怎么和刀削面的面团

刀削面是一种传统的中国面食，制作面团的方法与普通面食略有不同。以下是制作刀削面团的详细步骤：

1. 准备面粉和水。将面粉倒入一个容器中，逐渐加入适量的水。面粉和水的比例为2:1，即2份面粉加1份水。你可以根据需要调整水的量，使面团稍微湿润一些。

2. 搅拌面粉和水。用筷子或者手指搅拌面粉和水，直到它们混合在一起，形成一个粗糙的面团。如果面团太干，可以适量添加一些水；如果面团太粘，可以适量加入一些面粉。

3. 揉面。将面团放在台面上，用手指和手掌捏和揉搓面团。这个过程既可以帮助面粉充分吸收水分，又能增加面团的弹性。揉面的时间一般为10-15分钟，直到面团变得柔软光滑为止。

4. 面团休息。将揉好的面团放入一个干净的碗中，用湿布或保鲜膜盖住，让其休息15-30分钟。这一步骤可以使面团更容易操作，同时也有助于面筋的形成。

5. 面团切割。将休息好的面团从碗中取出，放在切面板上。用刀将面团切割成小块，每块大小约为橄榄大小。这些小块将被用来制作刀削面的面条。

6. 面条制作。取一块小面团块，用手指轻轻按压成薄片。然后用拇指和食指夹住薄片的一端，在面板上将其向自己拉伸，形成一条细长的面条。这个过程需要一定的技巧和练习，可以根据个人喜好调整面条的粗细和长度。

7. 面条煮熟。将刀削面放入开水中，煮至面条浮起变软，大约需1-2分钟。捞出面条，沥干水分，即可加入各种汤料、调料或配菜，制作出美味的刀削面。

以上就是制作刀削面的面团的详细步骤。希望可以帮助到你！

1、准备的材料：高筯面粉500克、水200克、青菜适量、鸡蛋1个、西红柿1个。

2、将面粉和水，用电子秤称好。

3、慢慢添加水，用筷子搅拌成团（加入2-3克的盐，更筯道）。

4、双手开始揉面团，使其成形。刀削面的窍门是面团得硬，要不然太软削不下来。

5、水烧开，用刀削刀专用刀，呈直角90度开始削面。

6、水再次开后，放入适量青菜。

7、加入适量的味极鲜酱油，盐，香油即享。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。　　刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。　　一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,如果你要吃鸡汤的,那么只要事先煮好鸡汤,把下好的刀削面放进鸡汤就可以了,因为把面放在鸡汤里煮会破坏鸡汤的营养,而且会产生很多泡漠。

1、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。

2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。

4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

高筋面粉：20公斤水：8-9公斤(40%-45%)面得筋：100克(0.5%，以面粉计)二、刀削面制作步骤：1、按照配方根据面粉的用量分别称量増筋剂、水。2、把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。3、将称量好的水倒入面粉中，并进行搅拌10-15分钟。4、将搅拌好的面团留置在和面机中醒发15-20分钟左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。5、取出面团，放置在案板上，将面团分切成3-4份小面团。

和面的时候不放盐，按照300克面粉倒130克水的比例揉成面团，做法如下：准备材料：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克、水130克一、称量好面粉和水。

二、揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。

三、准备好削面刀。

四、面团一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。

五、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手削面。

六、削好的面条七、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了八、捞出面条九、浇上喜欢的浇头就可以吃啦

最佳比例：面粉500g,冷水220g

做法:

1.和面:面粉中加入冷水和成软硬适中的面团,用湿布盖醒15分钟。

2.操面:把醒好的面团顺一个方向揉,揉至面团光滑平整,呈圆柱形面块即可。

3.削面:操平整的面块放置于左手上,右手持刀由右至左一刀接一刀,一层再一层地向前削入沸水锅中,煮熟捞出,浇卤即可食用。

要点削面时注意力的角度适中,削出面回刀时刀不离面

这样使面团始终保持平整,削出的面条厚薄均匀、长短一致。

要求:三棱形,长度约2cm左右,配荤素打卤。

特点:口感筋道,形似柳叶,没有毛边。

水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。还有一种 工艺配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。

首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

1、先和面，盆里大约有1斤的中筋面粉，然后往盆里分次加入温水用筷子搅拌，面和水的比例是一斤面加大概半斤水。因为各地面粉的吸水量不一样，可以在这个基础上适当的调整。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团，做刀削面这个面要揉的稍微硬一点面团揉好后盖住醒面半小时左右，醒面的过程还可以揉上两次使面更光滑。2、现在这个面团已经醒好了。咱们把这个面团再次揉匀、揉光滑，只有把面团揉光滑后，削面的时候才不会粘刀、也不会断3