牛排用哪个部位的肉最好

牛排是一道非常受欢迎的菜肴，肉质的选择对于口感和味道至关重要。以下是几种常用的牛排肉部位及其特点：

1. 牛腰肉：牛腰肉也被称为柳叶肉或肉眼。这是最常用、最受欢迎的牛排部位之一。它具有丰富的脂肪和嫩肉纹理，非常柔软多汁。这是经典的牛排选择。

2. 牛肋眼肉：肋眼肉位于牛脊椎附近，具有更多的脂肪分布在肌肉中，使得牛肉更加多汁和鲜嫩。它通常是牛排中最厚实和最有口感的部位之一。

3. 牛板腱肉：牛板腱肉位于前腿的肌肉部位，这是一块肌肉纹理丰富、含有丰富胶原蛋白的部位。因为更多的胶原蛋白含量，它需要较长时间的烹饪才能变得嫩滑，常常用于炖菜或煮汤。

4. 牛柳肉：牛柳肉位于脊椎附近，这是一块脂肪较少、纹理细腻柔软的部位。它往往在菜单中以嫩牛肉柳或嫩牛肉条的形式出现，适合于快炒或烤制，以保持其嫩滑的口感。

当选择牛排时，你可以根据个人口味和偏好来选择合适的部位。不同的部位具有不同的肉质和口感，因此你可以根据自己的喜好选择牛排肉部位。

做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱部位的牛肉。

1、肋眼（Rib Eye）

也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。

而如果你是牛排新手，我建议你从眼肉这个部位，M3左右的等级开始尝试。原因很简单，第一是嫩，一不小心煎老了，7-8成熟还是可以保持非常不错的嫩度。第二是定价适中，跟菲力比，这个部位大概只需要6-7成的价格就能拿下。而如果你关注牛排，应该还听过一款叫“战斧”牛排的，这个其实就是带骨肋眼牛排，同一个部位，带个把而已。

一般除非是为了好看，不然我不建议你买战斧，因为骨头重量太重了，一起算在均价内，性价比着实不高。再说你要不是拿来烧烤，或者家有大烤箱，拿来煎的话并不容易操作。

2、西冷

西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋。

韧度略大于肋眼，有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位。但这个部位的烹饪难度略大，稍微有点厚度的建议用sousvide（低温慢煮）的烹饪方式来做。常规厚度或者薄切的，也尽量要控制在7成熟以下，不然怕你是咬不动的了，除非牛肉级别特别高那就另说。

