毛血旺如何做好吃

毛血旺是一道口感辣辣的四川传统菜品，下面是制作好吃的毛血旺的详细步骤：

1. 准备食材：牛血、鸭血、黄豆芽、鸭血菌、金针菇、豆皮、午餐肉、豆腐皮、冬瓜等。

2. 将牛血和鸭血切成小块，放入锅中焯水，去除血水和异味，捞出备用。

3. 锅烧热后，加入适量的油，放入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉等炒香，炒出红油。

4. 加入适量的清水，煮沸后加入适量的高汤或鸡汤，调入适量的盐和鸡精，煮开。

5. 加入豆芽、鸭血菌、金针菇等蔬菜，煮至蔬菜变熟。

6. 加入牛血、鸭血等动物血块，煮至熟烂。

7. 最后加入切好的冬瓜、午餐肉、豆皮、豆腐皮等配料，再次煮沸。

8. 毛血旺是一道重油重辣的菜品，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒粉、蒜末等提升辣味和口感。

9. 用火力慢炖一段时间，让汤汁更加浓郁，食材更加入味。

10. 盖上锅盖，焖煮一段时间，让汤汁和食材充分融合。

11. 将毛血旺盛装在大碗里，撒上葱花、香菜等作为装饰，即可食用。

毛血旺的辣度可以根据个人喜好进行调整。可以根据食材的新鲜程度和个人口味的需求，适量增减食材和调料的份量。煮毛血旺时火力不宜过大，以免食材过熟和汤汁过薄。希望以上的步骤能帮到你，享受一碗美味的毛血旺！

毛血旺是很多人非常喜欢吃的一款美食，四川毛血旺是非常有名的，麻辣的口感能够让食欲变得更好，毛血旺的制作方法也没有非常复杂，在制作的过程中调料要搭配好，这样才能让味道变得更好，下面就来和看一下毛血旺怎么做好吃。 毛血旺怎么做好吃 制作毛血旺需要准备粉丝，豆芽，火腿，肥肠，毛肚，鸭血，糖，生抽，料酒，鸡精，食用油，食用盐，大蒜，葱段，干辣椒，花椒以及火锅底料，把食材全部都处理干净，肥肠切成丝，鸭血切片，火腿切成片状，粉丝放到水里面泡软，锅里面加入适量的清水烧开，把毛肚放进去，加入一些盐，焯一下就可以捞出来备用，鸭血放进锅里面，等到外表稍微发白就可以捞出来，全部准备好以后把锅清洗干净擦干，加一些食用油，豆芽放进去翻炒均匀，有香味出来以后就可以出锅，锅里面再加入一些食用油烧热，把葱，花椒，大蒜放进去翻炒，再加一些火锅底料，融化以后加清水煮开，最好加热水，然后再加入毛肚，火腿，鸭血，肥肠，粉条，尝一下味道，添加适量的调味料调味调色，再煮上几分钟就可以出锅了。 毛血旺的配方和窍门 制作毛血旺需要注意，调配汤料的时候调料的比例以及搭配方式很重要，这样可以让汤汁变得更加浓郁，荤菜配置方面也可以丰富一些，可以添加鸭血以及鳝鱼，食材一定要选择新鲜的。准备一些花椒面，白芝麻，花椒，干辣椒节，胡椒面，鸡精，味精，盐，生姜，大蒜，葱，豆瓣，凤尾，豆芽，水发鱿鱼花，午餐肉片，水发毛肚，先把雪粉打成片，放进锅里面用盐水煮一下，毛肚洗干净，锅中加入适量的油，把葱姜蒜，豆瓣放进去，香味炒出来，再把凤尾豆芽放进去，用大火翻炒几十秒钟，马上加入高汤，大火烧开，把菜倒进容器里面垫底，锅中留一些汤汁加一些鸡精，盐，味精，再把鱿鱼，毛肚，午餐肉，鸭血放进去，几十秒左右烫熟，连带荤菜一起倒进打底菜上面，然后就可以用油泼一下，最后再撒上一些熟芝麻以及花椒面，撒上一些葱花点缀就可以吃了。 制作毛血旺还可以准备花椒面，白芝麻，花椒，干辣椒节，胡椒面，鸡精，味精，盐，大蒜，生姜，葱，熟豆瓣，凤尾，豆芽，鳝鱼段，黄喉，特级午餐肉，鲜毛肚以及鲜鸭血，先把午餐肉，鸭血切成片状，放进锅里面，用盐水稍微煮一下，黄喉毛肚洗干净备用，鳝鱼切成段状，锅里面加入适量的油，用大火烧热，把花椒，干辣椒节放进去煸香，再把凤尾豆芽作为打底菜放进去，大火煸炒几十秒钟就可以出锅垫底，然后再准备干净的锅，开大火把高汤放进去，如果没有高汤用清水也可以，然后再加一些鸡精，胡椒面，盐，味精，把毛肚，黄喉，午餐肉，鸭血放进去，几十秒钟左右就可以烫熟，连带菜汤一起倒进打底菜上面就可以吃了，最后可以撒上一些白芝麻葱花来点缀。 毛血旺里放什么素菜 毛血旺里可以放的素菜还是非常多的，根据自己的喜好来添加就可以了，金针菇，豆芽，冬笋片，青菜等都可以放，喜欢吃什么放什么。 毛血旺的由来 很多人喜欢吃毛血旺，但是它的由来却不知道，毛血旺在20世纪40年代的时候就有，当时屠夫把卖肉剩下的杂碎用低价处理，而王的媳妇张氏觉得这样做太浪费，所以就开始卖起杂碎汤，用花椒，料酒，老姜以及猪头肉等小火煨制，再加一些豌豆熬成汤，里面加一些肥肠以及猪杂碎，味道是相当不错的，在偶然机会中，张氏在杂碎汤里面添加了猪血旺，发现越煮越嫩，味道也非常鲜美，这道菜就变得越来越有名，因为是把生血旺现烫现吃，所以就取名为毛血旺，毛是重庆的方言，代表马虎以及粗矿的意思。 上面介绍的就是毛血旺怎么做好吃，毛血旺的方法还是比较多的，里面的配菜有所不同，外面吃到的毛血旺味道好，但是有可能食材不新鲜，所以自己在家里面制作一些更加安全，按照以上的步骤来制作就可以。

