刀削面用什么刀好使

刀削面是一道传统的中国面食，刀削面香气扑鼻、口感独特，制作过程中需要使用特定的刀具。

刀削面制作的关键在于切削出薄而均匀的面条，因此需要选用锋利、坚固的刀具。传统上，制作刀削面常用的刀是专用的刀削面刀，也称之为“刀削刀”或“面刀”。这种刀具的特点是刀刃较长，通常在30厘米左右，刀刃背部略宽，刃面适度弯曲，刀刃锋利且坚固。使用刀削面刀可以根据面坯的材质和状态，精确地切削出不同粗细和形状的面条。

除了传统的刀削面刀，也可以使用其他锋利的刀具来制作刀削面。一把锋利的厨师刀或者剁刀也可以用来切削面条，但是与刀削面刀相比，锋利度和灵活性可能稍逊一筹。如果你是专业厨师或有经验的家庭厨师，刀削面刀是最佳选择。如果只是家庭制作，而且对面条的形状要求不高，普通的厨师刀也可以满足需求。

无论使用哪种刀具，制作刀削面时需要注意以下几点：保持刀具锋利，切削面条时应适当用力，切削角度要保持一致，手法要稳定，同时要根据面坯的状态及时调整切削的力度和角度。这样才能制作出均匀、美观的刀削面条。

高筋面粉。一般刀削面由高筋面粉加入盐，并且根据一斤面加入三两水的比例进行手揉，直到面团达到软而匀称的情况方可进行刀削。刀削面对于面粉和技术要求很高，一般刀都使用菜刀，并且对于手腕的技术要求和技巧很高，对于面粉也要选择质量佳的面粉，避免面粉质量影响刀削面的口感与口味。

做刀削面最好使用低筋面粉，这样制作出来的刀削面口感更筋道。如果使用高筋面粉，可以先将面粉、发酵粉、盐混合，加水光滑的面团，包上保鲜膜，放在砂锅中揉成面团。这样做出来的刀削面更加美味。

做刀削面最好需要的面粉是高筋粉。我的力高筋粉是刀削面最好的食材。我的力一一共有三样高筋粉可以做一等的刀削面。

用法是：右手持削面的刀子。削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。

方法如下:把和好的面团取出揉两下，滚成圆桶状;把面团放在手里抓住，一手拿小刀，稍微斜一点，从面团顶部削，注意不要太厚，把面团削成面片，新手可以慢一点。

另外刀削面的面团不能太软，需要和得比较硬，建议面粉与水的比例为5:2 ，将面粉加水和成絮状，然后再揉成面团即可。

刀削面是中国传统面食之一，它的制作方法相对简单，但需要一定的技巧。下面是一种简单的刀削面家常做法：

所需材料：

1. 面粉500克

2. 水适量

3. 盐适量

步骤：

1. 准备面粉，加入适量的盐，搅拌均匀。

2. 逐渐加入水，边加边搅拌，直至形成一个柔软的面团。将面团揉搓均匀，用保鲜膜或湿布盖住，醒发约30分钟。

3. 醒发好的面团，用手捏成一个稍微扁平的形状。用一把锋利的小刀，开始切削。将小刀与面团保持一个45度角，沿着面团的边缘开始削面，每次削下一片面时，确保将其直接削入煮沸的水中。

4. 削面时，要保持手部稳定，以便更好地控制小刀。可以稍微用力捏住面团边缘，使面片更薄。

5. 将削下的面片迅速削入煮沸的水中，面片煮熟后，捞出放入碗中。

6. 可以根据个人口味，搭配蔬菜、肉类等食材，加入适量的调料，制成一碗美味的刀削面。

注意事项：

1. 小刀要锋利，这样削面时更容易。

2. 削面时要保持手部稳定，以便更好地控制小刀。

3. 削下的面片要迅速削入煮沸的水中，避免面片粘在一起。

4. 面团揉搓时要均匀，以便削面时更容易。

刀削面，又称“拉面”，是一种传统的中式面条，以独特的手工削面技巧而闻名。使用小刀进行削面时，可以遵循以下步骤：1. 准备面团：将面粉和水按适当的比例混合，揉成一个光滑的面团。然后盖上湿布，让面团醒发20-30分钟。2. 准备工具：选择一把锋利、大小适中的小刀。将刀磨得锋利，确保削面时能轻松切下面团。3. 揉面团：将醒发好的面团放在案板上，用手揉至表面光滑。4. 搓长条：将面团搓成一个长条状，直径约为3-4厘米。5. 固定面条：将长条状的面团放在左手的掌心，用右手托住，使面团保持稳定。6. 开始削面：右手拿起小刀，从面团的一端开始，将刀面紧贴面团，快速地将面团削下。每次削下的面片应该大小均匀，长约5-6厘米，厚度约为2-3毫米。7. 削好的面片立即投入煮沸的水中。煮沸后，将火候调至中火，煮约3-5分钟，直到面片熟透。8. 捞出面条：用漏网捞出煮好的面条，放入事先准备好的冷水中，过一下凉水。这样可以使面条更加劲道。9. 准备浇头：根据自己的口味，准备好面条的浇头。常见的浇头有红烧牛肉、番茄鸡蛋等。10. 淋上浇头：将过凉水的面条捞出，沥干水分，放入碗中。然后淋上准备好的浇头，拌匀后即可享用美味的刀削面。以上就是使用小刀进行刀削面的家常做法。熟练掌握削面技巧后，你可以轻松地在家制作美味的刀削面。

在家削的话要把刀斜着对着面团进行去削，不能太过用力，要掌握好力度，然后反反复复的削就可以了，面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了。捞出面条，加上酱排骨就可以了。

用法是：右手持削面的刀子。削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。

右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。

长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

双刀刀削面机他比单刀效率高一倍，双刀刀削面机特点：一 1、外体大部分采用不锈钢材料依照人体外形模压成型，内置动力装置和传动控制装置;操作系统采用微电脑处理系统，精确可靠，安全又稳定。2、采用优质电器配件，优化电路设计。3、整体重量仅75公斤左右;外形尺寸450×460×900mm。4、耗电省，10小时耗电不超过3度;功率230W，电压220V。5、工作效率高，相对人工技师而言不存在疲劳和受情绪波动而影响工作效率的情况。且无需聘用人工技师所支付的工资、吃住及福利等一切用工成本。真可谓一次投资，永久受益!6、削出的面状如柳叶，长短厚薄均匀可调，口感筋道，这一点是人工技师难以实现的。7、故障率低，随机附带备用易损件。8、操作使用方法简单。9、刀削面机器人的外形可穿不同服装方便用户选

各有特色，效果应该是一样的。

机器人的制作工艺水平，机器人精度高的削出来的面会比人工要更均匀一些，建议单面