粉蒸肉去肉皮吗

粉蒸肉是一道传统的中式菜肴，一般会保留肉皮。以下是详细回答：

粉蒸肉是一道以猪肉为主要原料，先将肉切成薄片，再用淀粉和调料腌制后蒸熟而制成的菜品。这道菜的特点是口感鲜嫩、肉汁丰富。

一般情况下，粉蒸肉的肉皮会保留下来。肉皮在蒸煮的过程中会变得柔软，口感丰富，并且能增加菜品的口感层次。肉皮还可以在蒸煮后表面变得金黄酥脆，给菜品增添一份诱人的色彩和口感。

如果你不喜欢肉皮的口感，你也可以将肉皮去掉，只蒸熟猪肉。去掉肉皮后，粉蒸肉会少了一份口感的层次，但依然可以品尝到美味的猪肉和丰富的肉汁。

是否保留粉蒸肉的肉皮取决于个人偏好。无论是保留还是去除肉皮，粉蒸肉都是一道美味的菜品，可以根据个人喜好来调整制作。

做粉蒸肉的肉不去皮

川味粉蒸肉

菜谱简介 色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。

材料

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

小诀窍

1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。

2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆

不需要

方法一美味粉蒸肉

制作食材主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）

制作流程

1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片

2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

方法二

制作食材

主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）

辅料：稻米（75克）

调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）

制作流程

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条

粉蒸肉

6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

工艺提示

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

1、先准备洗干净的五花肉，然后全部切成薄片装碗里碗里加入生姜沫、小葱花、适量的生抽、蚝油、甜面酱、料酒、十三香、鸡精。搅拌均匀腌1个小时左右2、肉腌好后往里面加入蒸肉粉搅拌，使每一片肉上都均匀的裹上蒸肉粉然后肉皮朝下摆放在盘子里面3、把盘一起放进蒸锅里面蒸，盖上锅盖大火蒸1个小时。现在可以了，把蒸好的肉倒扣在盘里，上面再撒些小葱花。荷叶饼夹粉蒸肉、再配上油泼辣子吃，聊咋

材料主料：五花肉500克、葱少许；辅料：豆腐乳一块、料酒少许、生抽少许、蚝油一小勺、胡椒粉少许、葱白少许粉蒸肉1五花肉，葱白，姜，洗净。2将肉切成一指厚度，葱白切短节，姜去皮拍碎加入肉中，再放入豆腐乳，蚝油，料酒，胡椒粉拌匀。3放置二小时以上入味。4放入自制五香粉拌匀（自制五香粉有菜谱）。5拌匀后洒少许清水，让粉完全沾在上肉，这样蒸出来的肉和粉才不干。6二十分钟后起锅洒上葱花即可。小贴士放了豆腐乳和蚝油，生抽可不放盐，因为三者都咸。蒸之前一定要加少许水让肉和粉有种润湿感才行，要不蒸熟后会很干，可蒸20至25钟都行。

先将肉皮放入开水中煮至七分烂，捞出沥干水，冷却后切成约3厘米长的粗丝，放入蒸钵中。

将豆豉辣椒料码在肉皮上，上笼蒸15分钟，将豆豉辣椒料的味蒸入肉皮中即可。

1、原料：腊猪头皮、干辣椒粉、植物油、生抽。2、腊猪头皮冷水下锅放料酒大火煮滚绰水五分钟。3、冷水冲洗干净沥干水分。4、植物油放猪头肉大火翻炒。5、加入少许老抽调色。6、平铺加入干辣椒放入生抽。7、放电高压锅蒸二十分钟就可以了。

主料2人份：面粉500克

辅料：五花肉500克，猪皮200克，食盐0.25克，白糖0.75克，味精0.25克，酱油0.1克，姜10克，胡椒粉少许

黄酒0.5克步骤1：将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心

步骤2：面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形

步骤3：上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟

烹饪技巧：不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏

不需要。如果粉蒸肉去皮，蒸出来的肉的形状会缩小，且缺少猪皮的咬劲，所以在做粉蒸肉的时候不需要去皮的，只要切成0.5公分厚，块子可以大一些的就可以了，最好是三层以上五花肉，这样经过腌制蒸出来的肉比较好吃。

亲，做粉蒸肉的肉是不去皮的

1，准备好一块五花肉不要去皮，用高温火枪烧去猪皮表面残留的猪毛以及脏物，如果一没有火抢可以把锅烧热猪皮朝下用手按住来来的蹭，烧至表皮金黄即可

2，处理好的猪肉切成小块放入水一中洗去表面残留的脏东西。

3，把五花肉切成长7厘米后厚6毫米的薄片，放一入清水中浸泡，泡出血水在清洗两遍。

不需要，有皮口感更好