粉蒸肉的做法放豆瓣酱吗

粉蒸肉的传统做法中一般不放豆瓣酱。下面是一种常见的粉蒸肉做法：

材料：

- 猪肉薄片或猪肉嫩脆片：500克

- 干贝粉：适量

- 生粉：适量

- 料酒：适量

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 蚝油：适量

- 酱油：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪肉片洗净，拍松，加入适量的料酒、生粉和生姜腌制约15分钟。

2. 面粉中加入干贝粉，将腌制好的猪肉片均匀地沾上面粉。

3. 烧一锅水，将肉片放入水中焯水，焯水时要翻动肉片，使肉片均匀煮熟。

4. 煮熟的肉片捞出沥干水分，放入盘中排好。

5. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜炒香。

6. 加入适量的蚝油和酱油，再加入适量的水烧开，然后加入适量的食盐和白胡椒粉调味。

7. 将调味汁均匀地倒在煮好的肉片上。

8. 锅中再倒入适量的清水，然后将装有肉片的盘放入蒸锅中，用大火蒸约20-30分钟。

9. 蒸好后撒上适量的葱花即可。

这是一种传统的粉蒸肉做法。如果你喜欢辣味，也可以在腌制猪肉片时加入适量的豆瓣酱调味。但是请注意，加入豆瓣酱会改变传统的粉蒸肉口味，所以根据个人口味来决定是否放豆瓣酱。

“粉蒸”虽不是四川独有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地，并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色。在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列。

川式粉蒸肉的做法

步骤step

0步骤step

1

大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)

步骤step

2

八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管步骤step

3

炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉

步骤step

4

先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状(没有石舂和料理机的朋友，这一步可以少量分次用擀面杖在案板上擀碎，放心我试过这个状态的米擀碎很轻松)即成步骤step

5

蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用步骤step

6

整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度，逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长，0.3~0.5厘米厚的薄片(我图里的小点)，用清水反复漂洗掉血水步骤step

7

洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀，腌渍备用，腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀步骤step

8

锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶步骤step

9

拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛)，锅中水烧开后放入蒸笼，盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准)步骤step

10

蒸好后取出，提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料步骤step

11

将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可

土豆烧牛肉材料牛腩400g，土豆300g，葱1段，姜1块，蒜4瓣，桂皮1块，陈皮3片，八角1颗，黄豆酱，冰糖，老抽，盐

做法1.牛腩洗净切成小块，葱洗净后切成小段，姜洗净后拍松，蒜去皮后拍松2.将处理好的葱姜蒜连同桂皮、陈皮和八角放入调料包

3.将切好的牛腩和调料包一同放入紫砂炖锅中，倒入冷水，没过牛肉即可，快档烧开后，撇去浮沫，转至慢档，炖煮2小时左右

4.炖煮牛肉的时候，处理一下土豆，土豆去皮，切成滚刀块，备用

5.牛肉炖煮至软烂后，盛出，牛肉汤和汤包备用。

6.锅中放入适量油烧热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，冰糖溶化开始出现金黄色时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入牛肉，再放入少许老抽，不停翻炒，直到上色均匀。

7.放入土豆块，翻炒，倒入牛肉汤和调料包，大火烧开，放入一汤匙黄豆酱，搅拌均匀，转小火，炖煮至土豆熟烂，撒入少许盐，即可出锅。

小诀窍:

* 牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成适合人体洗手，具有暖胃作用，为寒冬补益佳品。* 牛肉不易熟烂，炖煮与陈皮同煮就可以使其易烂。* 陈皮中所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可增加食欲。与肉类搭配，还能起到解腻的作用。* 桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。* 加入了桂皮和陈皮的土豆烧牛肉，味道特别，带有浓郁的清香，一招制胜，土豆烧牛肉也不再寻常。

