毛血旺用什么火锅底料

毛血旺是一道四川火锅菜品，其火锅底料的选择对于最终味道的影响非常重要。常见的选择有以下几种火锅底料：

1. 麻辣底料：这是最经典的选择，一般由花椒、干辣椒、姜、蒜等炒香后，再加入豆瓣酱、辣椒酱、花椒油等调料完成。这种底料具有麻辣的味道，能够提升菜品的香辣口感。

2. 清汤底料：这种底料相对较清淡，通常是用鸡骨、骨头等熬煮而成的鲜汤。适合口味较清淡或不喜辣的消费者选择。

3. 酸辣底料：在麻辣底料的基础上加入了醋、酸豆角等酸味调料，使得火锅更具酸辣口感。这种底料适合喜欢酸辣味道的消费者选择。

4. 鲜香底料：一般由海鲜、牛骨、鸡骨等熬制而成，汤底鲜香浓郁。适合喜欢海鲜或有特殊口味需求的消费者选择。

选择何种火锅底料取决于个人的口味喜好。如果你喜欢麻辣味道，可以选择麻辣底料；如果你喜欢清淡口感，可以选择清汤底料；如果你喜欢酸辣口感，可以选择酸辣底料；如果你喜欢海鲜或特殊口味，可以选择鲜香底料。有些餐厅也会提供多种底料混合使用的选项，可以根据个人喜好进行选择。

毛血旺麻辣鲜香，味道浓厚，下饭又好吃，毛血旺主要食材就是鸭血、火腿、毛肚，再加入黄豆芽、木耳、黑鱼片等配菜，可以根据自己的喜好来放，毛血旺的主要调料就是火锅底料、豆瓣酱、辣椒、麻椒等，想要毛血旺好吃，主要就是靠底料。毛血旺起源于重庆，四川的一道麻辣菜肴，现在是全国各地都有，深受大家的喜爱，里面有各种各样的菜，麻辣鲜香，好吃又下饭，只要去饭店吃饭，毛血旺都是我必点的一道菜，我本身就喜欢吃辣，毛血旺的味道刚好麻辣鲜香，非常适合我，想要毛血旺做出来好吃，主要就是底料，下面就来分享下做法。一、制作毛血旺食材与调料毛肚200克、鸭血300克、黑鱼片100克、火腿50克、黄鳝100克、肥肠50克、黄豆芽100克、木耳20克、姜蒜葱适量、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、糖适量、火锅底料适量、麻椒适量、鸡精适量、香油适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量二、制作步骤1、把毛肚处理好后洗干净，切成片状，把火腿洗干净切片，把鸭血用水浸泡，去除鸭血的腥味，拿出来切厚片放锅里煮一会捞出备用，黑鱼片准备好备用。2、把黄豆芽木耳放锅里焯水过凉备用，把肥肠处理干净洗干净，放锅里煮熟，切段备用，把黄鳝片焯水过凉备用，把葱姜蒜洗干净，姜切片、葱切段蒜切片备用。3、起锅烧油，把火锅底料放进去，小火炒制融化出红油，再把葱姜蒜，豆瓣酱放进去，开大火爆香，加入适量的水，料酒。4、把煮好的鸭血放进去，加入盐煮一会，倒入毛肚，黄鳝片、黄豆芽、肥肠、木耳、火腿片，加入糖，盐，煮一会，再把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩。5、再加入胡椒粉、鸡精翻炒均匀关火，连汤倒进干净的容器里，另起锅烧油，倒入适量香油，放入干辣椒和麻椒，小火炸出香味，均匀的浇在毛血旺上面，撒上葱花即可，麻辣鲜香的毛血旺就做好了。小技巧1、做毛血旺食材要选择新鲜的，要处理干净，这样吃起来味道才好。2、鸭血要浸泡一下，焯一下水再煮，这样可以去除鸭血腥味和脏血。3、盐不要放多了，因为豆瓣酱和火锅底料都是咸的。4、配菜可以根据自己的喜好来放，麻椒和辣椒的量以自己的口味来放。通过以上的分析，我们知道了做毛血旺的调料一般都有火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、麻椒等，想要毛血旺好吃，主要就是选择新鲜的食材，食材要处理干净，底料很重要，底料做好了做出来的毛血旺才好吃，做毛血旺少了鸭血、毛肚、火腿就不能称得上是正宗的毛血旺哦，其余的配菜可以根据自己的喜好来添加。感谢大家的阅读和点赞，祝大家生活愉快，事事顺心，天天都有好心情。

