粉蒸肉是哪里的特色菜

粉蒸肉是湖南菜系的特色菜之一。湖南菜系以其独特的口味和丰富多样的菜肴而闻名，粉蒸肉是其中一个备受喜爱的经典菜肴。

粉蒸肉的制作过程相对简单，主要有选材、切片、腌制、蒸煮等步骤。选用猪肉五花肉作为原料，将其切成厚度约为0.3厘米的薄片。将薄片肉用淀粉和调料腌制一段时间，使其入味。将腌制好的肉均匀地码放在碗中，用大火蒸煮至熟透即可。

粉蒸肉的特色之处在于其肉质鲜嫩多汁，口感酥软。由于蒸煮过程中淀粉的作用，肉片表面会形成一层半透明的薄膜，增添了口感的层次感。粉蒸肉的调料酱汁也很关键，常使用豆豉、豆瓣酱、花椒等调料调制成独特的湖南口味。

粉蒸肉作为湖南菜系的代表之一，以其独特的口感和味道受到了广大食客的喜爱。无论是在湖南的餐馆里，还是在其他地方的湖南菜馆里，粉蒸肉都是不可或缺的特色菜品之一。

粉蒸肉是中国南方的特色菜式，是湖南菜、湖北菜、江西菜及川菜中的特色的菜式。粉蒸肉主要材料为五花肉，辅以米粉，上锅蒸透。起源于湖北沔阳（今仙桃市）的沔阳三蒸。

相关传说

传说一清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。

传说二粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。菜品名称：粉蒸肉 主要食材：五花肉，莲藕 分类：湘菜 配料：姜、葱丝、炒米粉、甜面酱、白糖 辅料：稻米 调料：甜面酱、白砂糖、胡椒粉 制作方法

做法一基本食材主料：猪肋条肉（五花肉）（500克） 莲藕(250克）辅料：稻米（75克）调料：甜面酱(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克） 黄酒(10克） 桂皮(3克） 八角(2克） 小葱（5克） 丁香(2克） 姜（2克） 盐（4克） 味精(2克） 酱油(15克） 腐乳汁（20克）

基本步骤1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟。3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅。4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条 粉蒸肉6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味。7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出。10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

做法二基本食材　主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克基本步骤1. 五花肉切片；2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；3. 豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

粉蒸肉是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜。

粉蒸肉发源于江西，主要流行于中国南方，现已经渗透全国市场，并进入国际市场，成为中国调味品代表之作。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。故事传说

粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与西湖十景之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

粉蒸肉是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成。其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，粉蒸肉也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。

粉蒸肉（又名：米粉肉、面面肉）是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江苏等地）的汉族传统名菜之一。

粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

粉蒸肉主要流行于中国南方，在四川、陕南、湖北、湖南、浙江、福建等地都有传统的做法。不同地域选择的配菜有差异，可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。相关典故

素有美称“蒸菜之乡”的旧时沔阳州，粉蒸肉就是当地有名的“沔阳三蒸”之一，而这“沔阳三蒸”的故事人人皆知。

元末，在家乡沔阳率兵远征的农民领袖陈友谅在采石矶前夕，为了犒慰军队，提升士气，命令随军的厨师按“征”字做一些家乡菜，为寄托远征取得的胜利。最后厨师制做了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子利用“征”“蒸”同音不同字的特点。

