哪里配料刀削面

配料刀削面是一种传统的北方面食，主要流行于中国的山西、陕西、河北等地。其特点是面条细而宽，呈刀削状，口感劲道有嚼劲。

配料刀削面的配料通常包括以下几种：

1. 面条：配料刀削面一般选用高筋面粉制作，面条制作时先将面粉和水充分搅拌，揉成面团后进行延展，然后用刀削成均匀的宽条面。这样制作出的面条既有嚼劲又容易入味。

2. 蔬菜：常见的蔬菜配料有胡萝卜、黄瓜、豆芽等，这些蔬菜可以提供丰富的营养和口感的变化。

3. 肉类：常见的肉类配料有猪肉、牛肉、羊肉等，这些肉类可以用来提供丰富的蛋白质和口感的变化。一般将肉切成薄片或丝，炒熟后和面条一起食用。

4. 调料：常见的调料有大葱、姜、大蒜等，它们可以提供独特的香味和增加口感的层次感。一般还会加入酱油、盐、胡椒粉等调味品，使得配料刀削面更加美味可口。

配料刀削面的制作方法简单又灵活，可以根据个人口味和喜好进行调整。先将面条煮熟，然后热锅加油，放入蔬菜和肉类快炒，最后加入调料炒匀，再和煮熟的面条一起翻炒片刻即可。

配料刀削面独特的面条形状和丰富的配料组合，使其成为一道美味且营养丰富的面食，深受人们喜爱。

刀削面是中国的传统面食之一，是山西省的特产。它的主要原料是高筋面粉、水和盐，烹制时需要将面团揉至光滑，然后用刀削刀将面团切成薄片，再把薄片拉成细面条，最后煮熟。刀削面有着独特的嚼劲和口感，是山西省民间美食的代表。

刀削面是山西特产。山西省是一个资源大省，尤其是煤炭工业。当然山西也是一个美食之省。省会太原市。山西省尤其是面食美食真的是琳琅满目，丰富多彩。各种面食美味足以满足你的味蕾。尤其是刀削面更是筋道有嚼劲。山西是个人杰地灵的好地方。

刀削面

别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

主料：山药1根、面粉1碗、西红柿1个、鸡蛋2个、小白菜1棵

调料：大蒜2瓣、盐、生抽2勺、胡椒粉1勺、蚝油1勺、香醋1勺、香油1勺、香菜2根

步骤：

【步骤一】：把山药去皮清洗干净切成小段放入盘中，放入蒸锅中，大火烧开蒸10分钟，把山药蒸熟。



【步骤二】：山药蒸熟取出来，趁热把山药捣碎成山药泥。



【步骤三】：山药捣碎成泥后放入面粉，放入少许盐，搅拌均匀成面絮状，如果干的话放入少许热水，然后和成光滑的面团，盖盖醒发10分钟。



【步骤四】：醒发面团的时候准备调料和配菜，把大蒜切成片、香菜切成末，然后分别装盘，西红柿去皮切成丁装入碗中备用。



【步骤五】：把鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌，把鸡蛋打成蛋液，小白菜清洗干净切成小段备用。



【步骤六】：炒锅中放入一勺油，烧至冒烟，把鸡蛋倒入锅中炒熟，然后剁成小块盛出来备用。



【步骤七】：重新起锅放入少许油，把蒜片放入锅中炒出香味，然后把西红柿丁倒里边，小火把西红柿汁炒出来。



【步骤八】：西红柿汁炒出来，放入一大碗水，大火烧开，用小火炖煮5分钟，把西红柿的味道炖出来。



【步骤九】：西红柿味道熬出来后，开稍微大一点的火，把山药面简单揉一会，揉光滑一点，然后用剪刀把面团剪成小块，放入锅中。



【步骤十】：面团都剪入锅中后开大火，把面块全部煮漂起来，放入小白菜，然后调味，依次放入盐、胡椒粉、生抽、香醋、蚝油，搅拌均匀，放入香菜和香油出锅上桌开吃。

工具材料：

猪肉 500克

洋葱 二个

绿豆芽 一斤

刀削面 半斤

葱、姜、蒜、白糖 少许

盐、十三香、鸡精 少许

料酒，生抽，老抽，蚝油 少许

操作方法

01

肉很关键！不同的人的品味不一样。最好是用五花肉。有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉。先将肉去腥味。第一步，将肉切成块，或者片状。注意厚度。将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。

02

接着做肉卤汤。这一个过程最为关键。要小火熬汤。这样肉才可放味。其体的过程中，先将油倒入锅中，烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。这里要介绍一下，为什么放糖。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用，当然还能延长菜肴的保存时间。

03

将肉放入锅中后，再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内，与肉翻几下后，再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下，不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。小火煮三十分钟左右即可。收汁加点鸡精出锅备用。

04

下面就是下面条了。将买好的刀削面放在开水中煮至七八成熟的时候，将面捞起，过凉水待用。烧红锅后，放油炒辅料（葱姜蒜、豆瓣酱等），再将绿豆芽放入翻炒。再将煮好的刀削面放入翻炒，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放酱油洋葱，盐，十三香等。

05

当面翻炒入味后，加少许鸡精蚝油出锅。将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。因为每一个人的口味不同。可以在辅料上下一些功夫。口味清淡的人，可以少一些盐、十三香等辅料，或者不放豆瓣酱。

06

如果你嫌炒辅料太麻烦，也有一个简化的方法。即将卤好的肉汁做好后，将刀削面煮至七八成熟后，过凉水，然后与辣椒酱一起炒好后，再放卤好的肉汁即可。这样可省去好多时间。味道也不错哦。

做法

1.取适量面粉，一点一点加水，揉成团。

2.放边上醒20分钟。

3.咸菜放水里浸泡，把多余盐份泡去，切成小段。

4.把咸菜挤干水分，炒锅热过放适量油，倒入咸菜煸炒，盛起。

5.蘑菇切片待用。

6.番茄切块。

7.倒入炒锅煸炒一下。

8.倒入适量清水，盖锅盖烧开。

9.左手拿面团，右手拿刀，一片一片削面片入锅里。

10.加入蘑菇，豌豆，盖锅盖烧煮3分钟左右。

11.加入咸菜，再煮3分钟，根据自己口味加入适量盐调味。

12.出锅前加入青菜，烧开，关火。

13.酸酸咸鲜的刀削面完成了。

1、原料猪肉10斤（肥肉6斤，瘦肉4斤），高汤30斤2、调料料酒20克，生抽50克，鲜酱油50克，盐400克，鸡精100克，味精80克，鸡油150克，色拉油1500克，豆瓣酱300克，泡辣椒80克，辣椒面100克，葱末500克，姜末50克，蒜末50克3、香料配方大料300克，花椒100克，桂皮150克，小茴香150克，丁香150克，罗汉果5个，香茅草150克二、大同勾刀面猪肉臊子的做法1、先将色拉油下锅烧三成热，加入大料8个，桂皮15克，炸香，下入猪肉煸炒，加入料酒继续炒到发白，倒入少许生抽，伊例家酱油上色后盛出备用。2、热锅加入色拉油，烧到五成热，下入葱末，姜末，蒜末，炒香，再加入豆瓣酱，泡辣椒炒香，下入辣椒面炒香，再加入炒好的猪肉，鸡油，鲜酱油，生抽，香料粉，炒一分钟，加入盐，鸡精，味精调味，再加入高汤，小火炖十分钟，打去浮沫，盛出撒入葱花即可