鱼香茄子有辣椒吗

我觉得要准备好相关的材料，其次要把一些辅料也准备好，然后把一些茄子清洗干净，然后把一些蒜末和小米椒放在锅中和茄子一起进行烹饪，这样的菜我们可以去选择很多的辣椒，并不只是选择干辣椒，可以选择小米椒和一些其他的辣椒。

鱼香茄子可以有辣椒，但并不是必须的。鱼香茄子的制作方法有很多种，其中一种常见的做法是将茄子切成块状或条状，用油炸煮熟后，再与调料翻炒。在调料中，一般包含姜蒜末、葱花、豆瓣酱、酱油、糖、盐等。辣椒可以根据个人口味的偏好而加入，可以用辣椒粉、辣椒酱或新鲜辣椒切丝等方式调味。鱼香茄子可以根据个人喜好来决定是否加入辣椒，加不加辣椒对其名称和基本步骤并没有影响。

引言：大家都喜不喜欢吃茄子呢，小编是非常喜欢的，而且感觉茄子不管怎么制作出来都是美食。从来都不会翻车，而且制作的方法也比较简单，相信大家都在外面吃过一道菜，叫做鱼香茄子或者是自己在家也知道过，不过大家知道吗？鱼香茄子它竟然是一道荤菜。

一、荤菜鱼香茄子。

小编刚开始知道的时候我觉得非常诧异，它里面既没有肉又没有别的东西，为什么能算上荤菜呢？后来小编查一下资料之后发现，应该是可以算上荤菜的，毕竟里面的材料或者是味道比较特殊。鱼香茄子里面是有一股鱼的味道的，而且他制作的时候非常的耗油，茄子比较吸油，而且里面还会放一些其他的肉沫，比如说猪肉或者是鸡肉。这样的话会让这道菜变得更香一些。

二、用油较多，并且里面会加入肉末。

大家想一想什么菜会被称为是素菜呢，主要就是因为青菜或者是用油以及其他材料比较少，可是鱼香茄子它就恰恰相反，用油非常多，而且里面会加入一点点的肉末，所以会被称为是荤菜。等小便有机会的话，在家里制作一下这道美食，因为看起来真的特别的香。这道菜的关键就是鱼香汁。青红辣椒切成条，然后热锅凉油，放入肉末煸香，再放豆瓣酱，放蒜末，加入一些米醋、糖。除此之外里面还要加入盐，鸡精，豆瓣酱，香醋生抽等等，这些全部弄在一起之后，才能调出一个非常好吃的鱼香汁。

三、操作步骤。

锅内放油，大火烧三四分钟，油温约6成，热时放入茄子，炸完之后捞出，等油温7成热时再把茄子复炸一次之后上色捞出控油待用。之后放入豆瓣酱爆出红油，茄子盖刀切成条，炒锅上火倒入500克的清油，茄子比较吸油，所以等到油温5成热的时候，放入茄子，翻冻茄子，炸约一分钟到处旅游备用。之后再下入生姜，大蒜炒一炒，将茄子再倒进去翻炒均匀，给出适当的调料就可以出锅了。

有人知道为什么鱼香茄子叫鱼香吗？前两天刚听到了一个版本，说是其实是“余香”的谐音，原本和鱼并没有任何关系。曾经一度以为鱼香茄子和鱼有着千丝万缕的关系，直到我学会了做这道鱼香茄子，才发现鱼香茄子，最重要的“鱼香”原来来自于酱料。今天我们就一起来做鱼香茄子。首先我们需要准备食材：茄子、淀粉、瘦肉、食盐、葱姜蒜末、白糖、豆瓣酱、醋、生抽、蚝油，食用油。想要做鱼香茄子，最重要的是酱汁，所以我们第一步就做酱汁。取一个碗，放入食盐、糖、生抽、醋、蚝油、老抽、一勺淀粉，大半碗清水，然后搅拌均匀，备用。别小看了这一步，后面鱼香茄子炒出来是不是够浓香就看它了。然后我们就可以开始来准备茄子，茄子洗净后切条。在处理茄子的时候很多人喜欢将茄子的皮去掉，但是其实茄子皮留着会更好吃、更好看。只需要提前将茄子放入盐水中，浸泡一会儿。

