刀削面做法哪家

“刀削面”是一种传统的中国面食，其制作方法需要将面团切成薄片，再进行煮熟。以下是刀削面的制作方法以及其中几家知名的制作店铺。

制作方法：

1. 准备面团：将面粉和适量的水混合搅拌，直至面团均匀且较硬。

2. 揉面：将面团放在桌面上，用手掌压平，然后用力揉搓，以增加面筋的韧性。

3. 切片：将揉好的面团用刀切成薄片，片的大小可以根据个人喜好进行调整，但一般较薄。

4. 煮面：将切好的面片放入沸水中，煮熟后捞起，将其放在碗中。

5. 准备汤料：可以根据个人口味喜好选择汤料，比如牛肉汤、鸡汤或者素汤等。将汤料放在刚刚煮熟的刀削面上即可。

以下是几家知名的制作刀削面的店铺：

1. 北京簋街刀削面：位于北京王府井簋街，是一家有着百年历史的老字号店铺，以制作地道的北京刀削面闻名。

2. 陕西兰州正宗牛肉面：全国各地都有分店，以经典的兰州牛肉面和刀削面闻名，由于其传统的制作工艺和独特的口味，深受消费者喜爱。

3. 上海小杨生煎：尽管它主要以生煎包著名，但在上海的分店中也有提供刀削面的选择，特色是细薄的面片和香浓的汤料。

这只是其中的一部分，各地的刀削面制作方法和店铺也有很多种类，可以根据个人的口味和偏好选择合适的制作方法和店家。

1：清高有机纯苦荞粉和小麦面粉按照1:4的比例混合；2:混合好的苦荞粉加适量清水，搅拌成絮状；3:继续和成软硬适中的面团，反复揉面，揉成表面光滑的面团；4:用削面刀在面团表面进行削面，一刀一刀削成薄薄的面条，放入锅中煮熟后捞出，过凉水；5:油菜，洋葱，胡萝卜，豆芽洗净，洋葱、胡萝卜切丝备用；6:炒锅放少许油，烧热后放入油菜、豆芽、洋葱丝、胡萝卜丝，加入调味料炒匀后放入刀削面，继续翻炒均匀即可出锅；7:这么好吃的荞麦刀削面就完成啦！

食材明细：

莜麦刀削面、娃娃菜、胡萝卜、广式即食腊肠、鸡蛋、南德调料、盐、生抽。做法步骤：

1、准备食材。

2、开水下锅煮面，煮至七八成熟捞出过凉水。

3、起锅烧油，炒散鸡蛋。

4、下胡萝卜和青菜翻炒，倒入适量生抽。

5、下腊肠，加南德调料和盐，翻炒。

6、把莜麦面刀削面下去一起翻炒出锅。7、这款荞麦刀削面是我减肥期代替米饭的主食之一，可以炒，可以煮，可以油泼，非常不错。

用料

鸡蛋 3个

刀削面 适量

做法步骤1、准备三个鸡蛋（一个人吃其实两个就够啦）2、手动打蛋3、热油翻炒，下锅的瞬间就要开始不停地翻，看到没有蛋液之后即可关火，不然鸡蛋会炒老4、适量的刀削面，煮熟捞起，晚饭吃得有点儿，所以我煮得比较少5、酱料：2勺生抽，半勺白糖，一勺淀粉，一勺蚝油，一勺陈醋，半碗开水（如果想吃辣的，可以加1勺辣椒面）6、炒好的鸡蛋放在刀削面上，然后将酱汁均匀倒在鸡蛋上即可

