牛排鹅肝哪家好吃

牛排和鹅肝是两种迥然不同的菜肴，因此它们的美味程度也由个人口味和偏好而异。以下是一些在中文世界中比较受欢迎的牛排和鹅肝餐厅：

1. 台北101牛排屋：这家位于台北大楼的牛排屋以提供高品质的牛排和服务而闻名。他们提供多种牛排选择，包括日本和美国牛肉，烹饪水平高超，口感嫩滑。

2. 东京铁板烧：坐落在中国上海的东京铁板烧是一家备受赞誉的牛排餐厅。这里的牛排选材严格，烹饪技巧独特，能够为顾客提供高品质的牛排体验。

3. 巴黎大排档：作为鹅肝的代表之一，巴黎是享用鹅肝的绝佳地点。在巴黎，你可以找到许多高级餐厅和大排档，提供正宗的法式鹅肝。卢瓦尔河畔的拉波尔特餐厅属于法国最古老的餐厅之一，以其精致的鹅肝料理而闻名。

以上只是提供了一些受欢迎的选择，而具体的味道和体验还是因个人口味而异。如果你想尝试牛排或鹅肝，最好是在当地咨询本地人或进行一些调查，以找到你最喜欢的餐厅。

鹅肝牛排叫做鹅肝酱牛排，下面来看看这个菜的做法。鹅肝酱牛排做法步骤：材料：牛排2块，橄榄油2大匙，盐少许，黑胡椒粗粉少许，鹅肝酱2片，红酒沙司做法：1、先将牛排两面都用少许食盐以及黑胡椒粉稍微腌制一下。2、准备平底锅，热锅后加入橄榄油，用大火烧热之后，加入牛排，煎到五分熟，如果不喜欢吃那么生的话，可以再煎久一点。3、将牛排装盘后，然后将鹅肝酱切成两片，与牛排并排摆于盘中。4、将红酒沙司浇在牛排上面，周围加以装饰点缀即可。营养价值：鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量。牛排营养价值：牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。

1.牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收。

2.牛排的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。

3.牛排的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取。

4.牛排含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。

相比普通的肝类味道，鹅肝的独特之处在于，入口后，能感受到如巧克力般的细腻丝滑，散发缕缕浓香，不需咀嚼，就已融化在口中。

没有普通肝类的粉腻感，没有吃到一半时的干巴巴感，鹅肝的每个细胞都好似浸润着香甜的汁水，仿佛浑然天成。配上一杯高酸的霞多丽或雷司令白葡萄酒，再好不过。

在法餐中，鹅肝是经典的头盘冷菜，在欧洲宫廷王室也是必备之菜。法国人的吃法是，撕下一块面包，放上一块厚鹅肝，合着吃下去，让他们感觉到美味至极。

身边的姑娘吃完后，拿着手机编辑照片文字，一会儿功夫，就发到朋友圈里。

姑娘不停看着点赞和评论，开心满足的样子，让我几次欲言又止，我好想跟她说，

“姑娘，醒醒，你在朋友圈晒的鹅肝，其实是鸭肝！”

是的，国内绝大部分餐厅提供的，都不是鹅肝，而是鸭肝。

香港也是如此，连在法国也是如此，法国好多米其林餐厅，提供的也是鸭肝，并不是鹅肝。

为什么？因为一个翻译上的错误。

法语中有个词叫“Foie Gras”，意思是肥肝，是鹅肝、鸭肝的统称，但到了中国，被翻译成“鹅肝”或“鹅肝酱”，变成了单指鹅肝。法语中，真正指鹅肝的词汇是“Foie Gras d’Oie”，鸭肝是“Foie Gras de Canard”。

