毛血旺红油怎么熬

毛血旺红油是一道重庆的传统火锅菜品，它的特点是色香味俱佳，口感麻辣，下面是详细的熬制步骤：

材料：

- 麻辣火锅底料（可购买现成的或自制）

- 辣椒粉

- 花椒粉

- 干辣椒

- 生姜

- 大葱

- 大蒜

- 豆瓣酱

- 食用油

步骤：

1. 准备好所需的食材，包括辣椒粉、花椒粉、干辣椒、生姜、大葱、大蒜和豆瓣酱。

2. 将锅加热，加入足够的食用油，油的数量要多一些，以保证熬制出的红油浓郁。

3. 将切碎的生姜、大葱和大蒜一起放入锅中，用中小火慢慢炒熟，直至散发出香味。

4. 加入豆瓣酱，炒匀，使其融入油中，增添菜品的香辣味道。

5. 调高火力，将辣椒粉、花椒粉和干辣椒一起放入锅中，翻炒均匀，炒至颜色变红，散发出香辣味道。

6. 炒制的时间要掌握好，不能炒糊了，也不能炒得太生，最好能保持辣椒粉的鲜红色。

7. 炒制完成后，将锅离火，继续搅拌均匀，让红油的香辣味道更加均匀。

8. 待红油冷却后，可以用勺子或漏网将红油中的渣滓滤掉，留下纯净的红油即可。

至此，毛血旺红油就熬制完成了。在火锅中使用时，将调制好的红油倒入锅中，加入适量的水、调料和其他食材，煮开后即可享用。

毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法，现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法。 ◎用料：

鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。 ◎制作方法：

1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。 ◎特点： ※※成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

配料：净辣椒面300克，郫县豆瓣酱约200克，鱼香泡海椒约150克，精制花生油约2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司约150克，紫草20克，红蔻10克，香根10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果5个，肉蔻10克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜根40克。做法步骤：1、将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末，盛入盆中再加辣椒粉、洗净的紫草和200克清水调匀。2、大葱和老姜用刀拍松，拍松以后炸制时容易出味。洋葱切成4厘米见方的洋葱块。胡萝卜切大片。香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟，洗净捞出控干或擦水分待用。3、炒锅上火后倒入300克精制花生油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油温缓慢提高至五成热，小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金黄色，而且香味充分溶入油中时，用漏勺捞出料渣弃之不用。4、再上火把锅里的油烧热，下番茄沙司用小火煸1～2分钟，至油色发红时再倒入剩余的精制花生油，再依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜和香菜根，并不断顺同一方向搅动。5、用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润、香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内即可。制作要领：1、食用油应选用精制的花生油，因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味，而且微带红色，这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。当然色拉油和菜油也可以！2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细，但也不可太粗。若太细，在熬制过程中极容易被炸焦炸糊，导致红油色泽变褐发黑；而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽。3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽，但其用量也不宜太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量；紫草和辣椒粉一样，为了保证效果，促使其出色，在入锅熬制前均需先用清水浸泡。加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度，而且会使红油突出辣而不燥的特点。4、在红油熬制过程中，应严格控制好火候，使用中小火，并且要用手勺不停的搅动；一方面，可使各种原料均匀受热，其中的呈香物质尽可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温，以免油温过高色不易熬出。

