晋三根刀削面怎么样

晋三根刀削面是山西晋城市特色的传统面食，因刀工巧妙而得名。

晋三根刀削面的制作过程是将面团揉匀后，师傅用特制的刀具将大块的面团割成三根细长的面条。这些面条有自己的独特形状和口感，是晋三根刀削面的特色所在。

晋三根刀削面的面条宽度较细，约为2-3毫米，长度通常为10-15厘米。由于面条的形状和宽度，使得晋三根刀削面既有柔韧的口感，又带有一定的嚼劲。

在煮制过程中，晋三根刀削面的煮法比较独特。通常先将面放入滚水中焯水，待面条浮起时捞出，再加入热汤或炖菜进行烹饪。这样煮出的晋三根刀削面具有鲜香浓郁的汤底和柔软的面条。

晋三根刀削面的味道醇厚，汤底鲜美，搭配各种配料和调料都能带来不同的口味体验。常见的配料有炖牛肉、猪骨汤、蔬菜和豆腐等，还可以根据个人口味增加辣椒油、香菜等调料。

晋三根刀削面以其独特的面条形状和口感，丰富的汤底和多样的配料吸引了众多食客。无论是作为一餐简单的小吃，还是作为正餐的主食，晋三根刀削面都是一道值得尝试的美食。

第一家位于爱民街，中信银行对过、西三条路和西四之间的镜泊鲜鱼:特色是干煎红尾鱼和笨炖胖头第二家是江南春小区，虽说德顺、世纪龙、大刚这些抻面味道也十分不错。第三家则是我们夏天必吃的冷面了，又一春的冷面是我市市民心中的一个标杆。第四家我们来说说牡丹江最好吃的锅包肉，来自于南市街东四的大西北削面，厨师齐师傅做的锅包肉那是一绝。

西三条路朝鲜民俗街的鲜族风味拌菜 镜泊湖的鱼 基本就这些吧 牡丹江特色的东西不多啊 老地方的煎饼果子..最好吃!! 检查院家属楼下的老续太太鸡爪子 文化宫的李老太太臭豆腐 二中食堂的胖子抻面后来搬家拉传说在师范学校的食堂但是他每天在七星街早市也出摊 七星街儿童电影院对面的大咸阳 他家的牛肉豆腐汤 随便加上大碗米饭 七星街旁边胡同的麻拉面 豆腐卷 估计是牡丹江最埋汰的饭店但是经常爆满 (现在已经般家了) 久山大厦后身的小辣椒味挺好挺实惠的 听说原先是地沟油现在好象干干净拉 小辣椒旁边有金洲包子总点 不过东二条路景福街那个金洲包子的拌菜比总店全 桥北军马厂的骨头锅骨头味挺好店挺小经常爆满但是价格不比吴记便宜 他在新华那边有家分店分店比总点干净多而且给的骨头非常多 东二条路北龙那良子足道对面的沙锅坛肉挺好跟哈尔滨火车站那个美味有一拼晚上的时候出租车司机很多 东一条路七星街下坎的老三刀削面 东四条路的又一春冷面 明太鱼 拌干豆腐 冷面都非常好吃 东一条路下坎的山城 鸳鸯锅 他家的羊肉挺好 西四条路的老长安碳火锅 他家的也好吃还打折 新安街5条路和6条路之间的九鲜坊装修之后去的人很多他家的排骨串和肚锅好吃还有心管炒面 远东下面的金丝枣糕 东一商场门口火山石烤地瓜 东一商场明八珍的凉拌面！ 步行街久久龙胡同里的老邮差酸辣粉跟二中食堂的是一家 远东5楼的麻辣烫 远东后身的陕西凉皮也是特色啊 西四条路的全洲牛肉锅 冬天吃老盖拉 大庆派出所对面有一个牛肉锅也挺好就是埋汰往里放的牛肉罐头味也挺好 东三条路新安街那有个山巴冷面的豆腐汤

八达村的狗肉 西三条路朝鲜民俗街的鲜族风味拌菜 镜泊湖的鱼 基本就这些吧 牡丹江特色的东西不多啊

老地方的煎饼果子..最好吃!!

