粉蒸肉的粉是怎么做的

粉蒸肉的粉是由糯米粉制成的。制作粉蒸肉的粉需要以下材料：

1. 糯米粉：500克

2. 温水：400毫升

3. 食用油：适量

制作步骤如下：

1. 将糯米粉放入一个大碗中。

2. 慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到糯米粉和水充分混合并形成均匀的粉糊状。

3. 将粉糊过筛，去除其中的颗粒，使其更加细腻。

4. 将蒸锅加热，涂上一层薄薄的食用油，以防粉蒸肉粘锅。

5. 将准备好的粉糊倒入蒸锅中，用手抹平。

6. 将蒸锅加热，用大火蒸约15分钟，或直到粉糊熟透。

7. 取出蒸熟的糯米粉块，放凉后切成所需形状，如长条或块状，即可用于做粉蒸肉。

制作粉蒸肉的粉需要注意以下几点：

1. 糯米粉和水的比例要适中，太稀或太浓都会影响最终的口感。

2. 在蒸锅中加入一些食用油可以使粉糊更容易脱离锅底，避免粘锅。

3. 蒸熟的糯米粉块要完全冷却后再切割，以免粉块变形或粘连。

希望以上的解答对您有所帮助！

家乡有一句谚语：冬至大似年！记得小时特别盼望着过节，只有过节才能吃上好吃的，冬至那天三顿都是有讲究的，早餐一定要吃南瓜粑，中餐一定要有南瓜或山芋粉蒸肉，晚餐必定是吃家乡特有的排子面排骨汤，家里条件更好点的会吃炖老母鸡排子米面，现在讲究的家庭依旧还延续着冬至吃这三样的风俗，你们冬至那天吃什么呢？

山芋粉蒸肉的做法

步骤step

1五花肉切片，粉蒸肉用五花肉是最好吃，口感油润软嫩，也不油腻

步骤step

2放入大碗内倒入适量老抽，生抽，生姜末，白砂糖，盐，红薯淀粉搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制半小时左右

步骤step

3山芋切成滚刀块

步骤step

4放入另一大碗内，少许生抽，盐搅拌均匀

步骤step

5再放半勺蒸肉粉搅拌均匀。蒸肉粉是自家炒制的，比买的不知要香多倍呢

步骤step

6腌制好的肉放入两大勺蒸肉粉，一小勺清水

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7用手抓捏均匀

步骤step

8再挑出瘦肉较多的部分一层层铺在腌制好的山芋上

步骤step

9肥肉较多的部分铺在最上面一层，这样蒸出来的油脂全进入到碗内的肉跟山芋

步骤step

10高压锅内放入没过大碗三分之二的水位，开大火烧开后转小火焖30分钟，出锅后撒上葱花。山芋吸足了油脂，特别的粉糯咸香

山芋粉蒸肉的成品图山芋粉蒸肉的烹饪技巧

技巧tips

1:粉蒸肉最好吃的是用五花肉制作的

2:山芋口感是很面，喜欢软一点甜一点的口感换红薯就行

粉蒸肉的粉是大米磨成的粉。

粉蒸肉做法如下：主料：五花肉200克。

辅料：蚝油30毫升、姜蒜20克、盐5克、生抽20毫升、料酒20毫升、香油20毫升、蒸肉米粉100克、南瓜400克。

1、上好的土猪肉，肥瘦相间，因为喜欢吃瘦肉所以这里面大部分是瘦肉，还有些许肥肉主要用途是出油，下面的南瓜才会香软。2、加入适量盐、生抽、蚝油、姜蒜。用手揉搅拌。最好再加入一点米酒。3、加入适量蒸肉米粉，搅拌均匀腌制两小时以上。4、选取好的南瓜切块，铺在下面。5、把腌制好的粉肉放在南瓜上面，盖好！准备上蒸锅。6、大火把水烧开。上菜去蒸，蒸一小时即可出锅！7、香糯粉蒸肉就OK了。拿出来的时候小心温度过高烫手。

主料 3人份

排骨250克、南瓜半个、粉蒸肉60克

辅料

花生油1汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉适量、生抽1茶匙、老抽1茶匙、白砂糖1茶匙、料酒1汤匙、葱花1根