主料：面粉适量，五花肉500g，鸡蛋3个，豆瓣酱2勺，黄豆酱2勺

辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒4个，八角2个，小油菜3个

调料：十三香适量，胡椒粉适量，白糖适量，料酒适量，老抽适量

做法：

1.面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。

2.盖盖醒面30分钟以上。

3.油热后放入五花肉炒出油脂。

4.倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。

5.放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

6.放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。

7.倒入适量开水，放入十三香、胡椒粉、煮熟剥了皮的鸡蛋。

8.改小火慢炖10分钟即可。

9.将面团粘在托盘上。

10.用家用削面刀削至开水锅中。

11.滚3滚后放入青菜，煮熟后直接捞入碗中。

12.浇上肉臊子。

13.喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，再来瓣蒜，妥妥的人间美味。

我把经常做的刀削面分享给大家。

1.面粉加一个鸡蛋少量的水、盐和成比较硬的面团，醒20分钟左右，继续再揉揉面团待用。

2.把西红柿切片、白菜切丝、葱切成葱花。

3.锅内放少量的食用油七成热放入刚刚准备好的配料，翻炒几下后放入水。

4.开锅后用刀把醒好的面团削成薄片，煮熟后放入白菜、打两个鸡蛋，按照自己喜欢的口味放入调料即可。

喜欢香菜的朋友可以放少许。滴几滴芝麻油，味道更好。

材料

牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc

做法

1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟，取出切块备用。

2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水氽烫后，洗净切块；牛百页以滚水氽烫后，切粗条备用。

3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25∼30分钟。

4.刀削面、芥兰菜以滚水氽烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料，食用前加入葱花、姜丝、香油即可。

【食材】：普通面粉300克，清水120克，鸡蛋2个，油菜4棵，大葱1段，酱油2勺，植物油适量，食盐少许【制作方法】：1、准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用。2、首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。3、把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比饺子面团要硬，不能太软，如果太软就再加点面粉。4、揉好的面团无需光滑，没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。5、大葱切成葱花，鸡蛋打散，油菜洗净沥干水分，酱油备用。6、开火锅里放入适量植物油，放入葱花炸出香味后，倒入适量清水（或者热水）烧开。如果有骨头汤，用来煮面味道更好，没有的话就用清水也可以。7、把面团取出揉两下，滚成圆桶状，这样方便拿在手里。8、把面团放在手里抓住，一手拿刀，把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具，用的是切菜刀，专业的师傅是直接把面削入汤锅里，新手最好不要尝试，防止面片落水时被烫伤。9、把削好的面片，下入烧开的汤锅里，用勺子轻轻推开防止粘连，煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。10、放入洗净的油菜叶，加入2勺酱油汁，搅拌均匀。12、倒入打散的蛋液，轻轻推开，形成蛋花。13、加入少许食盐，调味后搅匀关火。因为有酱油汁，食盐放入的时候注意少放，不要太咸了。14、盛入汤碗里，一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。

步骤 1500克面粉+200克水+鸡蛋1个，效果比较好。 一个鸡蛋大约相当于45～50克水，面粉减少，鸡蛋必须减少，否则口感偏硬，偏脆。 如果不加鸡蛋，面粉和水的比例大概2：1或水略少。 醒面很重要，面醒好了口感才顺滑。 冰箱冷藏醒面，会比较好削。面不易粘刀，我一般头天晚上和面，第二天早上削。步骤 2将面团搭在擀面杖上。步骤 3削面刀。T宝买的，我用感觉挺好用。晶翠旗舰店。步骤 4葱姜末爆香，加花椒粉和少许五香粉炒香，放入萝卜丝略炒一下，西红柿也好吃，但要多炒一会，把西红柿炒软炒出汁，西红柿可以搭配菠菜。步骤 5加入扇贝和泡扇贝的水。步骤 6加入大量水，调味，酱油，生抽，耗油，醋，盐。步骤 7大火煮沸转小火削面。 不熟练时，要先削在案板上，因为削的慢，直接往锅里削，先后成熟度不同，刚开始削的时候离锅边太近，锅中的水蒸气会把面团浸湿，造成粘刀。 削的熟练了，就可以水沸直接往锅里削，离锅边远一点，让削面飞进锅中。步骤 8水开后可以卧蛋。鸡蛋定型后可以放入一些小馄饨，增加口感，放入枸杞，馄饨和面条成熟大约需要十分钟，放入虾皮，紫菜，香菜，调入鸡精，香油，胡椒粉关火。

