绿豆汤发黑怎么回事

绿豆汤发黑可能是因为以下几个原因：

1. 绿豆的质量问题：绿豆质量不好、保存不当或者存放时间过长可能导致豆子变质，出现发黑的情况。

2. 汤煮得时间太长：绿豆在高温下煮的时间过长，也会导致豆子发黑。

3. 煮汤过程中的反应：绿豆中的营养成分与煮汤时所用的其他材料发生反应，导致绿豆汤发生颜色变化。

如果绿豆汤发黑，可以尝试以下方法解决：

1. 检查绿豆的质量：购买新鲜的绿豆，并确保储存条件良好，避免存放时间过长。

2. 控制煮汤时间：煮绿豆汤时，要控制好煮的时间，避免过长时间的高温煮沸。

3. 注意煮汤过程中的反应：如在煮汤时加入了其他材料，可以尝试改变搭配或顺序，减少可能发生的反应。

如果以上方法仍然无效，建议咨询专业的食品科学家或医生，以了解更具体的原因并获得进一步的解决方案。

答：1.绿豆汤放置时间过长，从绿豆表皮部分溶出的酚类物质，和空气接触后，氧化发生氧化聚合的反应，就变成了红色。2.煮绿豆汤的水呈碱性。试验证明，分别用不同的水煮绿豆，越是偏碱性的水，越是容易变成红色。3.使用铁锅或者铝锅煮绿豆汤，或者使用金属制作的汤勺搅拌，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色比较深的复合物，呈现红色或者暗红色，甚至发黑。

其实绿豆汤会是红的有三个原因哟！1，用铁的器皿煮，由于铁器会氧化，所以形成了红色。大家都知道二价的铁和三价的铁溶液都是红色的吧？

绿豆汤会是红色这是第一个原因 2，水太多，绿豆太少。这个问题就不好说了，咱不是吃绿豆沙吧？所以水多再所难免，一般情况下水面不应高于绿豆面2厘米。

盛装水的容器不可以碰过油，否则也容易引起红汤 3，绿豆汤是冷水煮沸的，其实正确是做法是把绿豆泡好，然后把泡绿豆的水倒掉，换上新水，烧开后再放绿豆煮。这样肯定是绿色的。

不用铁锅煮绿豆汤

绿豆的活性成分大多在表皮中，若用铁锅煮，其中的类黄酮和金属离子会发生作用，形成颜色较深的复合物，煮出的绿豆汤发黑，食用后还会造成肠胃不适。

若是家中有砂锅，拿它来煮绿豆汤最合适不过了！

煮时别加食用碱

绿豆中富含的维生素B是解暑特性的重要组成部分，能有效弥补出汗时的营养损失。

加碱虽然可以迅速把汤煮浓稠，但会破坏维生素B以及类黄酮抗氧化成分，所以煮绿豆汤不要加碱，若想豆汤浓稠可加些燕麦片或糯米煮制。

加点醋，不变红

煮完的绿豆汤有时会变成红色，是因为水质的原因，其实只要煮前

略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。

注意不能加得太多，更不要让水变成酸味。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

也可以用

纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。

盖上锅盖煮

绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中，会逐渐从绿色变成红色。

在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

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绿豆饭之所以变黑，多考虑是由于以下两种原因引起：

原因一：铁锅熬煮

绿豆汤中含有较多的鞣酸成分，如果用铁锅煮绿豆汤的话，其中的鞣酸会与铁发生反应，结合生成黑色的鞣酸铁，从而导致绿豆汤颜色发黑。

原因二：存放过久

因为绿豆饭可能煮焦，有锅巴。

想要避免这样的情况你在煮绿豆的时候，绿豆先放水里泡一个小时，或者两个小时，这样可以快速煮烂的。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。 功效：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

盖子盖上了。不盖盖子煮是绿色的。

绿豆和锅产生反应就会变黑。

因为火候太旺，煮稀饭要小火慢熬

绿豆熬出来发黑，可能是因为用的铁锅，也可能是放久了氧化了

如果免锻锅锻完后煮绿豆汤变成黑色，可能是由于以下原因：

可能是绿豆本身的问题，如质量不好或存放时间过长导致变质。

可能是锅内残留的污垢或锈迹导致的。如果使用了含有酸性物质的调料，也可能导致绿豆汤变黑。

可能是煮绿豆汤的过程中温度过高或时间过长，导致绿豆变色。为了避免这种情况发生，建议使用新鲜的绿豆，清洁锅具，并控制好煮绿豆汤的时间和温度。

免锻锅锻完后煮绿豆汤变黑色可能是由于以下几个原因：

1.锅内残留的油污、污垢被煮热后溶解进绿豆汤中，导致颜色变黑。

2.煮绿豆汤时，绿豆皮或其他杂质进入锅内，也会影响颜色。

3.煮绿豆汤的水质较差，含有较多的铁、锰等金属离子，与绿豆中的鞣酸反应形成黑色物质。建议清洁锅具，使用过滤器滤水，避免杂质进入。

煮绿豆汤变成黑色可能是因为以下几个原因： 1. 绿豆质量问题：绿豆本身可能存在质量问题，如过期、变质或受到污染，导致煮熟后颜色变黑。 2. 煮煮具问题：如果使用的煮煮具有不良反应性，例如使用铁锅或旧的铝锅，煮绿豆汤时可能与锅壁中的金属发生反应，导致绿豆汤变黑。 3. 混入其他食材：如果在绿豆汤中添加了其他食材，特别是含有色素的食材，可能会导致颜色变黑。 4. 煮煮方法问题：煮绿豆汤的时间过长或火候不当，可能会导致绿豆变黑。 如果你确定绿豆和煮煮具都没有问题，可以尝试调整煮煮方法，注意绿豆的处理和火候控制，或者选择其他品牌的绿豆。如果问题仍然存在，建议咨询专业人士或食品安全机构寻求帮助。

除非你的锅不是不锈钢锅，是铁锅。绿豆不可以用铁锅煮不然会生成单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色。

用冷水煮绿豆汤，煮软之后是红色的汤。不锈钢锅加水，煮沸后再放入绿豆，盖上锅盖。三分钟后用汤勺舀出里面的汤，放在碗里面。

汤色黄绿，澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。这里面含有大量的多酚类物质，只要见氧气它们就会变色。

在锅里用沸水煮，又盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强。

日常煮绿豆汤的时候，因为煮的时间过长，和氧气接触充分，所以它们很难保持黄绿的颜色，而是变成红色。