怎么样做刀削面好吃

要做出美味的刀削面，以下是一些详细的步骤和技巧：

1. 选择好的面团：刀削面的关键在于面团的质地和弹性。最好选择高筋面粉，并加入适量的盐和水搅拌，让面团充分揉捏成光滑的面团。

2. 面团醒发：将揉好的面团放在温暖的地方进行醒发，让面团发酵变松软。大约醒发30分钟到1小时，直至面团体积增大。

3. 刀削面的制作：将面团揉成长条状，然后用刀将面团切成薄片，约2-3毫米厚。用刀将面片迅速刮削成细长的面条。

4. 煮面的技巧：将刀削面放入沸水中煮熟，一般需要2-3分钟。为了防止面条黏在一起，可以在加入面条前将沸水加入一些盐。

5. 调制汤底：可以根据个人口味选择不同的汤底。传统的刀削面常用鸡汤或牛肉汤作为汤底，也可以添加豆瓣酱、花椒粉等调料增添口味。

6. 搭配配料：刀削面可以根据个人口味加入各种配料，如肉片、蔬菜、豆腐等。可以根据喜好选择搭配的配料来增加口感和丰富味道。

7. 出锅装盘：将煮熟的刀削面捞出，放入碗中，再将调制好的汤底倒入碗中。撒上一些葱花、香菜等作为装饰，增加食欲。

制作刀削面需要一定的练习和技巧，特别是掌握好面团的揉捏和刀削的力度。希望以上的步骤和技巧能够帮助您做出美味的刀削面。

主料：新鲜刀削面300克，火腿一根、小白菜两颗辅料：植物油、盐、生抽、麻辣鱼底料(可用火锅底料代替）、香葱2根1.先小白菜洗净切段，葱姜洗净切末，火腿切斜切片。2.把刀削面放入锅中煮熟，捞出来立刻过凉水，一定要过凉，捞起来沥干水分，加少许的植物油拌匀，3.这样不粘锅也不粘连在一起，大火快速翻炒一分钟左右，刀削面都上色出香味了，加入麻辣鱼底料，快速翻炒出麻辣味道（可以用麻辣鱼底料，辣椒油、老干妈啥的都可以），撒上香葱段翻炒均匀即可出锅了，一般不用加盐了，生抽和火腿，麻辣鱼底料都有咸味，每一根面条都裹满了浓浓的酱汁。

用料:牛腱肉半斤，刀削面150克，八角，茴香，香叶，干辣椒，姜，葱花，豆瓣酱，糖，生抽，醋，香油，花椒油。步骤:1.牛肉切片，洗去血水。2.下油，油热，下一勺豆瓣酱，白糖炒香，下入牛肉翻炒，加白酒，香料，姜片，继续翻炒，加水，放点盐，大火烧开，小火炖2小时。3.调个汁:姜水，蒜泥，盐，生抽，醋，香油，花椒油。4.水烧开下入面，浮上来后捞出放碗中，加入牛肉和牛肉汤，再加上调好的汁，拌匀，撒上葱花。

要说西安的哪家刀削面好吃，那当属金马刀削面了，老牌子，而且东西南北城都有分店，口感好，分量足！

简单的说一下，金马刀削面起源于八十年代甘肃平凉，创始人许春平先生，因属相于【马】流传到陕西宝鸡，起名为金马鸡汤刀削面，发展至全国连锁，上百家连锁店，河南，河北，四川，内蒙，山东等二十多个省市。

因精而不粘，汤鲜而不腻得名，享有刀削面一绝，刀削面之妙在于刀功，用刀削出来的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，老少皆宜！

在西安的分布如下:

1、西安市雁塔区博文路甘家寨东3排14号

2、西安市雁塔区i都会3号楼1单元

3、西安市未央区北辰东路与玄武东路交叉口东50米

4、西安市莲湖区汉城南路167-7号附近

5、西安市未央区御井路泰和居西门1-10号商铺

6、西安市未央区东风路228号润家购物广场三层美食美客小吃城内

7、长安区210国道旁

可以感受一下不一样的美味！

欢迎在评论区发表不同意见或者建议！

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块

步骤

1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。

2、面和好后静置一旁醒面

3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。

4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。

5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。

7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶

8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了

1· 面粉加半勺盐凉水和面，越硬越好，醒半个小时，削皮刀削簿片。

2· 热锅烧油猪肥肉炒焦黄再放瘦肉，炒变色放葱姜煸炒一分钟，放木耳豌豆白菜炒软放十三香白胡椒粉盐鸡精老抽，材料都先放少点

3· 加开水煮菜下刀削面，再次调味道我们这边口味重点喜欢辛辣，十三香，白胡椒粉盐，鸡精调好味道

4· 出锅放蒜黄香菜香油，特别好吃

刀削面的做法种类非常多，可以做成汤料的刀削面，还可以把刀削面炒了吃，那刀削面汤料秘制配方是什么？

首先把西红柿用水冲洗干净然后切成片，在锅里加入一些油烧开，然后加入切好的葱花爆炒香，再加入西红柿翻炒一会，然后加入清水煮开，这样刀削面汤料秘制配方就可以做然后把鸡蛋放到汤料里煮熟做成荷包蛋，然后加入刀削面煮熟，再加入清洗好的油菜和调料酱汁搅拌均匀就可以了，这样美味好吃的西红柿刀削面就可以做非常好吃。

