粉蒸肉的做法用什么肉

粉蒸肉是一道传统的中式菜肴，以肉类为主要原料，配合粉类制作而成。一般而言，粉蒸肉的做法使用的肉类主要有猪肉和牛肉。

猪肉是制作粉蒸肉常用的肉类，尤其是五花肉。五花肉具有肥瘦相间的口感，肥肉的油脂能够渗入肉质中，使得粉蒸肉更加鲜嫩可口。猪肉里脊肉也是做粉蒸肉的不错选择，因为里脊肉瘦肉多，口感嫩滑，可以减少肉质的油腻感。

牛肉也可以用来制作粉蒸肉，特别是牛腩肉或牛鲜肉。牛肉的纹理坚韧，口感丰富，能够给粉蒸肉带来不同的风味和口感。制作时可以将牛肉切成薄片，或是将整块牛肉切剁成茸，再经过腌制、蒸煮等步骤。

除了猪肉和牛肉外，其他肉类如鸡肉、鸭肉等也可以用来制作粉蒸肉。但需注意，不同的肉类在蒸煮的时间和温度上会有所不同，需要根据具体的食材选择合适的烹饪方法。

粉蒸肉的做法可以使用不同的肉类，猪肉和牛肉是比较常见的选择。根据个人口味和喜好，可以根据实际需求选择合适的肉类制作这道美味的中式菜肴。

说起粉蒸肉相信大家都不陌生，粉蒸肉（又名面面肉），它是一道湖北名菜，据《随园食单》记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，用白菜作垫，蒸时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全，江西人菜也”。粉蒸肉口感酥软柔糯，滋味醇厚香浓，在湖南、湖北、四川、江西等南方地区都有它的身影。但要将一份粉蒸肉做到肉香醇厚、软糯浓香、不油不腻，有一些细节和技巧十分关键，所以这次我们就来分享解答一下粉蒸肉的做法吧。第一步：肥瘦相间的五花肉或是前腿肉500克左右，（粉蒸肉一定要点肥，全瘦不好吃）用流动水冲洗干净，带皮切成薄片，然后用一点淀粉水，盐，五香粉，耗油，老抽搅拌均匀。戴上手套，用手抓匀，粉蒸肉也叫米粉肉，湖北、江西、湖南、四川为最常用。粉蒸肉有不同的类型，如粉蒸牛肉，粉蒸排骨，粉蒸肥肠，粉蒸五花肉等等。人们口中粉蒸肉，大多数指的是用五花肉做成的粉蒸肉。粉蒸肉是用五花肉和米粉以及一些味料按一定比例混合均匀后，加入适量水搅拌均匀，放在蒸锅中蒸熟，这样制作而成的粉蒸肉，味道鲜美，油而不腻，是逢年过节、家有喜事时，湖北当地必备的一道家常菜把切好的肉片放入碟中，倒入适量料酒去腥，再倒入适量的蒸肉粉，搅拌均匀，让每一片肉都裹上一层薄薄的蒸肉粉，这样肉片和蒸肉粉的配比就比较合适了。然后就不需要添加任何佐料了。以前小时候一到过年，家里就会把养了一年的大肥猪来给大家解解馋，蒸碗儿、猪蹄儿、炖肘子、猪头肉、包猪肉大葱饺子，我最爱吃的就是粉蒸肉。姥姥总会做给我吃。姥姥做的粉蒸肉香味浓郁， 口感软糯还不油腻。

粉蒸肉可以用五花肉做。

食材清单：五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花。

调料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末。

制作步骤：

1. 五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃。

2. 切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末。

3. 直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动。

以上就是粉蒸肉用五花肉做的做法，希望您也可以做出这款美味菜品。

是的，蒸肉用五花肉做最好。这样做出来口感最好。因为五花肉脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，一层瘦肉一层肥肉的间隔著，肥瘦相间，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。所以肥而不腻，瘦肉蒸出来也不老，不会有嚼不烂的情况。蒸肉的时候建议搭配红米粉，做粉蒸肉。有米粉吸收五花肉的油脂，口感更好。

粉蒸肉用的肉一般都是五花肉，而且带有猪皮，蒸出来肉质嫩滑，肥而不腻，入口即化，适合老人和小孩食用。做粉蒸肉的粉是大米磨成的粉，五花肉腌好后把米粉均匀地涂抹在肉上，上锅蒸40-60分钟。蒸肉时，肉上面扣一个空碗，这样熟得更快。

用五花肉：

粉蒸肉用的肉一般都是五花肉，而且带有猪皮，蒸出来肉质嫩滑，肥而不腻，入口即化，适合老人和小孩食用。做粉蒸肉的粉是大米磨成的粉，五花肉腌好后把米粉均匀地涂抹在肉上，上锅蒸40-60分钟。蒸肉时，肉上面扣一个空碗，这样熟得更快。