毛血旺怎么处理才能旺

要使毛血旺保持旺盛，可以采取以下几个措施：

1.选择优质的食材：选择新鲜、品质好的食材，如嫩牛肉片、新鲜海鲜、新鲜蔬菜等，确保原材料的新鲜和营养。

2.合理搭配配料：根据个人口味偏好和食材特点，合理选择辅料，如花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱等，使调味品的搭配更加均衡和协调。

3.掌握火候：毛血旺在烹饪过程中需要将火候掌握好，火力过大易导致食材煮烂，火力过小则容易造成食材煮不熟。要根据不同的食材选择适当的火候，保证食材的口感和营养。

4.控制调味品用量：毛血旺烹饪过程中使用的调味品一般较多，但过多的调味品可能会掩盖食材本身的味道，影响整体口感。要适量使用调味品，使其能够增强食材的味道，而不是盖过食材的味道。

5.注意卫生和安全：毛血旺的烹饪过程中要注意食材的卫生和安全，避免交叉污染。在食材处理和烹饪过程中，要保持清洁，确保食物的安全。

6.个性化创新：毛血旺可以根据个人的口味和喜好进行个性化的创新，添加一些特色的配料或者调味料，以增加风味和吸引力。

通过以上几个方面的综合把控，可以使毛血旺在处理和烹饪过程中保持旺盛，保证食材的原汁原味和营养价值，同时增加食材的口感和风味。

毛血旺是川菜菜谱里的经典菜品，可是从根本上来说的话，它应该算是一道渝菜。想要制作一份地道的毛血旺，我们就必须要准备好底料，只要汤料做的好，毛血旺的味道就不会太差。根据个人的能力，担心自己做不好毛血旺的，可以直接去超市买底料，或者说买四川的火锅底料。如果自己会做菜的话，直接自己炒底料就好。

1、底料的准备

底料用到的东西有很多，比如说麻椒、花椒、辣椒、豆瓣酱、火锅底料等，这些都是炒底料必备的东西。很多人认为川菜就应该辣，其实并不是这样。真正的川菜特色是麻和香，“麻辣”最重要的是第一个字。先用油把花椒、麻椒炒出香味，之后加入葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等，豆瓣酱炒出红油之后，可以直接放入火锅底料。不是特别能吃辣的朋友，可以考虑不加火锅底料。之后加清水熬煮十五分钟，毛血旺的底汤料就算是做好了。

2、食材的准备

毛血旺的经典食材，就是血旺和毛肚，最初的毛血旺就是别人剩下不要的东西。有些人就把这些东西，专门制作成了菜，而且味道还特别好。从此之后毛血旺就传开了，人们开始加入其他的菜。像是鱿鱼、鳝鱼、豆芽、午餐肉、木耳等，都是后来加入的。大多数主料，都需要事先进行焯水，这样我们在吃的时候，味道会更浓。有个需要注意的地方就是黄豆芽，一定要把尾端的须给去掉，不然会影响口感。

3、浇油

浇油是毛血旺的最后一步，喜欢辣的朋友可以在油里放入花椒和麻椒，炒出香味后倒入弄好的毛血旺上。不喜欢的可以做蒜蓉，在弄好的毛血旺上放好我们剁碎的蒜，直接把热油浇上去即可。需要提醒的是，我们在炒底料的时候，要把大料全都捞出来，不然时间久了会影响口感。

毛血旺麻辣鲜香，味道浓厚，下饭又好吃，毛血旺主要食材就是鸭血、火腿、毛肚，再加入黄豆芽、木耳、黑鱼片等配菜，可以根据自己的喜好来放，毛血旺的主要调料就是火锅底料、豆瓣酱、辣椒、麻椒等，想要毛血旺好吃，主要就是靠底料。毛血旺起源于重庆，四川的一道麻辣菜肴，现在是全国各地都有，深受大家的喜爱，里面有各种各样的菜，麻辣鲜香，好吃又下饭，只要去饭店吃饭，毛血旺都是我必点的一道菜，我本身就喜欢吃辣，毛血旺的味道刚好麻辣鲜香，非常适合我，想要毛血旺做出来好吃，主要就是底料，下面就来分享下做法。

一、制作毛血旺食材与调料毛肚200克、鸭血300克、黑鱼片100克、火腿50克、黄鳝100克、肥肠50克、黄豆芽100克、木耳20克、姜蒜葱适量、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、糖适量、火锅底料适量、麻椒适量、鸡精适量、香油适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量

二、制作步骤1、把毛肚处理好后洗干净，切成片状，把火腿洗干净切片，把鸭血用水浸泡，去除鸭血的腥味，拿出来切厚片放锅里煮一会捞出备用，黑鱼片准备好备用。2、把黄豆芽木耳放锅里焯水过凉备用，把肥肠处理干净洗干净，放锅里煮熟，切段备用，把黄鳝片焯水过凉备用，把葱姜蒜洗干净，姜切片、葱切段蒜切片备用。

