段，香菇洗净切片。②. 将锅烧热，放入猪油滑锅，加入鱿鱼丝与香菇一起翻炒，接着放入米粉，倒入酱油翻炒均匀，把油菜与味精一同放入，炒制两分钟后即可成熟。★制作这道鱿鱼炒米粉，我没有选用新鲜鱿鱼做主料，而是选用了干鱿鱼，水发以后进行米粉制作，干鱿鱼的味道比价浓，新鲜鱿鱼水分大，容易导致米粉糊底粘锅，我个人还是推荐使用水发干鱿鱼比较适合。三.牛肉炒米粉 所用食材:米粉300克，牛肉50克，油菜100克，酱油20克，味精1克，胡椒粉1克，熟植物油20克 做法: ①. 油菜洗净切段，牛肉切成肉丝。②. 炒锅烧热，加入熟油放入牛肉丝煸炒，炒制肉丝变色时加入胡椒粉，放入米粉，在倒入酱油翻炒均匀，随后加入油菜段味精，炒制均匀成熟后，即可完成纸制作。★在制作牛肉炒米粉时，我们就不要加入熟猪油了，可以使用熬熟的植物油，毕竟猪油与牛肉还是不太对路的，用牛油还不太适合，所以只能使用植物油了。炒米粉怎样炒来不粘锅又好吃？ 炒米粉，广西地区的炒米饭那是没的说了，好吃这个词都不能来形容那种一丝丝的米粉，带着蛋皮丝和白芝麻，一起送到嘴中的感觉，鱼露经过热烹之后，除了带来了咸味本身之外，更是添加了鱼的鲜美之味，很多人不了解为什么同样是做米粉，就是没有在广西吃到的米粉好吃，有几个原因我给大家说说。 我们先来解决第一个问题，米粉如果想炒的不粘锅，有两个要点， 第一点就是米粉在泡发之后要控干水分，这个步骤很重要 。如果米粉带的水分过多，在炒的过程中，会加大粘锅的可能性，更会在炒过之后很难让米粉突出那种干松的感觉。另外一个重要的关键点就是在于有一口好锅，这个不是在开玩笑。真的确实如此，对于一个懂得维护好一口有了油膜的铁锅的人来讲，这个不是大问题，但是对于平时不怎么做菜或者对于此事没有研究的人，很难用家中的铁锅做出来炒粉不粘的效果。如果不是精于此道的人，还是 准备一口不粘锅来解决这个问题 ，是最好的。炒粉其实并不复杂，口味也分很多种，不过大部分体现在配料上。比如海鲜炒粉，肉丝炒粉，排骨炒粉等等，但是炒粉的灵魂在于两样东西。蛋皮丝和鱼露 用鸡蛋液摊蛋皮，然后切丝，和米粉炒在一起。除了起到黄白相间的视觉效果，更重要的是那种米粉和蛋皮丝混在一起，吃起来一口当中米粉香和鸡蛋香在一起交织的味觉享受才是关键。鱼露更是重中之重，鱼露用盐把小鲈鱼经过发酵得来的汁液，好的鱼露都是经过几年的发酵才能得到。在炒粉的过程中，用鱼露代替盐作为调味料烹入锅中的时候，会产生一种发酵过的鱼臭味，也是一种香味。经过高温的烹制，带来的那种充满了鱼香的鲜美味道。不知道 用鱼露代替咸味调味品 ，那是炒不出来美味的米粉的。经过上面的种种关键点解答，你一定可以制作出一份不粘锅，还非常美味的炒粉滴。 炒粉怎么才能不粘锅又美味，我的分享就到这里，希望你会喜欢。 炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？ 炒米粉是非常好吃的一道主食，也是很多地方的经典传统小吃，无论是闽南的炒米粉还是最近很火的新疆炒米粉，软软糯糯、入味的米粉都在里面起到了好吃的关键，但是很多人在炒米粉的时候发现很容易粘锅，而且不太容易入味，尤其是闽南细细的米粉很容易粘锅，在我还是厨房小白的时候，也经常会遇到这样的问题，这里把小窍门分享给大家，厨房小白也可以炒出很好吃的米粉了。想要米粉炒的好吃，需要提前将米粉煮一下，炒出来口感会更好。【食材】 米粉、洋葱、甘蓝、鸡蛋【配料】 食用油、盐、酱油、蚝油—— 【开始制作】 —— 1、锅中倒入足量的水，将水煮开，水沸后把米粉放在水中，同时放入一勺盐，大火煮1分钟，捞出米粉，沥干水分，拌上一点食用油，将油拌匀后盖上一个盖子，盘子也可，焖一会。2、炒锅中倒入适量的油，热锅热油把鸡蛋炒熟盛出备用。然后再次放入一点食用油，放入切碎的洋葱炒香，再放入甘蓝丝炒软后，倒入酱油、蚝油和一点水，放入米粉盖盖子焖1分钟，放入鸡蛋，翻炒一下，让米粉、酱汁和多种蔬菜鸡蛋翻拌均匀，撒入适量的盐，就可以出锅了。这样做出来的米粉不粘锅，而且入味，口感Q弹。大家学会了可以加入自己喜欢的蔬菜，炒出自己喜欢的口味的米粉了。南方炒粉炒米粉食材，一，米粉放入温热水中浸泡3一4小时，泡好后换成冷水浸泡待用。二，鸡蛋一个(也可换成)，生菜一百克(生菜，油白菜都可)，待用。三，火腿肠一根，酱油， 醋生抽待用。四，胡椒粉，火腿肠，葱蒜切沬待用。南方炒粉五，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，油白菜洗净，一分为三，胡萝卜切成细丝，火腿肠切成片。六，铁锅中加一勺油烧热，将鸡蛋倒入，煎炸成金黄倒出，装入盘中待用。七，锅中倒入少许油，放入葱花蒜沬炒先，倒入米粉大火翻炒(大火炒粉香)，把煎享的鸡蛋倒入锅内，加酱油，胡椒粉，生抽，十三粉，生菜，米粉炒软，爆香即可出锅。南方炒粉八，炒米粉喜欢吃辣的，可以制作些辣椒油方入。九，辣椒油的制作方法，粗辣椒面加入半袋十三香，加些盐拌匀，烧些热油铺入，不停搅拌，不要将辣椒面炸糊了，冷凉辣椒油便做好了。