毛血旺麻辣鲜香，味道浓厚，下饭又好吃，毛血旺主要食材就是鸭血、火腿、毛肚，再加入黄豆芽、木耳、黑鱼片等配菜，可以根据自己的喜好来放，毛血旺的主要调料就是火锅底料、豆瓣酱、辣椒、麻椒等，想要毛血旺好吃，主要就是靠底料。毛血旺起源于重庆，四川的一道麻辣菜肴，现在是全国各地都有，深受大家的喜爱，里面有各种各样的菜，麻辣鲜香，好吃又下饭，只要去饭店吃饭，毛血旺都是我必点的一道菜，我本身就喜欢吃辣，毛血旺的味道刚好麻辣鲜香，非常适合我，想要毛血旺做出来好吃，主要就是底料，下面就来分享下做法。

一、制作毛血旺食材与调料毛肚200克、鸭血300克、黑鱼片100克、火腿50克、黄鳝100克、肥肠50克、黄豆芽100克、木耳20克、姜蒜葱适量、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、糖适量、火锅底料适量、麻椒适量、鸡精适量、香油适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量

二、制作步骤1、把毛肚处理好后洗干净，切成片状，把火腿洗干净切片，把鸭血用水浸泡，去除鸭血的腥味，拿出来切厚片放锅里煮一会捞出备用，黑鱼片准备好备用。2、把黄豆芽木耳放锅里焯水过凉备用，把肥肠处理干净洗干净，放锅里煮熟，切段备用，把黄鳝片焯水过凉备用，把葱姜蒜洗干净，姜切片、葱切段蒜切片备用。

3、起锅烧油，把火锅底料放进去，小火炒制融化出红油，再把葱姜蒜，豆瓣酱放进去，开大火爆香，加入适量的水，料酒。4、把煮好的鸭血放进去，加入盐煮一会，倒入毛肚，黄鳝片、黄豆芽、肥肠、木耳、火腿片，加入糖，盐，煮一会，再把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩。5、再加入胡椒粉、鸡精翻炒均匀关火，连汤倒进干净的容器里，另起锅烧油，倒入适量香油，放入干辣椒和麻椒，小火炸出香味，均匀的浇在毛血旺上面，撒上葱花即可，麻辣鲜香的毛血旺就做好了。小技巧1、做毛血旺食材要选择新鲜的，要处理干净，这样吃起来味道才好。2、鸭血要浸泡一下，焯一下水再煮，这样可以去除鸭血腥味和脏血。

