在哪里学刀削面

学习刀削面的地方有多种选择。以下是几个常见的途径：

1. 餐饮学校和专业学院：许多餐饮学校和专业学院都有提供刀削面专业课程的机会。这些学校通常会提供理论知识和实际操作的培训，帮助学生掌握刀削面的技巧和技术。

2. 刀削面培训班：一些专门的培训机构也会提供刀削面的培训班。这些培训班通常设计为短期集中培训，学生可以在短时间内系统地学习和训练刀削面的技术。

3. 师傅传统学徒制：有些刀削面技师会接收学徒，通过传统的师傅传授技艺的方式来培养学生。学生可以向有经验的师傅学习刀削面的制作方法和技巧。

4. 在线教程和视频：互联网上有很多关于刀削面的教程和视频资源。学生可以通过搜索和观看这些教程和视频来了解刀削面的制作过程和技巧。

无论选择哪种学习方式，学生都应该注重理论与实践相结合，多加练习和实践，不断提升自己的技术水平。学习刀削面需要具备耐心和毅力，因为这是一个需要长时间练习和改进的技术。

削面 [dāo xiāo miàn]

刀削面（外文名：Daoxiao Noodles[1]），别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，刀削面的名词标准翻译为Daoxiao Noodles，将于2017年12月1日起正式实施。[1]

中文名

刀削面

外文名

Daoxiao Noodles[1]

分类

山西菜、山西面食

口味

鲜香可口

主要食材

面粉，水

快速

导航

做法营养价值食用指南相关信息

菜品特色

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。共2张

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在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。

在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在家门口的街摊上。

做法

削面

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。共21张

各式刀削面（1）

调料

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

卤汁

一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁。现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：

肉卤

制作方法：

猪肉：沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。共15张

各式刀削面（2）

锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。

将香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。

放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜末、葱末、蒜末。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放（姜、葱、蒜）。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒、老抽、生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。

倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。共8张

刀削面

三鲜卤

【主料】：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。刀削面

【辅料】：猪油50克、葱结50克、精盐适量、花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。

【制作方法】：

1．将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2．猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

3．锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

番茄雪菜卤

【主料】：番茄2只、雪菜500克。刀削面

【辅料】：猪油50克、葱结50克、精盐适量。

【制作方法】：

1．将番茄切小块，雪菜切末待用。

2．锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入并加猪油，烧汤。

3．在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。

汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

茄香牛肉

材料刀削面

中筋面粉400克，水180克，盐1/2小匙，牛腩300克，番茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头，葱花1大匙

做法

1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

3.将牛腩及番茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

营养价值

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

就想学习一门手艺，刀削面。建议您最好去山西那边学，因为是刀削面起源山西。山西境内有很好的刀削面专业厨师学校，他们的技术更加成熟也更加熟练，能够在全国范围之内向制造出最优秀的行业人才。

早餐培训学校可以选择天津新东方烹饪学校，小班教学，随到随学，循环授课，独立操作台，成品全部带走，上课时间可根据学员需求安排（平日班、周末班、晚班），天津新东方烹饪学校专注特色美食短期创就业培训。

我建议你去规模大知名度高的烹饪学院学习，因为早餐的学习你可以选择短期班，花费的时间少，学费也不贵，还能学到一身本领，岂不乐哉？可以去长沙新东方烹饪学校学，那里有各种早餐样式可供选择和学习

去新东方厨师学校，那里的面点师真的不错

选择正规的培训机构都可以的，建议有一定规模，办学历史比较长的，不要贪便宜选小机构

还是去专业的烹饪学校好， 那里专门教做早餐、中餐等烹饪技能，如果是想创业的话还有创业指导课，可以让你创业时少走很多弯路。

来长沙新东方烹饪学院啊

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想学早餐的话，可以去找一个烹饪学校，学一个短期的早餐技术，我知道的，长沙有一个新东方烹饪学校就挺好的，有那种几天的短期培训班，你可以去了解一下

1、想学到正宗的，只能是亲身去山西面食发源地去考察、学习。　　2、山西面食简介：　　山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为\\\"世界面食之根\\\"。以面条为例，东汉称之为\\\"煮饼\\\";魏晋则名为\\\"汤饼\\\";南北朝谓\\\"水引\\\";而唐朝叫\\\"冷淘\\\"……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。　　俗话说，\\\"世界面食中国面食在山西。\\\"　　山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。　　3、山西刀削面：　　刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。　　4、山西刀削面制作方法：　　食用材料：猪后臀肉 胡萝卜 黑木耳 面粉 大葱 生姜 干辣椒 八角 盐 黄豆酱 酱油 料酒 白糖 凉水　　制作过程：　　（1）卤的制作过程：　　　　①猪肉切成小丁。　　②锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。　　③将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄。　　④先后加入两勺盐、两勺酱油、四勺料酒、一勺白糖（提鲜）、倒入开水（一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴）。　　⑤大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟。　　⑥倒入切好的胡萝卜丁。　　⑦挖一大勺黄豆酱进去，然后加入洗好的木耳。　　⑧继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒。　　⑨搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。　　（2）面的制作过程：　　①和面：用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。　　②买来的刀削面利器！　　③将面团反复揉制成圆柱形面团。　　④锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。　　⑤煮沸后点一次凉水，再沸捞出。在哪里能学到正宗的山西面食？