主料：鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽

辅料：毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻

1.准备好所有的食材。

2.鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。

3.锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。

4.再把鸭血煮上5分钟捞出备用。

5.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6.把调料炒出香味。

7.倒入豆芽翻炒

8.加适量的清水和少许白糖。

9.加入料酒。

10.加少许生抽。

11.煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟。

12.再加入百叶和牛肚。

13.煮开加入盐和鸡精调味。

14.最后放入火腿煮开关火。

15.把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热。

16.把热油浇在毛血旺上。

17.再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好

用料血旺（猪血、鸭血等均可） 400克老坛酸菜 200克泡姜 适量泡椒 适量姜 2片蒜 2瓣盐 适量糖 1/2小匙鸡精 少量豆瓣酱 适量生抽 1勺菜籽油 45ml肉汤（或者清水） 适量花椒面 1勺辣椒面 1勺做法步骤1、血旺、酸菜切小块，泡姜、泡椒、蒜剁碎，豆瓣酱备用2、热锅热油转中火，放剁碎的泡姜泡椒，蒜和切小块的酸菜爆炒一下。3、酸菜炒出香味，调入糖和生抽，加肉汤（或者清水）转大火煮汤。水可以适当多加些，多煮一会儿，把酸菜的味道煮进汤里。4、倒事先准备好的豆瓣酱进汤里，煮出辣味，然后将血旺倒进汤中，转中火，煮7-8分钟后盛出（如果汤剩太多，就开大火把汤汁收些。汤汁没过血旺2/3就行。如果血旺切得比较大，就多煮会儿，用锅铲切开看颜色，中间和表面颜色差不多基本就熟了）5、撒上辣椒面、花椒面，由于每家泡的酸菜味道不一，如果汤味偏淡，可以在这步加盐调味6、锅烧热，倒菜籽油，油烧至冒青烟时，浇至花椒面、辣椒面上

用料：豆腐2块、猪血1块、豆瓣酱1勺、大蒜4颗、大葱适量做法:1.首先将买来的豆腐煎好，猪血切厚度大小适中的块。2.起锅，锅里倒入比平时稍多点的油，油热后下入蒜吵香后加入豆瓣酱，出红油后加入豆腐吵片刻，加入水没过豆腐。3.待烧开之后加入猪血一起焖煮。4.差不多收汁后，加入调料，一分钟后出锅。5.最后可以加入剁辣椒和香葱点缀。

材料主料：羊血1块，牛百叶，豆腐皮1大张，黄蟮3条，黄豆芽适量，香菜适量，葱姜适量调料：花生油适量，辣椒适量，花椒适量，豆瓣适量，盐适量，糖适量，鸡精适量做法1、羊血一块（常规用鸭血，没买到，就李代桃僵了，呵呵!）2、牛百叶洗净切条，羊血和牛百叶开入中焯下水备用。3、豆腐皮一张切条。4、黄蟮切段，盐料酒、胡椒粉、淀粉腌制下，入油锅滑下，备用。5、黄豆苗洗净备用，香菜洗净备用。6、多多的热油，下葱姜，多多的花椒、辣椒、两大勺豆瓣酱炒香。7、加一碗水，烧开后成这样的半锅火汤。8、锅中放入所有的备料，加点糖提味，开锅后加鸡精盛出，上面浇多多的辣椒热油，再撒上香菜，上桌开吃。

用料鸭血 1盒，鸡腿 3只，酸菜底料 1盒料酒 1勺，蚝油 2勺，生抽 2勺老抽 1勺，盐 适量，淀粉 1勺，蒜 1头葱 1/2根，姜 一小块，花椒 1勺麻椒 1勺，干红辣椒 数十颗，香叶 2片做法步骤1、鸡腿剁块，放入盐水中浸泡冲洗干净，捞出备用2、鸡肉中放入料酒，生抽，老抽，蚝油拌均，放入1勺淀粉，拌均腌制片刻。3、姜切片，葱蒜段，蒜切片4、鸭血切块备用5、平底锅倒入少许色拉油，放入鸡块煎至变色翻面，两面都煎好后盛出。6、另起锅，倒油，放入以上香料，炒出香味7、倒入酸菜火锅底料，炒出香味，放入鸭血和鸡腿肉。8、倒入适量温水9、中火煮10分钟10、香辣酸爽的酸菜鸡腿炖鸭血就做好啦19、鸡肉炒鸡嫩

鸭血500克 芹菜48克 酸菜80克辅料植物油100克 大蒜7克 花椒0.5克 盐3克 鸡精1克 淀粉4克 郫县豆瓣酱20克 干辣椒4个步骤1备好食材：血旺，芹菜，酸菜，大蒜等食材。步骤2血旺洗净，切片步骤3酸菜切碎。如果酸菜味道比较咸，可以用清水洗一洗，挤干水分再切碎步骤4芹菜洗净，切段。醋菜洗净，切片步骤5炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热步骤6放入干辣椒，花椒炒香。步骤7放入郫县豆瓣酱炒出香味，再放入酸菜翻炒步骤8倒入大蒜，再放入清水烧开步骤9放入血旺煮熟步骤10放入芹菜、醋菜继续煮。步骤11调入适量盐，鸡精步骤12淀粉调入适量清水搅拌均匀，倒入锅里步骤13翻炒均匀，关火。步骤14起锅，撒适量葱花

