粉蒸肉发酸是怎么回事

粉蒸肉发酸可能有以下几个原因：

1. 食材质量问题：粉蒸肉使用的肉类可能质量不佳，肉质较老且已经变质，导致口感发酸。

2. 腌制不当：粉蒸肉在腌制过程中使用的调料及腌制时间可能不当，导致肉质变酸。

3. 酒精反应：粉蒸肉中使用了料酒，如果料酒品质不好或者添加的量过多，与肉类中的酶发生反应，可能会产生酸味。

4. 发酵过程：粉蒸肉中通常会加入面粉或米粉，其中的淀粉在蒸煮过程中可能会发酵产生酸味。

为了避免粉蒸肉发酸，可以注意以下几点：

1. 选用新鲜肉类：在选择肉类时，尽量选择新鲜、质量好的肉类，避免使用变质的肉类。

2. 正确腌制：腌制粉蒸肉时，注意使用适量的调料和腌制时间，不宜过长，否则容易引起酸味。

3. 选择优质料酒：使用优质的料酒，适量使用，避免过量使用。

4. 储存方式：蒸煮完成的粉蒸肉在储存时，最好避免暴露在空气中，尽快放入冰箱冷藏。

以上是关于粉蒸肉发酸可能的原因和预防措施的详细回答。

粉蒸肉酸是因为放错了调料，根据下列步骤正确做出粉蒸肉:

主料：带皮花肉（8两）、姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）

制作流程

1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；

2、放入炒粉，加入甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

米粉蒸肉蒸出来有酸味，该加些东西什么来去酸？米面的问题，没有炒制好，粉蒸肉里有水分，米面泡久了发酵了就酸。有点酸，那肯定是有点变质了，或者是放了些醋粉蒸肉的原材料有：五花肉、地瓜、米糊，调味品非常简单：盐、白砂糖、花椒面、大料粉、姜片、葱、味精。务必用五花肉，那样胖瘦配搭才能干不了不油腻。并且一定要有地瓜，那样蒸出的才香。并没有米糊能用粗玉米面。原材料和调味品备好后，先把五花肉用沸水焯一下后切割成大面积，将地瓜切成块儿，随后和备好米糊和调味品放在一起拌匀腌渍一会儿(左上角)。以后取一个大瓷碗，将五花肉一片一片齐整的摆放在瓷碗，皮肉向下。并把地瓜小块放到上边，堆满一碗(右上方)。用高压锅蒸30min，一般的锅要蒸60min。

吃米粉时，乃是现吃现炸。把米糊团放进一个底端有数十个小圆孔的脱水设备内，将米糊团从小孔榨成，产生一条条环形的米糊，米糊立即落入下边一口大铁锅的沸水里，烫上十数秒就可以。 选米之后就需要泡浸发醇，也很讲究，泡米的水需是开水，关注度以手置在其中不知不觉中发烫为标准。泡浸时长则依照时节不一样有一定的长度，一般夏季泡浸40min就可以，冬季则时长更久些。待米发醇后就需要把米弄成浆，再换布袋子过虑，水份要把握得准，由于水份得多作出的米糊会出现很重的怪味，危害口味。过虑后则把粘米粉团放进沸水中一会儿，取下后就可碾成米糊团了。碾成粉团后还不能马上榨，而要将粉团切割成一小块，逐一放进沸水中煮，时间长短也需要根据粉团品质和时节不一样来定，一般以30min为限制.

有记忆时奶奶从坛子里面夹出几块肉出来。顿时觉得好神奇啊，这坛子里面怎么还生产肉啊，肉有点点酸味，表面还裹了一层粉状物似的，哪个年代就是用这些罐子，坛子装东西，装吃的，甚是觉得奇怪的是这些东西保存在这里可以保存很久，不知道是怎么操作的，现在回想起来，问了一下我妈，我妈才告诉我那个叫做粉蒸肉，怎么跟我们现在做的粉蒸肉的味道非常的不一样啊，有一点点酸味，很香很好吃，我妈说那是因为在粉蒸肉里放了酒的原因。怎么放的是酒，不是醋才是有这酸味吗。

其实我妈都不懂是怎么做的，一般粉蒸肉我妈还是会做的，只是在坛子里怎么保存的那么久，还是失传了，想想以前的东西还是集大家之智慧，现在的人脑洞大开也想不到。

下面我们就讲讲这粉蒸肉的做法：

食材明细：

主料：精选五花肉，蒸肉粉，土豆

辅料：葱段，老姜，胡椒粉，十三香，辣椒粉，50多度的白米酒。

调料：精盐，鸡精，老抽，蚝油步骤：1、将五花肉洗干净后，切成薄片，加米酒、老抽、蚝油、少许胡椒粉，姜末，十三香、辣椒粉、盐、鸡精拌匀腌2-3个小时。2、将土豆切成块状用碗装起备用。