另外西冷由于比较有嚼劲，所以不建议买草饲的或者谷饲天数太低的，尽量买M3或M5以上的级别比较好，M5西冷的嫩度大概相当于M3左右的眼肉。

牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。

牛排哪个部位比较好 牛排哪个部位比较好，牛排虽然说是西餐食用比较多，但是现在在我们的生活中也是有很多的人都喜欢的一种食物，牛排不同的部位味道是有一定差异的，以下了解牛排哪个部位比较好。 　　牛排哪个部位比较好1 牛里脊肉。 牛里脊肉又分为“沙朗或西冷Sirloin）”、“菲利Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。 不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。 营养价值 牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。 人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。牛肉的营养成分很高，人体每天需要的20种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。 牛肉食物中所含有人体所需这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法 　　牛排哪个部位比较好2 做牛排用牛的哪个部位最好 1、做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。 2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。 3、做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。 牛排的营养价值 1）牛排中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。 2）牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收。 3）牛排的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。 4）牛排的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取。 5）牛排含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。 　　牛排哪个部位比较好3 一、牛排怎么吃 1、烤牛排 材料： 牛排M7） 一块 黑胡椒粉 少许 海盐 少许 黄油或橄榄油 少许 迷迭香可省略） 一根 步骤： 1、烤箱先200度预热连同铸铁烤盘）。锅烧很热微微冒烟）再放少许油，大火煎??，撒黑胡椒粉和盐注意防溅）。 2、快速两面煎上色大火一分半左右）。 3、转入预热后的烤箱，200度，10分钟～12分钟较熟），时间自行增减。 4、200度烤10分钟。适合不吃生肉者，但肉质又不老，牛排内部汁水也保留了。牛排若是很厚可视情况多烤两三分钟。 2、菲力牛排 材料：粗盐 黑胡椒 橄榄油 菲力约200g一块 平叶欧芹 酸花蕾 柠檬 百里香 月桂叶 大蒜 步骤： 1、牛排放1-1.5h回到室温，表面撒粗盐和黑胡椒略揉，放五分钟，浇上橄榄油。 2、欧芹切细，半个柠檬的皮屑。一勺酸花蕾，拌匀，gremolata完成。 3、准备百里香 月桂叶 大蒜两头压扁。 4、直接丢入滚烫的锅里一分半钟。翻面一分半。加入高汤。 5、百里香，大蒜和月桂叶，大火，两分钟。离火。 6、在锅里rest 两三分钟，不时浇上高汤，rest好后横向切开。 7、堆上一层gremolata浇上一点煮牛排的高汤 开吃。 二、牛排的功效 1、牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。 2、牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。 3、牛肉含肉毒碱 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 4、牛肉含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。 5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源 牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。 6、牛肉含锌、镁 锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的\'效率。 7、牛肉含铁 铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。 8、牛肉含丙胺酸 丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。 9、牛肉含维生素B12 维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。 10、牛肉的食用多样化 如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。所以不会发胖。 三、牛排的禁忌人群 1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。 2、患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎食。 3、患有高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃牛排。 四、牛排的注意事项 1、酒水 有的人在吃牛排的时候会搭配酒水，有的牛排本身就搭配着餐前酒，在饮用酒水的时候，一般情况下是用三根手指拿住酒杯，拿好之后轻轻摇晃杯子，慢慢的把酒喝下，如果是餐前酒，就在食用牛排之前喝，如果是佐餐酒，则在喝的时候要注意嘴里还有食物的时候不要喝酒，把食物吞下之后再喝酒。 2、刀叉的用法 有的店里食用牛排的时候就准备了一份刀叉和勺子，那么一般情况下是左手拿叉子，右手拿刀。有的店里则准备了好几种刀叉，那么从最小的刀说起，最小的刀一般情况下是用来抹果酱的，普通的刀则是拿来切搭配的蔬菜的，有锯齿的刀则是用来切牛排的，切的时候要注意大小，一口能够吞下的大小比较适宜。 3、刀叉的摆放 在吃牛排的中途，可能需要把刀叉放下，喝点饮料或者其他的，那么把刀叉摆成一个“八”字形，刀口朝内，这就代表牛排还没吃完，还要继续食用，不要收走的意思。 吃完的话则可以把刀叉竖着并列摆放，刀口朝内，就代表可以收走了。如果还要等第二份牛排，则把刀子横放，叉子竖放，摆成一个“十”字形。觉得牛排的味道比较好，则可以把刀叉横着并列摆放，刀放叉子放上面。觉得牛排不好吃的话，则是把刀叉摆成“八”字形，只是刀子插入叉子的缝隙中。 4、意大利面 现在吃牛排的时候很多牛排旁边会搭配意大利面，那么在吃意大利面的时候推荐的方法是用叉子卷几根面条，团成一团放在勺子上，以一口能够吃下的大小为宜，然后通过勺子把面吃下去，这样比较不会发出吃面“呲溜呲溜”的声音。 5、水果甜点 吃完牛排一般还会有餐后甜点，可以是蛋糕，水果等等食物，那么在吃这些餐后食品的时候，如果是水果，有果皮或者果核，不要直接吐出来，可以用手拿出来，放在盘子边，如果不想弄脏手，则可以用纸巾垫在手上。

牛里脊的位置比较好,取自牛的腰脊内侧部位,俗称腰内肉或是里肌肉,位于腹腔内为油层所包复,一只牛只有两条菲力,是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位,同时大部份都是脂肪含量低的精肉,这个部位的运动量很少,所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极

里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力) 里脊也叫牛柳,这是牛运动量最小的部位,也是牛肉中肉质最细嫩的部位,所以这里口感最嫩。也因为每头牛只有小小一条,是牛排中最贵的一个部位。

1、一是菲力牛排。菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉，一头牛只能提供两条菲力牛排。由于这个部位平时运动的不多，肌肉强度低，不含有脂肪，所以肉质非常嫩滑，嫩而不腻，是凸显肉质和牛肉风味的首选部位。

2、第二种是西冷牛排，它位于牛的前腰处，含有少量脂肪。这块肉是牛身上最韧的，肌肉周围带有肉筋，也就比较适合高火煎成较熟的程度，调味也重口。喜欢磨牙的人士应该首选。

3、第三种叫做肋眼牛排，它位于牛腰部中段，是肋骨间的肉。由于肌肉中分布着脂肪，看似落霜，这种分布被称为牛排的霜降，脂肪含量高，霜降程度也高。霜降的分布方式还决定了牛排的等级。一块分布漂亮，比例合适牛排，将会比其他牛排高出一个等级。口味上可能差别不大，但品相好。由于肋眼牛排自带天然油脂，可以用于煎烤。日料中的寿喜锅用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的。

4、第四种是牛小排，小排是牛的前部带肉肋骨，脂肪含量较高，肉质软，非常适合碳烤。碳烤能够将将油脂烤焦，同时润滑肉质。煎牛小排的时候，油香四溢，让人非常有食欲。

5、还有一种较为特殊的T骨牛排。它是一块t字形的带骨肉，两边分别是菲力和西冷的部位，所以一块T骨牛排能够吃到两类牛肉，价格也就比其他部位昂贵一些。不同的牛肉带来的口感不同，并不是“烤老了”或者“没烤熟”这么简单。要根据自身需求正确选择。