陈友谅的夫人罗氏用加入调料的蒸鱼肉的米粉搅拌均匀蒸熟，然后摆上餐桌，深受众人喜欢。自此之后百姓在喜庆的日子纷纷效仿，至今宴请宾客依旧会用“三蒸”作为宴菜。

香苜蓿粉蒸肉是陕西丹凤的著名小吃，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

丹凤县城古称龙驹寨，曾是繁华的水旱码头。这里人种植一种特殊的苜蓿，叫做香苜蓿。不是主要用作牲畜饲草的那种。

简介丹风县城古称龙驹寨，曾是繁华的水旱码头。这里人种植一种特殊的苜蓿。那也叫苜蓿，却无香味，不冠香字。香苜蓿是主要当作调料用的，像花椒、桂皮、草果；还可与禽、肉、鱼、蔬菜一起蒸、炒、煮食。苜蓿的嫩芽也能供人们食用，但不能做调料。龙驹寨人把普通苜蓿叫做野苜蓿，而把他们的香苜蓿叫做家苜蓿。两种苜蓿形状几乎完全一样，但气味、质地和用途却有很大不同。在许多辞书上，查不出“香苜蓿”这个词来。《辞海》有“香芹”条，说亦称“洋芜荽”，鲜叶作香辛料，不知与香苜蓿有无关系。商洛地区地方志办公室编写的《商洛特产》一书，对香苜蓿有一些有趣的记述。说香苜蓿主产地有一东水泉，泉水冬暖夏凉，清澈晶莹。一年四季都有大姑娘小媳妇云集泉畔洗衣。好事者戏呼东水泉为“赛花池”。从而有了赛花池胭脂水长出香苜蓿的趣谈。其实用东水泉浇灌的香苜蓿只有几亩，但却恰是香苜蓿中的佼佼者。摆在龙驹寨商店或菜摊上出售的香苜蓿，多以草纸包成长方锭，并用毛笔楷书“龙驹寨东水泉香苜蓿”字样，作为招徕顾主的商标。自古以来，龙驹寨人向外地亲朋敬献土仪时，多有馈赠香苜蓿的。这香苗蓿是很有些趣味的。

陕西人把能拿得出手的菜叫“硬菜”，旧时往往指大鱼大肉，撑得起台面，让主人脸面有光。香苜蓿蒸肉便是陕南席面上的一道硬菜。

香苜蓿蒸肉与其它风味的蒸肉做法并无不同，取有肥有瘦的肋条猪肉，煮半熟后切片，用调料拌好，再拌上炒熟的玉米糁或小麦面粉，摆碗上笼。香苜蓿蒸肉的味道，皆由垫碗的新鲜苜蓿而来。蒸碗，多用土窑烧制的陶土黑碗。端上桌，一个黑碗里满满的苜蓿叶，主人将碗扣入盘中，揭开碗，上面是排列整齐的肉片，下边是绿色的苜蓿，热腾腾，香味浓郁而独特，肉里透着苜蓿草香，苜蓿草里透着肉香。在安康城的东关，我还吃过回民做的羊肉苜蓿蒸肉，鲜而不膻，肥而不腻，实在是口福。

1. 香苜蓿粉蒸肉是一道以猪肉为主料，加入香苜蓿粉和其

他调料蒸制而成的传统美食。

2. 香苜蓿是一种营养丰富、具有清热解毒、按摩提神作用

的植物，经过加工制成香苜蓿粉后，更能有效提高人体免疫

力。在猪肉中加入香苜蓿粉拌匀，再加入其他调料，

如姜葱等进行腌制，并最终蒸制而成的肉类菜品，

不仅味道鲜美，且有较好的保健功效。

3. 无需分步骤操作说明。

香苜蓿粉蒸肉是一道美食佳肴，由粉条、瘦肉等食材制作而成，口感鲜美、香味浓郁。

它的主要原料是猪肉，配合上香苜蓿、粉条等多种调料和食材，经过用水蒸煮的方式烹制而成。

香苜蓿是一种草本植物，含有大量对人体有益的营养，能够提高人体免疫功能、抗炎、减肥等诸多功效。

由于采用了蒸煮的烹制方法，所以香苜蓿粉蒸肉也更为健康、营养。

/5山上的野菜.（苜蓿）2/5摘好的3/5清洗好后，控水，拌干面粉，一边少量放面粉一边搅拌，直到每片叶子都沾上面粉。4/5上笼屉蒸十分钟，搅拌翻动，能散开来就是熟了，盖盖再蒸二三分钟即可。5/5煎好鸡蛋倒入碗中。锅中倒入适量油，放葱姜蒜爆香放五香

你好，香苜蓿粉蒸肉是一道以猪肉为主料，加入香苜蓿粉等辅料，用蒸的方式烹制而成的美食。香苜蓿粉具有清香味道和丰富的营养成分，能够增加肉类的口感和营养价值，成为一道美味又健康的菜品。

这是一道特色小吃，是陕西丹凤的著名小吃，用到了苜蓿和五花肉，做成后软糯香甜，带点酥脆，很爽口，五花肉肥瘦相间，红白相依，看着嫩而不柴，米粉油润但不油腻，带着淡淡光泽，香味浓郁，令人垂涎。

