毛血旺的血块是什么血

毛血旺是一道由川菜系列中的火锅菜肴，以其麻辣味道而著名。\"毛\"指的是菜肴中的配料，如牛肚、羊肚等，而\"血旺\"则是指火锅中的汤底。

火锅汤底一般由多种食材熬制而成，其中包括各类骨头、猪血、鸭血等动物血块。这些血块的来源可以是猪、鸭、羊等多种动物的血液。在熬制过程中，血液会凝结成块状，成为火锅中的一种食材。

在毛血旺中，血块通常包括猪血和鸭血。猪血是猪的血液凝结而成的块状物，具有柔软细腻的口感。鸭血则是鸭的血液凝结而成的块状物，口感较为鲜嫩。

血块作为火锅的一部分，提供了丰富的蛋白质和营养物质。在食用时，血块的口感鲜嫩且具有弹性，搭配麻辣的汤底，味道更加丰富。血块的纹理犹如海绵，可以很好地吸收周围的汤汁和调味品，增加了食物的口感层次。

毛血旺中的血块主要是由猪血和鸭血组成，具有丰富的蛋白质和营养物质，是毛血旺火锅中的重要食材之一。

最近家里有点凉，吃点辣的去去湿气，感觉菜品辣度过重的，可以不放小米辣或辣椒，可以放点白糖或调料减半，建议米饭多闷点，怕不够吃

毛血旺的做法

步骤step

1猪血，基围虾，油麦菜，黄豆芽清洗干净，焯水后控干水分待用。

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2木耳泡发后清洗干净，焯水两分钟。

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3午餐肉，切一厘米左右的片备用。

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4放入适量的油，开后加入葱末，姜片，小米辣段。

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5毛肚清洗干净，飞水一分钟备用。

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6鲜鱿鱼清洗干净，切成段和花刀状，放料酒飞水两分钟备用。

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7将锅内放油，开后放入葱末，姜片，小米辣段 后红太阳毛血旺放入锅中小火炒半分钟 ，后加入适量清水，水开后放入以上食材，调大火开锅一分钟后关火，就可以吃啦。虽然成本不低，但是总觉得比外面吃干净，味道绝对不比外面差！！！（勤快的小伙伴可以自己炒调料，不用买外面的调料）

毛血旺的成品图毛血旺的烹饪技巧

技巧tips

1.毛肚喜欢吃爽脆口感的可以不炒水，凉水洗干净就可以下锅。 2，此菜品较辣，比较下饭。

毛血旺是一种非常有名气的食物，主要是因为毛血旺是用鸭血作为制作的主料，然后通过煮菜的方法来制作的一种食物，吃起来的口味是属于麻辣味的。

毛血旺是起源于重庆的一种食物，主要是流行在重庆和西南地区的一种食物，所以说毛血旺是一道非常著名的传统菜肴。而且这道菜主要是把生血旺现烫现吃的，主要是用毛肚杂碎作为主料的一种食物，所以就被称为毛血旺了。吃毛血旺注意事项

顺序方面，毛血旺中有着肉类和蔬菜类两大类，那么先吃什么呢，小编给大家的建议是先吃肉类，因为我们吃过火锅的话也知道蔬菜是很容易挂油的，吃起来很容易感觉到特别辣，先吃蔬菜的话很有可能会被辣到吃不下肉类，也会很影响肉类的口感。

毛血旺不可以多吃，因为它里面加的辣椒是非常多的，吃多了不仅容易上火，对我们的肠胃来说也是很大的负担。

毛血旺又称冒血旺，也可以叫血豆付，是用鸭血或猪血凝固后做的血块儿，最早起源于重庆一道菜，叫毛血旺。毛肚就是牛的胃，或羊的胃，据说他们的胃长得像毛巾，称之为毛肚。

毛血旺是川菜的一道特色名菜，配料为鸭血，黄豆芽，毛肚，黄花菜，午餐肉等，配料里的毛肚主要原料为新鲜牛肚，毛肚是牛胃的瓣胃部分，毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素，

牛的胃

是毛肚,准确来说这个是牛的胃。

其实,九段香火锅里常见的有毛肚、金钱肚、牛百叶,都是一家人,都是牛身上四个胃之一。

毛血旺里面都是动物的内脏

毛血旺里的毛肚都是牛的肚，是牛胃部的一个部分。

毛血旺和水煮肉片都是四川菜，但做法却各异，毛血旺是以鸭血为主料，配以毛肚，虾仁等做成的一逍麻辣菜，而水煮肉片刚是一道以旒菜打底，上面浇一层嫩滑过的肉片而成的香辣菜，主料应该是肉片，肉片在热油中速熟，吃起来香嫩辣滑兼顾而成。

毛血旺和水煮肉片，两者烹饪方法完全不同，毛血旺的食材是鸭血或者猪血为主，要有技艺使它的疑血要嫩滑，也就是(盐)钠离子与血的搞拌和水的份量，温度的掌控，以及腥臊味的去除，以及其它食材的搭配，豆芽，窝笋，牛百叶，葱花，香菜，火腿丝，古月粉，豆瓣酱，调味，泼热油，做到麻辣鲜香嫩滑才算基本合格，而水煮肉片，需要刀工，回水，油与水同温匀速抓腌起劲，再放入水中煮熟，也可以葱花香菜泼热油，从表面上看步骤差不多，但是每一样工势都要十分考究，特别是火候，温度，时间，调味都要考虑到位，才能做出与众不同的菜品。

水煮肉片主要是以猪里脊肉为主，搭配各种爽口的青菜。水煮肉片最重要的一点就是用淀粉去研制猪里脊肉，这样做出来的肉片才会又滑又嫩、又香又辣，一点也不柴。

毛血旺其实就是以毛肚和鸭血来命名的，里面的内脏是比较多的。

毛血旺做法：

鸭血，毛肚 ，牛百叶，豆芽，豆瓣酱，蔬菜，香料 高汤

1.豆芽、鸭血焯水备用，毛肚切片，牛百叶切丝。

2.锅中加入豆瓣酱和相应的配料，翻炒。

3.加入相应的香料以及高汤。

4.起锅后加入相应的配菜。

5.将其煮熟，倒入豆芽中。

水煮肉片做法：

肉 200克，白菜 100克，火锅底料 50克，葱丝 10克，辣椒 10克，鸡精 5克，盐 5克

油 10克，麻椒 10克

1.将肉切成片。

2.将油菜切成段。

3.锅中倒油，放入葱丝，辣椒，麻椒爆香。

4.放入油菜，白菜翻炒。

5.加水，放入火锅底料。

6.放入盐，鸡精。

7.烧开后将油菜，白菜捞入碗中。

8.下入肉煮熟。

9.煮熟后盛入装菜的碗中即可。

毛血旺，以血块为主的菜等。 打煮肉片，以肉片为主等其他的菜品为副。

猪血，正常猪血颜色较深，一般呈深红色；有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫；有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙，有不规则小孔；有问题的猪血切面较光滑。

摸

正常猪血较硬，用手碰易碎，拿起来感觉比较重；有问题的猪血相反。

捏

正常猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。

火锅里的血旺是一般鸭血，但是很多火锅店也会用猪血，鸡血等等，有些不良商家会用血粉制作，所以要注意！

血旺也叫血豆腐，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。

火锅里的毛血旺一般是猪血，猪血便宜。