用料：鲜猪血500克、郫县豆瓣20克、老姜10克、大蒜10克、泡椒10克、豆粉20克、鸡精3克、味精2克、料酒5克、花椒粉5克、纯菜籽油15克、猪油10克。

步骤1：先将猪血绰过水，将老姜和蒜切成片，泡椒切成马耳朵，大葱切成马耳朵。

步骤2：先放入适量的油，油温到30度是放入郫县豆瓣、老姜，蒜片，把豆瓣炒出颜色，老姜和蒜炒香后加入高汤。

步骤3：再放入绰过水的血旺，放入鸡精，小火烧开，加入泡椒和大葱。

步骤4：再勾芡，一定要勾三次芡的血旺才好吃，再加上辣椒油，起锅再加上花椒粉。

用料:

鸭血 1 块

毛肚 5 片

午餐肉 5 片

黄豆芽 200 克

红汤 ： 花椒，干辣椒 ，豆瓣酱，火锅底料，葱姜蒜

豆瓣酱 2 勺

色拉油，红油，麻椒油，各 2 勺

火筵家常红油血旺的正宗做法步骤:

步骤 1 毛肚和鸭血必放，其它的就是准备自己爱吃的食材了 。随意

步骤 2 准备红汤调料：花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，花椒油，红油，葱姜蒜沫（之后要小火炒香加高汤熬制5分钟的）

步骤 3 水里放盐和料酒，开锅后煮黄豆芽，黄豆芽有毒，必须焯熟，宁可过火也不能不熟，豆芽和木耳可以一起放水里焯，确定熟了没豆腥味后，捞出。

步骤 4 在同样的水加盐和料酒，焯其它肉制食材，毛肚和鱿鱼花等容易熟的食材最后放，毛肚比较薄半分钟就能熟。

步骤 5 另起锅大火，辣椒，花椒后关火炒两下，放入豆瓣酱，火锅底料

步骤 6 改成小火，放葱姜蒜沫，炒一分钟，炒出香味道

步骤 7 加高汤500克，熬制约4-5分钟

步骤 8 捞出渣子，放盐，糖，料酒，一点油

步骤 9 放入其它食材，不放毛肚，煮四五分钟觉得入味后倒在大碗内。备用

步骤 10 另起锅，红油，花椒油和色拉油各两勺。九成热

步骤 11 食材碗内豆芽菜木耳打底，生麻椒和干辣椒撒在上面，也可以放芝麻。

步骤 12 食材碗内浇上滚烫的混合油。撒上葱段，香菜即可

1、原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料。

2、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

3、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

4、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

锅内放入菜子油1千克，烧至冒烟后关火，再放入牛油400克、色拉油1千克，小火加热至四成热，放入剁碎的郫县豆瓣酱80克、糍粑辣椒400克，继续小火煸炒15分钟，接着放入干花椒80克，拍松的姜块、蒜子各100克和香料，继续小火煸炒25分钟，最后放入冰糖40克、醪糟50克，小火炒10分钟，关火密封存放24小时，方可使用。

香料的配比：八角6克，草果8克，干香茅草1.2克，肉桂、香叶、陈皮各5克，白豆蔻4克，香砂3克，山柰、荜拨、甘草各2克。

1、鸭血，黄喉，火腿，切片儿，鳝鱼，肥肠，切段儿，百叶和毛肚切长条儿，葱切段儿，蒜姜切片儿。2、锅烧开水，黄豆芽焯熟捞出，放入盆底。鸭血，黄喉，鳝鱼，肥肠开水炒熟捞出备用。3、锅倒油烧热，放入花椒，干辣椒，葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加适量高汤，盐，大火烧开。4、放入鸭血，鳝鱼，肥肠，黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上，最后烧开放入百叶，毛肚，火腿煮30秒钟捞出。5、蒜片放在上面，锅烧热多倒油。6、油热后放一小把花椒，麻椒，和干辣椒炸香后浇在上面即可。

