鱼香茄子条怎么做

鱼香茄子条是一道具有鱼香味道的经典川菜，下面是制作该菜肴的详细步骤：所需材料：- 茄子（3-4个）- 葱姜蒜末（适量）- 红椒（适量）- 绿椒（适量）- 豆瓣酱（适量）- 酱油（适量）- 糖（适量）- 白醋（适量）- 盐（适量）- 淀粉（适量）- 鸡精（适量）- 食用油（适量）步骤：1. 茄子洗净后去皮，切成条状。2. 将切好的茄子均匀撒上盐，静置10分钟，再用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干。3. 准备一小碗淀粉，将茄子均匀地沾上薄薄的一层淀粉。4. 热锅倒入适量的食用油，烧热后将茄子放入锅中炸至金黄色，捞出沥干备用。5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆炒出香味。6. 加入豆瓣酱炒香，然后加入红椒和绿椒继续翻炒。7. 加入适量的酱油、糖和醋，拌匀。8. 将炸好的茄子倒入锅中，迅速翻炒均匀，使茄子均匀地裹上酱汁。9. 最后加入少许鸡精提鲜，炒匀后即可出锅。鱼香茄子条制作完成，可以搭配米饭享用。

鱼香茄子是四川菜的一种，是传统特色菜品之一。鱼香谐音余香，也有余香茄子这么一种说法，然而鱼香茄子里面并没有鱼，其主要原料是茄子、生粉、四川辣豆瓣酱，加醋加糖制作而出，是一种香甜口味的美食。鱼香茄子的制作应该注意要选择优质的饱满的茄子；炸茄子前要给茄子裹上生粉；最好不要去皮，因为其营养主要就是在皮上，皮上富含维生素B，并且其也具有降火清热的功效，下面就来介绍一下鱼香茄子的家常做法。做法一基本准备1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。3．备好鱼香料，调味料及生粉水。一般加热法2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。做法二烤盘法大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。做法三先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。做法四原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。做法：1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至

食材明细长茄子适量葱适量姜适量蒜末适量郫县豆瓣酱2勺白糖1勺香醋1勺盐1/3勺酱油1/3勺淀粉1勺清水半碗酱香口味烧工艺半小时耗时普通难度鱼香茄子的做法步骤1材料：长茄子、葱姜蒜末调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。2将洗净的茄子去皮切成滚刀块。3锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。4不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。5调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。6锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。7再倒入豆瓣酱，炒出香味。8倒入已炒过的茄子，翻炒几下。9倒入调味汁翻炒。10待汤汁变浓稠即可。11特点：味道鲜美，营养丰富。使用的厨具：炒锅

鱼香茄子主料main茄子(紫皮，长)3个 猪肉馅150克2人份辅料others大蒜1头 红辣椒2根 豆瓣酱(辣油)1大勺 盐1小勺 白糖2勺 醋4勺 生抽2勺 鸡精1小勺 香油适量 玉米淀粉适量 清水半碗 食用油适量上苍从来不会忘记努力学习的人!加油!这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。制作方法简单，适合在高考期间为孩子制作。鱼香茄子的做法步骤step1准备好食材，将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用步骤step2往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右步骤step3茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用步骤step4取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用步骤step5锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用步骤step6另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒步骤step7煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀步骤step8加入蒜末煸炒出香味步骤step9将茄条放入锅中煸炒步骤step10将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘鱼香茄子的成品图鱼香茄子的烹饪技巧技巧tips1、这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子；2、茄子的皮很有营养，最好留下；3、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少；4、豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下；5、煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。

鱼香茄子主料main茄子3个 去皮猪肉100克3人份辅料others姜3片 蒜瓣2个 葱3根这道菜我经常做，非常好吃，每次做都是盘光光，拌着米饭吃超级好吃，绝对是下饭神器！真的是超级诱惑，好评率太高了，好吃到爆，米饭杀手！鱼香茄子的做法步骤step1食材准备步骤step2调酱汁：半汤匙生粉3汤匙清水1g盐小半勺白糖少许醋半汤匙生抽少许老抽搅拌均匀步骤step3茄子去皮切条状加半汤匙生粉拌匀步骤step4放油锅里油炸至软捞出步骤step5肉剁碎，葱切段、蒜瓣拍碎、姜切片步骤step6锅留底油放葱姜蒜爆香步骤step7放肉末翻炒变色加一勺红油豆瓣酱步骤step8翻炒均匀步骤step9放茄子翻炒步骤step10倒入酱汁步骤step11烧开收汁即可鱼香茄子的成品图

主要材料：茄子2个，猪肉末50克3人份，油1汤匙，葱姜蒜适量，剁椒1汤匙，辣椒酱1茶匙，盐4克，白糖2克，料酒1汤匙，酱油1汤匙，醋1茶匙，水淀粉少许。1、把茄子洗净切条。2、将茄条摆入盘中。3、锅烧开水，把盛装茄条的盘子放入锅中，旺火蒸制15分钟左右。4、把蒸熟的切条取出。5、热油，炒香葱姜，放入肉末煸炒均匀。6、加入剁椒，小火煸炒。7、加入少许辣椒酱，烹入料酒。8、加少许酱油，将其反复煸炒出香味。9、加适量水烧开，加盐、白糖、醋调味。10、淋入少许水淀粉，熬制汤汁粘稠。11、出锅，将其浇在茄条上面。12、再撒适量蒜末，即可上桌品味。