主料：刀削面（超市有卖）、五花肉（瘦一点）、土豆、芹菜杆、甜面酱、豆瓣酱、青菜

辅料：桂皮、八角、生姜、大葱、蒜、料酒、生抽、辣椒段、番茄酱、花椒

做法

1.将五花肉切丁，土豆、芹菜杆切小丁。将葱切成葱花、蒜瓣切小丁、生姜切末备用。2.在锅里放油烧热，将准备好的桂皮、八角过油入味后捞起，放入姜末、花椒、辣椒段爆炒，然后放入五花肉炒至发白，加入适量料酒，生抽。3.继续翻炒，再放入一袋甜面酱、两大勺豆瓣酱、番茄酱适量、翻炒，加水再煮一会即可，这样肉酱臊子就做好了4.在锅里加入开水煮面，三开就可以了，最后一开把洗好的青菜放进去，出锅浇上哨子即可。

主料：面粉100克 胡萝卜丝20克 鸡蛋2个 西红柿1个 葱花10克

辅料：冷水50克 色拉油20克 盐2克 干淀粉2克 白糖2克 清水100克

制作工艺如下：

1、把面粉与冷水混合，揉出硬面团，湿布覆盖15分钟后揉一揉，再放置15分钟后再揉一揉，然后湿布覆盖醒3个小时

2、把醒好的面团揉光，擀开成长形厚面片，卷到长直的木棍上

3、将西红柿切成块，香葱切末备用

4、炒锅里加入油，待中火将油烧到6成热，轻轻倒入打好的蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用。

5、锅中烧热 底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加清水煮1分钟。随后加入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，直到汤汁变浓，最后撒上葱花即可。

6. 锅加水烧开，一手托起面柱，另一只手用快刀削出面条。烧开点两次水，捞出面条过冷水

7. 取适量面条装碗，并淋上卤即可。

1.面粉加一个鸡蛋少量的水、盐和成比较硬的面团，醒20分钟左右，继续再揉揉面团待用。

2.把西红柿切片、白菜切丝、葱切成葱花。

3.锅内放少量的食用油七成热放入刚刚准备好的配料，翻炒几下后放入水。

4.开锅后用刀把醒好的面团削成薄片，煮熟后放入白菜、打两个鸡蛋，按照自己喜欢的口味放入调料即可。

喜欢香菜的朋友可以放少许。滴几滴芝麻油，味道更好。

1、先和面，盆中加500克面粉，2个母鸡蛋，230克水，5克盐，先把面搅成絮状，下手和成光滑面团，醒面10分钟，再揉一遍，这样做出来的面更筋道。2、葱切片，姜切丝，大蒜切片，小葱切小段，香菜切小段备用。3、现在来做一个简单的卤，起锅倒入适量的食用油，油热下入葱，姜，蒜，重庆火锅底料一小块，炒出红油，加适量清水，加盐，生抽，香醋，鸡精调味，1分钟后就可以盛出，倒入碗中备用。4、另起锅倒入适量清水，水开就可以削面了，左手托面，右手拿削面刀，顺着一个方向，把面削入锅中，等水开中间添两次水面就熟了，喜欢过凉的也可以过一下凉水。

5、面熟捞入卤中，上面放上切好的熟牛肉，（熟牛肉根据自己切片或切块）撒点小葱花，香菜，再来两瓣大蒜，就可以食用了，一道爽滑筋道的刀削面就做

主料：面粉适量，五花肉500g，鸡蛋3个，豆瓣酱2勺，黄豆酱2勺

辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒4个，八角2个，小油菜3个

调料：十三香适量，胡椒粉适量，白糖适量，料酒适量，老抽适量

做法：

1.面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。

2.盖盖醒面30分钟以上。

3.油热后放入五花肉炒出油脂。

4.倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。

5.放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

6.放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。

7.倒入适量开水，放入十三香、胡椒粉、煮熟剥了皮的鸡蛋。

8.改小火慢炖10分钟即可。

9.将面团粘在托盘上。

10.用家用削面刀削至开水锅中。

11.滚3滚后放入青菜，煮熟后直接捞入碗中。

12.浇上肉臊子。

13.喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，再来瓣蒜，妥妥的人间美味。

我把经常做的刀削面分享给大家。

1.面粉加一个鸡蛋少量的水、盐和成比较硬的面团，醒20分钟左右，继续再揉揉面团待用。

2.把西红柿切片、白菜切丝、葱切成葱花。

3.锅内放少量的食用油七成热放入刚刚准备好的配料，翻炒几下后放入水。

4.开锅后用刀把醒好的面团削成薄片，煮熟后放入白菜、打两个鸡蛋，按照自己喜欢的口味放入调料即可。

喜欢香菜的朋友可以放少许。滴几滴芝麻油，味道更好。

材料

牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc

做法

1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟，取出切块备用。

2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水氽烫后，洗净切块；牛百页以滚水氽烫后，切粗条备用。

3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25∼30分钟。

4.刀削面、芥兰菜以滚水氽烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料，食用前加入葱花、姜丝、香油即可。

