刀削面的面怎么和劲道

刀削面是一种传统的中国面食，它的特点之一就是面条的劲道。下面是一些方法可以使刀削面具有劲道：

1. 选取高筋面粉：劲道的面条需要使用高筋面粉来制作，高筋面粉中的蛋白质含量较高，有助于面团形成筋膜结构，增加面条的弹性。

2. 加水适量：在制作刀削面的过程中，适量的水分是非常重要的。面团中的水分可以使面粉充分吸水，形成筋膜，使面团具有弹性和劲道。

3. 面团醒发：面团醒发可以使面团中的筋膜结构更加紧密，增加面条的劲道。面团醒发时间应该控制在30分钟至1小时之间。

4. 刀削技巧：刀削面的制作需要使用特殊的刀具和技巧。在切割面条的过程中，需要将面团从高处抛下，并利用刀具迅速切割，形成长且宽度均匀的面条。这种切割方式可以使面条具有劲道和嚼劲。

5. 煮面时间掌握：刀削面的煮面时间也是影响劲道的一个关键因素。面条应该在水中煮沸后放入，煮至变软，但仍然有一定的嚼劲。过长的煮面时间会导致面条过软失去劲道。

选取适量的高筋面粉、控制适量的水分、合理的面团醒发时间、熟练的刀削技巧以及合适的煮面时间都是使刀削面具有劲道的关键。

刀削面，面很重要，要劲道，面里不带泡，磁石，呵呵，这是在网上搜到的大概我又总结的。面里加一点点盐，凉水慢慢加进来，粗略和一下，大概没有一吹就出来的面粉就行了，醒10分钟，我和的面少，面多的话就多醒一会。然后再和，要和的硬一些，使劲揉，左胳膊揉疼了换右胳膊揉，两个胳膊都揉疼了就歇一会再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分钟，继续揉，最后揉到两个胳膊都酸了就差不多了，再揉的话，就该没有力气削面啦，哈哈。面和好了以后用湿布盖上，待用。

面粉最好选用高筋面粉。制作刀削面一般需要一斤面三两水，把上述材料准备好后打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住。发酵半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光，细闻面团有一股特有的香味。不劲道是因为面没有揉到完全均匀，醒到足够好，最高标准是3揉4醒，即重复上述过程三次，完成揉面。

刀削面的面要和得筋道有办法，以下是具体方法：

1. 选用高筋面粉，高筋面粉含有较高的蛋白质含量，容易形成筋强劲的面团。

2. 充分揉面，把高筋面粉和水搅拌均匀，揉面的过程需要有足够的时间和力量，不要过早断面，以保持面筋。

3. 适当加水加油，水分和油分可使面团更加柔软和有韧性，有利于制作刀削面。

4. 面团醒发时间不能太长也不能太短，一般2-3小时即可，这样可以使筋度得到更好地发挥。

5. 制作过程中要保持手法一致，动作干净利落，以保持面筋的完整性。

制作刀削面需要操练多次，不断总结体会，才能制作出筋道美味的刀削面。

面粉最好选用高筋面粉。制作刀削面一般需要一斤面三两水，把上述材料准备好后打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住。发酵半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光，细闻面团有一股特有的香味。不劲道是因为面没有揉到完全均匀，醒到足够好，最高标准是3揉4醒，即重复上述过程三次，完成揉面。

1、准备食材：面粉、盐、鸡蛋。

2、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐。能够使面条更加劲道。

3、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

4、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光，手光、盆光、面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。5、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

方法/步骤

1、

比例

需要注意水和面的比例，一般是一斤面搭配三两水。

2、

搅拌

将水和面粉混合后需要不断搅拌，打成面穗。

3、

发酵

再揉成面团后用湿布蒙住，发酵半小时后再揉，直到揉匀揉光滑为止。

方法：

和面团时需要注意面粉和水的比例，不要将面团调的过稀或过干都会影响面团的食用口感。制作刀削面一般使用的是高筋面粉，将面团反复的揉搓使面团的韧性增加，这样做出来的面条才会Q弹顺滑，刀削面的灵魂在于汤汁，味美的汤汁浸泡着面条食用口感更佳。

一边倒水一边和面，拌成絮状再慢慢揉成面团，如果水少，一点点淋入，不能一下把水倒入面粉中，这样能凭手感和出硬面。

1 和面要用冷水，粗和一下放置10分钟。之后再和一下，再放20分钟，然后再和一次。

2 面揉两次之后就变得很柔和，面粉内部也没有隙缝。

3 和好的面放上60分钟，这样面的筋骨最好。

4 把面揉成一个粗条，这时就可以削进锅了。

5 刚下锅面漂在水上，这时放上一些青菜，面就会由硬变软，等4分钟左右就可盛起来

刀削面的面要和得筋道有办法，以下是具体方法：

1. 选用高筋面粉，高筋面粉含有较高的蛋白质含量，容易形成筋强劲的面团。

2. 充分揉面，把高筋面粉和水搅拌均匀，揉面的过程需要有足够的时间和力量，不要过早断面，以保持面筋。

3. 适当加水加油，水分和油分可使面团更加柔软和有韧性，有利于制作刀削面。

4. 面团醒发时间不能太长也不能太短，一般2-3小时即可，这样可以使筋度得到更好地发挥。

5. 制作过程中要保持手法一致，动作干净利落，以保持面筋的完整性。

制作刀削面需要操练多次，不断总结体会，才能制作出筋道美味的刀削面。