如果说哪道菜和重庆火锅最相似，那肯定是毛血旺了。品种丰富，麻辣鲜香，而且红亮的汤汁就是用重庆火锅的底料炒制后熬煮而成的~做毛血除了下食材的先后顺序，就是汤底如何炒制和熬煮了。今天圈姐找到了毛血旺最正宗的做法。做好后，快请你的重庆朋友来鉴别一下，保证他们都说好~食材——鸭血 300g／梅林午餐肉 100g／毛肚 100g黄喉 70g／鱿鱼 200g／豆芽 100g火锅粉 50g／干香菇 20g底料：火锅底料 100g／干辣椒 30g干花椒 20g／葱段 30g／蒜 30g姜片 30g／洋葱 30g／芹菜 20g香菜 10g／豆瓣酱 30g／料酒 10g醋 10g／花椒油 5g／香油 30g盐／鸡精／油／清水步骤——干香菇用水泡发，备用。锅中倒入适量油，放入干花椒、干辣椒、洋葱、姜片、葱段和蒜，翻炒均匀，炒香后倒入豆瓣酱继续翻炒，倒入火锅底料炒匀后，加入适量料酒和清水，倒入香菜和芹菜，熬煮5分钟，即可过筛滤掉料渣，底汤备用。锅中倒入适量清水，将豆芽和火锅粉焯水后，备用。把毛肚、黄喉、鲜鱿鱼、午餐肉和香菇倒入锅中，焯水备用。在锅中倒入适量盐、料酒和醋，混合均匀后倒入鸭血，焯水备用。把底汤回锅，烧热后倒入鸡精，把鸭血下入汤中，煮1分钟后，把刚刚焯水的食材倒入锅中，倒入花椒油和香油调味后，煮30秒，把底汤和煮好的食材倒入碗中，加入适量蒜末。另起一锅倒入适量油、干花椒和干辣椒，炒香后浇在做好的毛血旺上，就完成啦~提醒——毛血旺的主食材是鸭血，锅中的水烧开后，将鸭血倒入锅中，放入料酒、盐和少许醋，就能起到去腥的作用。其他食材焯水时，也可以根据自家情况加入适量料酒。

食材清单

鸭血 一盒 、 豆芽 100克 、 豆腐皮 2张 、 葱 1根 、 姜 一小块 、 火腿肠 适量 、 油麦 一棵 、 香菇 4朵 、 木耳 10朵 、 麻辣鲜底料 一袋 、 花椒 少许 、 辣椒丝 少许 、 食用油 少许

烹饪步骤

1.先把豆芽焯水6成熟，捞出沥干待用。

2.火腿切片，姜切片，葱切段，鸭血一盒洗净热水煮6成熟，捞出待用油麦洗净切段待用。

3.香菇焯水切片待用，豆腐皮切短条待用。

4.麻辣鲜底料放入锅中慢慢融化，加入少许水，开锅放入第一步骤的菜品，油麦最后起锅时放，放太早会煮的比较烂，个人不喜欢吃太熟的油麦。

5.放入锅中煮10分钟左右盛出，热锅放少许油，油热放入花椒，辣椒丝，炸出香味倒入碗中，菜品完成。

主料：毛肚100克、牛百叶100克、火腿100克、猪血100克辅料：魔芋结1盒、金针菇50克、黄豆芽100克、葱1段、姜2/3片、蒜3/4瓣、郫县豆瓣酱1大勺、盐少许、干红辣椒5/6个、麻椒1勺、香菜少许、糖少许

1、材料：豆芽100克、金针菇1小把、午餐肉1盒、鸭血1盒、葱姜蒜适量、小油菜5颗、干辣椒5个、香菜2颗。2、调汁：味极鲜2勺、豆瓣酱2勺、盐1勺、火锅底料一半。3、金针菇，豆芽洗干净焯熟。4、铺在碗底备用。5、毛肚鸭血焯水焯熟放在蔬菜上面。6、热锅凉油放蒜和葱、辣椒炒香。7、加入火锅底料。8、炒香加入冰糖、豆瓣酱、2碗水烧开。9、加入白菜，和午餐肉片烧开，撒少许鸡精即可。

1、食材：鸭血适量、毛肚适量、牛百叶适量、豆芽适量、豆瓣酱适量、配料适量、香料适量、高汤适量、配菜适量。2、豆芽、鸭血焯水备用，毛肚切片，牛百叶切丝。3、锅中加入豆瓣酱和相应的配料，翻炒。4、加入相应的香料以及高汤。5、起锅后加入相应的配菜。6、将其煮熟，倒入豆芽中。

葱姜蒜切末，干辣椒切段，火腿、鸭血切片，大肠切小段，毛肚切段，锅油热放葱姜蒜爆香，放花椒粒、干辣椒、1勺豆瓣酱、火锅底料小火炒出红油，加水煮开，放青菜、黄豆芽、木耳、金针菇、油菜，加生抽、盐、鸡精，煮熟捞出放盘子底部，锅中放鸭血、火腿、大肠煮熟，放毛肚煮30秒，盛入盘中，放入麻椒、蒜末、辣椒段即可。