将瘦肉切成丝，然后加入料酒，淀粉、一点老抽（上色），抓匀备用。茄子泡好了之后挤干水分，撒上一勺淀粉，混合均匀，油炸茄子的时候会更容易保持软嫩。

锅中烧油，油热至8成热之后，放入茄子，中火炸到茄子表面微微焦黄即可捞出，滤干油分。

炸茄子剩余的油留少量在锅里，放入肉丝翻炒，等待肉丝变色即可捞出备用。

锅中再次少量油，然后倒入姜蒜末、葱白末、豆瓣酱，小火炒香，然后放入炒好的茄子，再放入肉丝，翻炒均匀。最后倒入提前准备好的酱汁（酱汁在倒入之前需再次搅拌一下），转大火不停翻炒收汁。收汁的时候一定要注意翻炒，让汤汁更好地粘到肉丝上面。最后等汤汁浓稠之后即可出锅了。

在出锅后的鱼香茄子上撒上一些葱花装饰，就制作完成了。一道汤汁浓稠，茄香浓郁的鱼香茄子就完成了，一盘子的鱼香茄子下两碗饭肯定是没有问题的，特别是那些不爱吃饭的小朋友，尝到这个一定会胃口大开喔。

引言：很多人都比较喜欢吃鱼香茄子，所以在制作这道美食的时候需要油炸吗？接下来跟小编一起去了解一下吧。

一、鱼香茄子是否需要油炸我们在制作鱼香茄汁这道美食的时候，首先需要准备一些原材料，这个时候需要准备一些茄子，辣椒和一些瘦肉豆瓣酱和蚝油，以及我们的白砂糖，适量的油和盐，大蒜，葱，姜，这个时候盐以及醋都要准备好，葱花也是需要准备的。第1个步骤就是将我们的茄子处理干净，把它放在盐水里面浸泡一下，这个时候它就不会氧化，炒起来是比较好看的，而且吃起来也是对身体比较好的。我们要知道鱼香茄子在制作的时候不需要用油炸，油炸之后它的油腻感会上升，我们都知道茄子里面可能会吸收更多的油，吃起来比较腻，所以茄子不需要油炸。二、做美味的食物接下来我们就开始下一步起锅烧油，把我们提前准备好的一些辣椒和瘦肉以及豆瓣酱放入锅中反复煸炒，炒出香味之后，就可以把我们的茄子放入锅中一起翻炒，再炒的过程中加入所有的调料，加入适量的水，先开始小火慢熬。到了最后的时候我们发现茄子快熟了这个时候就要大火收汁，当所有的汁水被茄子所吸收，我们就可以出锅了，最后撒上我们的葱花或者是香菜是非常好吃的，喜欢吃辣的朋友可以在这个时候在制作一些辣椒酱，淋上之后是非常美味的。所以这套菜制作起来非常的简单方便，而且吃起来也比较可口，很多人都愿意吃非常的下饭，所以在平时的时候我们在家里可以制作这样的美味食品，它能够帮助你提高厨艺是非常好的一种选择。

在我们北方，七、八月份大量上市的蔬菜，基本就是茄子、辣椒、西红柿、黄瓜、豆角等这种挂果的蔬菜，不信到菜市场走一趟，满眼都是成堆摆放的这些菜，俗话说“春天吃芽，夏天吃瓜果”， 这个季节的菜特别营养、鲜美，出现餐桌上的就会也特别多。茄子营养丰富，含有蛋白质和多种维生素及矿物质，具有清热解毒、活血化瘀、利尿消肿等功效，是很多人喜爱的蔬菜之一。其做法很多，如炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌等，但是尽管茄子的做法很多，鱼香茄子做法似乎非常受欢迎，就连饭店的菜单里也总是少不了这道菜。