1、用凉水浸泡：凉水浸泡1小时以上可以减少淀粉含量，然后加食用油搅拌，使米粉松散，不宜黏在一起。2、大火热油炒：米粉中的淀粉会在炒的过程中发生糊化，变得粘稠，而用大火热油炒会让淀粉颗粒加速收缩，大火炒的快也不容易粘锅。3、酱油出锅放：酱油含有淀粉和糖，在炒的过程中遇热遇水容易糊，也会产生米粉粘锅的现象，所以在炒好之后再放酱油即可

先把粉用温水泡软捞出来沥干水分放在盘子里放酱油，盐，鸡精，用筷子搅拌均匀要想美味就可以炒一点肉，蛋丝活在一起炒，起锅烧油放葱花绝对美味又不粘锅。

1、炒米粉怎么才能不粘锅呢，米粉在炒之前要泡发20分钟就不会粘锅。

2、材料:草虾3尾，油豆腐2个，鱼丸20克，豆芽菜20克，水煮蛋1/4个，米粉100克，红葱头酥少许，九层塔叶2片，辣椒片3片，虾米30克，栗子3个，红葱头6个，大蒜4个，姜1小块，干香茅1/2大勺，红辣椒4个，咖喱粉2大勺，虾酱2小勺，鸡汤2杯，椰奶1/2杯，盐、胡椒粉少许。3、将调味料用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。

