刀削面如何和面

刀削面的制作过程通常需要用到高筋面粉，水和盐。以下是制作刀削面的详细步骤：

1. 准备面粉和水：选择高筋面粉，一般选择筋度较高的中筋或高筋面粉。在一个大碗中加入面粉，逐渐加入适量的水，搅拌均匀。面粉和水的比例通常为1：0.4（即500克面粉需要加入200毫升左右的水）。

2. 和面：用手或木铲将面粉和水混合，形成一个均匀的面团。如果发现面团过于干燥或者太湿粘手，可以适量加入水或面粉进行调整。然后将面团放在案板上，用手掌搓揉面团约10分钟，直到面团变得柔软、有弹性，并且表面光滑。

3. 面团休息：将和好的面团放入一个盖上湿布的大碗中，让其休息约20-30分钟。这样可以使面团充分吸水，更容易操控。在休息的过程中，可以准备其他配料，如刀削面的汤底和配菜。

4. 擀面：将休息好的面团从碗中取出，重新放在案板上。将面团用擀面杖擀成一个圆形饼状，然后将面饼一边卷起，形成一个紧密的卷起的长形面团。

5. 切割面条：将卷起的长形面团放在案板上，用刀沿着面团的长边切割出薄片。刀削面的切割需要技巧，一般采用“推拉削”的方式，手握一把尖锐的刀，用力推拉地将面团切成薄片，同时用另一只手将切割的面条扯开，以防粘在一起。

6. 煮面：将切好的面条放入沸水中，煮至面条浮起变软熟，捞出沥水备用。

7. 上桌：将煮好的刀削面放入准备好的汤底中，加入配菜和调料，即可上桌享用刀削面。

刀削面的制作需要一定的技巧和经验，特别是在切割面条的过程中，需要耐心和细致。熟练掌握切割技巧后，制作出的刀削面条会更加细长、筋道。

和面的时候不放盐，按照300克面粉倒130克水的比例揉成面团，做法如下：准备材料：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克、水130克一、称量好面粉和水。二、揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。三、准备好削面刀。四、面团一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。五、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手削面。六、削好的面条七、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了八、捞出面条九、浇上喜欢的浇头就可以吃啦

刀削面是山西的特色面食，和面时取适量高筋面粉，加少许盐，分次加水，反复揉搓，和成光滑较硬的面团，然后醒面半个小时即可。

刀削面的面要用冷水和。

第一步也准备适量的面，然后往里倒点冷水（注意，水不能一下倒的多了），再拌面。再加水再拌面。然后用手揉面，揉到软硬适度，让面醒一醒就可以了。

需要提前准备好的材料包括：面粉300g、水150g、盐适量。

1、面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌（面与水的比例为2:1）。

2、和成一个硬面团，静置20分钟。

3、静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形（面团和好了）。

4、然后用削面刀削成面条。

5、依次全部做好。

我们可以在面粉里面加入一个鸡蛋和一点点食用盐，顺着一个方向搅拌。然后用手团成面团。加入鸡蛋和食用盐这样子可以让面条更加筋道。

1、准备的材料：高筯面粉500克、水200克、青菜适量、鸡蛋1个、西红柿1个。

2、将面粉和水，用电子秤称好。

3、慢慢添加水，用筷子搅拌成团（加入2-3克的盐，更筯道）。

4、双手开始揉面团，使其成形。刀削面的窍门是面团得硬，要不然太软削不下来。

5、水烧开，用刀削刀专用刀，呈直角90度开始削面。

6、水再次开后，放入适量青菜。

7、加入适量的味极鲜酱油，盐，香油即享。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。　　刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。　　一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,如果你要吃鸡汤的,那么只要事先煮好鸡汤,把下好的刀削面放进鸡汤就可以了,因为把面放在鸡汤里煮会破坏鸡汤的营养,而且会产生很多泡漠。

1、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。

2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。

4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

高筋面粉：20公斤水：8-9公斤(40%-45%)面得筋：100克(0.5%，以面粉计)二、刀削面制作步骤：1、按照配方根据面粉的用量分别称量増筋剂、水。2、把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。3、将称量好的水倒入面粉中，并进行搅拌10-15分钟。4、将搅拌好的面团留置在和面机中醒发15-20分钟左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。5、取出面团，放置在案板上，将面团分切成3-4份小面团。

和面的时候不放盐，按照300克面粉倒130克水的比例揉成面团，做法如下：准备材料：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克、水130克一、称量好面粉和水。

二、揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。

三、准备好削面刀。

四、面团一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。

五、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手削面。

六、削好的面条七、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了八、捞出面条九、浇上喜欢的浇头就可以吃啦

刀削面是一种传统的中式面食，它的特点是面条宽而薄，口感筋道，非常适合搭配各种菜肴食用。下面是刀削面家常做法的和面方法：

所需材料：

- 面粉 500 克

- 温水 250 毫升

步骤：

1. 将面粉倒入大碗中，用手在中央挖一个小坑。

2. 慢慢地倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉和水混合均匀，形成一个面团。

3. 将面团放在案板上，用手揉搓成光滑的球形。

4. 将面团放在碗中，用湿布盖上，放在温暖的地方静置 30 分钟。

5. 将面团取出，用手再次揉搓，将面团中的气体挤出来，使其更加筋道。

6.将面团分成若干个小块，用手搓成长条状。

7.将面条挂在晾面架上，晾干 30 分钟左右，直至面条表面干燥、有一定硬度。

8.将晾干的面条取下，用手轻轻拍打，使其变得更加柔软。

9.将刀削面机中的刀片调整到合适的位置，将面条放入机器中，按照机器说明进行操作。

10.将切好的面条放入开水中煮熟，捞出沥干水分，即可食用。

温馨提示：

1. 和面时，水和面粉的比例要掌握好，一般为 2:1 左右。

2. 面团要揉搓得充分，这样做出来的面条才会有弹性。

3. 切好的面条要及时晾干，否则容易粘连在一起。

4. 刀削面的煮面时间一般为 2-3 分钟，过长容易煮烂。