材料

粉蒸肉粉1袋(只用半袋)兔肉500克，少许郫县豆瓣，耗油几滴，酒糟汁1勺，花椒面,料酒，生抽少许，鸡精，芝麻油，蒜泥汁(2个独蒜)香菜2根

做法

1、兔肉洗净切成大颗粒状，加入料酒、半袋粉蒸肉粉、少许郫县豆瓣、花椒面、耗油、酒糟汁、少许生抽、鸡精、芝麻油、蒜泥汁- -起调和均匀。兔肉和粉必须保持水份，蒸出来才有口感，如果太干了，蒸出来就不好吃。

2、. 上蒸锅蒸30分钟即可，出锅撒.上香菜，不喜欢吃香菜，可以换成小葱花即可。

主料

兔肉700克

甘薯2枚

辅料

菜籽油3茶匙 干海椒面2茶匙 花椒粉1茶匙 袋装五香蒸肉粉1包

步骤1

大半只剥皮的鲜兔，切成长条、大块，放入切成颗的老姜，加入料酒抓匀腌治十分钟步骤2

将腌治后的兔肉淘洗、沥水，加入干海椒面、花椒粉、蒸肉酱料,抓合均匀，腌十分钟步骤3

倒入蒸肉米粉，加生菜油、清水拌匀，红甘薯皮，切大片，将甘薯片均入放入蒸格再将兔肉分别摆在苕片上，放入上汽的蒸锅上，中火，加盖蒸三十分钟左右，关火，洒三分之一葱颗焖两三分钟将剩余的葱颗洒入即可

用料

五花肉

随意

蒸肉粉

随肉量而定

芝麻油

适量

郫县豆瓣酱

一汤匙

胡椒粉

适量

生抽

适量

花椒粉

适量

土豆

一至两个

料酒

适量

盐

适量

葱花

适量

步骤 1

五花肉一块洗净

步骤 2

切薄片

步骤 3

姜切末

步骤 4

土豆去皮切小块和肉一起放进大碗里

步骤 5

放适量生抽，把姜末也放进去

步骤 6

适量胡椒粉

步骤 7

花椒粉适量

步骤 8

料酒或者甜酒少许

步骤 9

少许盐

步骤 10

豆瓣酱一汤匙，不辣，为了让粉蒸肉微微发红，豆瓣酱很咸，所以盐要减量

步骤 11

芝麻油或植物油放进去，为了后面更好的粘住粉，这很重要

步骤 12

最后放入蒸肉粉拌匀尽量让每片肉粘住粉

步骤 13

最后炒菜的锅添水隔水蒸一个小时，如果用压力锅蒸的更好吃，而且时间更短！

步骤 14

夹一片看看，有木有很诱人，唇齿留香，软糯可口！

1五花肉一块洗净

2切薄片

3姜切末

4土豆去皮切小块和肉一起放进大碗里

5放适量生抽，把姜末也放进去

6适量胡椒粉

7花椒粉适量

8料酒或者甜酒少许

9少许盐

10豆瓣酱一汤匙，不辣，为了让粉蒸肉微微发红，豆瓣酱很咸，所以盐要减量

11芝麻油或植物油放进去，为了后面更好的粘住粉，这很重要

12最后放入蒸肉粉拌匀尽量让每片肉粘住粉

13最后炒菜的锅添水隔水蒸一个小时，如果用压力锅蒸的更好吃，而且时间更短！

准备一袋200g的蒸肉粉，和一块五花肉，将五花肉切块，洗净备用粉蒸肉的做法粉蒸肉的做法粉蒸肉的做法2开火，将五花肉倒入再倒入清水，放两片姜煮开，再把五花肉捞出，锅里的水留着备用粉蒸肉的做法粉蒸肉的做法3把蒸米粉倒入大一点的碗中再倒入备用的煮肉水，把蒸米粉泡一下，大概泡5分钟左右，再加入半勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，适量盐搅拌均匀4把五花肉倒入电饭煲平铺开来，再倒入拌好的蒸米粉，再加入两片姜片，倒入适量水（类似煮饭一样）5等电饭煲跳到保温后，开盖把肉和蒸米粉搅拌一下，再盖上盖子焖5分钟即可出锅，有葱花的也可以放点葱花。这样一道香喷喷的粉蒸肉就做非常香!粉蒸肉的做法