绿豆汤怎么煮才不会变红

绿豆汤在煮制过程中会很容易变红，这是因为绿豆中含有一种叫做花青素的色素，在加热或长时间浸泡后会转化成红色。要使绿豆汤保持绿色，可以采取以下几种方法：

1. 预处理绿豆：将绿豆用水洗净，然后用开水烫一下，再用清水冲洗几次，这样可以有效去除部分花青素，减少变红的可能性。

2. 快煮绿豆：将洗净的绿豆放入锅中，加足够的水，大火煮沸后立即煮开，煮约2-3分钟即可，这样可以减少煮制时间，降低花青素转化的机会。

3. 添加酸性物质：在绿豆汤中添加一些酸性物质，如柠檬汁、醋等，可以降低绿豆中花青素的转化速度，保持绿色。

4. 加糖后再煮：在绿豆煮熟后，再加入适量的糖，继续煮沸一会儿，这样糖的存在会抑制花青素向红素的转化，保持绿色。

以上方法仅能减少绿豆汤变红的可能性，并不能完全避免。如果绿豆汤变红对你的使用或观感有较高要求，可以选择其他材料制作汤品。

自来水煮绿豆清汤时只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,再煮绿豆清汤,就不易变色了。即便存放半小时,仍然能保持好看的绿色。

1.

提前浸泡：盆子当中放入1000毫升的水，加入200克的绿豆，浸泡三个小时左右，让绿豆与空气发生氧化，这样煮绿豆粥的时候就能够变红。2.

用铁锅熬制：铁锅当中放入1000毫升的水，再加入200克的绿豆，打开火进行熬制三个小时即可，中间不要扣盖子，让绿豆与空气发生氧化，煮出来的绿豆汤就是红色的。3.

火候：在煮绿豆汤的时候，尽量用小火去熬煮，出来的绿豆能够又软又糯，从而小火，能够尽量的使绿豆与空气发生氧化作用，从而变红。

要煮绿豆汤不变红，可以采取以下几个方法：1. 提前浸泡绿豆：将绿豆提前用清水浸泡数小时，甚至过夜，让绿豆充分吸水，有助于减少煮熟后溢出的红色汁液。2. 多次清洗绿豆：在煮绿豆之前，用清水多次冲洗绿豆，可以去除表面的颜色素和杂质，减少煮熟后的溢出。3. 控制煮熟的时间和火候：绿豆汤的煮熟时间不宜过长，一般20-30分钟即可，过长时间的煮熟会导致绿豆破裂和溢出红色汁液。4. 使用高压锅：高压锅可以减少煮熟的时间，有助于减少绿豆的破裂和颜色溢出。以上方法可以尝试，但请注意，不同品种的绿豆可能会有不同的结果。如果你特别关注绿豆汤的颜色，可以选择使用无皮绿豆或者其他颜色较浅的豆类来制作汤品。

煮绿豆汤不会变红的方法有：

1、禁用铁锅煮：用砂锅煮绿豆汤，不要铁锅煮，铁锅会将铁离子氧化，分解绿豆中的营养物质，使绿豆汤变色。而且绿豆中的黄酮类物质，会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物，使汤变颜色。

2、用纯净水煮绿豆汤：用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮，而且长期不变色。

熬绿豆汤不能用铁锅，因为氧化铁会使绿豆汤变红。

煮绿豆汤可以用陶瓷锅或者是不锈钢锅，把淘洗干净的绿豆放进锅里，加水大火烧开后小火煮半个小时左右，绿豆皮爆开加少许冰糖就可以了。

将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。

煮出绿色好喝的绿豆汤，防止变红的方法有以下几种：

1、煮绿豆汤时加一点柠檬汁或白醋

这样做是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。

2、等水沸后再放入绿豆

不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。

3、煮绿豆汤一定要盖上盖儿

一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。

4、多使用压力锅，避免用铁锅

煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。

5、用纯净水煮绿豆汤

如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。

北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。扩展资料

绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。

绿豆汤变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆汤容易变色，用压力锅煮绿豆汤就不容易变色。

煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。

防止变红的方法有以下几种：

1、煮绿豆汤时加一点柠檬汁或白醋

这样做是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。

2、等水沸后再放入绿豆

不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。

3、煮绿豆汤一定要盖上盖儿

一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。

4、多使用压力锅，避免用铁锅

煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。

5、用纯净水煮绿豆汤