4、将锅烧热，加入少许油，将调味料炒香，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。

按以下操作不粘锅

食材：米粉2块、青菜3棵、鸡蛋一个、芽菜一把、肉片适量【调料】：生抽、老抽、精盐、鸡粉、食用油

开始制作：

1：首先将米粉提前泡软，然后捞出来把水分晾干。

2：尽量沥干水分，等水分差不多被米粉吸干后，淋入食用油，用筷子把米粉搅拌均匀，令米粉均匀沾上食用油，这样有助于炒制的时候不会粘锅。

3：再把青菜切成小棵的，肉片加点生抽和盐腌制一下，鸡蛋打入碗中搅拌蛋液备用。食物都是自由搭配，还能加一点红萝卜丝呀，葱段呀，之类的常见小炒配料。

4：然后在米粉里淋入生抽适量、老抽少量、精盐5克、鸡粉2克拌匀。米粉拌匀后等待5分钟让其入味。

5：把锅烧得冒青烟，然后在锅边淋入几圈食用油，让其从边上流到中间，我们称之为滑锅，再拿起锅柄顺时针晃动，使热油充分沾满锅面，加热10秒，把油倒出。

6：先把肉片倒入锅中翻炒18秒变色后，加入青菜和芽菜，把他们炒至5成熟，再加入拌匀的米粉下锅。快速翻炒均匀。

7：炒大概40秒后，把米粉推到锅的一边，然后淋入一些食用油，倒入蛋液，把蛋液煎至凝固后炒散，跟米粉混合在一起，再炒30秒即可出锅啦。

一炒就粘锅，而且还结坨。这是因为大家没有掌握好炒米粉的正确制作方法，才会一步错步步错，炒出来的米粉易碎、粘锅，也不好吃。下面给大家分享一道炒米粉的烹饪方法。

首先我们准备好制作炒米粉的食材。米粉、青菜、鸡蛋、酱油、盐、豆芽菜。首先要把我们的米粉用凉水泡发，要提前泡上半个小时左右，泡好的米粉捞出来，沥干水分，然后用油搅拌均匀，这样再下锅炒的话就不粘锅了，而且也不会结坨。把青菜用水清洗干净，沥干水分撕碎，放入碗中备用。豆芽菜也清洗干净，放碗中备用。

起锅烧油，油热之后，先嗑一个鸡蛋进去翻炒，等到鸡蛋凝固之后，再下青菜和豆芽，再加入酱油、盐一起翻炒，最后再加入米粉。然后开大火，让米粉翻炒均匀上色之后，大概五六分钟，可以盛出装盘了。

我们做这道炒米粉想要不粘锅的话，把米粉提前用冷水泡发泡发之后和油搅拌均匀，这样炒起来既不会结坨也不会粘锅。想要这道炒米粉好吃，就要大火快炒，带着锅气出锅，这样我们的米粉才会非常的好吃。炒米粉虽然很简单，但是其中的小技巧大家一定要注意。

如果有不粘锅是最省事的，如果没有不粘锅，就将锅烧热后放入油，油热后倒出来再重放心放入凉油，油热后再开始炒，这样就不粘锅了，而且要多放点油。

1、用凉水浸泡：凉水浸泡1小时以上可以减少淀粉含量，然后加食用油搅拌，使米粉松散，不宜黏在一起。2、大火热油炒：米粉中的淀粉会在炒的过程中发生糊化，变得粘稠，而用大火热油炒会让淀粉颗粒加速收缩，大火炒的快也不容易粘锅。3、酱油出锅放：酱油含有淀粉和糖，在炒的过程中遇热遇水容易糊，也会产生米粉粘锅的现象，所以在炒好之后再放酱油即可

①热锅冷油。米粉本身就是由米浆制作而成，它本身就含有大米淀粉，如果炒锅温度不够，极容易时米粉与锅产生粘连，但我们可以使用热锅冷油的方式来炒制，这样就可以避免米粉粘锅。

②米粉泡煮滤干。米粉在炒制之前，需要用冷水浸泡回软，然后再用热水煮熟，在煮米粉的时候，不要煮的时间太长，开锅以后煮三分钟即可关火，这时不要将米粉捞出，而是在锅中继续浸泡两分钟，接着再用冷水投凉。