1、肥肠350克切片，毛肚250克切段，鸭血600克切厚片，鸭血浸水，水烧开，料酒10克，倒入毛肚250克，焯水捞出，锅里放入料酒5克，鸭血600克，焯水捞出；2、另起锅倒入植物油10克，葱段3克，黄豆芽500克，炒熟装盘；3、倒入植物油10克，花椒10克，葱段5克，姜片10克，蒜片5克，放入火锅底料150克，倒入纯净水500毫升，大火煮沸，倒入宽粉100克，倒入鸭血，倒入肥肠，倒入毛肚，大火煮沸，出锅装盘即可。

食材明细鸭血、黄豆芽、发毛肚、黄鳝、火腿、葱、姜片、大蒜、葱花、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、豆瓣酱、重庆火锅底料、香油。1、锅中烧开水加入少许盐，把黄豆芽放入焯烫一下捞出垫底备用。2、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。3、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。4、炒锅倒油放入姜蒜、豆瓣酱、火锅底料，炒香出色，加料酒，加适量的水。5、再把煮过的鸭血、黄鳝放入，加点盐煮五分钟。6、把切好的火腿片，发毛肚放入，加白糖，鸡精调味。7、煮熟后倒入盛有豆芽的碗中。8、另起锅烧油，油温达到一定温度放入干辣椒花椒炸香淋在毛血旺表面，撒上葱花，美味即成。

用料

鸭血 200g

黄豆芽 150克

糖 1小勺

油麦菜 2颗

蒜切末 8瓣

花椒 一把

郫县豆瓣酱 1勺

辣椒面 适量

白芝麻 1小勺

盐 3勺

糖 2勺

胡椒粉 1勺

餐桌硬菜-毛血旺的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

锅里添水，加一勺盐，水开以后把鸭血丢进去轻轻拨动，焯水30秒后捞出备用

步骤 3

锅里下油，油热下一半花椒爆香

步骤 4

把配菜丢进去，炒至断生。

步骤 5

加入一勺，盐一勺糖，翻炒均匀，盛到盆里。

步骤 6

锅里放油犹热以后把下的花椒爆香，加入火锅底料炒化，再加入蒜末炒香

步骤 7

加入一大勺的郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 8

所有底料炒香以后，锅里加入适量的水，大火烧开。水开之后。加入两勺盐一小勺胡椒粉一小勺糖。

步骤 9

再把超过水的鸭血放进去转小火煮一小会

步骤 10

煮好后，把鸭血和汤一起倒入盛，有配菜的盘中，上面撒白芝麻辣椒面蒜末。

步骤 11

锅里+2勺油烧至冒烟泼到蒜末上。再撒上葱花或者香菜点缀就可以开吃啦！

食材：牛百叶、鸭血、油麦菜、黄豆芽、料酒、午餐肉、火腿肠、红油豆瓣酱、火锅底料、大葱、大蒜、生姜、食用油、盐、干辣椒段、花椒粒、白芝麻、香菜。

制作过程：

1、我们先开始准备食材，将牛百叶清洗干净后，切成大块，午餐肉切片，火腿肠切片，鸭血清洗干净后也切片，将大蒜和生姜切末备用。黄豆芽摘洗干净会泡水，油麦菜清洗干净切段备用。

2、起锅，烧热，然后倒入食用油，油热后，下入葱姜蒜末爆香，下入红油豆瓣酱炒出红油，然后再下入火锅底料一块，将火锅底料炒散，化开后，加一点料酒，再倒入水，大火烧开后，我们开始调味，下入一点点盐和鸡精，然后转小火煮出味道。

3、待味道煮出以后，我们开始烫蔬菜，先准备一个大盆，将清洗好的黄豆芽和油麦菜依次倒入锅内，煮熟后捞出，放入盆底打底，然后将锅中的汤汁大火煮开，锅中的汤汁一直保持煮开状态，依次放入火腿肠，午餐肉，鸭血，最后放入牛百叶，然后大火煮开后，捞出来，放入之前烫好的蔬菜上面，然后再带入汤汁，汤汁不要到太多，大概有个七八分满就可以了，不然多了容易撒出来，然后撒上白芝麻。

4、然后起锅倒入食用油，油热后，先下入花椒粒，再放干辣椒段，待花椒和辣椒段炸出香味后，一起淋在做好的毛血旺上面，最后点缀一下，撒点葱花或者香菜段就可以上桌吃了。

毛血旺底料和火锅底料虽然属于四川料，但是用途不同。火锅底料分的比较细，有骨汤，清汤，红油，香辣，麻辣等，根据个人口味选择使用即可。毛血旺是四川菜的代表菜，不需要选择口味，根据材料（菜的重量），口味喜好，选择使用量即可。有共同点，但不完全一样。