和牛是牛肉中的一种，品质较好，尤其是牛楠肉炖着吃最好

牛肉最好的部位是里脊。牛肉的等级是按部位划分的：特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子。

一，牛排6大部位介绍首先来了解牛排各个部位，一头牛身上，适合拿来做牛排的主要有以下6个经典部位：上脑，牡蛎，眼肉，牛小排，西冷，菲力。1.上脑牛排上脑牛排取自牛的肩颈部位，在肋眼部位的前面靠近牛颈的位置。2.牡蛎牛排也叫板腱牛排，位于肩胛位置。也是靠近牛颈的位置，但活动量没有上脑那么多，所以肉质比上脑稍嫩一些，但也富含筋肉，有一定韧度，板腱中间有一条肉筋，很耐嚼，不喜欢就可以直接去除掉再煎。其余部分也是油花分布均匀，所以肉质比较细腻。总体来说去除中间的肉筋部分，口感还是偏香嫩多汁的。3.肋眼牛排肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排/肉眼牛排。取自牛的肋背部位。可以说是牛排部位里最经典的一个部位，在澳洲，一头牛的品级（M1-M12）就是用眼肉这个部位进行评定的。这个部位是一个各方面都很均衡，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，瘦的部位很嫩，肥的部位很香。香嫩多汁四个字是对肋眼牛排最好的形容。4.牛小排牛小排是肩胛至牛肋部位的肉，位于肋眼牛排下方，带骨的叫牛仔骨，而牛小排也就是去骨的牛仔骨。通常是两小块凑成的一块，所以中间一掰就分成了两块，或者煎的时候就裂成两块，很多人误以为是合成肉，其实不是的5. 西冷牛排位于前腰和后臀之间，有一定的活动量，因此这个部位的牛排有一定的韧度，但也有脂肪分布。西冷牛排其明显的标志就是带一条白色肉筋。6.菲力牛排菲力这个部位位于牛腰内部，每头牛身上仅有两条，此部位运动量少之又少，因此精瘦少脂肪，肉质最为柔嫩。位的前面靠近牛颈的位置。这个部位相对肋眼部位活动量较大，因此也筋肉丛生，表面有筋膜覆盖。上脑牛排油花分布均匀，看上去很漂亮，汁水也丰富。但是这部分的肉筋会比较多一些，嚼劲十足。牙口好，喜欢多筋的人可以选择这一块。6大经典部位里性价比最高的，就是上脑。2.牡蛎牛排也叫板腱牛排，位于肩胛位置。也是靠近牛颈的位置，但活动量没有上脑那么多，所以肉质比上脑稍嫩一些，但也富含筋肉，有一定韧度。板腱中间有一条肉筋，很耐嚼，不喜欢就可以直接去除掉再煎。其余部分也是油花分布均匀，所以肉质比较细腻。总体来说去除中间的肉筋部分，口感还是偏香嫩多汁的。3.肋眼牛排肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排/肉眼牛排。取自牛的肋背部位。可以说是牛排部位里最经典的一个部位，在澳洲，一头牛的品级（M1-M12）就是用眼肉这个部位进行评定的。这个部位是一个各方面都很均衡，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，瘦的部位很嫩，肥的部位很香。香嫩多汁四个字是对肋眼牛排最好的形容。并且烹饪难度小，想尝试自己做牛排的话就可以选择谷饲级别的眼肉牛排，不容易翻车。4.牛小排牛小排是肩胛至牛肋部位的肉，位于肋眼牛排下方，带骨的叫牛仔骨，而牛小排也就是去骨的牛仔骨。通常是两小块凑成的一块，所以中间一掰就分成了两块，或者煎的时候就裂成两块，很多人误以为是合成肉，其实不是的。这部分油花分布很均匀，油脂非常多，花纹细密，口感更是软嫩多汁，奶香气十足。正因为油脂丰富，所以更多时候是用来烤、焖、涮。煎的话要想煎出恰到好处的香嫩多汁，比较考验烹饪技术。5. 西冷牛排位于前腰和后臀之间，有一定的活动量，因此这个部位的牛排有一定的韧度，但也有脂肪分布。西冷牛排其明显的标志就是带一条白色肉筋。比上脑嫩，比肋眼有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。6.菲力牛排菲力这个部位位于牛腰内部，每头牛身上仅有两条，此部位运动量少之又少，因此精瘦少脂肪，肉质最为柔嫩。吃起来的话，软嫩多汁，但也因为很瘦，所以会稍欠脂香味。