3、盐不要放多了，因为豆瓣酱和火锅底料都是咸的。4、配菜可以根据自己的喜好来放，麻椒和辣椒的量以自己的口味来放。通过以上的分析，我们知道了做毛血旺的调料一般都有火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、麻椒等，想要毛血旺好吃，主要就是选择新鲜的食材，食材要处理干净，底料很重要，底料做好了做出来的毛血旺才好吃，做毛血旺少了鸭血、毛肚、火腿就不能称得上是正宗的毛血旺哦，其余的配菜可以根据自己的喜好来添加。

准备：猪血菌3两，金针菇1两、水发木耳1两，水发银耳1两，胡萝卜1两，素高汤2两，青豆、生姜、香葱、味精、香油、植物油各适量。步骤：1、将猪血菌清洗干净撕成条。金针菇洗净，银耳、木耳洗净撕成小块，胡萝卜去皮洗净后切丝。2、香葱、生姜清洗干净切成末。青豆用凉水浸泡一段时间，再清洗干净。炒锅置中火上。3、放入植物油烧至七成热，下入姜末、葱末煽炒出香味。放入木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝。4、煽炒几下再放入猪血菌和金针菇，撒入食盐、味精，倒入素高汤，烧开入味后淋上香油拌匀出锅。

食材清单

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 60g 、 丸莊酱油 适量 、 毛肚 300g 、 百叶 300g 、 鸭血 300g 、 豆瓣酱 1勺 、 花椒 10g 、 生姜 适量 、 大葱 适量 、 大蒜 适量 、 豆芽 200g 、 火锅底料 50g 、 豆皮 100g 、 蟹棒 100g 、 牛肚 150g 、 鱿鱼 200g 、 鱼滑 150g

烹饪步骤

步骤1/7

备料：毛肚、牛百叶、鱿鱼、虾滑、牛肚、蟹棒、豆芽、鸭血、豆皮、葱姜蒜、火锅底料、豆瓣酱、菜籽油、酱油、盐、鸡精、辣椒、花椒。步骤2/7

豆芽焯水捞出放入盆中垫底步骤3/7

锅中加入豆瓣酱和相应的配料，翻炒。步骤4/7

加入适量的火锅底料步骤5/7

锅内加入鸭血、鱿鱼、虾滑等配菜，起锅前一分钟放入毛肚、牛百叶煮熟，起锅盛入豆芽打底的盆中步骤6/7

再次将锅烧热，锅烧热之后加入适量的菜籽油，将油温烧至六成热，然后将热油泼在毛血旺上。最后一步

最后撒上香菜即可，一道美味毛血旺就制作完成了！

1/12 宽粉提前4小时泡软，豆芽洗净，百叶洗净切丝，鸭血切片，葱切短，姜切片。

2/12 豆芽放热水中焯熟，去掉豆腥味。捞出后铺入盘底备用。

3/12 百叶焯水，时间要短，一分钟足够了，时间长就老了。捞出后用凉水冲洗干净。

4/12 鸭血焯水，开锅即可捞出。

5/12 锅中放油烧热，放入红油豆瓣酱炒香，小火炒制。

6/12 放葱姜爆香

7/12 加入高汤或清水烧开

8/12 放入宽粉，煮到八分熟。

9/12 倒入鸭血和百叶，放盐调味，煮开即可，盛入铺好黄豆芽的碗中。

10/12 另起油锅，食用油要多一点，平时炒菜的两到三倍左右。

11/12 下入干红辣椒和花椒，小火爆香

12/12 将烧好的辣椒花椒油，倒入碗中，撒香菜即可。

做血旺时想要猪血嫩，焯猪血时需要用冷水。

因为

这样猪血有一个缓冲的过程，这个过程不会让猪血的口感变得非常差，而且用冷水给猪血焯水的过程比较长。

有利于将猪血内的杂质全部释放出来，这样一来猪血的营养价值也会更加高。如果焯猪血时用热水无疑就是直接让猪血的口感变差。

血旺先清水煮一会后再大火煮沸才越煮越嫩；主料：毛肚250克、鸭血600克、黄豆芽500克、宽粉100、肥肠350克；调料：料酒15克、食物油20克、葱段8克、花椒10克、姜片10克、蒜片5克、火锅底料150克、水500毫升；做法步骤：；1、第一步：清水煮沸，放入料酒、毛肚，焯水捞出；2、第二步：清水煮沸，放入料酒、鸭血，焯水捞出；3、第三步：倒入食用油，放入葱段，黄豆芽，炒熟装盘；4、第四步：倒入食用油、花椒、葱段、姜片、蒜片、火锅底料、加水；5、第五步：大火煮沸，倒入宽粉、鸭血、肥肠、毛肚，大火煮沸；6、第六步：出锅装盘，撒上蒜末；7、第七步：浇上热油即可