刀削面在家怎么做

刀削面是一种传统的中国面食，制作过程需要一定的技巧和耐心。下面是详细的制作步骤：

材料：

- 高筋面粉

- 温水

- 少许盐

- 素油

步骤：

1. 准备面团：将高筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉成团。

2. 揉面：将揉好的面团放在案板上，用手掌控制住面团，用另一只手揉搓面团，施加一定的压力，直到面团变得光滑有弹性。

3. 静置：将揉好的面团放回碗中，盖上保鲜膜或湿毛巾，静置30分钟，让面筋充分休息松弛。

4. 擀面：将面团取出，放在案板上，用擀面杖将面团擀成薄片。（这一步需要较大的力气和技巧，可以多练习和尝试）

5. 刀削：取一片擀好的面皮，用刀将其切成宽度约为0.5-1厘米的条状面条。用另一只手轻轻拉长面条，使其变得更细长。

6. 煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟，时间约为2-3分钟。可根据自己的口感偏好确定煮面时间。

7. 捞出：煮好的面条捞出放入碗中，加入少许盐和素油拌匀，即可食用。

8. 调料：根据个人口味喜好，可以加入葱花、蒜末、酱油、醋、辣椒油等调料，提升口感。

制作刀削面需要解决面团揉制、面皮擀制和面条切制这三个关键步骤，所以初学者可能需要多练习才能掌握技巧。希望以上步骤对您有所帮助！

刀削面和面的正确配方如下：

1、刀削面的和面其实没什么秘密可言。选用普通的中筋粉或高筋粉都可以，面粉里加入一勺食盐，其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道。

2、分次加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。

3、和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。

4、面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样削面的时候就不易断条。

5、面团一定要揉成长条形，中间要鼓起来，这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板，可以将小擀面杖垫在面团下面。

水开后，一手托面团，一手持削面刀，从面团里侧一下一下压着削过去。熟练的话，和削萝卜皮一样，非常简单。

刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

刀削面的做法如下：

准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。

，1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。

，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。

3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。

4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。

刀削面的做法如下：

准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。

，1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。

，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。

3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。

4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。

另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。

操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，

在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，

每个面叶的长度，恰好都是六寸。

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，

有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

卤汁：一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁

制作方法：

猪肉：沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。

锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。

将香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。

放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。

再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜末、葱末、蒜末。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放（姜、葱、蒜）。每放一种就炒十几秒钟。

炒后再放料酒、老抽、生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。

倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。

开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。

煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。

刀切面应该放在冰箱冷冻室里，这样保存的时间相对较长，而且面条之间不会粘连在一块。放在冷冻室里的刀切面卖给顾客，不会影响顾客吃的效果，这与刀切面的口味是没有关系的。

刀切面是可以冷冻保存的。食用时直接将冷冻的切面放入沸水中，稍加拨动就散开了，效果很好，且面条风味不减。可以置放较长时间。一个月是没有问题的。