刀削面能做油泼面吗

刀削面是一种传统的中国面食，它的制作方法是将细面条用菜刀切削而成，因此得名刀削面。而油泼面是一道具有浓郁麻辣味的陕西传统面食，它的特点是在煮熟的面条上加入炒制的辣椒油和花椒油。

从制作方法上来说，刀削面和油泼面是有所区别的。刀削面的制作过程主要是通过手工切削将面团制成面条，而油泼面的制作则是先将面煮熟，在炒锅中加入辣椒油和花椒油，再将炒好的油泼在面上，并配以葱花、香菜等，增添口感和风味。

这并不意味着刀削面不能做成油泼面。刀削面也可以制作成油泼面，只需在制作刀削面时将煮熟的面放入炒锅中加入适量的辣椒油和花椒油，再放入葱花、香菜等配料进行翻炒。这样可以在保留刀削面的口感的增添油泼面的特色麻辣味道。

刀削面本身是一种制作方法，而油泼面是一种具有特色口味的面食，刀削面完全可以做成油泼面，只需在制作过程中加入适量的辣椒油和花椒油，并配以葱花、香菜等调料进行翻炒即可。

食材清单

食用油 适量 、 小葱 一根 、 大蒜 三四瓣 、 花椒 6颗 、 厨邦生抽 适量 、 海鲜酱油 适量 、 辣椒面 适量 、 刀削面 适量 、 油菜，豆芽 适量

烹饪步骤

1/5

先把喜欢吃的菜煮熟放碗底2/5

刀削面放在菜上面3/5

刀削面上码小葱葱花，蒜末，辣椒面，倒入适量的海鲜酱油和生抽4/5

做锅放油加入花椒，花椒变黑把油迅速泼入碗中最后一步

兹啦一声后，拌匀开吃

锅中水开下入面条，煮至8分熟，放入蔬菜，煮熟捞出过凉水，捞出控水放入盘中，放入葱、蒜、盐、鸡精、酱油、辣椒粉、热油，搅拌均匀即可。

做刀削面的面和稀了，可以做成葱油饼。你可以洗两棵葱，切成葱花，放点盐和十三香，加上两勺油，做成油酥，把面团擀开，把油酥倒在面上，摊开抹均匀，卷起来再擀开，放锅里烙熟就是葱油饼了。因为刀削面的面是死面，葱油饼的面也是死面，刀削面的面和软了，就可以做葱油饼了，两种面是一样的，只不过葱油饼的面软一点。

做刀削面和稀了可以做成扯面

做法是：

①牛肉切成2cm*2cm左右大小，入沸水锅（水量没过牛肉一指左右高度）中小火至沸腾，水面浮血沫。捞去血沫后，牛肉出水沥干备用。

②泡野山椒、泡二荆条切段，泡姜切厚片，干红辣椒掰开。③热锅下油，花椒热油爆香后捞出。泡野山椒、泡二荆条、泡姜，炒香后捞出（也可不捞留在锅中）。④将步骤3中捞出物与八角、山柰、桂皮、香叶、丁香、草果、冰糖一起放入调料球包。⑤锅中加入红油郫县豆瓣（追求口感的话可以提前剁细）、干红辣椒炒出香味后放入步骤1的牛腩肉翻炒2、3分钟入味，加料酒去腥，加老抽上色，翻炒至颜色均匀。

⑥锅中加入饮用水（不要直接加生水），需没过牛腩肉（因为要炖煮很久，最好多加一点，炖煮过程中不可添水），放入调料球包。大火煮开后转小火慢炖3小时至牛肉软烂，即可出锅。

从市场上买来新鲜牛肉洗干净，剁成碎块儿然后再从市场上买来干面条500g。把水烧开后，把面条放到蒸锅上面，把牛肉撒到面条上。家常的牛肉油泼面制作成功。

准备料包

2生姜,生柚

3料酒,卤料包

4开火，小大炖1.5小时

5昨发好的面片

6面下锅

7肉出锅拉

8卤好的肉锅里闷与小时入味

9肉保鲜膜包好，冰箱冷冻1小时

10面出锅铺上卤肉和蔬菜,蒜蓉一把

11辣椒面一把,生柚，老柚各来一点

12白芝麻,盐小半勺,淋上菜籽油

13香味一下

准备材料：刀削面300g，肥牛卷50g，香葱1根，香菜3根，芝麻油10g，鸡精5g，辣椒粉10g，辣椒油5g，食用油15g，老抽10g，盐5g，一品鲜15g2

高火煮沸白水后再放入刀削面，煮约15分钟出过过凉水。3

大火煮开，放入肥牛煮熟，肥牛变色即可4

将煮熟的肥牛铺在面上，将葱、香菜切段洒在面上，撒入辣椒面并烧热少量油撒入其中。5

将所有其余调料倒入碗中，翻拌均匀即可享用肥牛油泼面

油泼刀削面的由来

油泼面是陕西最为独特的一种主食，又称拉面，拽面等，记载说距今他已经有3000多年的历史了，油泼面之前是在周代“礼面”的基础上发展来的，到了秦汉时代称他为“汤饼”到隋唐演变为“长命面”，宋元时期又成为“水滑面”。

油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

油泼面，顾名思义就是用油泼在煮熟的面上，然后发出油滋的声音，然后就可以开吃了。

油泼面主要是陕西的名吃，

刀削面主要是山西的名吃，

二者都来自小麦种植大省，而又各有特色，从面的形态上看，油泼面是把面扯成裤带状，加调料、青菜、辣椒面，再用熟油泼在面上，看着让人垂涎欲滴，刀削面主要是用刀把面削成细长条状，吃法较多，可以加调料、加炒熟的菜进行干拌，也可以配成汤面，比如哨子汤面，西红柿鸡蛋汤面，鸡汤汤面、等等，可能是家乡和陕西紧挨着的原因吧，我比较喜欢吃油泼面。

油泼面是面条煮熟后，用热油浇在面条上。刀削面是面和好后用刀削面。一刀一刀削。