牛排是牛身上的哪个部位

牛排是指从牛身上取下的肉块，通常是指牛的后腿肌肉中的部分。牛身上的不同部位所取下的牛排也有所不同。常见的牛排有：

1. 无骨里脊：取自牛脊椎附近，是最嫩的部位之一，肉质柔软，少筋膜。

2. 无骨肋眼肉：取自牛肋骨附近，是最具肉质纹理和脂肪分布的部位，肉质鲜嫩多汁。

3. 肩胛肉：取自牛肩胛骨周围，肉质稍微粗糙，但含有一些筋膜和肌肉纤维，适合用来炖煮或者慢烤。

4. 肉眼：取自牛肩胛肉中的一块肌肉，是常见的牛排之一，肉质较为细腻，含有一定的油脂。

5. 肋排：取自牛肋骨周围的肌肉，肋排肉质独特，有一定的筋膜，烹饪时需要控制好火候以保持肉质的鲜嫩。

以上只是牛排的一些常见部位，不同文化和地区也可能有不同的命名方式和切割方式。在选择和烹饪牛排时，可以根据个人口味和偏好来选择适合的部位。

牛排吃起来脆嫩酥香，并且质地韧嫩，所以好多人是非常喜爱牛排这一食物的。其实总的来说牛排用的肉在牛身上的各个部位都有。不同部位最大的区别其实就是口感，每个部位都有独特的口感。牛排其实是有别于其他大部分熟食的，牛排通常不会烹至全熟，因为如果牛排烹至全熟了的话，其实它的肉就会很老，会比较的硬。

牛肉口感很大程度上是由肌肉纤维的粗细所决定的，越细越嫩，越粗越老。所以结论就是：最嫩的部位在腰部（越靠上越嫩，价格越高），前部和腿部肉质则较老。至于喜欢什么口感，就因人而异了。2.日常生活中，我们见到的牛排其实分为很多种类，而不同种类的牛排其实在牛身上的位置也是不同的，以下列举几种牛排分别属于牛身上的哪个部位。

（1）肋眼牛排：这种牛排来自于牛身上肋脊接近背脊那个地方的肌肉，肉质十分鲜嫩，油花很多而且分布比较均匀，建议这种牛排烤到五分或者七分熟是最合适的，这个时候的牛排散发出来的味道最香，而且肉质又十分的鲜嫩，是人们最熟悉的牛排部位。

（2）上盖肉牛排：上盖肉牛排光是听听名字差不多就已经知道它位于牛身上上盖肉切下来的地方了，这是肋眼牛排可以说算得上是最精华的一部分了，它的肉质鲜嫩，而且溢出来的肉汁也是十分美味的，建议这种牛排也是烤到五分熟到七分熟的样子就足够了。

（3）菲力牛排：菲力牛排就是牛的里脊肉，是十分稀少的部位。虽然一头牛看起来很大，但是一头成年公牛身上切出的里脊重量，只有4Kg！这4kg并不是都可以切出菲力来，因为粗细两端不符合成品标准，只有中段可以切出菲力牛排，只占整条里脊的60%左右，真正可以售卖的菲力也就在2.4kg!如果每片200g计算，一头牛身上只能切出10多片菲力牛排！何其稀少！里脊是整头牛身上最嫩的部分，因为牛再怎么好动，这个位置是永远动不到的，所以肉质细嫩而且油脂含量非常低。菲力的名气来自它的嫩度，除去筋膜，没半点垫牙的东西。

3.牛的里脊、腰内肉、前腰脊肉、后腰脊肉等部位适合做牛排。牛排的推荐做法：黑椒牛排 材料：牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许 做法：

（1）牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶或肉锤子拍松。

（2）往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。

（3）剁碎蒜头和洋葱。

（4）热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度。（5）牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。

（6）把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。

（7）熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。

牛肋、牛里脊、牛外脊这些部位的肉以及牛身上的脊骨肉都是我们生活中非常常见的用于制作牛排的肉。

牛排根据肉的部位的不同，也被分为了很多种类。其中牛里脊制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排这是我们常说的肉眼牛排。

我们平时吃的牛排还有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排的做法常用于制作牛肉沙拉、鞑靼牛肉。牛排等级：

日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。

用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。

“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。

“脂肪混杂”是最被重视的一个项目，5级之内又细分为12档，所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。

以上内容参考百度百科 牛排

牛排有以下四个部位的牛肉：　　一、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。　　二、RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。　　三、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。　　四、T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

牛排可以分为牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排根据肉的部位的不同，也被分为了很多种类。其中牛里脊制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排这是我们常说的肉眼牛排。我们平时吃的牛排还有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排的做法常用于制作牛肉沙拉、鞑靼牛肉。

菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）

是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

肉眼牛排

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。T骨牛排

亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。