做鱼香茄子的时候，茄子需要提前焯水吗？答案是不用。茄子非常喜油，一般做鱼香茄子要过油，油吃多了对人体没什么好处。其实可以不用过油，可以把茄子切条后用盐腌制，挤去里面的水分，放入蛋黄和淀粉，让每一个茄子条均被淀粉包裹，再放少量油香煎，因为有淀粉的包裹，能煎出焦香油亮的外观，跟过油做的有一拼，然后再用葱、辣椒爆炒和焖制，做出的成品茄子非常香软美味，真的是超级下饭，爱美食的您赶紧收藏起来试试做哦。

【鱼香茄子】

主食材：圆茄子1个、青椒1个、鸡蛋1个、小葱1根、蒜3瓣

辅食材：油适量、盐适量、生抽1勺、淀粉10克

做这道菜，圆茄子、长茄子均可，圆茄子含水多一些，长茄子含水少，不过都没关系，因为做的过程要用盐腌制挤出。

茄子最好挑选嫩的，吃起来口感好，最简单的挑选方法是用手摸，如果摸起来感觉发涩，不光滑，就是嫩茄子，如果摸起来手感特滑的基本就是老茄子老了，这是我的经验大家不妨试试看。

鸡蛋只用蛋黄，用来让淀粉更牢地包裹住茄子，起到粘合剂的作用。如果做的茄子比较多，可适当增加蛋黄量。03【制作过程】

1、把茄子表面用清水洗净，不用削掉外皮，直接切成一厘米宽左右的条儿，放入大一点儿的盆中，多撒入些食盐，用筷子搅拌一下，让每根茄子均沾上，然后放一边静置。2、把青椒洗净切成细丝；小葱切段儿；蒜拍碎再切几刀，均装入盘中待用。3、把腌制过的茄子条下手攥一下，挤去腌出的水分，再把它放入清水盆中，漂洗一下，洗去过多的盐分，再次攥干之后放入盆中待用。4、鸡蛋打入碗中，再让蛋清和蛋黄分离，把蛋黄放入装茄子的盆中，用手抓一抓或用筷子搅拌一下，让茄子条均匀裹上蛋黄。5，在裹满蛋黄的茄子条上倒入适量干淀粉，再次下手抓或用筷子搅拌，使茄子条均匀沾满淀粉。6、热锅倒入一点儿植物油，摇晃一下锅体，使锅的表面均匀沾上油脂，这时再倒入少量油，接着下入茄子条，小火煎，要不断用铲子翻动，防止糊锅，当茄子条煎至表面焦黄时盛出备用。7、重新起锅，放入少量油，油温六成热时下入葱段儿、青椒丝爆香，接着倒入茄子条翻炒一下，倒入由一勺生抽、一勺水和少量盐调好的料汁儿，翻拌均匀，盖上锅盖小火焖一分钟，让茄子彻底变软、入味儿，掀开锅盖下入蒜末翻炒均匀出锅。

这样做的茄子香软鲜香，好吃而且不油腻，味道跟红烧茄子有一拼，真的是好吃又下饭，因为油少，所以也不担心多吃了会不健康或发胖，感兴趣的小伙伴可以尝试做哦。小贴士：

1、煎茄子前，为了避免茄子粘锅，可以先倒入少量油，晃动锅体，这样再煎茄子就不沾锅了，如果您用的是不粘锅则可免去这一步。

2、无论紫皮茄子还是绿皮茄子，挑选嫩茄子最简单的方法是用手摸，看手感是滑的还是涩的，如果手感发涩就是嫩茄子，这是我多年的经验大家试试看哦。

今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，我们就交个朋友吧，下次见哦！