检查院家属楼下的老续太太鸡爪子

文化宫的李老太太臭豆腐

二中食堂的胖子抻面后来搬家拉传说在师范学校的食堂但是他每天在七星街早市也出摊

七星街儿童电影院对面的大咸阳 他家的牛肉豆腐汤 随便加上大碗米饭

七星街旁边胡同的麻拉面 豆腐卷 估计是牡丹江最埋汰的饭店但是经常爆满

还有金猪包子。

用料

猪肉500克，八角 1个，花椒 20粒左右，姜片 4-5片，小葱 2根，老抽 1/2勺，醋 2勺，鸡精 1调料勺盐 适量，鸡蛋 5个（煮熟的）

做法步骤

1：空锅烧热下凉油

2：加入花椒和八角

3：小火煸出香味

4：变黑撇出

5：开大火下肉末

6：炒至变色

7：加小葱和姜片，加入老抽，醋

，再加入没过食材的水

8：加入鸡精和盐调味

9：放入之前煮好的鸡蛋

10：小火炖煮半小时





1、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，瘦肉的部分不会柴，肥肉的部分也不会腻，先清洗干净，然后切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用；再准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，提前用水清洗干净备用。2、锅中放入一块猪油，然后加入一颗八角去腥提鲜，猪油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉馅放进去炒散，炒到肥油析出，边缘有一点点金黄色的状态，加入姜米炒出香味，再加入葱和蒜，这样可以避免和姜米一起下入锅中，炒制时间过长而炒糊，葱和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，这样可以帮助炒出红油。3、炒出红油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入适量料酒，炒匀后再加入醋，这两样都可以起到去腥提鲜的作用，然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省，都会选择使用老抽，但是家里自己做，小宁觉得红烧酱油会更香。4、全部炒匀以后，加入适量的清水，再加入比比平时量稍微大一些的盐，然后把卤料装入料盒中，下到锅里，再准备两颗剥了皮的鸡蛋放进去，小火卤一个小时。5、1个小时后，我们的猪肉臊子就做揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了，红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子，还没吃就已经流口水了。6、锅中烧水，水开后把刀削面下入锅中，小宁用的是外边买来现成的刀削面，手艺好的朋友可以自己做哦。7、煮好的刀削面先盛上一勺面汤，然后连汤浇上两勺肉臊子，最后再加上一颗卤蛋，来上几根香菜，一份热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了。

1. 和面，面团子需要硬一些。把面粉倒入厨师机搅拌，多次少量加水，直到成团。然后手再揉一分钟，不需要表面光滑。保鲜膜盖好，饧面半小时。

2. 熬油。两根小葱切段，切三片姜，1/8洋葱切成片，三根香菜切段，一小把花椒，两颗八角，四片香叶，两短片桂皮，一小把小茴香。起锅小火烧油，放入之前的调料，小火慢煎十分钟，直到葱变黄，捞出所有调料，只剩油。

3. 在小火熬油的把五花肉剁碎。

4. 油熬好后放入五花肉，大火翻炒，直到肉变白，放入一点料酒去腥，再放入生抽，老抽和醋，最后放入辣椒粉。翻炒均匀后，加入一碗半的热水。转小火，煮半个小时。

5. 这个时候面基本饧好了。这时候面会软好多，再揉几分钟，直到表面光滑。这时候用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏半小时，这样削面的时候好削。

6. 半小时后拿出面团，在小案板上蘸着水，把面团粘上去，一手拿着案板的一端，另一只手用削面刀去削。我第一次做不太熟练，先削到了一边，再下锅煮。削的时候注意沿着棱削，下一次削掉上一次削出来的棱。当面条上面不好削的时候，可以再用手压一下，弄光滑些，更好削。

7. 烧水煮面，两分钟就差不多了，顺便烫些蔬菜。捞出面后，再加上肉臊子和汤。面条劲道爽滑，配上臊子的肉香酱香，超好吃！

原料。猪肉丁、熟猪油、辣椒面、花椒面、姜米、葱花、蒜片、陈醋、草菇老抽、盐、味精、鸡精、高汤、香料包。步骤。

1、将熟猪油放置锅中中火化开，放八角炸至变色出香，放猪肉丁炒至水分减少出油。

2、放细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒。

3、放葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化。

4、放入高汤、香料包，改小火熬制1小时即可。

主料：刀削面适量、空心菜适量

辅料：盐适量、鸡精适量、生抽适量、辣椒油适量、花椒粉适量

麻辣刀削面的做法步骤

1.把空心菜洗净了，备用

2.碗里加入盐 鸡精 花椒粉

3.再加入辣椒油

4.碗里加入适量海鲜生抽和开水，备用

5.锅内加入开水 加入刀削面

6.刀削面煮到快熟的时候 加入空心菜

7.空心菜和刀削面煮熟即可

8.把煮熟的刀削面和空心菜捞到碗里

食材: 主料 面粉适 食盐 五花肉 豆瓣酱 黄豆酱辅料 食用油 葱 姜 蒜 干辣椒 八角 油菜 调料 十三香 食盐 白糖 料酒 老抽山西刀削面做法:1 和面 面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。盖盖醒面30分钟以上。2 打卤 锅中放油，油热后放入五花肉炒出油脂。倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。 放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。倒入适量开水，放入十三香、胡椒粉。水开后改小火慢炖10分钟即可。3 烧水削面 将面团粘在托盘上，锅中加入适量的水，等水开，用家用削面刀削至开水锅中。锅中的水 滚三滚后放入青菜，煮熟后直接捞入碗中。面就做好了。