主料：面粉100克 胡萝卜丝20克 鸡蛋2个 西红柿1个 葱花10克

辅料：冷水50克 色拉油20克 盐2克 干淀粉2克 白糖2克 清水100克

制作工艺如下：

1、把面粉与冷水混合，揉出硬面团，湿布覆盖15分钟后揉一揉，再放置15分钟后再揉一揉，然后湿布覆盖醒3个小时

2、把醒好的面团揉光，擀开成长形厚面片，卷到长直的木棍上

3、将西红柿切成块，香葱切末备用

4、炒锅里加入油，待中火将油烧到6成热，轻轻倒入打好的蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用。

5、锅中烧热 底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加清水煮1分钟。随后加入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，直到汤汁变浓，最后撒上葱花即可。

6. 锅加水烧开，一手托起面柱，另一只手用快刀削出面条。烧开点两次水，捞出面条过冷水

7. 取适量面条装碗，并淋上卤即可。

2人份

刀削面30根

西红柿1个

鸡蛋2个

辅料

葱姜适量植物油20克食盐1茶匙鸡精1茶匙清水适量生菜适量生抽10克

葱姜切碎，鸡蛋滑散，西红柿和生菜洗净切片。

炒锅热油倒进鸡蛋液炒熟。

将鸡蛋划散至一边，爆香葱姜。

倒进西红柿进行翻炒。

倒进生抽将西红柿和鸡蛋翻炒均匀。

倒入适量的清水烹入食盐和鸡精煮至开锅状态。

倒进刀削面继续煮。

煮大概7-8分钟左右待面条软烂，放进生菜煮片刻即可。

主料：机制刀削面250克、猪肉丝30克、豆芽10克、榨菜丝10克。辅料：菜籽油适量、大葱3克、蒜片、姜片适量，花椒粒少许，盐2克、料酒10克、酱油5克、味精2克。制作过程：1.起锅烧水，待水开后下入刀削面，煮至断生，捞出后放入冷水中冷却，捞出沥干水分。2.重新起锅，待锅热后放入菜籽油适量，油温五成热时，下入葱段、蒜片、姜片、花椒粒，最后放入猪肉丝爆香。3.加入榨菜丝翻炒均匀，再加入豆芽，料酒炒至均匀。4.翻炒均匀后下入控干水分的面条，快速翻炒，最后加入酱油、盐调味，将面炒散。5.起锅前加入味精翻炒均匀即可出锅。

准备适量的小油菜，洗净待用，热锅，加少许油，油七成热加葱花、姜丝炝锅翻炒，加味极鲜，加适量的水，水开后下刀削面，刀削面六成熟的时候加油菜叶，少许盐，面熟了就可以吃了，非常好吃吃哦！

准备一颗土豆，一颗油菜。先把土豆，切成1厘米的四方长条，油菜掰开叶子备用。

面粉250克加水，揉成团醒10分钟。

起锅烧油，放入葱姜蒜、花椒面、生抽、老抽、土豆条、盐翻炒1分钟，加水500克烧开3分钟，然后用削面器削面入锅，煮面3分钟后放入油菜即可。

步骤1

把碱和盐放到面粉里拌匀，加水和成光滑偏硬的面团。如果不能揉光滑，先醒面20分钟，再揉就光滑了。再醒面一个小时，揉面后套上保鲜膜冰箱冷冻一个小时左右。

步骤 2

西红柿切块加生抽炝锅，加花椒水和清水煮开

步骤 3

用这个东东（刀削面神器）一根根削刚从冰箱拿出来已经微冻的面团，削到够吃就可以了，面团可以继续冻在冰箱下次吃。

步骤 4

最后放入菠菜，微煮，加盐香油拌匀关火开吃啦

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块

步骤

1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。

2、面和好后静置一旁醒面

3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。

4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。

5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。

7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶

8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了

主料：刀削面100克（2人份）

辅料：腌好的香椿适量、蒜末适量、黄瓜一根、老干妈一勺、米醋适量、酱油适量、盐少许、凉开水适量

凉拌刀削面的做法步骤

1.准备好食材。

2.锅内加水烧开，下入面条。

3.面条煮熟。

4.面条捞出来，放入凉开水里面。

5.米醋.酱油.盐.老干妈调成一个料汁。

6.面条装盘。

7.放入香椿，蒜末.黄瓜丝，淋上料汁。

8.拌匀。