粉蒸肉的粉怎么做

粉蒸肉是一道广东传统的经典菜品，主要以猪肉为主料，肉质鲜嫩，口感细腻。下面是制作粉蒸肉的步骤：

材料：

1. 猪肉：约500克

2. 干淀粉：适量

3. 食用油：适量

4. 料理米酒：适量

5. 生抽：适量

6. 老抽：适量

7. 鸡精：适量

8. 蚝油：适量

9. 姜蒜：适量

10. 葱段：适量

步骤：

1. 将猪肉洗净后切成约4厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的片。

2. 将切好的猪肉用干淀粉搅拌均匀，让每片肉均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

3. 热锅中倒入适量的食用油，将裹好淀粉的猪肉片放入锅中煎至两面金黄，煎至稍微有些酥脆的口感。

4. 将煎好的肉块放入碗中，加入适量的料理米酒、生抽、老抽、鸡精，再加入适量的蚝油拌匀，让每块肉都均匀地腌渍上酱料。

5. 取一蒸碗，底部铺上一层葱段和姜蒜片，然后将腌渍好的肉块整齐地码放在葱姜上。

6. 将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，或者直到肉块熟透即可。

7. 蒸好的粉蒸肉取出，淋上一些蒸肉时产生的汤汁即可。

一道香气扑鼻、口感独特的粉蒸肉就完成了！希望你喜欢味道。

粉蒸肉的粉是大米磨成的粉。

粉蒸肉做法如下：主料：五花肉200克。

辅料：蚝油30毫升、姜蒜20克、盐5克、生抽20毫升、料酒20毫升、香油20毫升、蒸肉米粉100克、南瓜400克。

1、上好的土猪肉，肥瘦相间，因为喜欢吃瘦肉所以这里面大部分是瘦肉，还有些许肥肉主要用途是出油，下面的南瓜才会香软。2、加入适量盐、生抽、蚝油、姜蒜。用手揉搅拌。最好再加入一点米酒。3、加入适量蒸肉米粉，搅拌均匀腌制两小时以上。4、选取好的南瓜切块，铺在下面。5、把腌制好的粉肉放在南瓜上面，盖好！准备上蒸锅。6、大火把水烧开。上菜去蒸，蒸一小时即可出锅！7、香糯粉蒸肉就OK了。拿出来的时候小心温度过高烫手。

家乡有一句谚语：冬至大似年！记得小时特别盼望着过节，只有过节才能吃上好吃的，冬至那天三顿都是有讲究的，早餐一定要吃南瓜粑，中餐一定要有南瓜或山芋粉蒸肉，晚餐必定是吃家乡特有的排子面排骨汤，家里条件更好点的会吃炖老母鸡排子米面，现在讲究的家庭依旧还延续着冬至吃这三样的风俗，你们冬至那天吃什么呢？

山芋粉蒸肉的做法

步骤step

1五花肉切片，粉蒸肉用五花肉是最好吃，口感油润软嫩，也不油腻

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2放入大碗内倒入适量老抽，生抽，生姜末，白砂糖，盐，红薯淀粉搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制半小时左右

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3山芋切成滚刀块

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4放入另一大碗内，少许生抽，盐搅拌均匀

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5再放半勺蒸肉粉搅拌均匀。蒸肉粉是自家炒制的，比买的不知要香多倍呢

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6腌制好的肉放入两大勺蒸肉粉，一小勺清水

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7用手抓捏均匀

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8再挑出瘦肉较多的部分一层层铺在腌制好的山芋上

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9肥肉较多的部分铺在最上面一层，这样蒸出来的油脂全进入到碗内的肉跟山芋

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10高压锅内放入没过大碗三分之二的水位，开大火烧开后转小火焖30分钟，出锅后撒上葱花。山芋吸足了油脂，特别的粉糯咸香

山芋粉蒸肉的成品图山芋粉蒸肉的烹饪技巧

技巧tips

1:粉蒸肉最好吃的是用五花肉制作的

2:山芋口感是很面，喜欢软一点甜一点的口感换红薯就行

1.碗里倒入150克大米，150克糯米用清水淘洗干净。大米跟糯米的最佳比例1:12.把淘洗干净的大米和糯米控干一下水分。3.然后倒入到锅里，先开中火炒干米粒里的水分。4.把水分炒干了，加入香料，2片香叶，2颗八角，1小块桂皮，再来几颗干红椒，1小把花椒，转小火慢慢炒香。记得要改小火慢慢炒香，不要心急开大火而烧糊掉，会严重影响口感。5.炒至大米跟糯米成这样的淡黄色就可以关火了。6.炒好的米倒入到破壁机中，搅打成稍粗的米粉，稍粗比细腻的米粉更好吃。如果家里没有破壁机的话，可以把炒好的米倒进袋子里，用擀面杖擀碎。7.蒸肉粉就做用玻璃罐装好保存。

粉蒸肉的粉可采用米粉或者玉米粉进行配制。

1. 由于粉蒸肉是一道传统的粤菜名菜，其制作时需要配制糯性粉类，以确保口感Q软糯而不干柴硬。

2. 在选择配方的时候，可以加入一些淀粉、盐、糖等调料进行调味，给粉蒸肉增加口感和香气。

3. 也可以根据个人口味和偏好进行一些变化和创新，新增或者替换其他材料，例如红枣、蜜枣、枸杞等，提高其口感和美味程度。

步骤/方式1

碗中加入180克糯米，60克香米，2个八角，一把花椒，用水清洗一下步骤/方式2

摊平晾干步骤/方式3

锅烧热，放米。步骤/方式4

加入少许姜丝步骤/方式5

开中小火翻炒成焦黄色步骤/方式6

把米扒拉四周，把八角和姜放中间，自然凉透。步骤/方式7

放绞肉机里。步骤/方式8

粗打。步骤/方式9

再放研磨杯里，打细。步骤/方式10

完成