【食材】：普通面粉300克，清水120克，鸡蛋2个，油菜4棵，大葱1段，酱油2勺，植物油适量，食盐少许【制作方法】：1、准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用。2、首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。3、把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比饺子面团要硬，不能太软，如果太软就再加点面粉。4、揉好的面团无需光滑，没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。5、大葱切成葱花，鸡蛋打散，油菜洗净沥干水分，酱油备用。6、开火锅里放入适量植物油，放入葱花炸出香味后，倒入适量清水（或者热水）烧开。如果有骨头汤，用来煮面味道更好，没有的话就用清水也可以。7、把面团取出揉两下，滚成圆桶状，这样方便拿在手里。8、把面团放在手里抓住，一手拿刀，把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具，用的是切菜刀，专业的师傅是直接把面削入汤锅里，新手最好不要尝试，防止面片落水时被烫伤。9、把削好的面片，下入烧开的汤锅里，用勺子轻轻推开防止粘连，煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。10、放入洗净的油菜叶，加入2勺酱油汁，搅拌均匀。12、倒入打散的蛋液，轻轻推开，形成蛋花。13、加入少许食盐，调味后搅匀关火。因为有酱油汁，食盐放入的时候注意少放，不要太咸了。14、盛入汤碗里，一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。

步骤 1500克面粉+200克水+鸡蛋1个，效果比较好。 一个鸡蛋大约相当于45～50克水，面粉减少，鸡蛋必须减少，否则口感偏硬，偏脆。 如果不加鸡蛋，面粉和水的比例大概2：1或水略少。 醒面很重要，面醒好了口感才顺滑。 冰箱冷藏醒面，会比较好削。面不易粘刀，我一般头天晚上和面，第二天早上削。步骤 2将面团搭在擀面杖上。步骤 3削面刀。T宝买的，我用感觉挺好用。晶翠旗舰店。步骤 4葱姜末爆香，加花椒粉和少许五香粉炒香，放入萝卜丝略炒一下，西红柿也好吃，但要多炒一会，把西红柿炒软炒出汁，西红柿可以搭配菠菜。步骤 5加入扇贝和泡扇贝的水。步骤 6加入大量水，调味，酱油，生抽，耗油，醋，盐。步骤 7大火煮沸转小火削面。 不熟练时，要先削在案板上，因为削的慢，直接往锅里削，先后成熟度不同，刚开始削的时候离锅边太近，锅中的水蒸气会把面团浸湿，造成粘刀。 削的熟练了，就可以水沸直接往锅里削，离锅边远一点，让削面飞进锅中。步骤 8水开后可以卧蛋。鸡蛋定型后可以放入一些小馄饨，增加口感，放入枸杞，馄饨和面条成熟大约需要十分钟，放入虾皮，紫菜，香菜，调入鸡精，香油，胡椒粉关火。

主料：面粉100克 胡萝卜丝20克 鸡蛋2个 西红柿1个 葱花10克

辅料：冷水50克 色拉油20克 盐2克 干淀粉2克 白糖2克 清水100克

制作工艺如下：

1、把面粉与冷水混合，揉出硬面团，湿布覆盖15分钟后揉一揉，再放置15分钟后再揉一揉，然后湿布覆盖醒3个小时

2、把醒好的面团揉光，擀开成长形厚面片，卷到长直的木棍上

3、将西红柿切成块，香葱切末备用

4、炒锅里加入油，待中火将油烧到6成热，轻轻倒入打好的蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用。

5、锅中烧热 底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加清水煮1分钟。随后加入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，直到汤汁变浓，最后撒上葱花即可。

6. 锅加水烧开，一手托起面柱，另一只手用快刀削出面条。烧开点两次水，捞出面条过冷水

7. 取适量面条装碗，并淋上卤即可。

2人份

刀削面30根

西红柿1个

鸡蛋2个

辅料

葱姜适量植物油20克食盐1茶匙鸡精1茶匙清水适量生菜适量生抽10克

葱姜切碎，鸡蛋滑散，西红柿和生菜洗净切片。

炒锅热油倒进鸡蛋液炒熟。

将鸡蛋划散至一边，爆香葱姜。

倒进西红柿进行翻炒。

倒进生抽将西红柿和鸡蛋翻炒均匀。

倒入适量的清水烹入食盐和鸡精煮至开锅状态。

倒进刀削面继续煮。

煮大概7-8分钟左右待面条软烂，放进生菜煮片刻即可。