粉蒸排骨步骤1排骨先用水浸泡一下，加点料酒；取出后，用厨房纸吸干水分

步骤2加适量料酒、盐、砂糖，加胡椒粉

步骤3加生抽、老抽，搅拌均匀；买的现成的蒸肉粉，是五香味的，所以前面排骨调味时可以尽量少加或者不加盐

步骤4倒入蒸肉粉搅拌均匀，尽量使每块肉上都粘上粉

步骤5南瓜切成薄片；取一大盘，上面放一张锡纸

步骤6把南瓜片排在锡纸上，再把排骨放在南瓜片上

步骤7用锡纸封好口，上蒸笼蒸45分钟；蒸好的排骨撒上葱花，可以再浇点热油在葱花上

准备好食材，加1/3的糯米，做出来的米粉更好吃。

第2步、米洗干净，沥干水分。

第3步、全程开小火，干锅，下米和八角，桂皮翻炒，一直不能停锅铲，要不停的炒。

第4步、炒至米变金黄色，出香味，停火。

第5步、炒好的米粉放料理机打成粉，成大颗粒状就行，不用太细。

食材：

大米250米、五香粉15克、辣椒粉15克、花椒粉10克、盐10克。做法：（1）大米放入大碗中，加入清水浸泡2小时。（2）将泡好的大米倒入漏筛，滤掉水分。再放1小时，让水分晾干。（3）将晾干的大米倒在一个平铺的大食品袋上，用擀面杖碾压成粗粉。（4）开火，将米粉倒入锅内，用铲不断地翻动，等米粉由白变黄色，很香的大米味，就炒熟了，关火。（5）加入五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐，开小火继续翻炒半分钟，关火。香喷喷的蒸肉粉就做好了。（6）装入保鲜碗中，放凉，加盖。放入冰箱保鲜室，可保存一个月。做粉蒸肉时加入加入蒸肉粉、食用油、香辣酱、酱油、盐、拌匀就可以蒸了。

糯米大米，香叶，桂皮，八角，白蔻，花椒，茴香。

【具体制作】

1、首先我们要往碗中，加入300克的大米，然后再加入150克的糯米。大米搭配糯米调制出来的蒸肉粉，味道才会更香。如果只单纯采用大米来进行制作的话，口感会不怎么糯香，加入适量糯米，味道会更好吃。

2、接着我们要准备适量的香料加入到米粒当中，几片香叶，两小块桂皮，两个八角，三颗白蔻，一小勺花椒，半勺茴香。这样做出来的蒸肉米粉味道，就属于五香味的，要是喜欢吃原味的朋友，就不用准备这些香料。

3、在对米粒进行炒制的时候，我们要用小火慢慢的去进行翻炒，避免米粒在炒的时候焦糊。炒米的过程是比较麻烦的，也不能着急的，等米粒被炒至发黄的时候，我们要往里面加入适量食盐，加入食盐来进行炒制的话，米粒的香味更容易被炒出。

小火炒8分钟左右，即可把炒好的米粒，从锅中盛出晾凉备用。香料需要用手将其掰成小块，让其自然凉透以后，才可以用来打粉噢，不然香味就会因此降低很多。

4、晾凉以后的米粒和香料，我们要将其装入料理机当中，并开启料理机，对其进行搅打，将其完全搅打成细腻的粉末状。注意在搅打粉末的时候，也不要把粉末给打的太碎，要尽量让其带有少许的颗粒感。

1.碗里倒入150克大米，150克糯米用清水淘洗干净。大米跟糯米的最佳比例1:1

2.把淘洗干净的大米和糯米控干一下水分。

3.然后倒入到锅里，先开中火炒干米粒里的水分。

4.把水分炒干了，加入香料，2片香叶，2颗八角，1小块桂皮，再来几颗干红椒，1小把花椒，转小火慢慢炒香。记得要改小火慢慢炒香，不要心急开大火而烧糊掉，会严重影响口感。

5.炒至大米跟糯米成这样的淡黄色就可以关火了。

6.炒好的米倒入到破壁机中，搅打成稍粗的米粉，稍粗比细腻的米粉更好吃。如果家里没有破壁机的话，可以把炒好的米倒进袋子里，用擀面杖擀碎。

7.蒸肉粉就做用玻璃罐装好保存。

原料：大米、糯米、八角、桂皮。

做法步骤：

第1步、准备好食材，加1/3的糯米，做出来的米粉更好吃。

第2步、米洗干净，沥干水分。

第3步、全程开小火，干锅，下米和八角，桂皮翻炒，一直不能停锅铲，要不停的炒。

第4步、炒至米变金黄色，出香味，停火。

第5步、炒好的米粉放料理机打成粉，成大颗粒状就行，不用太细。

第6步、可以蒸肉了。

1.干辣椒8个、花椒50粒左右、碗豆三杯、大米两杯，把碗豆炒干，倒入锅中，调中小火煸炒，炒干炒熟，放到密封罐中。

2.用铁锅来炒碗豆，要勤搅动，豆子炒15 分钟，把火关掉，倒出来备用。

3.接着炒大米，中小火，一直翻炒，炒至微黄，干辣椒和花椒倒进去，继续翻炒，炒两三分钟，倒入豌豆，翻炒两三分钟，关火，摊开，放凉后打粉，切一块五花肉，切成薄片，放到大碗中，下一步腌制，加入几块姜片，胡椒粉，蚝油少许，生抽，一勺豆腐乳汁，少许白糖，抓拌均匀腌制半个小时，切个土豆片，摆入盘中，放一边备用。

4.炒好的材料放凉，倒入破壁机打碎，打30秒左右，装罐。