大白菜200克，姜 3片、葱 三根、枸杞 十粒、盐 适量、鸡精 少许、白胡椒少许、辣椒油 适量、大蒜末 适量、味极鲜 适量，调和油适量，豆瓣酱适量

黄豆芽300g，油适量，盐适量，郫县辣椒适量，辣妹子辣椒酱适量，干辣椒适量辣椒碎适量，花椒适量，葱适量姜适量，蒜适量，鸡精适量，胡椒粉适量

1. 一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团（不要和软了削面不容易成行）盖好醒30分钟

2. 备些胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片

3. 香料包一个：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许

4. 备些葱姜蒜末

5. 猪前腿肉一块切成丁，肥瘦肉分开，肥2瘦八

6. 锅中放多些的底油先放入肥肉练下油，炼成油渣捞出

7. 然后放入胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料，放一起小火炼油

8. 所有料炸制金黄色捞出

9. 然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油

10. 放入瘦肉丁炒熟

11. 放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香

12. 加入适量的开水，调入适量的味极鲜酱油，蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺魔厨高汤粉，1勺鸡粉（鸡粉出锅时在放入）大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳

13. 肉炖好盛入容器中，肉卤就做好了（够吃好几顿）

14. 煮锅放入水烧开，准备削面刀削面

15. 面直接可削在案板上或对着锅削

16. 削好放入锅中煮熟

17. 碗中放入少许的味极鲜生抽，陈醋，鸡粉，辣椒油，香菜葱末

18. 面条煮好放入碗中

19. 兑入煮面汤，在浇入卤肉和肉汁即可

刀削面制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。

（2）将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。

（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。

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1、栾川刀削面

栾川刀削面先将面中所需蔬菜、肉等配料爆炒一定火候后，添汤炒菜配少许脂油，再炒入山区特有的蕨菜（拳菜）、黄豆芽，青菜，瘦猪肉、胡萝卜等，红绿黄黑四色搭配，缺一不可，蔬菜和肉的味道均匀入面，客官，来一碗？

2、栾川豆腐

栾川豆腐选料严格，加工精细，并配以当地自然酸浆点成，因而栾川的豆腐质地细腻嫩滑，筋而松软，味道鲜美，佐以青红辣椒，色香俱全。

3、蝌蚪面

蝌蚪面是栾川县的汉族传统小吃之一，炒锅烧水，面粉加鸡蛋加水搅拌成稀糊状，水开将面糊倒入漏勺中，用手或手勺不停按压使面糊从漏勺中通过滴入锅中，煮熟即可。由玉米面经漏勺滴漏后做成，又称\"漏鱼儿\"，俗语也可称为各兜儿。

4、橡子凉粉

把收回来的橡子晒干，去掉壳；把果肉磨成细粉。筛掉粗渣，煮一锅水。70-80度时倒入橡子面并搅拌均匀，等到变稠凝固后取出摊凉。将放凉的切成块状就成了凉粉了。吃的时候，凉拌即可。

5、槲包

槲包的特色就在于包裹的槲叶，因为这种槲叶只生长在豫西栾川几个县内，每年春天发芽，端午节前，槲叶成熟，发出浓郁的香气。

6、合峪烩菜

主要成分包括粉条，胡萝卜，油炸豆腐，红烧肉。其独特之处是烩菜中烹制的红烧肉。烩菜中的红烧肉据称添加豆腐乳等配料，吃起来松软可口，肥而不腻。

7、糊涂面

糊涂面是栾川居家大众生活当中的一道主食，人们吃面条的时候，在锅里先放些玉米面、小米之类的粗粮，再加一些干菜、薯干、红萝卜条之类的东西一起熬煮，煮至九成熟，下入少量的面条，杂七杂八、糊里糊涂一大锅，糊涂面条就这么产生了。

8、庙子牛肉汤

品尝庙子牛肉汤，有两种吃法，一种是烩汤，一种是爆炒。适合不同口味和爱好的人。烩汤类似于河南其他的牛杂碎，但主要还是牛瘦肉，掺些许肝脏牛血，混入大葱冲入高汤，喝起来鲜爽可口，烩汤也可以加方便面，吃起来也别有一番滋味。

9、栾川八大碗

栾川乡间农家遇有大事用于待客的八个家常热菜，因往往使用八个大海碗盛菜，俗称“八大碗”，也意味着筵席的正式、隆重和主家的大方、排场。

10、三川佛手豆腐

又称三条腿，做法保密，味道嘛，尝了才知道到底多美味。

一是栾川刀削面，先将面中所需蔬菜，肉等配料爆炒一定火候后，添汤炒菜配少许脂油，再炒入山区特有约蕨菜，黄豆芽，瘦猪肉等，蔬菜和肉的味道均匀入面。

二是栾川豆腐，选料严格，加工精细，质地细嫩鲜美，筋而松软，味道鲜美，佐以青红辣椒，色香味俱全。