香苜蓿粉蒸肉是一道大众喜爱的传统美食，口感鲜美、味道浓郁，适合各种年龄段的人们品尝。

这道菜的主要食材是瘦猪肉和香苜蓿粉，蒸煮后香气扑鼻，肉嫩汁多，口感醇香。

香苜蓿粉的加入，使得菜肴更加营养丰富，有益于身体健康。

制作过程简单易学，适合在家中烹制。

安康人有句口头禅日：“美味佳肴，随欲作调，口有侧偏，博众甚难。”这句话的意思其实是说众口难调。而安康的苜蓿蒸肉以其独特的传统风味，适众之口福，博众所喜嗜，实为美食族中一枝常开不谢的奇葩。

蒸肉历来被列为宴席上的主菜，有川味浓郁的米粉蒸肉，有蜜甜的粤派夹沙蒸肉等。而耐人寻味，颇受人们青睐的莫过于苜蓿蒸肉了。其文章就在这画龙点睛的苜蓿配料上。

苜蓿蒸肉，也叫粉蒸肉，此菜将肉蒸至七成熟，搅拌上细玉米面，与洗净的苜蓿一起上笼蒸（需要加碗盖），约10分钟即可。是荆紫关的一道特色菜，已流传数百年。

把洗净的肉均匀的包果上焯过水的香苜蓿，然后放蒸锅内蒸4O分钟即可。肉必须先经调料腌制最少2O分钟。

1、食材：米粉 300克、猪瘦肉 50克、香菇 4个、味极鲜酱油 约5毫升、蚝油 5毫升、植物油 10毫升2、把各种的材料准备好，凉水下锅。3、水开后用筷子打散，马上关火，浸泡一分钟。倒出过下凉水。4、猪肉切丝，香菇切片，加入酱油，鸡精搅拌均匀。5、加油翻炒七成熟盛出。放到米粉中。6、加入酱油，蚝油一起搅拌均匀，喜欢吃辣的，可以加点辣椒酱。7、放入蒸盘中，加入青菜，喜欢的也可以加入鸡蛋。8、下锅大火蒸3到5分钟即可

小农乡粉蒸肉是经典的湖南家常菜，做法简单美味。

小农乡粉蒸肉是湖南传统的特色菜之一，乡村口味浓郁、香气四溢。

需要准备好猪肉、米粉、辣椒、葱姜蒜等原料。

将猪肉切成薄片，拍打一下之后加入米粉、辣椒、酱油、盐、糖等调味料拌匀。

将拌好的肉液倒入蒸碗中，上面铺上葱姜蒜和凉水，大火蒸15分钟即可。

家常美食，简单易学。

小农乡粉蒸肉是湖南当地的传统名菜，口感嫩滑、多汁鲜香。

在制作过程中，葱姜蒜的使用起到了良好的调味作用，同时也能消除猪肉的腥味，让整道菜品更加开胃美味。

如果加入姜汁或者香料，口感会更加香醇，非常适合搭配米饭享用。

腌制五花肉

五花肉切成条状，倒入葱末，加一勺料酒，一勺生抽，小半勺老抽。

加入蒸米粉

用手将配料抓均匀后，倒入一包农家蒸米粉，倒入清水搅拌均匀。

蒸煮粉蒸肉

铺上红薯后，再铺上粉蒸肉，锅中倒水，大火蒸四十分钟即可。

食材

猪前腿: 500g；油: 适量；盐: 适量；老抽: 适量；土豆: 适量；料酒: 适量；蚝油: 适量；生姜: 适量；五香蒸肉粉: 100g；

步骤

1、自制的五香蒸肉粉（具体做法看我的菜谱）。

2、前腿肉洗净，切0.5cm的薄片。

3、土豆洗净去皮切滚刀块。

4、切好的肉装入大碗中，加入生姜粒、4勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白砂糖、2勺色拉油腌制20分钟。

5、腌制好的肉加入6勺蒸肉粉，使每块肉都均匀地裹上蒸肉粉，再加入1勺老抽、半勺盐拌匀。

6、找一个大碗把切好的土豆装入碗里，加1勺老抽喝盐拌匀土豆。

7、把裹上蒸肉粉的五花肉均匀地铺在土豆上，不用按压紧实，这样容易蒸熟。

8、锅烧水把装有土豆跟肉的碗上锅蒸60分钟，不要用高压锅，以免压过头了，不好吃。