于是，法语中的，肥肝是欧洲三大美食之一，在中国就成了，鹅肝是欧洲三大美食之一。

这让中国人（包括香港人）误解为，鹅肝是最好的，鸭肝呢，就是一冒牌货。

其实，鹅肝、鸭肝是同等地位的美食，味道都同样美味。

鹅肝产量太小，价格又贵，在法国，老百姓吃的也是鸭肝。

鸭肝，我吃到过好多次，但真正的鹅肝，我也没吃过。

鹅肝、鸭肝，还是有些细微的区别。

生鹅肝的重量，在600-700克之间，生鸭肝则小一些，在450-600克之间。

鹅肝比较清香淡雅，颜色看起来有些粉红，而鸭肝的味道相对浓郁，是淡白色。

鹅肝比较肥，含脂肪更多，在口味上比较油腻，有些厨师手艺不好，常会让客人吃到一口油。鸭肝呢，不会觉得太油腻。

鸭肝还有一些明显的腥膻味，有点类似于羊骚味，而鹅肝相对就少很多。

孰好孰坏，还是看每个人的口味。

冷盘肥肝，有两种做法。

一种是法国传统做法，在国内高级餐厅里会用到，叫布包肥肝 Torchon of foie gras 。

生鹅肝、生鸭肝取出血管，进行腌制，之后用毛巾裹成圆柱形，在温水浸煮过后冷却而成，如下图，食用之前，切成厚片。

这种做法流传几百年之久，做出的肥肝，口感新鲜，有原味。

普通餐厅的冷盘鹅肝，通常来自罐装或盒装肥肝酱。

同样，生鹅肝和生鸭肝，去除血管后腌制，然后放入模具，在100度以下烘烤。这样做成的肥肝，保存时间比较久，耐放，食用时，切成厚块。相比布包肥肝，口感要差一些。

在法国人生活中，这种罐装肥肝酱，还应用在早餐场合。

吃面包时，从罐头里取出一些肥肝酱，涂抹于面包上，就跟国内榨菜、腐乳拌稀饭一样。

肥肝，在法国的食用历史，已经有四百多年之久。

最初公元前，古埃及人就已经发现，鹅只要多喂食，就能得到肥厚的鹅肝，之后传到罗马，再后来相当长一段时间里又失传。直至，四百年前，法国西南部重新出现肥肝这道菜。

除了冷盘肥肝，煎肥肝，也是一个法国的经典菜肴。

国内西餐厅都有这道菜，一些中餐厅也会放入这道菜，我甚至还在日本料理中，吃到过香煎肥肝。煎过的肥肝，表面焦黄浓香，入口后，除去两边的焦香感，中间部分如同豆腐般细嫩，比冷盘鹅肝更入口即化，油香不但丰腴，还在喉头齿间大肆缠绵，咽下后，还有些许浓香余情未了。

煎肥肝，吃时通常夹在面包里，放在牛排上，或与各种食材搭配享用。法国还有一道经典菜式，无花果煎肥肝，与无花果合在一起吃。

肥肝的稀奇，价格贵，是因为它来之不易。

准确来说，我们吃肥肝，吃的是鸭鹅的脂肪肝。

鸭、鹅有个特点，它们在长途迁徙过冬前，会让自己吃得饱饱的，大量的脂肪积蓄在肝里。它们肥肝脂肪肝的形成，是有先天条件，并不是病态的。

用于培养肥肝的，是公鸭和公鹅。早些年，在法国西南部，农民们会给鸭鹅大量灌食，时间一长，鸭鹅的肝脏会肥硕无比。

鸭肥肝的形成，要快于鹅，这也是鸭肝相对便宜、更流行的原因。

到了现代，工厂化流水线运作，加上经济全球化，带来的肥肝需求量大增。

为了让肝快速变肥，鹅鸭养到3个月后，工厂会用机器直接将饲料灌入它们口中，每天两到三次喂玉米饲料，减少它们的运动量，时间持续半个月左右。

就刚开始如同鸡肝般大小的鸭肝、鹅肝，会迅速膨胀到十倍以上。

这种做法，招致动物保护组织的反对，许多地区也立法禁止肥肝销售，结果都是不了了之。

当一种美味已经深入人心，成为朋友圈、微博喜欢晒的高档美食，带上炫耀、品味的社交标签，反对就没多少效果了。

1、君悦意坊：纯正的意大利餐厅，特色：牛排、意面、披萨，还有求婚布景大包房，位于沈阳华润君悦酒店的顶层。环境超好，人均消费300元-500元。

2、北约客牛扒房：环境古典优雅、特色各种经典牛排，1314、521双人套餐，位于沈阳北约客维景国际大酒店6F，人均消费300元-500元。

3、御门铁板烧：特色：寿司、料理、铁板烧，老字号料理，位于沈阳皇朝万豪酒店2F，人均消费300元-500元。

4、新鲜餐厅：特色为寿司、料理、铁板烧，位于沈阳香格里拉大酒店顶层，获过设计大奖，环境超好，人均消费300元-500元。

5、万达文华和日餐厅，特色：寿司、料理、铁板烧任点任食238元起，拥有多年经验的料理大厨定制菜单，位于沈阳富力万达文华酒店的1层，环境超好，人均消费200元-500元。

6、领仕扒房：纯正的法餐厅，特色：干式熟成牛排、威灵顿牛排，法国Rougie鹅肝更是与众不同，有入口既化之感觉，干式熟成牛排更是东北首家。位于沈阳市府恒隆广场的4层，人均消费300元-500元。

7、王品牛排：以一头牛仅供6客的台塑牛排为招牌菜的中高价位直营连锁西餐厅，独具中国口味，沈阳华润万象城5F，环境超赞，人均消费350元。

8、田餐厅：经典牛排口感软嫩，搭配辅料极为丰富，它居然是一位程序员开的西餐厅，位于沈阳华润万象城西门附近，人均消费500元。

9、丽贝屋法餐厅：纯正法式小酒馆，简约不简单是丽贝屋小酒馆的最大特色，餐厅位于沈阳丽都索菲特酒店2F，环境古朴大方，人均消费300元。

10、蟹道：特色以各种螃蟹料理为主，环境更是置身北海道小镇里，沈阳市府恒隆广场地下一层，人均消费150元-500元。

11、上井精致料理：料理为主的任点任食，每一种美味都很精致，位于沈阳北站华府天地一期和太原街中兴大厦，人均消费300元-500元。

12、清水至魂：日本怀石料理，环境古朴典雅，位于沈阳市府恒隆广场4F，人均消费300美元。

13、齐柏林德餐厅：特色德餐为主，环境家庭般温馨，位于沈阳碧桂园玛丽蒂姆酒店2F，人均消费150元-500元。

14、素湘阁：如果想吃素食一定要去这里，低调奢华的禅意素菜，环境典雅，位于沈阳五里河别墅区内，人均消费150元-500元。

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