凉拌黄瓜变蛋怎么调好吃窍门

凉拌黄瓜变蛋是一道常见的凉菜，口感清爽，味道鲜美。下面是调制好吃的凉拌黄瓜变蛋的窍门：

1.选择新鲜的黄瓜和鸡蛋。黄瓜应该选择皮色鲜绿、表皮光滑、无斑点和皱纹的新鲜黄瓜。鸡蛋也要选择新鲜、没有裂纹的蛋。

2.将黄瓜洗净，用菜刀切成细丝状。可以使用刀切或者刨丝器来完成。切好的黄瓜丝可以用盐稍微腌制一段时间，然后用清水冲洗掉多余的盐分，这样能够使黄瓜更爽脆。

3.将鸡蛋煮熟，放凉后剥壳，切成细丝状。可以用刀横切或者用刨丝器来完成。切好的鸡蛋丝可以放入盆中备用。

4.调制凉拌料。可以根据个人口味调配凉拌汁，常见的调料包括蒜末、醋、生抽、糖、盐和花椒粉。可以根据个人喜好增加或减少调料的使用量。

5.将切好的黄瓜丝放入盆中，加入适量的调制好的凉拌汁，搅拌均匀，使汁液充分融入黄瓜丝中。

6.将切好的鸡蛋丝倒入黄瓜丝中，再次搅拌均匀，使鸡蛋丝和黄瓜丝充分混合。

7.放入冰箱冷藏一段时间，使其更加凉爽和美味。这样可以增加黄瓜丝和鸡蛋丝的口感和口感的层次感。

8.上桌前撒上葱花或香菜作为装饰，增加菜品的美观性。

以上就是凉拌黄瓜变蛋的调制窍门，希望能帮到您。

答：凉拌青瓜皮蛋为什么会苦（是皮蛋有碱性，会觉得有点发苦）。主料：一根黄瓜、4个皮蛋、大蒜一个、香葱一根、香菜一根、花椒2个、小米辣2个、辣椒粉1勺、芝麻适量、食盐适量、鸡精适量、五香粉1勺、白糖2勺、辣椒油1勺

操作方法

1.黄瓜洗净去根蒂，直接切成厚片。

2.皮蛋去壳洗净，每个一分为四瓣。

3.大蒜拍碎切成末，香葱切葱花，小米辣切碎，香菜切段备用。

4.把大蒜末、葱花、小米辣碎、花椒适量放入碗中，加入一小勺五香粉，适量食盐、鸡精、一勺辣椒粉，加入白芝麻。

5.锅中加油烧热，把热油淋在碗中的食材中搅拌均匀后。

6.加入生抽，陈醋，白糖，辣椒油搅拌均匀，备用。

7.把切好的黄瓜片，码放在盘子的中间，再把皮蛋摆放在黄瓜片的周围。

8. 把香菜段放在黄瓜上面，淋上调好的料汁，即可。

那应该不是苦味，那应该是皮蛋的碱味，只需要放点醋就好皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。

皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。

如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

皮蛋之所以有特殊苦味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的苦味了。

准备食材：黄瓜、白糖、皮蛋、干辣椒段、花椒、姜末、蒜末、葱花等。1、将准备好的黄瓜清洗干净，之后切成块状，留以备用。2、将准备好的皮蛋切成小块状。3、将切好的皮蛋和黄瓜放在大碗中，加入适当量的盐巴在其中。4、再将准备好的白糖放在碗中。5、再将准备的鸡精粉撒在食材中。6、再准备适当的食醋放在食材中。7、在准备适当量的酱油放在锅中，进行调味着色。8、将准备的干辣椒段、姜末、蒜末、葱花等放在食材中。9、起锅烧油，将准备好的花椒放在锅中，进行爆香，之后将油盛出。10、再将准备好的油淋在所有的调料中。11、搅拌均匀之后，即可品尝美味啦。

