刀削面放盐还是放碱

放盐和放碱都是为了增加刀削面的弹性和嚼劲。在制作刀削面时，加入盐可以提高面团的稳定性，增加面筋的伸展性，使刀削面更加筋道和有嚼劲。盐还可以调节面团的酶活性，使其发酵过程更加稳定。

而放碱是为了调整面团的酸碱度。碱性物质可以中和面粉中的酸性成分，改变面团的酸碱性，达到增加面条韧性和弹性的效果。碱性物质还能影响面筋的形成，使其更加柔韧，在煮熟后不易糊化和变硬。

加盐和放碱在制作刀削面时都有其作用。加入适量的盐和碱可以使刀削面更具口感和质地。具体添加的量可以根据个人口味和喜好来调整。

放了盐和碱的面煮熟后才筋道的，所以一般店里的都会放。不过这样摄入的钠会比较多，而且碱会破坏面中的B族维生素，从营养学中来说没有充分利用。

如果你在家里自己做，想吃得健康营养，那就最好不要放，面和得硬些，和好面后稍微醒十分钟再削也行的。

祝好胃口！

刀削面硬可能有2种情况，一是你做的刀削面太厚，所以煮的时候就不好煮熟。如果是这种情况的话，我建议你多煮几分钟，尽量将刀削面煮透，或者将刀削面再切碎一点，这样就好煮了。

再就是刀削面硬了可能是你在和面的时候没有和好，所以你做出来的刀削面就比较硬，你可以再将面团加入一点水多揉一下，这样就可以软一些。

1、和面时，面粉内要加入适当的盐，比例1000g面粉，大概放5g的盐。不要小瞧盐的作用，老祖宗早就有话传下来：盐是骨头碱是筋2 刀削面的面团含水量很少，也就百分之四十多点，非常硬，做了那么多面条，刀削面是我做过最硬的面团。3 和面的过程至少要醒面2次，第一次醒面1个小时，第二次醒面半个小时。这么硬的面团，第一次活好面后，表面疙疙瘩瘩，醒面可以让面粉和水融合的更均匀，面筋更具有延伸性。最直观的表现就是，醒面后的面团表面更加光滑。注意每次醒面要盖个湿布，以免面团表面风干。4、煮面的时候不要时间太长，判断刀削面生熟的标准，所有面条漂上来再煮1分钟就行了。做到了以上这四点，你的刀削面就很劲道了。有些人做刀削面还会放个鸡蛋，加入鸡蛋的面条，口感会比较硬，个人感觉硬和劲道还不是一种口感。

刀削面劲道是因为面粉里面放了盐。

碱面有很多妙用。

碱面可以有效提鲜。

在做鱼汤或鸡汤时，加入少量碱面，能够使汤的味道更加鲜美。

碱面还可以增加面的韧性和弹性。

在制作拉面、刀削面等面食时，加入适量碱面，能够让面更有嚼劲，口感更好。

碱面还可以使面的颜色变黄。

在制作黄色口味的面食时，加入适量碱面，能够让面食更好看，也更好吃。

很多，可以使食物更加美味和美观。

碱面有很多妙用。

碱面可以改善食品的弹性和延展性，提高口感。

碱面也可以使面食更加柔软。

碱面还有助于调节食品的PH值，延长食品的保质期。

碱面也被广泛地应用于化工、纺织、皮革等工业领域中，具有许多独特的物理和化学性质。

碱面具有广泛的应用前景和重要的商业价值。

非常多。碱面可以制作出寿司的紫菜，这个紫菜中富含铁、钙、镁、钾等人体需要的元素，对于健康十分有益。

碱面可以做出非常地道的老北京炸酱面，这种面条硬度适中、筋道有嚼劲，非常适合爱吃面的人。

碱面也可以用来做面皮，和其他面食相比，这种面皮耐贮藏，也比较方便携带。

可以说碱面是一种非常实用的食材，不仅美味可口，而且有着多种妙用。

清洁厨房:碱面可以用于清洁厨房的灶台、炉具、油烟机等。将碱面溶解在水中,用刷子或布擦拭,可以轻松去除油污和污渍。

不能吃。

1、刀削面变酸应该是发生了变质，不新鲜，最好不要吃。

2、刀削面 本身就加了一些碱，天气炎热就会让面粉变酸，虽然是因为加了碱的缘故，但也不建议食用。

3、新鲜的面条保质时间比较短，想要让面条不变酸那么快的话，可以放到冰箱的保鲜层延长它的保鲜效果。

刀削面里边应该是碱性刀削面的时候，和面的时候要放一点碱盐水和好，以后醒20分钟到40分钟开始坐车做刀削面，削出来的面又薄又特别好吃，锅里煮两三分钟以后捞出来放上各种佐料，有勺子的，又炸酱的，也有清汤的，很好吃，很美味，哈哈