3、起锅烧油，把火锅底料放进去，小火炒制融化出红油，再把葱姜蒜，豆瓣酱放进去，开大火爆香，加入适量的水，料酒。4、把煮好的鸭血放进去，加入盐煮一会，倒入毛肚，黄鳝片、黄豆芽、肥肠、木耳、火腿片，加入糖，盐，煮一会，再把黑鱼片放入，煮至鱼片变白紧缩。5、再加入胡椒粉、鸡精翻炒均匀关火，连汤倒进干净的容器里，另起锅烧油，倒入适量香油，放入干辣椒和麻椒，小火炸出香味，均匀的浇在毛血旺上面，撒上葱花即可，麻辣鲜香的毛血旺就做好了。小技巧1、做毛血旺食材要选择新鲜的，要处理干净，这样吃起来味道才好。2、鸭血要浸泡一下，焯一下水再煮，这样可以去除鸭血腥味和脏血。

3、盐不要放多了，因为豆瓣酱和火锅底料都是咸的。4、配菜可以根据自己的喜好来放，麻椒和辣椒的量以自己的口味来放。通过以上的分析，我们知道了做毛血旺的调料一般都有火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、麻椒等，想要毛血旺好吃，主要就是选择新鲜的食材，食材要处理干净，底料很重要，底料做好了做出来的毛血旺才好吃，做毛血旺少了鸭血、毛肚、火腿就不能称得上是正宗的毛血旺哦，其余的配菜可以根据自己的喜好来添加。

毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法，现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法。

用料：

鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。制作方法：

1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

特点：

成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

2》重庆毛血旺

原料：

鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料　

制作过程：

1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成

简介：麻、辣、烫、鲜、香

3》毛血旺

毛血旺，又称冒血旺，是西南各地对猪下水、猪血的统称。

此菜历经200多年，是川南著名小吃之一，具有川菜\\\"麻、辣、鲜、香、烫\\\"的传统特征。成菜红润油亮，呵呵。

70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。

这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

具体做法：

原材料: 鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

具体做法:

1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成

血旺做法：

用料：鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。制作方法：1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

等黄豆芽断生后起锅转入盆内。3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。特点：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

火锅调料100克、鸭血一块约350克，黄豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等加）

做法：

1、将鸭血切成1厘米厚的片2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水3、豆芽洗净沥干4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可

旺，wang四声，川菜的特色菜，磁器口，三大名菜之一（另外两个是烩千张，麻花鱼），当地人管毛血旺经常说成 冒血汗（汗的音），由新鲜的生血旺（生血豆腐）煮制，一口大锅炉灶，血旺在其中翻滚，旁边一钵红油，其口味属麻辣味，现烫现吃，故叫毛血旺，汤汁红亮，麻辣鲜香，味浓味厚，值得一尝，

毛血旺的旺是第三声，旺旺的旺，毛血旺很好吃

食材

主料：血旺500g

辅料：油适量，盐适量，葱适量，芹菜适量，豆瓣酱适量，味精适量

做法步骤

1.准备好所有材料，然后将血旺切小块，芹菜，葱切碎备用

2.锅中放油，油热后放入豆瓣酱炒香

3.接着加水烧开

4.水开后放入切小的血旺

5.再放入一般的葱花芹菜末

6.再主一会就放盐，味精调味

7.最后出锅

8.撒上葱花，芹菜末即可

主料：旺血350g辅料：调和油适量， 食盐适量， 干辣椒3个， 葱适量， 蒜适量步骤1买回血旺洗净切块步骤2葱，干辣椒，蒜瓣步骤3葱切花，辣椒切段，蒜拍成末步骤4锅中加清水烧开步骤5放入血旺一氽，捞出放盆中清水冲洗干净步骤6锅中放油，花椒烹香捞出步骤7烹辣椒段，葱花，蒜末，放料酒，放血旺翻炒步骤8最后放盐，味精调味就可以了

先猪血豆腐切成片备用，再把干红辣椒去籽洗净切成段。热锅下油，先放入干红辣椒爆香，再放入猪血加少许白酒大火翻炒10秒，最后放入辣椒，葱姜，青蒜叶，大火翻炒一分钟出锅即可，一盘香辣正宗的辣椒炒猪血就做好了。

炝血旺的做法

材料

鸭血,百叶,黄豆芽（我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法，其实我觉得黄豆芽好吃），莴笋叶等

调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。

做法

1.锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。

2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。

2.将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。

3.将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了

食材:新鲜猪血，蒜苗、青红辣椒、大葱、生姜、食盐、食用油、鸡精。炒血旺的正宗做法:第一步、猪血2块多一斤，买2块钱的就够吃一顿了。回家用清水把表面冲洗干净，切成厚片或小块，放在盘子里备用。切的时候尽量切大一些，这样才不容易碎。第二步、锅里倒入一些清水，大火烧开，加入一小勺食盐，倒入猪血焯水1分钟，捞出后沥干水分。第三步、蒜苗剥洗干净，切成小段。青红辣椒去蒂去籽，洗净后切成大块。大葱切葱花，生姜切姜丝，喜欢吃辣可以切几个干辣椒。第四步、锅里倒入适量油，大火烧热，下葱姜末爆香，倒入青红辣椒块，快速翻炒至断生，倒入焯过水的猪血，翻炒半分钟。第五步、倒入蒜苗段，加入适量食盐、生抽、鸡精，再次翻炒半分钟，蒜苗断生后即可出锅。蒜苗炒猪血就做好了。