用料：皮蛋 3个、黄瓜 1根、香菜 1根、小葱 1根、蒜 3瓣、红椒 1个、生抽 1勺、香醋 2勺、白糖 1勺、盐 小半勺

皮蛋拌黄瓜最新做法：

1、用削皮刀削成薄片，卷成卷。

2、跟皮蛋摆盘。皮蛋去壳后最好用热水烫洗一下。

3、料碗里放切碎的蒜末、葱白、红椒，浇热油。

4、倒入小葱、香菜梗 再加入白糖1勺、盐小半勺、生抽1勺、香醋2勺。

5、浇上凉拌汁。

6、完成 开吃了。

主料

青瓜1根

皮蛋3个

辅料

大蒜20克香菜2根香醋20毫升白糖2克生抽20毫升油辣子20毫升香油5克盐2克

步骤1

皮蛋和大蒜准备。

步骤2

青瓜和香菜准备。（青瓜记得提前放冰箱冷藏）

步骤3

青瓜刮掉外表，洗净沥水。

步骤4

用刀平着拍碎，然后用手撕小块。

步骤5

皮蛋剥掉外壳。

步骤6

用水冲净一遍后切小块。

步骤7

大蒜，香菜洗净后剁成末。

步骤8

取一小碗，加入配料中所有的料和剁碎的大蒜，香菜。

步骤9

充分拌匀成酱汁。

步骤10

取一深盘，先摆上青瓜，再均匀的摆上皮蛋。

步骤11

淋上调好的酱汁，吃时拌匀即可。

主料：变蛋3个，大蒜适量，香油适量，十三香适量，醋适量

辅料：黄瓜一根，姜少许，盐适量，蚝油适量

做法：

1.变蛋去皮洗净，姜、黄瓜洗净。

2.变蛋和黄瓜都切成小块，姜切碎末。

3.把黄瓜、变蛋姜末一同放入大碗内。

4.放入适量盐，十三香，蚝油，醋，最后放入香油拌匀装盘即可。

一、食材：变蛋 3个黄瓜 1根 油炸花生米 适量 鸡蛋干 一袋 蒜粒 适量姜粒 适量 剁椒 一勺 蒜苗 少许 芝麻酱 适量 油、盐、酱、糖 适量香醋 10毫升 香油 适量 生抽 少许二、步骤：1、把准备好的黄瓜用水洗干净，然后把皮削掉。变蛋洗干净去壳备用。2、把洗干净的黄瓜用刀拍扁，记住不要用力太大，以防止黄瓜太碎。然后把黄瓜用到切成段，变蛋也切成块。把盘子拿出来，将切好的黄瓜和变蛋摆在盘子里。如果还要美观，那在摆盘的时候，可以按照自己的想法，摆成形。3、把蒜子和生姜切成粒状的，放在一边备用。拿出一个小碗调料汁，将香油、生抽、香醋、盐，还有糖跟芝麻酱，取出适合的量，放在一起搅拌。4、把锅烧热，倒进适量的香油，等油烧热后（冒烟的那种），取出一干净的锅，或者大碗，记住里面不能有水，防止热油溅出来。把热油倒进去，凉下来。然后把花生米洗干净，倒进锅里煸炒。火不要太大，中小或就好。用锅铲不断的翻炒，让花生均匀受热。等到锅里的花生米没有响声的时候，说明花生米已经炒熟了，这时候把花生米盛出来，放在碗里凉一凉。5、然后把摆盘好的变蛋拿出来，先放上姜粒和蒜粒，然后浇上放凉的香油；再把花生米撒到盘子里，最后倒上调好的酱汁，就可以了。如果喜欢吃辣的，可以自行加上点辣椒。

用料：皮蛋 2个、蒜 3瓣、小米椒 1个、葱 适量、香菜 适量、味极鲜酱油 2汤匙、陈醋 2汤匙、盐 适量、鸡精 适量、白糖 半汤匙、香油 1汤匙。做法如下：

1.先将青椒剁碎装入盘子，再加入一些白醋和盐腌制一下；

2.将皮蛋去皮切块摆入盘中，接着将青椒撒在皮蛋上，再加入一些生抽，然后备用；

3.将辣椒酱，蒜沫，姜沫，放入油锅炒香，接着加入少许水和盐，翻炒一下浇在皮蛋上即可。

主料：皮蛋N个， 　　调料：第一种：生抽、蒜末、调味鲜、耗油、麻油、辣椒油 　　 第二种：?生抽、醋、姜末、盐、味精、香油少许（我常如此） 　　方法：皮蛋去壳，每个蛋切成4或6瓣，切好的蒜末（或用姜末也很好）加入调料拌匀，将切好的皮蛋摆盘，把拌好的调味汁烧在皮蛋上边即成。

凉拌黄瓜变蛋做法：

食材：变蛋3个

辅料：黄瓜1根、姜3克、盐1.5克、十三香少许、蚝油5克、陈醋10克、香油10克。

具体步骤：

1、变蛋去皮洗净、黄瓜洗净。

2、姜切末，变蛋切块儿，黄瓜拍一下、切块儿。

3、变蛋和黄瓜姜末一起放入大碗内。

4、放适量盐、十三香。

5、放适量蚝油。

6、再放适量陈醋。

7、最后放入香油拌匀即可（喜欢吃荆芥的可以放点儿，特别好吃）。

8、成品：