3、将腌制好的肉片加蒸肉粉。伴均。4、将伴好的肉片一片片的放在土豆的上面，把碗里多余的蒸肉粉也一起倒在肉上面。

5、入锅蒸中，大火烧开水后，转中小火40分钟，（高压锅蒸30分钟可以了）出锅前撒些葱花可以。小贴士：

1，五花肉选肥瘦相间的，尽量瘦些，蒸肉粉有袋装的出售。

2，腌肉的过程中不要加太多的调料味，少量就可以，根据自己的口味调配。

3，家里没有土豆的，可以用红薯，玉米，芋头，紫薯，胡萝卜等代替，我还做过用腐竹做底料的了，味道还不错。

4，拌肉片一般用手抓比较好点，容易拌的均，入味。

5，蒸肉要蒸两次最好，第一次是蒸熟，放一夜第二次是入味，味更佳。

6，用蒸锅一般大火烧开后，转中小火40分钟，高压锅蒸30分钟可以了，有条件的可以蒸久一些，蒸个把小时都是可以的。五花肉不是蒸熟就可以了，而要把五花肉蒸烂，这样会更加的入味，而且肥而不腻，酥香可口。

西湖醋鱼

一般到杭州旅游的游客，都会品尝西湖醋鱼，这道菜是杭州的一道名菜，在大小餐馆里都能够吃到，西湖醋鱼是用草鱼做成的，出锅后，在上面浇上一层用糖醋做成的料汁，吃一口，酸酸的、甜甜的，超级好吃，让人的味蕾瞬间打开。

东坡肉

相传，苏东坡在杭州当官时，带领百姓修建河堤，疏浚西湖，办了很多实事，当地百姓为感谢他，就纷纷给他送猪肉，因为苏东坡爱吃猪肉，家里这么多猪肉，怎么办呢，苏东坡就让家人把猪肉切成小块儿，红烧了来吃，并且把烧好的猪肉送给修建河堤的民工，民工们都特别高兴，就给这道菜起名叫“东坡肉”。

油炸响铃

油炸响铃是用豆腐皮做的，是江南的一道名菜，就是用豆腐皮卷着肉末儿，然后切成段，下锅里炸熟即可，吃的时候特别酥脆，其形状像马玲一样，所以就起名字叫油炸响铃。

荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是江南的名菜，跟西湖美景有关，据说用的是西湖的荷叶，把炒熟的米粉和肉末掺在一起，用荷叶包起来，上锅蒸即可。一般需要蒸2个小时左右，肉香米粉糯，吃起来特别过瘾，而且不腻，是江南人喜欢的一道菜。

1、东坡肉又称滚肉，是江南地区的特色菜。东坡肉在川菜和鄂菜中也有，但每道菜的做法不同，所以口味也不同。主要原料是将半肥半瘦的猪肉切成整齐的方块，然后煮成红色透明的。品尝一块肥而不腻的菜，在杭州四大名菜中排名第一。据说这道菜是苏东坡做的。以前是徐州回馈肉，改良后回味无穷。

2、龙井虾龙井虾是杭州当地的特色菜，选择清明节前后的龙井茶，然后加入新鲜美味的虾一起做美味的菜肴，味道鲜嫩清爽，颜色好看很开胃，让人回味无穷，这道菜营养价值很高可以降低胆固醇，是老年人和儿童的健康食品。

3、西湖醋鱼又称叔嫂传珍，是杭州的一道传统特色菜。选用新鲜草鱼作为主要食材，再倒入一层光滑油腻的糖醋制成。锅后，鱼鲜嫩酸甜，让人回味无穷。杭州四大名菜排名第三，起源于南宋京都临安的宋嫂鱼汤故事。普通人很少在一些餐馆做这道菜。

4、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼汤成立于南宋春熙时期，是浙江省杭州市的传统名菜。宋嫂鱼汤通常是用火腿丝、蘑菇、竹笋粉、鸡汤等调味料蒸桂鱼或鲈鱼，去皮去骨。

1、西湖醋鱼西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，始制于南宋。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。2、宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹，又称为赛蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。此菜用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。3、龙井虾仁龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜，成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

松鼠鳜鱼，长江三鲜，蟹黄汤包，糕团小点

靠山吃山，靠水吃水，正是由于江南水乡的人们柔情随和的性格，才造就了如今的一道道江南美食，

1.西湖醋鱼2.东坡肉3.油炸响铃4.荷叶粉蒸肉

吃起来有点酸，那肯定是有点变质了，不能吃了。

具体做法如下

制作食材

主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

辅料:稻米(75克)

调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)

制作流程

1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条粉蒸肉6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。