准备葱姜蒜，葱切断，姜切片，蒜切片。

开火，锅中倒入食用油最好是猪油，油热后下姜、葱、蒜、干辣椒、香叶、八角等煸炒，等辛香味飘出来后。加入郫县豆瓣酱和火锅底料继续煸炒，直至炒出红油。

然后加入高汤（鸡汤或大骨汤），大火烧开。没有高汤的，也可以加入清水。

毛血旺自己在家做红汤我一般是购买专用的红油或者火锅底料来炒制红油，现在大家都是速食时代，半成品就能有非常好的美味，省时间不说味道也是不赖，外面专门的店家可能有自己熬制红油的习惯，我觉得熬红油需要的材料会有很多牛油，香料，辣，秘制调料等文火熬煮成的，想想就非常香辣美味。大家想吃正宗的毛血旺可以去店里试试。

1、方法一：

(1)净辣椒面300克，郫县豆瓣酱约200克，鱼香泡海椒约150克，精制花生油约2千克，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，番茄沙司约150克，紫草20克，红蔻10克，香根10克，茴香15克，桂皮8克，香叶8克，甘草10克，草果5个，肉蔻10克，山奈8克，胡萝卜100克，香菜根40克。

(2)将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末，盛入盆中再加辣椒粉、洗净的紫草和200克清水调匀。

(3)大葱和老姜用刀拍松，拍松以后炸制时容易出味。洋葱切成4厘米见方的洋葱块。胡萝卜切大片。香根、茴香、红蔻、桂皮、香叶、甘草、草果、肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟，洗净捞出控干或擦水分待用。

(4)炒锅上火后倒入300克精制花生油，烧至三成热时依次放入大葱、老姜、茴香、香根、桂皮、红蔻、香叶、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油温缓慢提高至五成热，小火熬制约20分钟左右，待各料均被炸至金黄色，而且香味充分溶入油中时，用漏勺捞出料渣弃之不用。

(5)再上火把锅里的油烧热，下番茄沙司用小火煸1～2分钟，至油色发红时再倒入剩余的精制花生油，再依次加入调匀的辣椒粉、豆瓣酱、泡辣椒、紫草及洋葱、胡萝卜和香菜根，并不断顺同一方向搅动。

2、做法二：

(1)野山椒、青美人椒节各30克，鲜花椒8克，藤椒油3克，盐2克，白醋15克，料酒30克，老姜、蒜各9克，干辣椒20克，雪碧香料水150克，老油50克，芝麻5克。

(2)杀鸭子之前，准备小半碗冷的淡盐水，再把鸭血直接滴到碗里，一边滴一边搅动，把水和血搅匀，等到血液静置半小时后凝结成块，再放入热水中煮熟，取出切成小块即可。

(3)将A料飞水；猪肚、心、舌飞水后洗净，煮熟切片；鳝鱼加料酒、醋飞水备用。

(4)将潮州咸菜切厚片，加野山椒、老姜、蒜片炒香，放鲜花椒再炒香，加入雪碧香料水及清水200克烧开，调好味后加所有原料烧至入味起锅。

(5)将干辣椒节、青美人椒节放在上面，将烧至六成热的藤椒油油淋在上面，撒葱花、芝麻即可。

3、做法三：

(1)食材：鸭血、毛肚、大虾、火腿肉、豆芽、姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、火锅底料、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、鸡精、料酒、白砂糖、花椒、干辣椒、白芝麻。

(2)我们先把大虾剪掉虾须，然后把虾线去除，用水冲洗干净。滴入几滴柠檬汁，抓拌均匀备用。

(3)准备一些火腿肉，然后切成片放到盘中。

(4)鸭血洗干净，切成片。

(5)毛肚清洗干净，切成薄片，然后滴入几滴柠檬汁抓拌均匀。

(6)大蒜拍碎剁成蒜末，香葱切成葱花，生姜切成片，豆芽洗干净。

(7)锅中加入适量的食用油，油温5成热时，把麻椒、香葱、生姜、大蒜、干辣椒放入锅中，炒出香味。

(8)加一勺郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，火锅底料炒出红油，倒入的清水，大火烧开。

(9)汤中放盐、白砂糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、料酒煮开，先把豆芽放进汤中煮2分钟。

(10)煮好的豆芽捞出来放入碗中，再把鸭血、毛肚、虾、火腿肉放入锅中烫煮，煮熟后捞出来放到碗中，剩余汤汁倒出来。

(11)最后在上面放上蒜末、葱花、辣椒、麻椒、白芝麻，把烧热的油浇上去，即可享用。