1、想学到正宗的，只能是亲身去山西面食发源地去考察、学习。　　2、山西面食简介：　　山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为\\\"世界面食之根\\\"。以面条为例，东汉称之为\\\"煮饼\\\";魏晋则名为\\\"汤饼\\\";南北朝谓\\\"水引\\\";而唐朝叫\\\"冷淘\\\"……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。　　俗话说，\\\"世界面食中国面食在山西。\\\"　　山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。　　3、山西刀削面：　　刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。　　4、山西刀削面制作方法：　　食用材料：猪后臀肉 胡萝卜 黑木耳 面粉 大葱 生姜 干辣椒 八角 盐 黄豆酱 酱油 料酒 白糖 凉水　　制作过程：　　（1）卤的制作过程：　　　　①猪肉切成小丁。　　②锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。　　③将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄。　　④先后加入两勺盐、两勺酱油、四勺料酒、一勺白糖（提鲜）、倒入开水（一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴）。　　⑤大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟。　　⑥倒入切好的胡萝卜丁。　　⑦挖一大勺黄豆酱进去，然后加入洗好的木耳。　　⑧继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒。　　⑨搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。　　（2）面的制作过程：　　①和面：用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。　　②买来的刀削面利器！　　③将面团反复揉制成圆柱形面团。　　④锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。　　⑤煮沸后点一次凉水，再沸捞出。在哪里能学到正宗的山西面食？1、想学到正宗的，只能是亲身去山西面食发源地去考察、学习。　　2、山西面食简介：　　山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为\\\"世界面食之根\\\"。以面条为例，东汉称之为\\\"煮饼\\\";魏晋则名为\\\"汤饼\\\";南北朝谓\\\"水引\\\";而唐朝叫\\\"冷淘\\\"……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。　　俗话说，\\\"世界面食中国面食在山西。\\\"　　山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。　　3、山西刀削面：　　刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。　　4、山西刀削面制作方法：　　食用材料：猪后臀肉 胡萝卜 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黑木耳 面粉 大葱 生姜 干辣椒 八角 盐 黄豆酱 酱油 料酒 白糖 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黑木耳 面粉 大葱 生姜 干辣椒 八角 盐 黄豆酱 酱油 料酒 白糖 凉水　　制作过程：　　（1）卤的制作过程：　　　　①猪肉切成小丁。　　②锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。　　③将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄。　　④先后加入两勺盐、两勺酱油、四勺料酒、一勺白糖（提鲜）、倒入开水（一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴）。　　⑤大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟。　　⑥倒入切好的胡萝卜丁。　　⑦挖一大勺黄豆酱进去，然后加入洗好的木耳。　　⑧继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒。　　⑨搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。　　（2）面的制作过程：　　①和面：用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。　　②买来的刀削面利器！　　③将面团反复揉制成圆柱形面团。　　④锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。　　⑤煮沸后点一次凉水，再沸捞出。在哪里能学到正宗的山西面食？1、想学到正宗的，只能是亲身去山西面食发源地去考察、学习。　　2、山西面食简介：　　山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为\\\"世界面食之根\\\"。以面条为例，东汉称之为\\\"煮饼\\\";魏晋则名为\\\"汤饼\\\";南北朝谓\\\"水引\\\";而唐朝叫\\\"冷淘\\\"……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。　　俗话说，\\\"世界面食中国面食在山西。\\\"　　山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。　　3、山西刀削面：　　刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。　　4、山西刀削面制作方法：　　食用材料：猪后臀肉 胡萝卜 黑木耳 面粉 大葱 生姜 干辣椒 八角 盐 黄豆酱 酱油 料酒 白糖 凉水　　制作过程：　　（1）卤的制作过程：　　　　①猪肉切成小丁。　　②锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。　　③将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄。　　④先后加入两勺盐、两勺酱油、四勺料酒、一勺白糖（提鲜）、倒入开水（一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴）。　　⑤大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟。　　⑥倒入切好的胡萝卜丁。　　⑦挖一大勺黄豆酱进去，然后加入洗好的木耳。　　⑧继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒。　　⑨搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。　　（2）面的制作过程：　　①和面：用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿。　　②买来的刀削面利器！　　③将面团反复揉制成圆柱形面团。　　④锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。　　⑤煮沸后点一次凉水，再沸捞出。在哪里能学到正宗的山西面食？

学习面食就到专业的面食培训学校，像成都新东方烹饪学校能学习的内容很多，你可以根据自己的兴趣来选择。有时间还是要来学校实地好好的了解一下，才能学到更全面的技能。色面食项目：北京炸酱面，山西刀削面，安徽板面，重庆小面，饸饹面，一根面，热干面，东北朝鲜面 ，岐山臊子面，凉面，拌面，砂锅面，螺丝面，鸡蛋手擀面，勾魂面，意大利面，香辣面 ，排骨面，水晶饺子（蒸饺），瓦罐面，炒拉条，油泼面，粉浆面条，猫耳面，长寿面，杂粮面，广东云吞面，陕西扯面，手工面，怪味面，四川担担面，裤带面，拌面，牛肉面，河南拉面 ，汤面，大排面 ，卤面.蒸面，炒面，捞面，闷面，锅盖面，麻鸭面，宜宾燃面，豆花面，勾魂面，酸辣面，抻面，茄汁面，镇江锅盖面，兰州拉面，黄花牛肉面，河南烩面等项目。